Τα πεύκα είναι μεδέντρα ιφέρ στο γένος Pinus, στην οικογένεια Pinaceae. Είναι μαλακό ξύλο και δεν σου βγάζει πολύ ωραίο καπνό.
Θέλετε να προσθέσετε ξύλο καπνίσματος όπως κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια στον καπνιστή σας για αυτή την απολαυστική, αυθεντική καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε ξύλο πεύκου για το κάπνισμα!
Το ξύλο Hickory, το Mesquite wood, το ξύλο βελανιδιάς, το ξύλο μηλιάς, είναι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις που είναι απολύτως ασφαλείς στη χρήση και προσδίδουν στο κρέας μια εκπληκτική γεύση καπνού.
Δεν μπορείτε να καπνίσετε, να ψήσετε ή να μαγειρέψετε με ξύλο πεύκου γιατί είναι μαλακό ξύλο και περιέχει ρητίνη. Όταν καίγεται, το πευκόξυλο απελευθερώνει έναν πυκνό μαύρο καπνό που κολλάει στο κρέας και του δίνει μια δυσάρεστη πικρή γεύση, αλλά μπορεί ακόμη και να αρρωστήσει τους ανθρώπους.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε γιατί το ξύλο πεύκου δεν είναι καλό ξύλο για το κάπνισμα και το ψήσιμο κρεάτων.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Γιατί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το ξύλο πεύκου είναι κατάλληλο για κάπνισμα;
Το πεύκο είναι δημοφιλές καυσόξυλο και οι άνθρωποι λανθασμένα υποθέτουν ότι λειτουργεί και καίγεται όπως κάθε ξύλο καπνίσματος. Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια, δεν είναι κατάλληλο ξύλο για το κάπνισμα κρεάτων.
Οποιοσδήποτε pitmaster θα σας πει ότι δεν πρέπει να βάζετε πεύκο μέσα στον καπνιστή.
Κυκλοφορεί ένας μύθος ότι αν χρησιμοποιείτε ξύλο πεύκου για το κάπνισμα κρέατος, του δίνει ένα είδος χειμωνιάτικης γεύσης. Δυστυχώς, η γεύση δεν είναι καθόλου ευχάριστη.
Το ξύλο πεύκου κάνει το φαγητό να έχει γεύση αιθάλης, οπότε μην το χρησιμοποιείτε. Επίσης, το πεύκο έχει έντονο άρωμα αλλά όταν καίγεται, αυτή η μυρωδιά κυριεύει το φαγητό σας.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι θα ήταν κατάλληλο για το κάπνισμα κόκκινου κρέατος ή μεγάλα κομμάτια κρέατος, αλλά δεν είναι. Το μαγείρεμα με ρητινώδη ξύλα δεν είναι ποτέ καλή ιδέα.
Είναι το ξύλο πεύκου τοξικό για το ψήσιμο και το κάπνισμα;
Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μαλακών ξύλων όπως τα κωνοφόρα για ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα. Πεύκο, έλατο, κυπαρίσσι δεν ενδείκνυται για κάπνισμα ή για οποιοδήποτε είδος μπάρμπεκιου.
Οι πευκοβελόνες είναι αρκετά τοξικές όταν καίγονται, αλλά για το κάπνισμα χρειάζεστε τον κορμό και τα κλαδιά.
Αυτό το μέρος του δέντρου δεν είναι εξαιρετικά τοξικό, αλλά βγάζει κακό καπνό. Φανταστείτε ότι το φαγητό σας έχει γεύση τερεβινθίνης - αυτό είναι απαίσιο και σπατάλη όλου του κρέατος bbq που έχετε.
Να το πράγμα: υπάρχουν πολλά είδη πεύκου και δεν είναι όλα εξίσου τοξικά.
Για παράδειγμα, το πεύκο είναι λιγότερο τοξικό από άλλα. Ωστόσο, περιέχει πολλές τανίνες και αυτές οι χημικές ουσίες και οι ενώσεις είναι πηγή γαστρεντερικού πόνου και ερεθισμού.
Όταν καίτε ξύλο πεύκου, δεν απελευθερώνει επικίνδυνες τοξίνες, αλλά δημιουργεί μαύρο καπνό. Δεδομένου ότι το πεύκο είναι γεμάτο χυμούς και τουρπένια, όταν το καίτε, ο χυμός καίει μαύρο, λιπαρό και αιθάλη.
Επομένως, το φαγητό σας μαυρίζει, γίνεται αιθάλη και παίρνει μια πικρή, απαίσια γεύση.
Επίσης, είναι προφανές ότι από τη στιγμή που το φαγητό καλυφθεί με αυτόν τον χυμώδη και αιθάλη καπνό, το φαγητό χάνει τις αρχικές νόστιμες γεύσεις του και δεν παίρνει κανέναν επιθυμητό καπνό από το ξύλο.
Είναι ένας γενικός κανόνας ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πεύκο για το κάπνισμα κρέατος, επειδή τα κωνοφόρα κάνουν τη γεύση του φαγητού περίεργη και μπορεί ακόμη και να αρρωστήσουν πολύ άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα.
Τελικά, ποιος θέλει πικρό φαγητό καλυμμένο με αιθάλη; Όχι μόνο θα έχει άσχημη γεύση και θα σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά μπορεί επίσης να βουλώσει και τον καπνιστή.
Ποια είναι τα συμπτώματα της κατάποσης χημικών ουσιών από ξύλο πεύκου;
Εάν χρησιμοποιήσατε ξύλο πεύκου για το κάπνισμα και καταπιάσατε αυτή τη μαύρη αιθάλη καπνού, τα καλά νέα είναι ότι δεν είναι θανατηφόρο ή εξαιρετικά επιβλαβές.
Ωστόσο, προκαλεί εντερική δυσφορία.
Τανίνες, καμένο χυμό και ρητίνη προκαλούν πόνο στο στομάχι, ερεθισμό και φλεγμονή. Προκαλεί επίσης συμπτώματα όπως εμετό και δυσφορία.
Η εντερική σας βλέννα και η βακτηριακή χλωρίδα μπορεί να γίνουν εξαιρετικά ευαίσθητες και να προκαλέσουν πόνο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανίσετε δυσκοιλιότητα.
Συνήθως, τα συμπτώματα εξαφανίζονται από μόνα τους.
Το ξύλο πεύκου δεν είναι καλό για τον καπνιστή
Το πεύκο όχι μόνο δίνει άσχημη γεύση στο φαγητό, αλλά είναι κακό και για τον καπνιστή σας!
Το πεύκο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη και χυμό που όταν καίγεται βγάζει μαύρο καπνό. Αυτός ο καπνός θα καταλήξει σε όλο το εσωτερικό του θαλάμου μαγειρέματος και της εστίας του καπνιστή σας.
Επίσης, ας μην ξεχνάμε κρεόσωτο στον καπνιστή. Ο καιόμενος χυμός και η ρητίνη του πεύκου δημιουργούν αυτή τη συσσώρευση κρεόσωτου.
Στη συνέχεια, την επόμενη φορά που θα πυροδοτήσετε τον καπνιστή, το κρεόσωτο θα εμποτίσει το κρέας σας με δυσάρεστες γεύσεις. Στην πραγματικότητα, το κρεόσωτο κάνει το φαγητό στο καπνιστή σας μαύρο και αιθάλη και αυτό είναι το τελευταίο πράγμα που θέλετε.
Ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από το κρεόσωτο είναι να καθαρίσετε τον καπνιστή σε βάθος.
Χρησιμοποιήστε ξύλο πεύκου μόνο για τη φωτιά
Αν θέλετε να ψήσετε στη σχάρα και να μαγειρέψετε πάνω από μια φωτιά στο λάκκο της φωτιάς σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεύκο, αλλά και πάλι δεν είναι ότι καλύτερο για μια τέτοια εργασία.
Μπορείτε να ανάψετε ξύλο πεύκου και να περιμένετε να καεί σχεδόν σε κάρβουνο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε καλό σκληρό ξύλο όπως βελανιδιά, μεσκίτσο, χίκυρι από πάνω. Αυτά είναι τα ξύλα με τα οποία θέλετε να μαγειρέψετε φαγητό.
Μόλις καεί το πεύκο, ο καπνός καθαρίζει και δεν είναι πια αιθάλη και τόσο μαύρος. Δεν θέλετε να καταναλώσετε κανένα από αυτόν τον τοξικό μαύρο καπνό.
Τι άλλο ξύλο βρίσκεται κοντά στο πεύκο που είναι καλύτερο για κάπνισμα;
Τα οπωροφόρα δέντρα δεν μεγαλώνουν πολύ κοντά στα πεύκα επειδή οι πευκοβελόνες κάνουν το έδαφος πολύ όξινο για τις προτιμήσεις τους.
Εάν θέλετε υπέροχο ξύλο για το κάπνισμα που φυτρώνει κοντά σε πεύκα, δοκιμάστε ξύλο βελανιδιάς.
Αυτό το καπνιστό ξύλο είναι μέτριας έντασης σε γεύση και δίνει στο κρέας ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα χωρίς να υπερισχύει των φυσικών αρωμάτων.
Η βελανιδιά είναι ένα εξαιρετικό σκληρό ξύλο για το κάπνισμα του βοείου κρέατος και αρνάκι αλλά λειτουργεί και για χοιρινό και άλλα κόκκινα κρέατα. Μπορείτε επίσης να ανακατέψτε το με ξύλο μηλιάς ή άλλα φρουτώδη ξύλα για πιο ήπια γεύση.
Καπνιστό ζαμπόν Black Forest με ροκανίδια πεύκου
Ξέρω ότι είπα ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε ξύλο πεύκου για το κάπνισμα κρέατος. Όμως, υπάρχει μια αξιοσημείωτη εξαίρεση: καπνιστό γερμανικό ζαμπόν μαύρου δάσους Schwarzwald.
Το αυθεντικό καπνιστό χοιρινό ζαμπόν μαύρου δάσους χρειάζεται αρκετούς μήνες για να καπνίσει. Το κρέας καπνίζεται κρύο σε χαμηλή θερμοκρασία και στεγνώνεται στον αέρα, αλλά αυτό που του δίνει αυτή την παραδοσιακή γεύση είναι τα τσιπς καπνίσματος από πεύκο.
Χρησιμοποιούν ξύλο πεύκου για το κάπνισμα του χοιρινού κρέατος για περίπου 2 ώρες περίπου, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν καταλήγει με γεύση μαύρης αιθάλης ή πικρίας.
Το παν είναι να ξέρεις να καπνίζεις με τον παλιό τρόπο. Οι πίσσα από πεύκο δεν φαίνεται να υπερισχύουν του πικάντικου καπνιστού αρώματος του ζαμπόν.
Όμως, το κλίμα από το οποίο προέρχεται το πεύκο είναι επίσης σημαντικό και ορισμένα παλιά ευρωπαϊκά πεύκα είναι λιγότερο πυκνά από αυτά των ΗΠΑ.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μερικά τσιπς οξιάς για καπνιστό ζαμπόν μαύρου δάσους και ίσως μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύλο κερασιάς για να του δώσετε μια ωραία μαυρισμένη εμφάνιση. Το τρίψιμο μπαχαρικών είναι αυτό που του δίνει αυτή τη σκοτεινή εξωτερική κρούστα.
Η χρήση σκληρών ξύλων αντί για μαλακά ξύλα είναι πάντα μια καλή επιλογή, ακόμα κι αν προσπαθείτε να αναδημιουργήσετε αυτές τις πολύ παλιές συνταγές με χοιρινό ζαμπόν.
Θέλω απλώς να αναφέρω μια άλλη συνταγή που κυκλοφορεί στο διαδίκτυο: καπνιστό κοτόπουλο πεύκου. Είναι φτιαγμένο με κλαδιά πεύκου που έχουν απομείνει από το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Το κοτόπουλο καπνίζεται γρήγορα και ψήνεται στη σχάρα.
Ακόμη και οι άνθρωποι που φτιάχνουν αυτή τη συνταγή παραδέχονται ότι το κοτόπουλο παίρνει μια γεύση ρητίνης. Δεν είμαι σίγουρος ότι οι περισσότεροι θα ήθελαν κάτι τέτοιο, αλλά οι πευκοβελόνες δεν είναι κατάλληλες για το κάπνισμα, οπότε να είστε προσεκτικοί με τέτοιες συνταγές.
Η κατώτατη γραμμή
Αποφύγετε το κάπνισμα με ξύλο πεύκου και άλλα ρητινώδη δέντρα. Ο μαύρος καπνός και η άσχημη γεύση θα πρέπει να είναι αρκετά για να σας απομακρύνουν από αυτό το κακό καπνό ξύλο.
Είμαι σίγουρος ότι δεν θέλετε πικρό κοτόπουλο, ψαρονέφρι ή μπιφτέκι. Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα κρέατος και άλλων τροφών είναι τα οπωροφόρα, όπως το ξύλο της μηλιάς και της κερασιάς.
Για το κόκκινο κρέας, χρησιμοποιήστε πιο ισχυρό ξύλο καπνίσματος, όπως το ξύλο μεσκίτ και το ξύλο χικαριού. Απλά αποφύγετε το πεύκο με κάθε κόστος!
Μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη κατάλληλων ροκανιδιών και κομματιών ξύλου για το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα και η χρήση τους θα εξασφαλίσει ότι το μπάρμπεκιου σας έχει νόστιμη γεύση κάθε φορά.
Δεν υπάρχει τίποτα σαν το αργό καπνιστό μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο με παραδοσιακά σκληρά ξύλα – αυτά του δίνουν αυτή την εκπληκτική καπνιστή νότια γεύση.
Διαβάστε παρακάτω: Πώς να φτιάξετε στρείδια καπνιστών με 7 κορυφαία ξύλα και 4 για να αποφύγετε πραγματικά
