Η καρυδιά είναι ένα ξύλο καρυδιάς οποιουδήποτε δέντρου του γένους Juglans (Οικογένεια Juglandaceae) και τα ξύλα καρυδιάς είναι γνωστό ότι είναι υπέροχα ξύλα για κάπνισμα σχεδόν όλα τα είδη κρέατος. Αλλά, εκεί είναι που πάει στραβά.
Δυστυχώς, το ξύλο καρυδιάς δεν είναι καλή επιλογή αν θέλετε να καπνίζετε κρέας. Είναι ένα πολύ δυνατό σκληρό ξύλο με βαριά, πικρή γεύση που μπορεί να είναι πολύ όξινη και ξινή για τους περισσότερους ουρανίσκους, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι μένουν μακριά από το καρύδι.
Αλλά περιμένετε, διαβάστε γιατί μπορεί να μην χαθούν όλα και θα σας εξηγήσω γιατί.
Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες εξαιρέσεις όταν το ξύλο καρυδιάς είναι μια επιλογή για κάπνισμα. Τα μόνα κρέατα που μπορούν να καπνιστούν με ξύλο καρυδιάς είναι κρέατα κυνηγιού και κόκκινα κρέατα, όπως το βόειο κρέας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ξύλο καρυδιάς
Πιθανότατα έχετε ακούσει ανθρώπους να ξεσηκώνονται για το ξύλο καρυδιάς, αλλά τι γνωρίζετε για αυτό;
Από όλα τα σκληρά ξύλα, το καρύδι είναι από τα πιο βαριά. Είναι από το ίδιο γένος με τα δέντρα πεκάν και αγριόχορτο. Η καρυδιά είναι ένα πολύ ακριβό και δημοφιλές ξύλο για έπιπλα.
Είναι γνωστό ως το «πρώτο» σκληρό ξύλο στη Βόρεια Αμερική επειδή έχει εξαιρετικά σχέδια κόκκων. Αυτό το είδος ξύλου είναι δημοφιλές σε πολλούς ξυλουργούς.
Δεδομένου ότι είναι πιο δύσκολο να το βρείτε και να το δουλέψετε, είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη ξύλου για αγορά.
Για το λόγο αυτό, συνιστάται η χρήση καρυδιάς για την επεξεργασία ξύλου σε αντίθεση με το κάπνισμα. Υπάρχουν πολύ πιο προσιτές εναλλακτικές λύσεις που είναι πολύ πιο κατάλληλες για το κάπνισμα κρέατος.
Γενικά, το ξύλο καρυδιάς θεωρείται «ακατάλληλο» για κάπνισμα. Είναι στη λίστα των περισσότερων ανθρώπων με τα «ξύλα προς αποφυγή», μαζί με:
- Κωνοφόρα δέντρα )όπως η ερυθρελάτη)
- Έλατο
- κέδρος
- Τοξικά δέντρα (όπως πλατάνια)
- Ρκάλυπτος
Εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα ξύλα για κάπνισμα, κινδυνεύετε να αρρωστήσετε!
Τι να προσέξετε
Ο κύριος λόγος που πολλοί άνθρωποι δεν απολαμβάνουν το κάπνισμα με καρύδι είναι η γεύση. Ο καπνός του καρυδιού δίνει στο κρέας μια πικρή γεύση που είναι συχνά εξαιρετικά έντονη.
Ο λόγος για αυτή τη δυσάρεστη γεύση είναι ότι το δέντρο περιέχει ταννικό οξύ, το οποίο είναι η αιτία αυτής της όξινης πικρίας.
Η μαύρη καρυδιά θεωρείται επικίνδυνη για ορισμένους ανθρώπους και ζώα, όπως τα άλογα. Το ξύλο περιέχει juglone, μια δηλητηριώδη τοξίνη που μπορεί να είναι θανατηφόρα για ορισμένα ζώα.
Το δέντρο χρησιμοποιεί αυτήν την τοξίνη για να ανταγωνιστεί άλλα γειτονικά δέντρα για πόρους όπως το νερό και το έδαφος.
Μερικοί άνθρωποι είναι πολύ αλλεργικοί στο πριονίδι καρυδιού και στον καπνό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει κρίση άσθματος. Για το λόγο αυτό, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καπνίζετε με καρύδι.
Επισήμως όμως, οι καρυδιές δεν ταξινομούνται ως τοξικές για τον άνθρωπο, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το ξύλο με προσοχή.
Τύποι καρυδιών
Οι δύο κύριοι τύποι καρυδιάς είναι:
- Μαύρο καρύδι: Αυτό το είδος δέντρου είναι δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή επίπλων και όχι για το κάπνισμα.
- Καρπάθιο ή αγγλικό καρύδι: Αυτό το είδος δέντρου είναι μια ελαφρώς πιο ήπια εκδοχή της μαύρης καρυδιάς και έχει ισχυρό, πυκνό καπνό.
Ποιες τροφές είναι καλύτερο να καπνίζετε με καρύδι;
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ξύλο καρυδιάς για να καπνίζετε κόκκινο κρέας όπως βοδινό, χοιρινό ή κρέας κυνηγιού.
Το καπνιστό ελάφι θα είχε καλή γεύση με καρύδι λόγω της έντονης γεύσης. Η γεύση του καρυδιού είναι γήινη, και λίγο παρόμοια με είδος μιμόζας.
κρέας κυνηγιού, ιδιαίτερα το ελάφι, είναι το καλύτερο κρέας για καπνό με καρύδι. Δίνει μια έξτρα καπνιστή γεύση σε αυτό το ήδη γευστικό κρέας!
Το καρύδι, ειδικά το μαύρο καρύδι, δημιουργεί έναν βαρύ, πυκνό καπνό που παρέχει πολύ γρήγορα μια έντονη γεύση.
Χρησιμοποιήστε το ξύλο πολύ με φειδώ και φροντίστε να επιλέξετε μόνο μικρά κομμάτια. Επίσης, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πρώτα εμποτισμένα πατατάκια και πειραματιστείτε για να δείτε αν σας αρέσει η γεύση.
Προτεινόμενα κομμάτια κρέατος για κάπνισμα
Αν αποφασίσατε να καπνίσετε με καρύδι, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα τρίψιμο καφέ για tri-tip. Η τριπλή άκρη είναι η τριγωνική κοπή μοσχαριού από το κατώτερο φιλέτο του ζώου.
Το μείγμα του καπνού του καρυδιού με τη γήινη και πικρή γεύση του με το άρωμα του καφέ θα δώσει μια γευστική γεύση στο κρέας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρύδι για να καπνίσετε μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας, γνωστό ως ψαρονέφρι (για το οποίο έχω υπέροχη συνταγή!). Είναι ένα πολύ ζουμερό και ζουμερό κομμάτι κρέας.
Χρησιμοποιήστε λίγο καρύδι για να δώσετε μια έντονη καπνιστή γεύση, αλλά φροντίστε να αναμειχθεί με φρουτόξυλο.
Πρέπει να αναμίξετε καρύδι για κάπνισμα;
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε καρύδι για να καπνίσετε, οι περισσότεροι ειδικοί θα σας πουν ότι πρέπει να αναμίξετε την καρυδιά με άλλα ξύλα για να αποφύγετε το κρέας με αυστηρή πικρή γεύση.
Εάν δεν αναμίξετε το καρύδι, πιθανότατα δεν πρόκειται να απολαύσετε τη γεύση που σας έχει μείνει. Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε άλλα ξύλα για να αφαιρέσετε από την απαλότητα και την ευκρίνεια του.
Ποια ξύλα είναι καλύτερα να αναμειχθούν με καρυδιά;
Ο κύριος λόγος που πρέπει να αναμίξετε την καρυδιά με άλλα ξύλα είναι για να δημιουργήσετε έναν πιο ήπιο, πιο γευστικό καπνό. Είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με πιο ανοιχτόχρωμο ξύλο.
Εδώ είναι τι πρέπει να αναμίξετε:
- Άλλα ξύλα καρυδιών όπως το αμύγδαλο και το πεκάν, που είναι ελαφριά, αλλά διακριτικά αρωματισμένα.
- Δρυς – Αυτό το ξύλο είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα όλων των ειδών κρέατοςΕ Ο καπνός είναι ήπιος και κατάλληλος για ανάμιξη.
- Τα φρούτα όπως το αχλάδι και το μήλο δίνουν μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
Ανακατέψτε μια ελάχιστη ποσότητα καρυδιού με μια μεγαλύτερη ποσότητα του δεύτερου ξύλου σας.
Θέλετε να περάσει η γεύση του πιο ήπιου ξύλου και μόνο μια μικρή γεύση από το καρύδι, αφού είναι τόσο έντονο.
Να είστε προσεκτικοί με τη θερμοκρασία του καπνιστή καθώς καπνίζετε με καρύδι, καθώς καίγεται ελαφρώς πιο ζεστά από άλλα ξύλα.
Μπορείτε να αναμένετε ότι η θερμοκρασία θα είναι πάνω από 260 βαθμούς Φαρενάιτ και μπορεί να ανέβει έως και 300 βαθμούς πολύ γρήγορα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το καρύδι
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε καρυδιά, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο είναι καρυκευμένο. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί αν χρησιμοποιήσετε ξύλο πράσινης καρυδιάς, ο καπνός θα είναι τόσο πικρός που το κρέας θα είναι μη βρώσιμο.
Το ξύλο πρέπει να καρυκευτεί για περίπου 6-12 μήνες πριν από τη χρήση.
Απολαύστε το κάπνισμα με ξύλο καρυδιάς
Εάν αισθάνεστε έτοιμοι να δοκιμάσετε την καρυδιά, έχετε κατά νου τις συστάσεις σχετικά με την ανάμειξη αυτού του ξύλου με ελαφρύτερα ξύλα που θα εξισορροπήσουν την ένταση του καπνού.
Πάντα βεβαιωθείτε ότι το ξύλο σας είναι καρυκευμένο και χωρίς επεξεργασία. Επιλέξτε ένα καλό κομμάτι κυνήγι ή κόκκινο κρέας και απολαύστε το κάπνισμα!
