Το ξύλο κερασιάς είναι φρουτώδες, γλυκό και ήπιο, καθιστώντας το ιδανικό για κάπνισμα κρέας, είτε είναι πουλερικό, βόειο κρέας ή οτιδήποτε άλλο. Αλλά…καθώς σερφάριζα στο διαδίκτυο, οι πιο συναρπαστικές ερωτήσεις που βρήκα δεν αφορούσαν το κεράσι αλλά το όχι και τόσο γνωστό ξύλο chokecherry.
Αν και το ξύλο chokecherry δεν είναι τόσο γλυκό όσο το κεράσι, μπορεί να είναι τέλειο για χοιρινό, πουλερικά και κρέας κυνηγιού με λίγη ανάμειξη. Άλλωστε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και με κόκκινο κρέας και αρνί. Απλά φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε σε μέτρια ποσότητα καθώς έχει σχετικά πικρή γεύση.
Όντας σαφές, ας μεταβούμε στο κύριο άρθρο και ας συζητήσουμε μερικές από τις μεγαλύτερες ερωτήσεις σχετικά με το κάπνισμα ξύλου chokecherry!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Χρήση ξύλου κερασιάς τσοκ για το κάπνισμα
Παρόλο που το choke cherry δεν συγκαταλέγεται μεταξύ των τα καλύτερα ξύλα για κάπνισμα, Μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί λαμβάνοντας υπόψη ορισμένους παράγοντες.
Το πρώτο και κυριότερο από αυτά είναι η πικρή του γεύση. Αλλά γεια, ποιο ξύλο δεν είναι πικρό όταν καπνίζεται για μεγαλύτερη διάρκεια;
Ακόμη και τα βασικά είδη καπνίσματος όπως η βελανιδιά και το πεκάν πικρίνω κάποια στιγμή.
Επομένως, θα ήταν καλύτερο να το κάνατε λίγο εύκολο. Καπνίστε το πολύ και θα θέλατε να φάτε Bittrex για μεσημεριανό.
Τέλος πάντων, δεν χρειάζεται να είσαι εντελώς απελπισμένος. Υπάρχουν ακόμα πολλές καλές τεχνικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης και της αφαίρεσης του φλοιού.
Ανακατέψτε το με άλλα ξύλα
Ναι, η ανάμειξη του ξύλου choke κερασιού με κάτι πιο γλυκό θα βοηθήσει να μειώσει την πικρή του γεύση ενώ θα ενισχύσει τη φρουτώδες του ξύλου.
Χρήση τσιπς κερασιού ή κομμάτια για να του δώσουν ένα γλυκό και φρουτώδες άρωμα και να εξισορροπήσουν τη γεύση του.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε applewood, πέκαν, ή τσιγάρο με αυτό για να δώσετε στο φαγητό σας μια νότα καπνού.
Αλλά το θέμα είναι ότι αυτό είναι προτιμότερο μόνο για σύντομες συνεδρίες καπνίσματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, όπου το κρέας εκτίθεται στον καπνό για σχετικά μικρότερη διάρκεια.
Για όσους αγαπούν περισσότερο το κάπνισμα μεγάλων και λιπαρών κομματιών κρέατος, η παραμονή στην πιο γλυκιά πλευρά είναι ασφαλής, επειδή το ξύλο chokecherry είναι διαβόητο ότι πικρίζει εν μέσω παρατεταμένων συνεδριών καπνίσματος.
Μάντεψε? Η λέξη-κλειδί εδώ είναι ισορροπία!
Αφαιρέστε το φλοιό
Αφαίρεση του φλοιού από ξύλο καπνίσματος είναι μια αρκετά διαδεδομένη πρακτική μεταξύ πολλών pitmasters.
Δεδομένου ότι ο φλοιός της κερασιάς είναι συνεχώς εκτεθειμένος στο εξωτερικό περιβάλλον, υπάρχει πιθανότητα να φέρει στην επιφάνειά του μολύνσεις που μπορεί να παραμείνουν εκεί ακόμη και μετά από μήνες καρυκευμάτων.
Επιπλέον, λόγω της διαφορετικής σύνθεσης του φλοιού, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κρεόσωτο κατά την καύση, το οποίο είναι εξίσου επικίνδυνο και δυσάρεστη γεύση, κάνοντας το κρέας πικρή.
Η αφαίρεση του φλοιού και η χρήση του μοναδικού κορυφαίου πυρήνα ξύλου θα σας απαλλάξει και από τα δύο προβλήματα και θα εξασφαλίσει μια γεύση που αξίζει να απολαύσετε.
Ποιες είναι οι καλύτερες τροφές για να καπνίσεις με ξύλο chokecherry;
Λοιπόν, έχετε συγκεντρώσει μερικά καλά κομμάτια ξύλου κερασιάς τσοκ για το κάπνισμα και είστε έτοιμοι να τσιτσίσετε τις σκηνές;
Εδώ είναι μερικά υπέροχα τρόφιμα για τα οποία μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε:
Χοιρινό κρέας
Το χοιρινό ταιριάζει εξαιρετικά ξύλα με λεπτές και γλυκές γεύσεις.
Γενικά, ξύλα όπως η κερασιά, η μηλιά, το πεκάν ή ένα μείγμα δύο προτιμώνται για να προσφέρουν αρκετή γεύση σε παρατεταμένες συνεδρίες καπνίσματος.
Η ίδια μέθοδος λειτουργεί και με το ξύλο chokecherry. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με σιγουριά για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος αναμειγνύοντάς το με κάτι γλυκό όπως ξυλεία μηλιάς ή γλυκά καπνιστό όπως το αγριοκέρασο.
Ή αν σας αρέσουν περισσότερο οι γρήγορες συνεδρίες μπάρμπεκιου, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και μερικά υπέροχα καπνιστά ξύλα, όπως η βελανιδιά ή η χικαριά.
Κότα
Ποιο είναι το καλύτερο καπνίζοντας λευκά ή ροζ κρέατα όπως το κοτόπουλο?
Ταιριάζουν υπέροχα με κάθε ξύλο, είτε γλυκό, καπνιστό ή ακόμα και διακριτικό, ανεξάρτητα από τη διάρκεια του καπνίσματος.
Αυτό κάνει το κοτόπουλο ιδανικό για το κάπνισμα ξύλων όπως το chokecherry. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι η χρήση μόνο του προαναφερθέντος ξύλου δεν θα είναι καλή ιδέα.
Θα θέλατε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα από αυτό με ένα ξύλο καρυδιού καπνίσματος όπως το πεκάν ή κάτι φρουτώδες όπως το μήλο ή το ροδάκινο για να προσδώσετε περισσότερες γεύσεις και να εξισορροπήσετε την πικράδα του ξύλου.
Και γεια, μην ανησυχείτε αν το κρέας μαυρίσει λίγο μετά το κάπνισμα. Η γεύση θα το αντισταθμίσει αρκετά καλά!
Ψάρια και κόκκινα κρέατα
Ξέρετε τι είναι εξαιρετικό για τα ψάρια και τα κόκκινα κρέατα; Η αγνή τελειότητα που δημιουργούν όταν συνδυάζονται με καπνογόνα ξύλα, όπως βελανιδιά, αγριοκοκαλιά και μεσκίτι.
Ωστόσο, αν θέλετε να είστε λίγο πιο τολμηροί με τις συνταγές σας για μπάρμπεκιου με θαλασσινά ή μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε επίσης να αναμίξετε αυτά τα ξύλα με chokecherry για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο φαγητό σας.
Μάντεψε? Λίγος πειραματισμός δεν θα βλάψει αν αποδειχτεί ένα νόστιμο πιάτο.
Μικρά πουλιά θηραμάτων
Πτηνά θηραμάτων με ελαφρύ κρέας όπως φραγκόκοτες, ορτύκια, ή πάπια έχει υπέροχη γεύση όταν καπνίζεται με ένα μείγμα από ξύλο chokecherry και ξύλα με γεύση γλυκού καπνού όπως μήλο, σκλήθρα και ροδάκινο.
Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, οι περισσότεροι pitmasters λατρεύω να κρατάω τα πουλιά θηραμάτων στον καπνιστή για αρκετή ώρα για να μειώσουν τη γεύση του gamy.
Έτσι, ο συνδυασμός του με ξύλα άλλα από αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω, ή η χρήση ιδιαίτερα καπνιστών όπως η βελανιδιά, αυξάνει τον κίνδυνο να προσδώσει μια πικρή γεύση στο κρέας.
Αρνάκι
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το αρνί κρέας; Είναι φυσικά νόστιμο λόγω της παρουσίας του γήινου λίπους του, το οποίο ταιριάζει υπέροχα τόσο με γλυκά όσο και με καπνιστά ξύλα.
Ωστόσο, εάν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον στρώση γεύσης στο κρέας, έχετε πάντα την πολυτέλεια να το καπνίσετε με μερικά κομμάτια ξύλου από ξύλο πικρόμουρο για να εμβαθύνετε τη καπνιστή γεύση.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την πικρία, καθώς το κρέας αρνιού δεν απαιτεί πολύ κάπνισμα.
Τι είναι το ξύλο chokecherry;
Το Chokecherry είναι ένας φυλλοβόλος, ξυλώδης όρθιος θάμνος, εγγενής στις ΗΠΑ και τον Καναδά.
Πήρε το όνομα από τα μούρα του με πικρή γεύση, και το δέντρο μεγαλώνει μέχρι τα 30 πόδια, έχοντας σχήμα που να είναι γενικά επιληπτικό ή οβάλ.
Άλλοι παράγοντες αναγνώρισης ενός δέντρου chokecherry με πλήρη ανάπτυξη περιλαμβάνουν το χρώμα του φλοιού του, το οποίο μπορεί να είναι από σκούρο καφέ έως εντελώς σκούρο γκρι, με πολλά λέπια όταν αναπτυχθεί πλήρως.
Ξύλο chokecherry θα βρείτε κυρίως σε λοφώδεις περιοχές καθώς φύονται κυρίως στους πρόποδες και στα ορεινά φαράγγια, σε σχετικά υγρά μέρη.
Τα μούρα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα ανάλογα με τη φυλή. Για παράδειγμα, μερικά μπορεί να έχουν κατακόκκινα φρούτα, άλλα σκούρα κόκκινα.
Υπάρχει επίσης ένα άλλο είδος chokecherry που οι σπασίκλες αποκαλούν melanocarpa, το οποίο έχει εντελώς σκούρα μούρα.
Σε αντίθεση με τα ξύλα που καπνίζουν διασημότητες, δεν θα βρείτε το ξύλο chokecherry πουθενά διαθέσιμο στο διαδίκτυο λόγω της μάλλον ανεξερεύνητης και ίσως αρκετά αμφιλεγόμενης εικόνας του.
Αλλά αυτό το κάνει κακό ξύλο για το κάπνισμα; Καθόλου.
Ακόμη και τα περισσότερα διακοσμητικά οπωροφόρα δέντρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με αυτοπεποίθηση για το κάπνισμα, όπως τα αντίστοιχά τους. η γεύση είναι πάνω κάτω η ίδια. Ο Crabapple είναι ένα άλλο εξαιρετικό παράδειγμα.
Συμπέρασμα
Από όλα όσα διαβάσαμε για το ξύλο chokecherry, ένα είναι ξεκάθαρο. Δεν είναι τόσο γλυκό και γευστικό όσο τα άλλα μέλη της οικογένειάς του, όπως το αγριοκεράσι ή το μαύρο κεράσι.
Αλλά αυτό το αποκλείει εντελώς από την κατηγορία των καπνιστών ξύλων; Θα διαφωνούσα κάθετα.
Παρά την τυπική εικόνα του ότι είναι ο πικρός φίλος του καπνίσματος των ξύλων, εξακολουθεί να έχει τη δική του μοναδική, αλμυρή-γλυκιά γεύση παρόμοια με το κεράσι.
Προϋπόθεση όμως είναι να το χρησιμοποιήσετε σε ελάχιστη ποσότητα και για σύντομες συνεδρίες καπνίσματος για να αποφύγετε την πικρία.
