Όλοι γνωρίζουν ότι χρησιμοποιείτε ξύλο με τη μορφή κορμών, κομματιών ή τσιπς για να καπνίζετε τρόφιμα, ειδικά κρέας.
Αλλά ξέρατε ότι χρησιμοποιούν επίσης φύκι να καπνίσει φαγητό σε ορισμένα μέρη του κόσμου;
Ναι, απλώς κατευθυνθείτε στις ακτές της Ιρλανδίας και της Σκωτίας και παρακολουθήστε τους ντόπιους να προσθέτουν φύκια το καπνιστό τους ξύλο για ένα υπέροχο αλμυρό άρωμα.
Χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι φυκιών καπνίζουν ψάρια και θαλασσινά, όπως τα χτένια.
Τα φύκια δεν χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα κρέατος όπως βοδινό, χοιρινό ή πουλερικό επειδή οι γευστικοί συνδυασμοί απλώς δεν συνδυάζονται καλά.
Τα φύκια είναι ένα υγιεινό θαλασσινό λαχανικό και δίνουν στο φαγητό μια πιο έντονη γεύση ψαριού, αλμυρή, αλμυρή, καπνιστή και τολμηρή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύκια για να καπνίσετε ψάρια και θαλασσινά όταν τα συνδυάσετε με άλλο ξύλο καπνίσματος όπως η οξιά. Δίνει στο φαγητό μια ξεχωριστή αλμυρή και πλούσια γεύση, αλλά ο καπνός είναι ακόμα αρκετά ήπιος σε σύγκριση με τον καπνό του ξύλου.
Μοιράζομαι μερικές από τις πληροφορίες που έχω συγκεντρώσει σχετικά με το κάπνισμα με φύκια σε περίπτωση που νιώθετε περιπετειώδεις και έτοιμοι να δοκιμάσετε κάτι νέο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φύκι για το κάπνισμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους φυκιών ή φυκιών για το κάπνισμα, αλλά είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε τυχαία κτηνοτροφικά φύκια.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα πιο καθαρά φύκια που μπορείτε να βρείτε. Ορισμένα υδάτινα σώματα είναι πολύ μολυσμένα και τα φύκια μπορεί να έχουν μια σάπια ή χημική μυρωδιά.
Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι δεν πρέπει να το φάτε ή να χρησιμοποιήσετε αυτό το φύκι για να καπνίσετε κρέας.
Εάν τα φύκια σας δεν είναι καθαρά, ο καμένος καπνός μπορεί να έχει γεύση βενζίνης! Φαντάζομαι σερβίροντας καπνιστό μπακαλιάρο με έντονη γεύση βενζίνης – είναι απαίσιο και επικίνδυνο για φαγητό.
Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φύκια που θα βρείτε στην παραλία – ποιος ξέρει τι τα έχει αγγίξει και μπορεί να λερωθεί.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να κόψετε τα φύκια σας από τα βράχια στο νερό.
Δεν τρώγονται όλα τα φύκια γιατί μπορεί να έχουν πικρή γεύση, αλλά τα περισσότερα είναι ασφαλή για το κάπνισμα. Μπορείτε ακόμη και να στεγνώσετε λίγο και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το Nori, αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε όλο για μαγείρεμα.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία και τον Ανατολικό Καναδά, χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο είδος φυκιών που ονομάζεται dulse για να καπνίσουν.
Έχει κόκκινο χρώμα και περιέχει πολύ ιώδιο που βοηθά τον οργανισμό να ρυθμίζει τις ορμόνες του θυρεοειδούς και το κάλιο, προάγοντας την υγιή λειτουργία των νεύρων και των μυών.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα φύκια για το κάπνισμα
Τα φύκια δεν είναι σαν να χρησιμοποιείτε ροκανίδια για να καπνίζετε κρέας. Δεν μετατρέπεται σε στάχτη μόλις καεί. Επίσης, δεν το προσθέτετε στο δίσκο με ροκανίδια.
Αντίθετα, όταν καπνίζετε χρησιμοποιώντας φύκια, πρέπει να το τοποθετήσετε πάνω από το ξύλο που καίγεται και να το αφήσετε να σιγοκαίει μέχρι να αρχίσει να δημιουργεί καπνό. Θα αλλάξει χρώμα και θα αρχίσει να καίγεται γρήγορα!
Μπορείτε να το κάνετε αυτό όταν κάνετε κάμπινγκ (δείτε αυτούς τους καλύτερους καπνιστές για κάμπινγκ) ή κοντά στην παραλία χρησιμοποιώντας ξερά κλαδιά ή στο σπίτι στο καπνιστή ή στο γκριλ.
Όταν μιλάω για «κάπνισμα», η διαδικασία είναι πολύ σύντομη – δεν πρόκειται να κάψετε τα φύκια για περισσότερο από λίγα λεπτά, διαφορετικά απανθρακώνονται και μυρίζουν άσχημα.
Εδώ είναι ένας εύκολος τρόπος για να καπνίσετε ψάρια και θαλασσινά χρησιμοποιώντας φύκια και ξύλο οξιάς:
Για αυτό το παράδειγμα, μοιράζομαι πώς να καπνίζετε μύδια ή χτένια με φύκια. Αλλά λειτουργεί και για ψάρια και άλλα προμαγειρεμένα θαλασσινά.
Κάψτε τα ροκανίδια/κούτσουρα ξύλου σας
Βάλτε τον καπνιστή σας να τρέξει και βάλτε μερικούς κορμούς ή ροκανίδια να καίγονται.
Το ξύλο οξιάς είναι πραγματικά το καλύτερο για αυτό επειδή έχει μια ήπια γεύση ξηρών καρπών που συμπληρώνει τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και σκλήθρα, που θεωρείται το καθολικό ξύλο για το κάπνισμα ψαριών και έχει πιο ήπια παραδοσιακή καπνιστή γεύση.
Μαγειρέψτε πρώτα το φαγητό
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε μόνο τον καπνό των φυκιών για να αρωματίσετε το φαγητό, πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί.
Έτσι, εάν φτιάχνετε χτένια, φροντίστε να τα ψήσετε ή να τα καπνίσετε με κανονικό ξύλο πρώτα μέχρι να φτάσουν στην απαραίτητη εσωτερική θερμοκρασία που διασφαλίζει ότι το φαγητό έχει ψηθεί σωστά.
Μην μαντέψετε! Χρησιμοποιήστε ένα καλό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού σας
Προσθέστε τα φύκια πάνω από ροκανίδια/κάρβουνα
Μόλις ψηθεί το φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ή δύο φρέσκα φύκια πάνω από το κάπνισμα ροκανίδια, κομμάτια ξύλου ή κάρβουνο.
Είναι σημαντικό να καλύψετε πλήρως το κάρβουνο, το ξύλο ή τυχόν φλόγες με τα φύκια.
Τα φύκια καίγονται πολύ γρήγορα, οπότε θα βγάζετε καπνό για λιγότερο από 10 λεπτά. Αν χρειάζεστε κι άλλο, προσθέστε λίγο φύκι ακόμα και περιμένετε να καπνίσει.
Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ή αλουμινόχαρτο εάν μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους δίπλα στη φωτιά και αφήστε το να απορροφήσει τον καπνό από τα φύκια που καίγονται.
Εάν χρησιμοποιείτε τον καπνιστή σας, αφήστε τα φύκια να καπνίσουν μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους σε σκούρο πράσινο, σχεδόν μαύρη απόχρωση.
Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από λίγα λεπτά.
Μπορείτε ακόμη να γυρίσετε μικρότερα θαλασσινά όπως χτένια ή μικρές ρέγγες και να τα μυρίσετε μετά από μερικά λεπτά, έτσι ώστε οι καπνιστές γεύσεις να εισχωρήσουν και στις δύο πλευρές της σάρκας.
Πάρε μακριά
Εάν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας φρέσκα φύκια, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα προσθέσετε στο ξύλο καπνίσματος για ένα ενδιαφέρον και μοναδικό προφίλ γεύσης καπνού.
Είναι σαν να συνδυάζετε το umami με μια πλούσια καπνιστή γεύση που είναι αρκετά απαλή για να αφήσει τις φυσικές γεύσεις των ψαριών και των θαλασσινών.
Επίσης, αν τελικά σας αρέσουν πολύ τα φύκια, μπορείτε επίσης να τα καπνίσετε όπως θα κάνατε με το κρέας. Εμπιστέψου με; Τα καπνιστά φύκια είναι ένα νόστιμο σνακ umami γεμάτο υγιεινά θρεπτικά συστατικά.
Γνωρίζατε ότι υπάρχουν σχεδόν 300 είδη καλαμαριών στον ωκεανό; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπριζόλα καλαμάρι εδώ
