Η μπριζόλα τσακ είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος και αποτελεί μέρος του υποπρωταρχικού κομματιού που είναι γνωστό ως τσοκ. Η τυπική μπριζόλα τσακ είναι μια ορθογώνια κοπή, πάχους περίπου 1" και περιέχει μέρη από τα κόκαλα των ώμων και είναι συχνά γνωστή ως "μπριζόλα με 7 κόκκαλα", καθώς το σχήμα του οστού του ώμου σε διατομή μοιάζει με τον αριθμό "7". . Αυτό το κομμάτι είναι συνήθως ψητό ή ψητό. μια πιο παχιά εκδοχή πωλείται ως «ψητό με 7 κόκαλα» ή «ψητό τσακ» και συνήθως μαγειρεύεται με υγρό ως ψητό κατσαρόλας. Η μπριζόλα ή ψητό τσακ με κόκαλα είναι από τις πιο οικονομικές μερίδες μοσχαριού. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτό το μέρος αναφέρεται συνήθως ως "μπριζόλα ψησίματος". Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για χρήση ως μοσχαρίσιος κιμάς, λόγω του πλούτου της γεύσης και της ισορροπίας του κρέατος και του λίπους.
Τι είναι το Chuck Roast;
Τσακ ψητό είναι ένα κρέας που κόβεται από τον ώμο μιας αγελάδας. Το ψητό τσακ, ως πρωταρχικό κόψιμο, έχει σημαντική ποσότητα συνδετικού ιστού. Αυτό είναι που το κάνει μια θεϊκή επιλογή για κοκκινιστά πιάτα όπως ψητό κατσαρόλας ή βοδινό κρέας κατσαρόλας –Και τα δύο είναι τρυφερά σκληρά κομμάτια κρέατος. Με το παραδοσιακό σφαγείο, το τσοκ διαχωρίζεται από το αυχενικό πλευρό μεταξύ του έκτου και του πέμπτου μυός που είναι ο ίδιος τρυφερός μυς, από τον οποίο κατασκευάζονται οι μπριζόλες των πλευρών.
Είναι ένας μυς αγελάδας που ασκείται έντονα - έτσι του δίνει μια καλή γεύση - ακόμα κάνει επίσης το κρέας σκληρό. Επιπλέον, το ψητό τσακ συχνά αλέθεται για χάμπουργκερ λόγω της υψηλής αναλογίας λιπαρών προς κρέας -20% λιπαρά προς 80% του κρέατος αναφέρεται ως η καλύτερη αναλογία για μπιφτέκι.
Επιπλέον, το ψητό τσακ χρησιμοποιείται επίσης για ψητό σε κατσαρόλα, ή όταν είναι σε κύβους - στιφάδο. Αυτό συμβαίνει επειδή ο συνδετικός ιστός τείνει να λιώσει καθώς το τσοκ υγραίνεται και ζυμώνει το βόειο κρέας, καθιστώντας το τόσο τρυφερό. Ορισμένα άλλα ψητά από το τσοκ περιλαμβάνουν το Crosscut, το αγγλικό ψητό ή το ψητό της Βοστώνης.
Chuck Roast εναντίον Brisket
Το ψητό τσοκ είναι μια οικονομική κοπή κρέατος που έχει εξαιρετική υφή. Παρόλο που συσκευάζεται συχνά ως βόειο κρέας χαμηλής ποιότητας, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια βοδινού που διατίθενται στην αγορά. Επιπλέον, το τσοκ προέρχεται επίσης από την περιοχή των ώμων και του λαιμού μιας αγελάδας.
Όπως είπαμε νωρίτερα, δεδομένου ότι το κόψιμο προέρχεται από την περιοχή του λαιμού και των ώμων, συχνά ασκούνται, επομένως το κόψιμο μπορεί να είναι σκληρό, χοντρό και λιπαρό χωρίς το κατάλληλο μαγείρεμα. Όταν φτιάχνετε το ψητό τσακ, πρέπει να ψηθεί αργά και να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά. Το αργό και χαμηλό μαγείρεμα θα διασπάσει τον σκληρό συνδετικό ιστό και τις μυϊκές ίνες του κρέατος και θα αυξήσει ριζικά την τρυφερότητά του.
Από την άλλη πλευρά, στήθος ζώου είναι ένα είδος μοσχαρίσιου κρέατος, το οποίο είναι βασικά από το κάτω στήθος μιας αγελάδας. Πραγματικά θεωρείται ως μία από τις 9 αρχικές περικοπές βοείου κρέατος. Αυτή η τομή έχει ίνες κολλαγόνου και συνδετικούς ιστούς. Επιπλέον, το ψαρονέφρι έχει 44 θερμίδες, 5.9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2.1 γραμμάρια λίπους σε 1 μερίδα ουγγιάς.
Αυτό το κομμάτι κρέατος χρειάζεται την κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος για να είναι τρυφερό. Επίσης, το ψαρονέφρι μαγειρεύεται συνήθως με τεχνική μπάστινγκ. Αυτή η τεχνική μπορεί να επιτρέψει το κρέας να μαγειρευτεί πάνω στο χυμό του και μια προετοιμασμένη μαρινάδα ή σάλτσα.
