Τα κωνοφόρα, το τμήμα Pinophyta, γνωστό και ως division Coniferophyta ή Coniferae, είναι ένα από τα 12 υπάρχοντα ταξινομικά είδη σε επίπεδο διαίρεσης εντός του Kingdom Plantae (Viridiplantae) και 10 εντός των υπαρχόντων χερσαίων φυτών. Τα πινόφυτα είναι γυμνόσπερμα, κωνοφόρα φυτά με αγγειακό ιστό.
Όλα τα σωζόμενα κωνοφόρα είναι ξυλώδη φυτά με δευτερογενή ανάπτυξη, με τη μεγάλη πλειονότητα να είναι δέντρα με λίγα μόνο να είναι θάμνοι. Τυπικά παραδείγματα κωνοφόρων είναι οι κέδροι, τα έλατα Douglas, τα κυπαρίσσια, τα έλατα, οι άρκευθοι, τα καούρι, οι πεύκες, τα πεύκα, τα κώνεια, τα ερυθρά ξύλα, τα έλατα και τα πουράκια.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τύποι κωνοφόρων
Ενώ κωνοφόρα όπως πεύκο, έλατο, και κέδρος είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και την αστεία γεύση τους, υπάρχουν ορισμένοι τύποι κωνοφόρων που μπορούν να είναι μια καλή επιλογή για το κάπνισμα. Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε τους διαφορετικούς τύπους κωνοφόρων και ποιοι είναι καλύτεροι για το κάπνισμα κρέατος.
Αειθαλή Κωνοφόρα
Τα αειθαλή κωνοφόρα είναι μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα κρέατος επειδή παράγουν μια έντονη, καπνιστή γεύση. Μερικά από τα πιο δημοφιλή αειθαλή κωνοφόρα για κάπνισμα περιλαμβάνουν:
- Douglas Fir: Αυτό το κωνοφόρο είναι γνωστό για το ελαφρύ και ισχυρό ξύλο του, καθιστώντας το εύκολο στην εργασία. Παράγει ένα γλυκό, φρουτώδες καπνό που είναι τέλειο για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος και πουλερικών.
- Hemlock: Το Hemlock είναι μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα σολομού επειδή παράγει έναν ήπιο, γλυκό καπνό που συμπληρώνει τη γεύση του ψαριού.
- Juniper: Ο Juniper παράγει έναν ισχυρό, πικάντικο καπνό που είναι τέλειος για το κάπνισμα κρέατος κυνηγιού όπως ελαφιού και άλκες.
Βελονοφόρα Κωνοφόρα
Τα κωνοφόρα που φέρουν βελόνες είναι ένας τύπος κωνοφόρου που πρέπει να αποφεύγεται, όπως:
- Πεύκο: Το πεύκο μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
- Ερυθρελάτη: Το έλατο παράγει έναν ισχυρό, ρητινώδη καπνό.
- κέδρος
Γιατί τα κωνοφόρα δεν είναι κατάλληλα για το κάπνισμα κρέατος
Όσον αφορά το κάπνισμα κρέατος, το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε μπορεί να κάνει ή να σπάσει τη γεύση του γεύματός σας. Ενώ τα κωνοφόρα ξύλα όπως το πεύκο, το έλατο και το έλατο μπορεί να φαίνονται σαν μια φυσική επιλογή για το κάπνισμα, δεν συνιστώνται για μερικούς λόγους. Τα μαλακά ξύλα ή τα κωνοφόρα ξύλα έχουν αυξημένα επίπεδα χυμών και περισσότερο αέρα στη δομή των κυττάρων τους, με αποτέλεσμα το ξύλο να καίγεται γρήγορα, να ζεσταίνεται, να παράγει πολλούς σπινθήρες και να εκπέμπει δυσάρεστες γεύσεις που δεν είναι ιδανικές για τον αρωματισμό των τροφίμων. Αυτό μπορεί να κάνει το κρέας σας να μαυρίσει και να πικρίσει γρήγορα, καταστρέφοντας το γεύμα σας.
Τα κωνοφόρα παράγουν δυσάρεστες γεύσεις και δηλητηριώδη καπνό
Τα κωνοφόρα δεν είναι μόνο ακατάλληλα για το κάπνισμα κρέατος λόγω των καυστικών ιδιοτήτων τους, αλλά και λόγω των δυσάρεστων γεύσεων που παράγουν. Ο χυμός στα κωνοφόρα ξύλα μπορεί να κάνει τον καπνό να εκπέμπει ένα δηλητηριώδες αέριο, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας. Επιπλέον, ο καπνός από τα κωνοφόρα μπορεί να κάνει το κρέας σας να έχει πικρή γεύση και να εκπέμπει δυσάρεστες μυρωδιές.
Συνιστώμενα ξύλα για το κάπνισμα κρέατος
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σας τις απαιτήσεις για το κάπνισμα κρέατος πριν προσθέσετε οποιοδήποτε είδος ξύλου στη λίστα σας. Μερικά από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα και συνιστώμενα ξύλα για το κάπνισμα κρέατος περιλαμβάνουν:
- Δρυς: Παρέχει μια πλούσια, καπνιστή γεύση που είναι ιδανική για βοδινό και χοιρινό κρέας.
- Alder: Προσθέτει μια φρουτώδη και λεπτή γεύση που είναι ιδανική για ψάρια και πουλερικά.
- Hickory: Προσθέτει μια δυνατή και δυνατή γεύση που είναι ιδανική για το βοδινό και το χοιρινό.
- Μεσκίτι: Παρέχει την πιο δυνατή και αλμυρή γεύση που αναπαράγεται καλύτερα με το βοδινό κρέας και τα κρέατα κυνηγιού.
- Sycamore: Προσθέτει μια εκλεπτυσμένη και συμπαγή γεύση που βελτιώνει το ζουμερό του κρέατος σας.
Γιατί το ρητινώδες ξύλο αφήνει εναποθέσεις άνθρακα που προκαλούν καρκίνο
Όσον αφορά το κάπνισμα κρέατος, το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε μπορεί να κάνει τη διαφορά. Ενώ τα σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά και το ινδικό είναι δημοφιλείς επιλογές, μερικοί άνθρωποι στρέφονται σε μαλακά ξύλα όπως ο κέδρος για την ξεχωριστή τους γεύση. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ρητινώδη ξύλο για το κάπνισμα μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Κίνδυνος καρκίνου: Η πραγματικότητα
Το ρητινώδες ξύλο, όπως και ο κέδρος, περιέχει υψηλές ποσότητες ρητίνης. Όταν καίγεται, αυτή η ρητίνη αντιδρά με το οξυγόνο και δημιουργεί καπνό που περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Αυτά τα καρκινογόνα στη συνέχεια εναποτίθενται στο κρέας, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρκίνου για όσους το καταναλώνουν.
Καταθέσεις καπνού: Η συνέπεια
Η ποσότητα καπνού που εναποτίθεται στο κρέας εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται και τη διάρκεια του καπνίσματος. Το ρητινώδες ξύλο παράγει περισσότερο καπνό από τα σκληρά ξύλα και όσο περισσότερο καπνίζεται το κρέας, τόσο περισσότερος καπνός εναποτίθεται. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση ρητινώδους ξύλου για το κάπνισμα μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερες ποσότητες εναποθέσεων που προκαλούν καρκίνο στο κρέας.
Καύση ρητινώδους ξύλου: Το πρόβλημα
Το πρόβλημα με τη χρήση ρητινώδους ξύλου για το κάπνισμα είναι ότι καίγεται διαφορετικά από τα σκληρά ξύλα. Το ρητινώδες ξύλο καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να καπνίσει το κρέας. Αυτός ο παρατεταμένος χρόνος καπνίσματος αυξάνει τον κίνδυνο εναποθέσεων καρκινογόνου στο κρέας.
Συμπέρασμα
Λοιπόν, είναι καλό το κωνοφόρο για το κάπνισμα;
Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του κωνοφόρου που χρησιμοποιείτε. Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να μάθετε ποιο κωνοφόρο είναι καλύτερο για εσάς!
