Η κότα Cornish είναι ένα είδος κοτόπουλου που είναι πολύ μικρό, συνήθως ζυγίζει λιγότερο από 2 κιλά. Ονομάζεται επίσης "πουλάκι".
Ναι, είναι νόστιμο και πολύ καλό για φαγητό, αλλά όχι το είδος του κοτόπουλου που θα βρείτε στο KFC. Η κότα Cornish είναι ένα πολύ ιδιαίτερο είδος πουλιού. Είναι πολύ διαφορετική γεύση από άλλα πιάτα κοτόπουλου και είναι πολύ καλό για φαγητό, οπότε ας δούμε τι είναι και πώς να το μαγειρέψουμε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τι είναι η κότα Cornish;
- 2 Πώς να επιλέξετε την τέλεια κότα Cornish
- 3 Αποθήκευση της κότας Cornish σας
- 4 Πώς να μαγειρέψετε την κότα Cornish
- 5 The History of the Cornish Game Hen
- 6 Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια κότα κυνηγιού Κορνουάλης και ένα κοτόπουλο;
- 7 Εκτροφή κότες θηραμάτων Κορνουάλης
- 8 Συμπέρασμα
Τι είναι η κότα Cornish;
Τι είναι;
Η κότα Cornish είναι ένα μικροσκοπικό κοτόπουλο που είναι τέλειο για το δείπνο ενός ατόμου. Είναι σαν ένα κανονικό κοτόπουλο, αλλά μικρότερο και ωριμάζει πιο γρήγορα. Συνήθως προορίζεται για ειδικές περιστάσεις και μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβό από το κανονικό κοτόπουλο.
Τι λέει το USDA;
Το USDA λέει ότι μια κότα της Κορνουάλης είναι:
- Ένα νεαρό, ανώριμο κοτόπουλο ηλικίας μικρότερης των πέντε εβδομάδων
- Ζυγίζει όχι περισσότερο από δύο κιλά έτοιμο για μαγείρεμα
- Παρασκευάζεται από ένα κοτόπουλο Κορνουάλης ή από τους απογόνους ενός κοτόπουλου Κορνουάλης που διασταυρώνεται με μια άλλη ράτσα κοτόπουλου
Πού μπορώ να πάρω ένα;
Αν ψάχνετε για μια κότα Cornish, ίσως χρειαστεί να ψάξετε λίγο πιο σκληρά από ό,τι για κανονικό κοτόπουλο. Συνήθως βρίσκονται σε εξειδικευμένα καταστήματα ή παντοπωλεία υψηλότερης κατηγορίας. Αλλά μην ανησυχείτε, θα αξίζει τον κόπο για αυτή την ειδική περίσταση!
Πως μοιάζει?
Αυτά τα πουλάκια μοιάζουν με μίνι κοτόπουλα! Είναι τόσο μικρά που μπορείς να τα χωρέσεις όλα στην παλάμη του χεριού σου. Αλλά μην αφήσετε το μέγεθός τους να σας ξεγελάσει – εξακολουθούν να έχουν όλα τα ίδια μέρη με ένα κανονικό κοτόπουλο (στήθος, μπαστούνι, φτερούγες κ.λπ.).
Τι γεύση έχει;
Οι κότες Cornish έχουν μια λεπτή, πιο λεπτή γεύση από τα κανονικά κοτόπουλα, αλλά είναι ακόμα ξεκάθαρα «κοτοπουλάκι». Επιπλέον, μοιάζουν με κανονικά κοτόπουλα όταν είναι ωμά - ροζ - και χρυσοκάστανα και τραγανά όταν ψήνονται. μμ!
Τι μπορείτε να κάνετε με αυτό;
Οι κότες Cornish σερβίρονται συνήθως ολόκληρες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κόψιμο τους. Ακολουθούν μερικές ιδέες για το πώς να τα απολαύσετε:
- Ψήστε το στο φούρνο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά
- Ψήστε το για ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου
- Γεμίστε το με την αγαπημένη σας γέμιση
- Ψήστε το με ένα νόστιμο γλάσο
Πώς να επιλέξετε την τέλεια κότα Cornish
Πού να αγοράσετε
Αν ψάχνετε για μια κότα Cornish, θα πρέπει να κάνετε λίγο σκάψιμο. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ανοίξετε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο ή ένα πραγματικά μεγάλο παντοπωλείο. Όσον αφορά την αγορά κρέατος, είναι πάντα καλή ιδέα να ψωνίζετε από μέρη που εμπιστεύεστε και μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με την πηγή, την ποιότητα και τις πρακτικές καλλιέργειας. Τα τοπικά κρεοπωλεία, οι αγορές των αγροτών και τα καταστήματα με έμπειρο προσωπικό είναι εξαιρετικά μέρη για να ξεκινήσετε.
Τι να ψάξω
Όταν επιλέγετε την κότα σας Cornish, δείτε τι πρέπει να προσέχετε:
- Απαλό ροζ χρώμα
- Ελάχιστη έως καθόλου μυρωδιά
- Χωρίς σημάδια γκριζαρίσματος
- Χωρίς δυσάρεστες οσμές
- Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης
Πώς να το κάνετε διασκεδαστικό
Η αγορά μιας κότας Cornish δεν χρειάζεται να είναι αγγαρεία. Κάντε το διασκεδαστικό με:
- Φέρνοντας έναν φίλο μαζί
- Φτιάχνοντας ένα παιχνίδι βρίσκοντας το πιο φρέσκο
- Προσπαθώ να βρω το μεγαλύτερο στο κατάστημα
- Δίνοντάς του ένα αστείο όνομα
- Βάζοντας ένα στοίχημα για το ποιος μπορεί να βρει το καλύτερο
Αποθήκευση της κότας Cornish σας
Πριν το μαγείρεμα
Αν έχετε μόλις πάρει μια ωμή κότα Cornish, έχετε δύο επιλογές: να τρώτε τώρα ή να την αποθηκεύσετε για αργότερα. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το πουλί σας για μεταγενέστερη ημερομηνία, ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Μια ωμή κότα Cornish σε καλά κλεισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα.
- Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε για έως και έξι μήνες. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει υπερβολικά την αρχική συσκευασία με επιπλέον πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης.
Μετά το μαγείρεμα
Εάν έχετε ήδη μαγειρέψει την κότα Cornish, έχετε μερικές επιλογές για αποθήκευση:
- Εάν το έχετε τυλίξει σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, θα παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε για έως και έξι μήνες.
- Εάν έχετε γεμίσει το πουλί σας, αφαιρέστε τη γέμιση και φυλάξτε τη σε ξεχωριστό δοχείο προτού βάλετε στο ψυγείο ή καταψύξετε το πουλί.
Παγόλυση
Εάν έχετε καταψύξει την κότα Cornish, ο ασφαλέστερος τρόπος για να την ξεπαγώσετε είναι στο ψυγείο. Μην μπείτε στον πειρασμό να το αφήσετε έξω στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου – αυτή είναι μια συνταγή για καταστροφή!
Πώς να μαγειρέψετε την κότα Cornish
Πρωτιά στην ασφάλεια
Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να αποτελέσει πρόσφορο έδαφος για τη σαλμονέλα, επομένως όταν μαγειρεύετε κότα Cornish είναι σημαντικό να τη διατηρείτε καθαρή. Φροντίστε να πλένετε οτιδήποτε αγγίζει το ωμό κρέας με ζεστό νερό και σαπούνι.
Οδηγίες μαγειρέματος
Το μαγείρεμα κότας Cornish είναι εύκολο! Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
- Τοποθετήστε τις κότες Cornish σε ένα ταψί με επένδυση, αφήνοντας κενό μεταξύ τους εάν μαγειρεύετε πολλά.
- Περιχύνετε το πίσω μέρος του πουλιού με ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας έως 1 κουταλιά της σούπας για κάθε πουλί).
- Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και το αγαπημένο σας καρύκευμα.
- Τρίψτε το μείγμα λαδιού και καρυκευμάτων στο δέρμα, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια του πουλιού.
- Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κλωνάρι βότανα σε κάθε κοιλότητα.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η πιο χοντρή κοπή κρέατος και να τρέξουν καθαροί οι χυμοί.
- Βγάζουμε τις κότες από το φούρνο, τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και τις σερβίρουμε.
Ψήσιμο
Το ψήσιμο μιας κότας θηραμάτων Κορνουάλης είναι ο προτιμώμενος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πουλάκι. Είναι εύκολο να το κάνετε και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα εντόσθια για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα με σάλτσα ή πηχτή σάλτσα. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F.
- Τοποθετούμε την κότα σε ένα ταψί και προσθέτουμε το βούτυρο ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας.
- Καλύψτε τις άκρες του τυμπάνου με αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
- Ψήνετε για 25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο πιο παχύ κρέας στήθους καταγράφει 155°F.
- Σκεπάζουμε την κότα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας κατσαρόλας, σαλάτα σπανάκι και ψητό κολοκυθάκι.
Αργά
Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε το κρέας και να το κάνετε πιο υγρό. Δείτε πώς να το κάνετε:
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε την κότα.
- Αλείφουμε το τηγάνι με το ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε το mirepoix, αλάτι και πιπέρι.
- Ξαναβάζουμε την κότα στο τηγάνι και την αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι και τόσο υγρά όσο να καλύψει το μισό ύψος του πουλιού.
- Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε φούρνο στους 300°F και ψήνετε για μία ώρα ανά κιλό κοτόπουλου.
- Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί καρύδας, ψητά λαχανικά και σαλάτα με dressing αβοκάντο-λάιμ.
Σοτάρισμα
Το σοτάρισμα είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν δεν έχετε χρόνο. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Πεταλούδα την κότα για να ψηθεί ομοιόμορφα στο τηγάνι.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και βάζουμε την κότα με το δέρμα προς τα κάτω για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι και αλείφουμε την κορυφή με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
- Μόλις ψηθεί το πουλί, αλατοπιπερώνουμε και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρετε με καρότα γλασαρισμένα με μήλο, ρύζι πορτοκαλιού και σάλτσα κρεμμυδιού.
Αργό Μαγείρεμα
Αν δεν έχετε χρόνο να είστε στη σόμπα, το αργό μαγείρεμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Καλύψτε την κότα με το αγαπημένο σας ξηρό τρίψιμο.
- Τοποθετήστε με το δέρμα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με άφθονο ελαιόλαδο και προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ώστε τα πουλιά να βυθιστούν μέχρι τη μέση.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε ώρες ή σε δυνατή φωτιά για τρεις ώρες.
Ψησταριά
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε αυτή τη καπνιστή γεύση. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Μαρινάρετε την κότα με πεταλούδα όλη τη νύχτα.
- Τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα κάτω σε μια πολύ ζεστή σχάρα.
- Μην μετακινήσετε το πουλί για οκτώ λεπτά και μετά αναποδογυρίστε το για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
The History of the Cornish Game Hen
Όλα ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1950 όταν δύο αγρότες του Κονέκτικατ, ο Ζακ και η Αλφονσίν (Τερέζ) Μακόφσκι, αποφάσισαν να ανακατέψουν λίγο τα πράγματα. Πήραν ένα τυπικό κοτόπουλο από την Κορνουάλη, μια κότα White Plymouth Rock και έναν μαλαισιανό κόκορα και δημιούργησαν ένα υβρίδιο - το Rock Cornish Game Hen.
Αυτή η νέα φυλή του πουλερικά ήταν ξεχωριστό για μερικούς λόγους. Πρώτον, ωρίμασε γρήγορα, αναπτύσσοντας μεγάλο στήθος και λιπαρό δέρμα. Δεύτερον, έπρεπε να σφαγεί πριν από την ηλικία των πέντε εβδομάδων και μπορούσε να είναι είτε αρσενικό είτε θηλυκό. Και τέλος, έπρεπε να ζυγίζει μεταξύ 1 και 2 λίβρες, με τον μέσο όρο να είναι 1 1/4 λίβρα.
Το τέλειο μέγεθος σερβιρίσματος
Χάρη στη μικρή αναλογία του κρέατος προς τα κόκαλα, ένα μόνο Cornish Game Hen είναι το τέλειο μέγεθος μερίδας για τους περισσότερους ανθρώπους. Σερβίρετε το με ένα ή δύο συνοδευτικά και έχετε ένα νόστιμο γεύμα!
Η κατώτατη γραμμή
Να το έχετε λοιπόν – το ιστορικό και το μέγεθος της μερίδας του Cornish Game Hen. Ποιος ήξερε ότι δύο αγρότες, ένα κοτόπουλο, μια κότα και ένας κόκορας θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κάτι τόσο νόστιμο;
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια κότα κυνηγιού Κορνουάλης και ένα κοτόπουλο;
Μέγεθος και ηλικία
Οι κότες θηραμάτων Cornish είναι σαν τα νήπια της οικογένειας των κοτόπουλου. Είναι μικρά (1-2 κιλά) και νεαρά (λιγότερο από 5 εβδομάδων). Οι φριτέζες κρεατοπαραγωγής είναι το επόμενο βήμα, με βάρος 2.5-4.5 κιλά και ηλικίας 7 εβδομάδων.
Γεύση και Υφή
Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι τρυφερά, αλλά οι κότες θηραμάτων της Κορνουάλης είναι ακόμη πιο τρυφερά. Επιπλέον, έχουν μεγαλύτερο στήθος και περισσότερο λίπος, κάτι που αφήνει το κρέας ενώ ψήνεται και το κάνει ακόμα πιο τρυφερό. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να πουν ότι οι κότες θηραμάτων της Κορνουάλης δεν είναι τόσο γευστικές όσο τα μεγαλύτερα κοτόπουλα, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Κοτόπουλο Poussin
Τα κοτόπουλα Poussin (γνωστά και ως ανοιξιάτικα κοτόπουλα) είναι παρόμοια με τις κότες θηραμάτων Κορνουάλης, αλλά δεν έχουν βαθμολογία USDA και η αναπαραγωγή είναι διαφορετική. Τα Poussin πρέπει να είναι ηλικίας μικρότερης των 4 εβδομάδων και να ζυγίζουν λιγότερο από 26 ουγγιές.
Καπόνι
Αν ψάχνετε για υγρασία και γεύση, η μεγαλύτερη και παλαιότερη από τις αναγνωρισμένες κατηγορίες του USDA είναι το capon. Το μεγάλο στήθος και η μαλακή, βουτυρωτή σάρκα του μοιάζουν περισσότερο με τη μικρή κότα κυνηγιού Κορνουάλης.
Εκτροφή κότες θηραμάτων Κορνουάλης
Διαφορετικά Πρωτόκολλα
Όσον αφορά τα πουλερικά, υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω. Μπορείτε να αποκτήσετε την κότα θηραμάτων Cornish συμβατικά εκτρεφόμενη, πιστοποιημένη βιολογική ή ελευθέρας βοσκής. Τι σημαίνει όμως αυτό;
- Συμβατικό σημαίνει ότι τα πτηνά τρέφονται με μείγμα σιτηρών και εκτρέφονται σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
- Πιστοποιημένο βιολογικό σημαίνει ότι τα πουλιά τρέφονται με βιολογική διατροφή και εκτρέφονται σε ένα ανθρώπινο περιβάλλον.
- Ελεύθερη εμβέλεια σημαίνει ότι επιτρέπεται στα πουλιά να περιφέρονται ελεύθερα και να τρώνε ό,τι βρουν.
Ανεξάρτητα από την επιλογή που θα επιλέξετε, δεν θα κάνει διαφορά στη γεύση ή την ποιότητα του πουλιού σας. Αλλά για μερικούς ανθρώπους, ο τρόπος που εκτρέφεται το φαγητό τους είναι σημαντικός. Έτσι, αν είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους, θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε το πουλί σας από ένα μέρος που ακολουθεί το πρωτόκολλο που θέλετε.
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, οι κότες Cornish είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γεύμα ειδικής περίστασης. Είναι αρκετά μικρά για να τρώγονται σε μία δόση, έχουν μια λεπτή, πιο λεπτή γεύση από το κανονικό κοτόπουλο και συνήθως σερβίρονται ολόκληρα. Όταν ψωνίζετε για κότες Cornish, αναζητήστε αυτές με ανοιχτό ροζ χρώμα και χωρίς οσμή και ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης. Όσον αφορά το μαγείρεμα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ, περιχύνουμε το πουλί με λάδι, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε για 50-60 λεπτά. ΜΠΑΜ! Έχετε ένα νόστιμο δείπνο κότας από την Κορνουάλη. Λοιπόν, μην είστε κοτόπουλο, δοκιμάστε τις κότες Cornish!
