Τα καρκινοειδή (Crustacea ) σχηματίζουν μια πολύ μεγάλη ομάδα αρθρόποδων, που συνήθως αντιμετωπίζονται ως υποφύλο, η οποία περιλαμβάνει οικεία ζώα όπως τα καβούρια, αστακούς, καραβίδα, γαρίδα, κριλ και βαρέλια.
Σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθώ στα οφέλη της κατανάλωσης καρκινοειδών και στον τρόπο προετοιμασίας τους. Θα μοιραστώ επίσης αστείες ιστορίες και χρήσιμες συμβουλές.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Ανακαλύπτοντας τον κόσμο των καρκινοειδών
- 2 Η λεπτή και πλούσια γεύση των καρκινοειδών
- 3 Λάβετε το σπάσιμο: Πώς να μαγειρεύετε τα καρκινοειδή σαν επαγγελματίας
- 4 Διατροφικές συνήθειες των καρκινοειδών: Τι υπάρχει στο μενού;
- 5 Όταν η κατανάλωση καρκινοειδών και μαλακίων μπορεί να είναι επικίνδυνη: Αλλεργικές αντιδράσεις
- 6 Συμπέρασμα
Ανακαλύπτοντας τον κόσμο των καρκινοειδών
Τα καρκινοειδή είναι μια διαφορετική ομάδα ζώων που βρίσκονται σε ωκεανούς, θάλασσες και γλυκό νερό. Ταξινομούνται ως ασπόνδυλα, που σημαίνει ότι δεν έχουν ραχοκοκαλιά. Η πλειοψηφία των καρκινοειδών είναι υδρόβια πλάσματα, αλλά ορισμένα είδη μπορούν να βρεθούν εκτός νερού, όπως οι ψείρες του ξύλου. Η ομάδα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία ζώων, που κυμαίνονται από μικρές γαρίδες μέχρι μεγάλους αστακούς και καβούρια.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι καρκινοειδών;
Υπάρχουν χιλιάδες είδη καρκινοειδών, αλλά τα πιο κοινά είδη περιλαμβάνουν καβούρια, αστακούς, γαρίδες και κριλ. Οι ψείρες του ξύλου, επίσης γνωστές ως έντομα χαπιών, είναι ένας άλλος τύπος καρκινοειδών που μπορεί να βρεθεί έξω από το νερό.
Υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση καρκινοειδών;
Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα καρκινοειδή και μπορεί να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση εάν τα καταναλώσουν. Είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη πριν καταναλώσετε οποιοδήποτε είδος καρκινοειδούς. Επιπλέον, ορισμένα είδη καρκινοειδών μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου ή άλλων τοξινών, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε από πού προέρχονται τα καρκινοειδή.
Η λεπτή και πλούσια γεύση των καρκινοειδών
Τα καρκινοειδή είναι γνωστά για τη λεπτή και πλούσια γεύση τους, η οποία δεν μοιάζει με καμία άλλη θαλασσινά. Το κρέας είναι λευκό, φρέσκο και θεωρείται εκλεκτό φαγητό. Η γεύση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του καρκινοειδούς, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι το περιγράφουν ως ένα μείγμα γαρίδας και αστακού με μόνο έναν υπαινιγμό αλμυρού για να προσθέσει λίγο επιπλέον ζινγκ. Το καβούρι είναι λευκό κρέας, όχι τόσο μαλακό και αλμυρό όσο το κοτόπουλο ή η μπριζόλα, χωρίς έντονη γεύση ψαριού. Το γεγονός ότι τα καρκινοειδή βρίσκονται σε διαφορετικούς ωκεανούς και καθαρά νερά σε όλο τον κόσμο συμβάλλει στην ποικιλία της γεύσης τους.
Οι καλύτεροι τρόποι για να απολαύσετε τα καρκινοειδή
Τα καρκινοειδή είναι μια αγαπημένη τροφή και για καλό λόγο. Προσφέρουν μεγάλη αξία, και η γεύση τους είναι απλά απίστευτη. Εδώ είναι μερικοί από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε τα καρκινοειδή:
- Στον ατμό: Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ό,τι πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε στη φυσική γεύση των καρκινοειδών. Σας επιτρέπει να ελέγχετε το επίπεδο αλατότητας και συμβάλλει στην λεπτή γεύση του κρέατος.
- Σερβίρεται με πλαϊνά: Τα καρκινοειδή είναι ιδανικά για να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα. Σερβίρονται συχνά με συνοδευτικά όπως ρύζι, λαχανικά και πατάτες, που μετατρέπουν το γεύμα σε ένα πλήρες και χορταστικό πιάτο.
- Σε πιάτα: Τα καρκινοειδή είναι απίστευτα ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Συχνά βρίσκονται σε σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν μια πλούσια και μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε γεύμα.
Η Σημασία της Ποιότητας
Όταν πρόκειται για καρκινοειδή, η ποιότητα είναι κρίσιμη. Η αναζήτηση μεγάλων, φρέσκων και καθαρών καρκινοειδών είναι το κλειδί για την καλύτερη γεύση. Οι έμπειροι λάτρεις των θαλασσινών γνωρίζουν ότι ο κύριος παράγοντας που ξεχωρίζει τα καλά καρκινοειδή από τα υπόλοιπα είναι η ποιότητα του κρέατος. Μπορεί να είναι διαθέσιμα φθηνότερα καρκινοειδή, αλλά συχνά είναι χαμηλότερης ποιότητας και μπορεί να μην προσφέρουν το ίδιο επίπεδο γεύσης.
Η ποικιλία των καρκινοειδών
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη καρκινοειδών, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους καρκινοειδών:
- Αστακός: Ο αστακός είναι γνωστός για την πλούσια και βουτυρώδη γεύση του. Συχνά θεωρείται πολυτελές φαγητό και μπορεί να είναι αρκετά ακριβό.
- Γαρίδες: Οι γαρίδες είναι ένα νέο και γνωστό φαγητό που λατρεύεται από πολλούς. Βρίσκεται συχνά σε πιάτα όπως το scampi και μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους.
- Καβούρι: Το καβούρι είναι ένα είδος καρκινοειδούς που προσφέρει μεγάλη ποικιλία. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη καβουριών, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση. Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους καβουριών περιλαμβάνουν το μπλε καβούρι, το βασιλικό καβούρι και το καβούρι χιονιού.
Λάβετε το σπάσιμο: Πώς να μαγειρεύετε τα καρκινοειδή σαν επαγγελματίας
- Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να σκοτώσετε τα καρκινοειδή με ανθρώπινα μάτια. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή τρυπώντας γρήγορα τον εγκέφαλο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Εάν παίρνετε ζωντανά μαλακόστρακα από την αγορά ή μια τοποθεσία με θαλασσινά, φροντίστε να τα κρατήσετε ζωντανά μέχρι το μαγείρεμα, αποθηκεύοντάς τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο νερό του ωκεανού ή αποθηκεύοντάς τα σε ένα ψυγείο βαρέως τύπου με πάγο.
- Κατά την προετοιμασία των καρκινοειδών, φροντίστε να αφαιρέσετε τα έντερα και να καθαρίσετε καλά το κέλυφος.
- Το μαγείρεμα στον ατμό είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος για τα καρκινοειδή, καθώς διατηρεί τη γλυκιά και λεπτή γεύση του κρέατος. Χρησιμοποιήστε έναν ατμόπλοιο ή μια κατσαρόλα με καλάθι στον ατμό και ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
– Οι αστακοί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, περίπου 18 με 20 λεπτά.
– Τα ζωντανά καβούρια απαιτούν περίπου 10 με 12 λεπτά μαγειρέματος.
– Οι γαρίδες χρειάζονται περίπου τέσσερα έως έξι λεπτά.
- Τα μαγειρεμένα καρκινοειδή πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο κέλυφος και η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής στο χρώμα.
Ψήσιμο στη σχάρα και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος
- Το ψήσιμο στη σχάρα καρκινοειδών είναι ένας φανταστικός τρόπος για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο κρέας. Απλώς αλείφετε τα οστρακοειδή με λάδι και ψήνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κέλυφος να κοκκινίσει και να ψηθεί το κρέας.
- Άλλα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν το thermidor του αστακού και το lobster mornay, τα οποία απαιτούν λίγο περισσότερη προσπάθεια και επιδεξιότητα στην κουζίνα.
- Όταν μαγειρεύετε με μαλακόστρακα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι παρόμοια με τα μαλάκια καθώς μπορεί να είναι αλλεργιογόνα σε μερικούς ανθρώπους. Φροντίστε να διαβάσετε την επιστημονική έρευνα και τις πληροφορίες σχετικά με τις αλλεργικές αντιδράσεις πριν προετοιμάσετε και σερβίρετε καρκινοειδή.
Εργαλεία και συμβουλές για το μαγείρεμα καρκινοειδών
- Για να μαγειρέψετε καρκινοειδή σαν σεφ, θα χρειαστείτε μερικά απαραίτητα εργαλεία, όπως μια κατσαρόλα βαρέως τύπου, ένα κοφτερό μαχαίρι και έναν ατμομάγειρα ή ένα καλάθι στον ατμό.
- Όταν αγοράζετε καρκινοειδή, φροντίστε να αναζητάτε έντονα κόκκινα κοχύλια και αποφύγετε όσα έχουν έντονη οσμή ή αισθάνεστε πολύ σκληρά ή βαριά.
- Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα καρκινοειδών, καλό είναι να ακολουθήσετε μια συνταγή ή έναν οδηγό μέχρι να το καταφέρετε.
- Ο αυστραλιανός αστακός βράχου και ο αστακός Geraldton είναι και οι δύο εξαιρετικές επιλογές για μαγείρεμα, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ακριβοί. Οι γαρίδες και τα καβούρια είναι πιο ευρέως διαθέσιμα και δημοφιλή για καθημερινά γεύματα.
- Όσον αφορά τη διατήρηση μαγειρεμένων καρκινοειδών, φροντίστε να τα αποθηκεύσετε στο κέλυφος και να τα βάλετε στο ψυγείο αμέσως. Μπορούν να διαρκέσουν έως και μερικές μέρες στο ψυγείο.
Διατροφικές συνήθειες των καρκινοειδών: Τι υπάρχει στο μενού;
Τα καρκινοειδή είναι γνωστό ότι έχουν ευρεία δίαιτα που περιλαμβάνουν μια ποικιλία πηγών τροφής. Είναι οδοκαθαριστές της θάλασσας και τρώνε οτιδήποτε μπορούν να πιάσουν, όπως ψάρια, μύδια, μύδια και αχινούς. Θα φάνε επίσης άλλα καρκινοειδή, καθιστώντας τα κανιβαλιστικά στη φύση.
Κατοικίδια με μοναδική δίαιτα
Τα καβούρια ερημίτη είναι δημοφιλή κατοικίδια και η διατροφή τους είναι μοναδική. Είναι παμφάγα και τρώνε σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών και του κρέατος. Τρώνε επίσης φύκια και φυτοπλαγκτόν, τα οποία είναι απαραίτητα για την επιβίωσή τους.
Αρπακτικά που έρπουν και κολυμπούν
Μερικά καρκινοειδή είναι αρπακτικά, όπως τα καβούρια και οι γαρίδες μαντίς. Καταναλώνουν μικρότερα θηράματα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, των σκουληκιών και άλλων καρκινοειδών. Τα μεγαλύτερα καρκινοειδή, όπως οι αστακοί και τα καβούρια, είναι επίσης αρπακτικά και θα κυνηγούν για την τροφή τους.
Τροφοδότες φίλτρων
Μερικά οστρακόδερμα, όπως τα βαρέλια, είναι ακίνητα και τροφοδοτούν με φίλτρο. Χρησιμοποιούν τα τριχωτά τους πόδια για να φιλτράρουν την οργανική ύλη από το νερό, συμπεριλαμβανομένου του φυτοπλαγκτού και του ζωοπλαγκτόν.
Soft Exoskeleton and Molting
Τα καρκινοειδή έχουν μαλακό εξωσκελετό όταν είναι μικρά και θα λιώνουν καθώς μεγαλώνουν. Κατά τη διάρκεια της τήξης, ρίχνουν τον παλιό τους εξωσκελετό και αναπτύσσουν έναν νέο. Αυτή η διαδικασία τα αφήνει ευάλωτα στα αρπακτικά.
Αμέτρητες επιλογές στον ύφαλο
Τα καρκινοειδή στον ύφαλο έχουν αμέτρητες επιλογές για τη διατροφή τους. Μπορούν να φάνε φύκια, πλαγκτόν και άλλους μικρούς οργανισμούς. Μερικά μαλακόστρακα, όπως οι προνύμφες του ναύπλιου, είναι επίσης αρπακτικά και θα κυνηγήσουν για την τροφή τους.
Όταν η κατανάλωση καρκινοειδών και μαλακίων μπορεί να είναι επικίνδυνη: Αλλεργικές αντιδράσεις
Ενώ τα μαλακόστρακα και τα μαλάκια είναι νόστιμα και θρεπτικά τρόφιμα, μπορούν επίσης να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους. Οι αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτούς τους τύπους θαλασσινών είναι συχνές και τείνουν να αναπτύσσονται αργότερα στη ζωή από άλλες παιδικές αλλεργίες. Οι αλλεργίες στα καρκινοειδή και τα μαλάκια είναι συνήθως δια βίου.
Προληπτικά μέτρα για την αποφυγή αλλεργικών αντιδράσεων
Εάν έχετε γνωστή αλλεργία σε καρκινοειδή ή μαλάκια, είναι σημαντικό να λαμβάνετε προφυλάξεις όταν τρώτε οποιοδήποτε τρόφιμο που μπορεί να περιέχει αυτά τα συστατικά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε μια αλλεργική αντίδραση:
- Διαβάστε την ετικέτα: Ελέγχετε πάντα την ετικέτα οποιουδήποτε προϊόντος διατροφής που αγοράζετε για να δείτε αν περιέχει καρκινοειδή ή μαλάκια.
- Κάντε ερωτήσεις: Εάν τρώτε έξω, ρωτήστε τον διακομιστή σας σχετικά με τα συστατικά των πιάτων που σας ενδιαφέρουν.
- Λάβετε υπόψη σας τη διασταυρούμενη μόλυνση: Ακόμα κι αν ένα πιάτο δεν περιέχει καρκινοειδή ή μαλάκια ως συστατικό, μπορεί να μαγειρευτεί στο ίδιο λάδι ή στην ίδια επιφάνεια με αυτά τα τρόφιμα.
- Αναζητήστε μια δήλωση προφύλαξης: Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν μια δήλωση προφύλαξης στην ετικέτα, όπως "μπορεί να περιέχουν οστρακοειδή". Πάρτε το στα σοβαρά και αποφύγετε αυτές τις τροφές.
- Συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο: Εάν έχετε σοβαρή αλλεργία σε καρκινοειδή ή μαλάκια, ο αλλεργιολόγος σας μπορεί να συστήσει να έχετε μαζί σας μια ένεση επινεφρίνης ανά πάσα στιγμή σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
Μαγείρεμα και αλλαγή της μορφής καρκινοειδών και μαλακίων
Το μαγείρεμα ή η αλλαγή της μορφής των καρκινοειδών και των μαλακίων δεν εξαλείφει τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Ακόμα κι αν το φαγητό έχει μαγειρευτεί, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι μπορεί να αντιδράσουν στον ατμό που βγαίνει κατά το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να λαμβάνετε προφυλάξεις κατά το χειρισμό και το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Συμπέρασμα
Λοιπόν, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τα καρκινοειδή ως τροφή. Αποτελούν μια λιχουδιά σε πολλούς πολιτισμούς και μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας, αρκεί να προσέχετε τον τύπο που τρώτε και τον τρόπο προετοιμασίας τους. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μερικές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 στη διατροφή σας! Λοιπόν, προχωρήστε και δοκιμάστε τους!
