Δεδομένου ότι το κάπνισμα χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα, όχι όπως το ψήσιμο στη σχάρα σε απευθείας ζέστη, μπορεί να είστε περίεργοι αν το κάπνισμα κρέατος είναι δυνατό με ωμό κρέας. Και εξαρτάται από το πού καπνίζετε ζεστό ή κρύο κρέας.
Δεν μπορείτε να καπνίζετε ωμό κρέας σε κρύο κάπνισμα γιατί δεν θα φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία ψησίματος, αφήνοντάς το επικίνδυνο για κατανάλωση. Αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε το κρέας πριν το κάπνισμα ζεστό, γιατί αυτό μαγειρεύει το φαγητό ενώ του εμποτίζει μια καπνιστή γεύση, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ωμό όσο και προμαγειρεμένο φαγητό.
Αλλά υπάρχει ένας ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΣ λόγος όταν μπορείτε ή δεν μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό πριν καπνίσετε και θα σας εξηγήσω τις λεπτομέρειες.
Γενικά, αν θέλετε να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο φαγητό σας χρησιμοποιώντας ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας πριν το βάλετε στο καπνιστή, εκτός αν είστε κρύο κάπνισμα.
Για να καπνίσετε κρέας, συνήθως χρειάζεται απλώς να προσθέσετε λίγο στεγνό ή υγρό τρίψιμο και να το αφήσετε να ψηθεί μέσα στο καπνιστή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας για να το καπνίσετε;
Λάβετε υπόψη ότι το κάπνισμα και το μαγείρεμα του κρέατος είναι δύο ξεχωριστές διαδικασίες και όλα καταλήγουν στο να έχετε τη σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
Για να είναι ασφαλές για κατανάλωση, τα καπνιστά κρέατα και άλλα καπνιστά τρόφιμα πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αυτό ισχύει ανεξάρτητα από το αν καπνίζετε το φαγητό σε καπνιστή αερίου, ηλεκτρικού ρεύματος, κάρβουνου ή πέλλετ.
Θα χρειαστείτε ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού και να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Έτσι, αν είστε περίεργοι αν πρέπει να μαγειρέψετε κρέας πριν καπνίσετε, υπάρχουν δύο διαφορετικές απαντήσεις εδώ: ναι και όχι και θα σας πω γιατί.
Έχει να κάνει με δύο διαφορετικές διαδικασίες καπνίσματος: το ζεστό και το κρύο κάπνισμα.
Υπάρχει επίσης ένας τρίτος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη και αυτός είναι η συνταγή και το συγκεκριμένο φαγητό που καπνίζετε.
Ζεστό κάπνισμα vs κρύο κάπνισμα
Για να κατανοήσετε την απάντηση, πρέπει να γνωρίζετε πώς λειτουργεί κάθε διαδικασία καπνίσματος.
Ζεστό κάπνισμα είναι όταν μαγειρεύετε το φαγητό και το εμποτίζετε με γεύση καπνού ταυτόχρονα. Ο καπνιστής ρυθμίζεται σε θερμοκρασία μεταξύ 225-275 βαθμών Φαρενάιτ.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ωμά όσο και για προμαγειρεμένα τρόφιμα. Αλλά, εάν χρησιμοποιείτε ωμό κρέας, πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι το τέλος για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Το κρύο κάπνισμα είναι όταν εμποτίζεις το φαγητό με γεύση καπνού χωρίς να το μαγειρεύεις. Η θερμοκρασία στον καπνιστή είναι κάτω από 100 βαθμούς Φαρενάιτ.
Επειδή το φαγητό δεν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, το ωμό κρέας δεν μπορεί να καπνιστεί με ασφάλεια.
Και οι δύο αυτές μέθοδοι μαγειρέματος είναι γνωστές ως «χαμηλές και αργές» επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να καπνίσει το κρέας σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Έτσι και οι δύο αυτές μέθοδοι καπνίσματος θα διαρκέσουν περισσότερο από το ψήσιμο στη σχάρα.
Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος είναι ταχύτερη από το κρύο κάπνισμα επειδή το φαγητό εκτίθεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ζεστό κάπνισμα: μπορείτε να καπνίσετε ωμό ή μαγειρεμένο φαγητό
Όταν καπνίζετε ζεστό, όχι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κρέας προτού το καπνίσετε, εκτός εάν η συνταγή που χρησιμοποιείτε το απαιτεί συγκεκριμένα.
Αυτό συμβαίνει γιατί το ζεστό κάπνισμα συνεπάγεται το μαγείρεμα του κρέατος μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος.
Εάν καπνίζετε ζεστά, μπορείτε να καπνίζετε τόσο ωμά όσο και προμαγειρεμένα φαγητά, καθώς η θερμοκρασία είναι υψηλότερη.
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας πριν το καπνίσετε ζεστό γιατί αυτή η διαδικασία μαγειρεύει το φαγητό ενώ του εμποτίζει μια καπνιστή γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος με ζεστό κάπνισμα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας καπνιστό κρέας.
Αυτή η χαμηλή και αργή μέθοδος είναι η προτιμώμενη επιλογή για τους pitmasters να προετοιμάσουν δημοφιλή κρέατα όπως χοιρινό πισινό, παϊδάκια, ribeye και πολλά άλλα!
Κρύο κάπνισμα: μπορεί να καπνίσει μόνο προμαγειρεμένο φαγητό
Από την άλλη, το κρύο κάπνισμα δεν μαγειρεύει το κρέας. Το κρύο κάπνισμα αρωματίζει μόνο το κρέας και προσθέτει μια καπνιστή γεύση.
Αυτή η καπνιστή γεύση προέρχεται από κομμάτια ξύλου και ροκανίδια, αλλά η θερμότητα από αυτά τα ροκανίδια δεν είναι τόσο υψηλή όσο αυτή από τα ζεστά κάρβουνα κατά το ψήσιμο.
Επειδή δεν ψήνει το κρέας, πρέπει να το ψήσετε πριν το φάτε.
Εάν καπνίζετε κρύο, τότε απλώς προσθέτετε μια καπνιστή γεύση στο κρέας αντί να το μαγειρεύετε. Επομένως, για λόγους υγείας και ασφάλειας, ναι, το κρέας πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί ή να ωριμάσει.
Έτσι, η ουσία είναι η εξής: το κρύο κάπνισμα απαιτεί το προ-μαγείρεμα του φαγητού, επειδή η διαδικασία έγχυσης γεύσης του κρύου καπνίσματος απαιτεί τη χρήση εξαιρετικά χαμηλών θερμοκρασιών, οι οποίες δεν επιτρέπουν το πλήρες μαγείρεμα του φαγητού.
Συνταγή & φαγητό
Εξαρτάται επίσης από τη συνταγή που φτιάχνετε. Αν είσαι ζαμπόν καπνίσματος, για παράδειγμα, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε πρώτα το ζαμπόν και μετά να καπνίσετε.
Ωστόσο, αν είστε σολομός καπνίσματος, μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε απευθείας το ωμό ψάρι και να καταλήξετε με ένα απολαυστικό άρωμα καπνιστού ξύλου.
Έτσι, ποικίλλει πραγματικά ανάλογα με το τι καπνίζετε.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν μαγειρεμένο κρέας, ενώ άλλες απαιτούν ωμό κρέας.
Γενικά, αν θέλετε να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο φαγητό σας, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας πριν το βάλετε στο καπνιστή, εκτός αν καπνίζετε κρύο.
Μπορώ να καπνίσω προψημένα κρέατα;
Ναι, μπορούν επίσης να καπνιστούν προμαγειρεμένα φαγητά όπως λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον και jerky.
Το προμαγειρεμένο καπνιστό κρέας όπως το ζαμπόν μπορεί να έχει εκπληκτική γεύση μετά από χαμηλό και αργό κάπνισμα.
Πολλές φορές μάλιστα το κάπνισμα προμαγειρεμένων κρεάτων είναι ο καλύτερος τρόπος αφού έχουν ήδη μαγειρευτεί και χρειάζεται μόνο να ξαναζεσταθούν.
Αυτό επιτρέπει επίσης περισσότερο χρόνο για να εμποτιστεί η γεύση καπνού στο κρέας.
Δεδομένου ότι το φαγητό είναι ήδη μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για τη θερμοκρασία μαγειρέματος και ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος από το κάπνισμα ωμού φαγητού.
Να κάτι που πρέπει να προσέξετε: εάν το προμαγειρεμένο κρέας σας είναι πολύ αρωματικό ή είναι ήδη καπνιστό, δεν χρειάζεται να το ξανακαπνίσετε.
Μπορεί να προσθέσετε υπερβολική γεύση και να καταστρέψετε τη γεύση του φαγητού. Το πολύ άρωμα καπνού μπορεί κάντε το κρέας σας πικρή.
Η γενική συναίνεση είναι ότι δεν έχει νόημα να μαγειρεύετε το κρέας πριν το κάπνισμα ζεστό, εκτός κι αν είναι κάτι σαν λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον ή ζυμαρικό που έχει ήδη μαγειρευτεί.
Για καπνιστά τρόφιμα όπως ψάρι, ψαρονέφρι και παϊδάκια, η διαδικασία του καπνίσματος δεν θα προσθέσει επιπλέον γεύση στα προμαγειρεμένα κρέατα.
Θα κάνει το κρέας πιο ζεστό και θα μπορούσε ενδεχομένως να το στεγνώσει.
Καπνίζετε φαγητό πριν ή μετά το μαγείρεμα;
Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το αν πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το φαγητό σας. Αλλά αυτό είναι ένα θέμα που συζητείται και οι απόψεις διίστανται.
Οι περισσότεροι pitmasters παρατηρούν μια πολύ μικρή διαφορά στη γεύση εάν καπνίζετε πρώτα. Οι έντονες καπνικές γεύσεις μπορεί να γίνουν λίγο πιο αραιές.
Ωστόσο, κάποιοι επιμένουν ότι αν θέλετε να καπνίσετε μαγειρεμένο φαγητό, όχι ωμό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε πρώτα και να το καπνίσετε μετά.
Το θέμα του καπνίσματος του κρέατος είναι να του δώσει μια νόστιμη καπνιστή γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε πρώτα αν θέλετε και μετά να το καπνίσετε.
Εάν καπνίζετε πρώτα και μαγειρεύετε μετά, θα αφαιρέσετε λίγο από αυτό το υπέροχο άρωμα καπνού. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία μαγειρέματος δημιουργεί πολλή υγρασία που αραιώνει αυτό το νόστιμο καπνό.
Για παράδειγμα, αν μαγειρέψετε πρώτα χοιρινή σπάλα σε σχάρα αερίου ή κάρβουνου, μπορεί ήδη να στεγνώσει λίγο. Η έκθεσή του σε περισσότερο καπνό από τον καπνιστή μπορεί να κάνει τον χοιρινό ώμο «υπερψημένο».
Αν προσθέτατε απλώς μόνο καρυκεύματα στην ωμή χοιρινή σπάλα και στη συνέχεια καπνίζετε με χαμηλό και αργό ρυθμό, θα μπορούσε να γίνει πολύ ζουμερό και καπνιστό.
Η προσθήκη ροκανιδιών ή κομματιών ξύλου προσθέτει ήδη τις γεύσεις που χρειάζεται το καπνιστό κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε το φαγητό πριν το καπνίσετε
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το φαγητό σας πριν το καπνίσετε, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη σας.
Θα πρέπει να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά όχι εντελώς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φαγητό θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ακόμα και αφού το βγάλετε από τον καπνιστή.
Εάν το μαγειρέψετε μέχρι το τέλος του καπνίσματος, πιθανότατα θα παραψηθεί μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το φαγητό σας στο 80-85% περίπου και μετά να το τελειώνετε στον καπνιστή.
Αυτό θα διασφαλίσει ότι το φαγητό σας θα μαγειρευτεί σε όλη τη διαδρομή, αλλά θα εξακολουθεί να έχει αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προμαγειρέψετε το φαγητό πριν πάει στον καπνιστή:
Ψησταριά
Αυτή είναι η πιο προφανής μέθοδος μαγειρέματος πριν το κάπνισμα. Μπορείτε να ψήσετε το φαγητό σας στη σχάρα για να μαγειρέψετε εξωτερικά και μετά να το τελειώσετε στον καπνιστή.
Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε μερικά μοσχαρίσια παϊδάκια μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο κάρβουνο και μετά να τα καπνίσετε για να τους δώσετε αυτή την επιπλέον καπνιστή γεύση.
Η διαδικασία του καπνίσματος θα «τελειώσει» τα παϊδάκια και θα τα ψήσει στην τελειότητα. Είναι βέβαιο ότι θα ανεβάσει το μπάρμπεκιου σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.
Βρασμός
Βράστε το φαγητό σας σε νερό μέχρι να ψηθεί κατά 80% και μετά τελειώστε το στο καπνιστή.
Μερικά τρόφιμα που μπορείτε να βράσετε πριν καπνίσετε περιλαμβάνουν παϊδάκια, κοτόπουλο και μοσχάρι.
Ψησίματος
Μπορείτε επίσης να ψήσετε το φαγητό σας στο φούρνο μέχρι να γίνει περίπου το 80% και μετά να το τελειώσετε στο καπνιστή. Αυτή είναι μια καλή μέθοδος για το μαγείρεμα ψαριών ή πουλερικών.
Ωστόσο, ορισμένοι pitmasters λένε ότι αυτό κάνει το κρέας πολύ στεγνό και λαστιχωτό. Δεν συνιστώ απαραιτήτως αυτήν τη μέθοδο, εκτός αν έχετε μια πολύ ακριβή συνταγή που σας αρέσει ήδη.
Σορίνγκ
Το ψήσιμο είναι μια δημοφιλής μέθοδος για το προ-ψήσιμο του κρέατος πριν το κάπνισμα.
Για να μαγειρέψετε, θα χρειαστεί να ζεστάνετε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να είναι πολύ ζεστό και στη συνέχεια να ψήσετε το κρέας για ένα ή δύο λεπτά από κάθε πλευρά.
Αυτό θα βοηθήσει να κλειδώσουν οι χυμοί και να δώσει στο κρέας μια ωραία κρούστα.
Το ψήσιμο είναι μια καλή μέθοδος για όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, του βοείου κρέατος και του χοιρινού.
Αργά
Αυτή είναι μια καλή μέθοδος για σκληρά κομμάτια κρέατος όπως το ψαρονέφρι.
Σιγοβράζουμε το κρέας σε ένα αρωματικό υγρό μέχρι να ψηθεί σχεδόν και μετά το τελειώνουμε στο καπνιστό.
Ένα πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο όμως είναι ότι το κρέας μπορεί να καταλήξει λίγο πολύ στεγνό. Φροντίστε λοιπόν να το προσέχετε και προσθέστε κι άλλο υγρό αν χρειάζεται.
Αχνίζων
Αυτή είναι μια καλή μέθοδος για ψάρια και άλλα ευαίσθητα τρόφιμα. Μαγειρέψτε το φαγητό στον ατμό μέχρι να γίνει περίπου το 85% και μετά τελειώστε το στον καπνιστή.
Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το φαγητό υγρό και να μην στεγνώσει.
Κενό
Ίσως αναρωτιέστε «τι είναι το κάπνισμα sous vide;»
Το Sous vide είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού σε σφραγισμένη θήκη ή πλαστική σακούλα βυθισμένη στο νερό.
Το φαγητό μαγειρεύεται αργά σε πολύ ακριβή θερμοκρασία, συχνά χαμηλότερη από αυτή που θα μπορούσατε να επιτύχετε με άλλες μεθόδους όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το φαγητό να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή και εξαιρετικά τρυφερό. Το κάπνισμα Sous vide είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εμποτίσετε καπνιστές γεύσεις στο φαγητό σας χωρίς να το παραψήσετε.
Για να καπνίσετε το sous vide, θα χρειαστείτε έναν καπνιστή και μια μηχανή sous vide. Πρώτα, θα πρέπει να ρυθμίσετε τον καπνιστή σας και να το ξεκινήσετε.
Μόλις ο καπνιστής είναι έτοιμος, βάλτε το φαγητό σας σε σφραγισμένη θήκη ή πλαστική σακούλα και χαμηλώστε το στο νερό.
Μαγειρέψτε το φαγητό σε στυλ sous vide για τον επιθυμητό χρόνο.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πουγκί ή τη σακούλα από το νερό και ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο καπνιστή. Αυτό θα δώσει στο φαγητό σας μια ωραία καπνιστή γεύση χωρίς να το παραψήσετε.
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στα τελικά αποτελέσματα, άσχετα αν πρώτα μαγειρεύετε sous vide και μετά καπνίζετε ή το αντίστροφο.
για σας την ασφάλεια των τροφίμων, το sous vide πρώτα και μετά το κάπνισμα δεύτερο είναι η καλύτερη μέθοδος. Εκτός από αυτό, το σημείο στάβλου δεν υπάρχει όταν καπνίζετε.
Μία από τις αγαπημένες μου μεθόδους sous vide είναι να το μαγειρέψω στο φούρνο μικροκυμάτων για μικρό χρονικό διάστημα και μετά να το κρυώσω στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το καπνίσω.
Ο καπνός και το sous vide είναι οι προτιμώμενες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θεραπεία κρεάτων και ψαριών.
Το κρύο κάπνισμα του κρέατος για μερικές ώρες και στη συνέχεια το μαγείρεμα του sous vide είναι ένας ασφαλής τρόπος μαγειρέματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Το προ-ψήσιμο δεν είναι απαραίτητο για το κάπνισμα κρέατος, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο εάν θέλετε να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας έχει ψηθεί μέχρι το τέλος.
Μπορεί επίσης να προσθέσει επιπλέον γεύση αν ψήσετε ή ψήσετε το κρέας πριν το καπνίσετε.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, φροντίστε να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι να τελειώσει πριν το καπνίσετε.
Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το φαγητό θα μαγειρευτεί σε όλη τη διαδρομή, αλλά εξακολουθεί να έχει αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα του καπνίσματος προμαγειρεμένων φαγητών;
Γενικά, το κάπνισμα προμαγειρεμένων φαγητών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εμποτίσετε καπνιστές γεύσεις στο φαγητό σας χωρίς να το παραψήσετε.
Αλλά ακόμα, υπάρχει κίνδυνος να καπνίσετε υπερβολικά και προσθέστε λίγη παραπάνω γεύση για τις προτιμήσεις σας.
Φροντίστε λοιπόν να προσέχετε το φαγητό και να σταματήσετε το κάπνισμα όταν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο καπνίσματος.
Αλλά υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα: μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο.
Το κάπνισμα προμαγειρεμένου κρέατος σημαίνει ότι ο χρόνος καπνίσματος είναι μικρότερος και δεν χρειάζεται πλέον να βρίσκεστε κοντά στον καπνιστή για έως και 16 ώρες.
Αντίθετα, μπορείτε να κάνετε λίγο από το κάπνισμα σε μερικές ώρες, ανάλογα με τον τύπο του φαγητού.
Ανεξάρτητα από το αν προμαγειρεύετε κρέας, το κρέας σας θα έχει ακόμα μια νόστιμη καπνιστή γεύση. Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος είναι εντελώς προαιρετική πριν καπνίσετε ζεστά κρέατα.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν επίσης ότι μπορείτε να πάρετε μια πιο νόστιμη γεύση εάν προ-μαγειρέψετε το φαγητό πρώτα.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α ειδικό τρίψιμο μπαχαρικών όταν σοτάρετε το χοιρινό σας πισινό, αλλά στη συνέχεια προσθέστε άλλα μπαχαρικά και μια υγρή άλμη πριν καπνίσετε για ακόμα περισσότερη γεύση.
Ποια προμαγειρεμένα τρόφιμα δεν μπορούν να καπνιστούν;
Τα προμαγειρεμένα φαγητά που δεν μπορούν να καπνιστούν είναι αυτά που έχουν μαγειρευτεί με τρόπο που εμποδίζει τον καπνό να εισχωρήσει στο φαγητό.
Επίσης, απλά δεν έχει νόημα να καπνίζετε κάποιες τροφές όπως βραστά λαχανικά. Προτιμώ να ετοιμάζω καπνιστό κρέας παρά μαγειρεμένα λαχανικά.
Έτσι, εάν θέλετε να καπνίσετε κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί, προτιμήστε κρέατα όπως το χοιρινό πισινό που μπορεί να πάρει καπνικές γεύσεις από ροκανίδια ή σφαιρίδια ξύλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το κάπνισμα του sous vide;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το κάπνισμα του σούρουπο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο δεν αγγίζει το φαγητό. Εάν το αλουμινόχαρτο ακουμπήσει το φαγητό, θα μεταδώσει τη θερμότητα και θα μαγειρέψει το φαγητό πολύ γρήγορα.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου για να μην σκίζεται εύκολα. Για να βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο δεν αγγίζει το φαγητό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αυτοσχέδιο ράφι από αλουμινόχαρτο.
Για να το κάνετε αυτό, τσαλακώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε το. Τοποθετήστε την πεπλατυσμένη μπάλα αλουμινόχαρτου στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια τοποθετήστε το φαγητό από πάνω.
Το αλουμινόχαρτο θα λειτουργήσει ως φράγμα μεταξύ του φαγητού και του ζεστού νερού, εμποδίζοντας το πολύ γρήγορο ψήσιμο του φαγητού.
Επομένως, τώρα ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο πριν το κάπνισμα κρέατος για να προετοιμάσετε το φαγητό σας.
Πάρε μακριά
Ο γενικός κανόνας λοιπόν είναι ότι εξαρτάται από το αν καπνίζετε ζεστό ή κρύο.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό κρέας για κρύο κάπνισμα γιατί δεν θα φτάσει στη θερμοκρασία που χρειάζεται για να ψηθεί.
Μπορείτε να καπνίσετε τόσο ωμά όσο και προμαγειρεμένα φαγητά αν καπνίζετε ζεστά γιατί γίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Εξαρτάται πραγματικά από το πώς σας αρέσει να σερβίρετε το φαγητό σας. Αν θέλετε να ψήσετε το κρέας σας πριν το καπνίσετε, προχωρήστε.
Ή αν προτιμάτε να το σιγοβράζετε, είναι επίσης μια επιλογή. Απλά φροντίστε να προσέχετε τη θερμοκρασία και μην παραψήσετε το φαγητό σας.
Το κάπνισμα κρεάτων δίνει περισσότερη γεύση σε προμαγειρεμένα φαγητά ή μπορεί να εμποτίσει τα ωμά κρέατα με τον καπνό που απλά δεν μπορείτε να πάρετε από τη σχάρα με κάρβουνα.
Στη συνέχεια, μάθετε το άγνωστο μυστικό για την καλύτερη συνταγή Pellet Smoker Beef Jerky
