Κάπνισμα στήθος ζώου είναι ένας νόστιμος και τρυφερός τρόπος για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Χρειάζεστε όμως μια κατσαρόλα όταν φτιάχνετε καπνιστό ψαρονέφρι;
Ναί. Το δοχείο νερού βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του καπνιστή σας, διασφαλίζοντας ότι το ψαρονέφρι σας ψήνεται ομοιόμορφα και βγαίνει τέλεια ζουμερό κάθε φορά. Χωρίς δοχείο νερού, ο καπνιστής σας μπορεί να είναι ευαίσθητος σε διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που θα μπορούσαν να στεγνώσουν το ψαρονέφρι σας ή να το κάνουν σκληρό.
Έτσι, εάν σκοπεύετε να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι, χρησιμοποιήστε μια λεκάνη νερού για τα καλύτερα αποτελέσματα. Θα μοιραστώ μαζί σας πώς να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι σας για να αποκτήσετε εκπληκτικές γεύσεις όταν μαγειρεύετε ψαρονέφρι με τον καπνιστή σας.
Το κάπνισμα είναι μια χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος και για να ψήσετε το ψαρονέφρι, χρειάζεστε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες.
Όποτε είσαι κάπνισμα κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη νερού.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Λεκάνη νερού για ψαρονέφρι: ναι ή όχι;
- 2 Πώς το δοχείο νερού σας βοηθά να καπνίζετε καλύτερα ψαρονέφρι
- 3 Προσθέτετε ζεστό ή κρύο νερό στο δοχείο νερού;
- 4 Δίσκος νερού εναντίον δοχείου σταγόνων
- 5 Πού πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο νερού στο καπνιστή;
- 6 Μπορείτε να προσθέσετε πράγματα στο τηγάνι για γεύση;
- 7 Ψαρονέφρι καπνίσματος εναντίον ψαρονέφρι ψησίματος
- 8 Πάρε μακριά
Λεκάνη νερού για ψαρονέφρι: ναι ή όχι;
Το δοχείο νερού είναι απαραίτητο όταν καπνίζετε ψαρονέφρι, ανεξάρτητα από το εάν χρησιμοποιείτε καπνιστής πέλλετ, αντισταθμίζει τον καπνιστή, ηλεκτρικός καπνιστής, το μεγάλο πράσινο αυγόΚ.λπ.
Έχει να κάνει με το ρόλο του νερού, όχι τον τύπο του καπνιστή που χρησιμοποιείτε για τη διαδικασία μαγειρέματος.
Να γιατί χρειάζεστε ένα δοχείο νερού όταν καπνίζετε ψαρονέφρι:
- Το δοχείο νερού βοηθάει να ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας, διασφαλίζοντας ότι το ψαρονέφρι σας ψήνεται ομοιόμορφα και βγαίνει τέλεια ζουμερό κάθε φορά. Για το καλύτερο ψαρονέφρι, χρειάζεστε σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος.
- Μια λεκάνη με νερό μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κρατήσετε τον καπνιστή σας καθαρό, πιάνοντας τυχόν λίπος ή χυμούς που στάζουν από το κρέας σας. Αυτό συμβαίνει εάν τοποθετήσετε το τηγάνι κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος.
- Η προσθήκη υγρασίας στη διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το ψαρονέφρι σας παραμένει ωραίο και υγρό, αντί να στεγνώσει. Το θέμα του μαγειρέματος καπνιστού ψαρονέφρι είναι να το κάνετε νόστιμο και η χρήση μιας κατσαρόλας κάνει το κρέας πιο υγρό, ώστε να μην καταλήξετε με πολύ σκληρό, λαστιχωτό κρέας.
- Τέλος, μια κατσαρόλα με νερό μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια πιο έντονη γεύση καπνού στο κρέας σας, δημιουργώντας μια κολλώδη επιφάνεια στο ψαρονέφρι. Αυτό επιτρέπει τη γεύση καπνού από ροκανίδια (αυτά τα ξύλα είναι τα καλύτερα για ψαρονέφρι) για να αρωματίσει το κρέας.
Θα παρατηρήσετε ένας ωραίος φλοιός σχηματίστηκε στο ψαρονέφρι σας εάν αφήνετε υγρασία στο θάλαμο μαγειρέματος.
Χωρίς δοχείο νερού, ο καπνιστής σας μπορεί να είναι ευαίσθητος σε διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που θα μπορούσαν να στεγνώσουν το ψαρονέφρι σας ή να το κάνουν σκληρό.
Λάβετε υπόψη ότι το ψαρονέφρι απαιτεί σταθερή θερμοκρασία ψησίματος.
Έτσι, ενώ μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να παραλείψετε τη λεκάνη όταν καπνίζετε ψαρονέφρι, πιστέψτε με – αξίζει τον επιπλέον κόπο!
Πώς το δοχείο νερού σας βοηθά να καπνίζετε καλύτερα ψαρονέφρι
Ας βουτήξουμε λίγο βαθύτερα στους παράγοντες που κάνουν τη χρήση μιας λεκάνης νερού όταν καπνίζετε ψαρονέφρι τόσο καλή ιδέα.
Ρύθμιση της θερμοκρασίας
Το νερό σάς βοηθά να διατηρείτε τη θερμοκρασία του αέρα κάτω από τους 225°F, που είναι η τέλεια σταθερή θερμοκρασία για να διατηρείτε όταν μαγειρεύετε με έμμεση θερμότητα.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα κάθετος καπνιστής όπως το Weber Smokey Mountain, ο δίσκος νερού βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα και παρόλο που καταλήγετε με ζεστό νερό στο τηγάνι, η θερμοκρασία δεν θα ξεπεράσει το σημείο βρασμού των 212°F.
Το ίδιο ισχύει και για τον καπνιστή από βραστήρα – δεν θα υπάρχει βραστό νερό επειδή το δοχείο νερού βρίσκεται σε απόσταση ή δίπλα στα κάρβουνα.
Αυτό σημαίνει ότι οι νόμοι της φυσικής δεν επιτρέπουν στο νερό να φτάσει στο σημείο βρασμού του γιατί το νερό κρυώνει μόλις εξατμιστεί.
Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται ψύξη με εξάτμιση και σημαίνει ότι το νερό στο τηγάνι θα σας βοηθήσει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας, διασφαλίζοντας ότι το ψαρονέφρι σας θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα βγαίνει τέλεια ζουμερό κάθε φορά.
Η ύπαρξη ενός δίσκου νερού θα σταθεροποιήσει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος και μαγειρέματος.
Μια σταθερή θερμοκρασία σημαίνει λιγότερες διακυμάνσεις, καθώς η θερμοκρασία του νερού ανεβαίνει και πέφτει πιο αργά σε σύγκριση με τον αέρα.
Εξάλειψη των καυτών σημείων
Όταν πρέπει να μαγειρέψετε με άμεση θερμότητα, η κατοχή μιας κατσαρόλας με νερό βοηθά στην αποτροπή μιας δυνατής φλόγας.
Ένα δοχείο νερού μετατρέπεται σε μια ενιαία επιφάνεια ακτινοβολίας που εξαλείφει τα καυτά σημεία κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
Για να αυξηθεί η γεύση, οι υδρατμοί αναμιγνύονται με αέρια καύσης. Αυτό δεν έχει αρνητική επίδραση στον καθαρό καπνό.
Πηγαίνετε για το δαχτυλίδι καπνού
Αν θέλετε το τέλειο δαχτυλίδι καπνού στο ψαρονέφρι σου, το λογοπαίγνιο του νερού είναι απολύτως απαραίτητο.
Οι υδρατμοί συμπυκνώνονται στο ψαρονέφρι και δημιουργούν ένα απορροφητικό στρώμα στο κρέας, επιτρέποντας περισσότερο καπνό να προσκολληθεί σε αυτό.
Ο δακτύλιος καπνού δημιουργείται από το νιτρώδες νάτριο στον καπνό, το οποίο ενισχύει τη γεύση. Άλλωστε ποιος δεν θέλει καταπληκτική γεύση καπνού για το ψαρονέφρι τους;!
Διατηρήστε την υγρασία
Το νερό διατηρεί την υγρασία μέσα στο θάλαμο μαγειρέματος και διασφαλίζει ότι η επιφάνεια του κρέατος παραμένει υγρή.
Αυτό επιβραδύνει τη συνεδρία του καπνίσματος και κάνει το ψαρονέφρι πιο τρυφερό επειδή ο συνδετικός ιστός και η γρήγορη πλευρά μπορεί να λιώσουν.
Το δοχείο νερού μπορεί να κάνει το ψαρονέφρι σας πιο υγρό και ζουμερό, αν το κάνετε χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό καπνιστή.
Το πρόβλημα με τους ηλεκτρικούς καπνιστές είναι ότι έχουν λιγότερη κίνηση αέρα λόγω έλλειψης καύσης.
Ένα σκεύος νερού θα παρέχει την απαραίτητη υγρασία στο θάλαμο μαγειρέματος.
Ένας άλλος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το ψαρονέφρι σας παραμένει υγρό είναι να τυλίξτε το κρέας όταν καπνίζετε (δείτε πώς)
Προσθέτετε ζεστό ή κρύο νερό στο δοχείο νερού;
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό όταν προσθέτετε το δίσκο νερού στον καπνιστή.
Παραδοσιακά, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν κρύο νερό. Ωστόσο, λόγω του χρόνου και της ενέργειας που απαιτείται για τη θέρμανση του κρύου νερού στη ψησταριά ή τον καπνιστή σας, συνιστώ τη χρήση ζεστού νερού.
Το κρύο νερό θα κρυώσει γρήγορα τη θερμοκρασία του καπνιστή και του στήθους σας και θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν υπερθερμαίνεται και πρέπει να το κρυώσετε.
Γεμίστε το ταψί λίγο κάτω από το χείλος του τηγανιού για να μην χρειαστεί να συνεχίσετε να ανοίγετε το καπάκι για να ξαναγεμίσετε. Τοποθετήστε το πάνω από το πιο ζεστό σημείο της κουζίνας σας για να εξατμιστεί περισσότερο νερό.
Διαβάστε επίσης: Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε ένα ψαρονέφρι ανά κιλό για καλύτερα αποτελέσματα
Δίσκος νερού εναντίον δοχείου σταγόνων
Πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται με τον όρο «λεκάνη νερού» ή «δίσκος νερού» για τον καπνιστή. Αυτό διαφέρει από τον δίσκο αποστράγγισης καπνιστών ή τη λεκάνη αποστράγγισης.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι το ίδιο πράγμα επειδή οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη λεκάνη σταγόνας ως δοχείο νερού ή το αντίστροφο εάν δεν χρειάζονται τηγάνι για ένα σύντομο ψήσιμο στη σχάρα.
Αλλά και τα δύο αναφέρονται σε ένα μικρό δίσκο ή τηγάνι που μπαίνει στο εσωτερικό του καπνιστή.
Το δοχείο νερού είναι αυτό που βάζετε το νερό ενώ καπνίζετε. Αφήνεις το ταψιά νερού στον καπνιστή για λίγες ώρες ή όλο το χρόνο μαγειρέματος.
Ο δίσκος νερού τοποθετείται συνήθως πάνω από την πηγή θερμότητας, ενώ το ταψί πρέπει να τοποθετείται κάτω από το ψαρονέφρι για να συλλέγονται λιπαρές σταγόνες κατά τη διάρκεια ενός αργού μαγειρέματος.
Ρυθμίζει η λεκάνη σταγόνας την εσωτερική θερμοκρασία;
Όχι, το ταψί δεν βοηθά στη ρύθμιση της εσωτερικής θερμοκρασίας του καπνιστή.
Το δοχείο νερού βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του καπνιστή σας, διασφαλίζοντας ότι το ψαρονέφρι σας ψήνεται ομοιόμορφα και βγαίνει τέλεια ζουμερό κάθε φορά.
Το ταψί τοποθετείται κάτω από το κρέας για να πιάσει τυχόν σταγόνες ή χυμούς που μπορεί να πέσουν ενώ το κρέας ψήνεται.
Αυτό αποτρέπει τους χυμούς από κάνοντας τον καπνό να έχει πικρή γεύση και κρατά τον καπνιστή σας καθαρό.
Πού πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο νερού στο καπνιστή;
Εάν πρόκειται να είναι το πρώτο σας ψαρονέφρι χρησιμοποιώντας ένα μπολ με νερό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές σχετικά με το πού να τοποθετήσετε το δοχείο νερού για καλύτερα αποτελέσματα.
Μετά από όλα, θέλετε να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας σας θα βγει τέλειο.
Το δοχείο νερού πρέπει να τοποθετείται στο καπνιστή έτσι ώστε να βρίσκεται ακριβώς κάτω από το ψαρονέφρι. Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, διασφαλίζοντας ότι το ψαρονέφρι σας θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Δημοφιλείς καπνιστές όπως το Weber smokey Mountain πωλούνται με τηγάνι.
Δεν έρχονται όλοι οι καπνιστές με δοχείο νερού, οπότε ίσως χρειαστεί να πάρετε το δικό σας. Ένας απλός δίσκος από φύλλο αλουμινίου λειτουργεί τέλεια.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να πιάσει τυχόν σταγόνες από το ψαρονέφρι.
Ο τύπος της κουζίνας που διαθέτετε και ο χώρος που έχετε για να τοποθετήσετε τη λεκάνη νερού σας θα είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες για τον καθορισμό της θέσης της.
Ένα τηγάνι νερού, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, βοηθά στη δημιουργία λαμπερής, ομοιόμορφης θερμότητας, οπότε το να το τοποθετήσετε ακριβώς κάτω από το φαγητό και πάνω από τα κάρβουνα σας είναι τέλειο.
Μπορεί να είναι δύσκολο να το τοποθετήσετε απευθείας κάτω από το ψαρονέφρι εάν έχετε μικρότερο βραστήρα Weber ή χρησιμοποιείτε καπνιστή offset.
Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το βάλετε ανάμεσα στο φαγητό και την πηγή θερμότητας στη σχάρα μαγειρέματος.
Μια λεκάνη νερού θα σας φανεί χρήσιμη εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου για να δημιουργήσετε μια περιοχή έμμεσης θέρμανσης δύο ζωνών.
Μπορείτε να ανάψετε τον έναν καυστήρα και να αφήσετε τον άλλο(ους) κλειστό(ους) εάν έχετε μια τυπική ψησταριά δύο ή τριών καυστήρων. Με μια κατσαρόλα από κάτω, τοποθετήστε το κρέας σας στην «κρύα» πλευρά.
Αυτό επιτρέπει στο νερό στο τηγάνι να ζεσταθεί, με αποτέλεσμα να ζεσταίνεται ομοιόμορφα κάτω από το φαγητό σας.
Μπορείτε να προσθέσετε πράγματα στο τηγάνι για γεύση;
Πραγματικά δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα εκτός από ζεστό νερό στο δίσκο νερού.
Ωστόσο, πολλοί pitmasters προτιμήστε να αρωματίσετε το νερό γιατί μπορεί να προσθέσει επιπλέον γεύσεις στο ψαρονέφρι.
Στα τηγάνια τους, σε πολλά άτομα αρέσει να χρησιμοποιούν μπύρα, χυμό μήλου και άλλα αρωματικά ή ευχάριστα υγρά.
Μερικές από τις δημοφιλείς προσθήκες στο τηγάνι νερού όταν καπνίζετε ψαρονέφρι περιλαμβάνουν καυτερή σάλτσα, σκόρδο, βότανα, μηλίτη μήλου, μπύρα και χυμό μήλου ή ξύδι μήλου.
Αυτά τα υγρά θα δημιουργήσουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα καθώς κάθεστε εκεί στη βεράντα περιμένοντας να ψηθεί το ψαρονέφρι.
Αλλά, ειλικρινά, το υγρό θα έχει μικρή επίδραση στη γεύση, επειδή ο σκοπός του δοχείου νερού είναι να παρέχει ένα υγρό περιβάλλον μαγειρέματος με ίση θερμοκρασία ψησίματος και όχι να αρωματίζει το κρέας.
Αν θέλετε να αρωματίσετε το κρέας σας με μπύρα ή χυμό μήλου, προτείνω να το βάζετε σε ένα μπουκάλι σπρέι και να το ψεκάζετε κάθε δύο ώρες ή φτιάχνοντας μια νόστιμη σφουγγαρίστρα μπύρας για το ψαρονέφρι.
Ψαρονέφρι καπνίσματος εναντίον ψαρονέφρι ψησίματος
Όσον αφορά το κάπνισμα κρέατος, υπάρχουν δύο σχολές σκέψης όσον αφορά τη χρήση ενός δοχείου νερού.
Μερικοί άνθρωποι τους ορκίζονται, ενώ άλλοι λένε ότι δεν κάνουν τη διαφορά. Λοιπόν, ποιο είναι; Χρειάζεστε τηγάνι όταν καπνίζετε ψαρονέφρι;
Η απάντηση είναι ναι και όχι. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και το στυλ μαγειρέματος.
Για το κάπνισμα ψαρονέφρι, χρειάζεστε μια κατσαρόλα με νερό, για ψήσιμο ψαρονέφρι, όχι.
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε το κρέας σας χαμηλό και αργό, τότε μια κατσαρόλα με νερό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας.
Η λεκάνη θα πιάσει τυχόν σταγόνες από το κρέας, κάτι που μπορεί να αποτρέψει την υπερβολική διακύμανση της θερμοκρασίας.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν μαγειρεύετε σε καπνιστή που δεν έχει ενσωματωμένο έλεγχο θερμοκρασίας.
Ωστόσο, αν προτιμάτε να μαγειρεύετε το κρέας σας ζεστό και γρήγορα, τότε μάλλον δεν χρειάζεστε μια κατσαρόλα με νερό. Η επιπλέον υγρασία από το δοχείο νερού μπορεί πραγματικά να κάνει το κρέας σας πιο σκληρό και πιο δύσκολο στο ψήσιμο.
Έτσι, αν ψάχνετε για μια όμορφη κρούστα στο ψαρονέφρι σας, είναι καλύτερο να παραλείψετε το τηγάνι.
Πάρε μακριά
Απορροφώντας μέρος της θερμότητας από τον καπνιστή, το δοχείο νερού αποτρέπει τις υπερβολικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, κάτι που μπορεί να κάνει το ψαρονέφρι σας να στεγνώσει ή να γίνει σκληρό.
Επιπλέον, οι υδρατμοί που δημιουργούνται βοηθούν στο να διατηρείται το κρέας υγρό, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό και τρυφερό τελικό προϊόν.
Μόλις δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ψαρονέφρι χωρίς τηγάνι, θα καταλάβετε πόσο πολύ λείπει η υγρή χυμότητα.
Για ένα αληθινό ψαρονέφρι Τέξας, χρειάζεστε ζουμερό κρέας, με πολλά γήινα και αλμυρά αρώματα καπνού και ένα ωραίο δαχτυλίδι καπνού και το τηγάνι μπορεί να σας βοηθήσει να το πετύχετε!
Φτιάξατε το ψαρονέφρι σας και το κρατάτε για την επόμενη μέρα; Εδώ είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεσταίνετε το ψαρονέφρι
