Χέλι είναι κάθε ψάρι που ανήκει στην τάξη των Anguilliformes (), το οποίο αποτελείται από τέσσερις υποκατηγορίες, 20 οικογένειες, 111 γένη και περίπου 800 είδη. Τα περισσότερα χέλια είναι αρπακτικά. Ο όρος «χέλι» (αρχικά αναφερόμενος στο ευρωπαϊκό χέλι) χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένα άλλα παρόμοιου σχήματος ψάρια, όπως τα ηλεκτρόχελια και τα αγκαθωτά, αλλά αυτά δεν είναι μέλη της τάξης των Anguilliformes.
Παρά την ασυνήθιστη εμφάνισή τους, θεωρούνται λιχουδιά σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα στην Ιαπωνία και την Κίνα. Αυτές οι χώρες έχουν αναπτύξει διάφορους τρόπους παρασκευής χελιών, όπως το δημοφιλές πιάτο Unadon, όπου σερβίρεται ψητό χέλι πάνω από ρύζι. Ένα άλλο πιάτο, το Unajuu, περιλαμβάνει χέλι σερβιρισμένο σε κουτί αντί για μπολ.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για τα χέλια ως πηγή τροφής.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Ποια είναι η συμφωνία με τα χέλια;
- 2 Τι υπάρχει στο μενού για τα χέλια;
-
3 Μπορείτε να φάτε κρέας χελιού; Ας ανακαλύψουμε!
- 3.1 Ποιες μορφές κρέατος χελιού είναι δημοφιλείς;
- 3.2 Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι χελιού;
- 3.3 Το κρέας του χελιού θεωρείται βασική τροφή;
- 3.4 Μπορεί το κρέας του χελιού να επηρεάσει τη γεύση ορισμένων πιάτων;
- 3.5 Είναι το κρέας του χελιού καλή πηγή πρωτεΐνης;
- 3.6 Μπορείτε να βρείτε κρέας χελιού σε απόθεμα σε παντοπωλεία;
- 3.7 Μπορείτε να φάτε ωμό κρέας χελιού;
- 3.8 Ποια είναι ορισμένα συγκεκριμένα πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας χελιού;
- 3.9 Ποιες είναι μερικές χρήσιμες σημειώσεις που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε με κρέας χελιού;
- 4 Η απολαυστική γεύση των χελιών
- 5 Νόστιμα πιάτα με χέλι από όλο τον κόσμο
- 6 Το Ιστορικό Ταξίδι του Χελιού ως Πηγή Τροφής
- 7 Βιωσιμότητα και Διατήρηση: Εξασφάλιση ενός Μέλλοντος για τα Χέλια
- 8 Προετοιμασία χελιού: Μια ολισθηρή αλλά ανταποδοτική διαδικασία
- 9 Ακατέργαστο χέλι: Μια επικίνδυνη επιχείρηση
- 10 Smoking Eels: Μια λιχουδιά σε όλο τον κόσμο
- 11 Συμπέρασμα
Ποια είναι η συμφωνία με τα χέλια;
Τα χέλια είναι ένα είδος ψαριού που αποτελεί δημοφιλή πηγή τροφής εδώ και αιώνες. Είναι γνωστά για τη μοναδική τους εμφάνιση και γεύση, γεγονός που τα καθιστά αγαπημένο συστατικό σε πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο.
Τύποι χελιών
Τα χέλια υπάρχουν σε μια ποικιλία ειδών, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών γλυκού και αλμυρού νερού. Μερικά από τα πιο γνωστά είδη περιλαμβάνουν:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi)- ένα χέλι γλυκού νερού που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα, ιδιαίτερα σε πιάτα όπως το unadon και το unajuu
- Anago- ένα αλμυρό χέλι που χρησιμοποιείται συχνά σε σούσι και άλλα ιαπωνικά πιάτα
- Conger Eel- ένα θαλάσσιο χέλι που είναι δημοφιλές στην κινεζική κουζίνα και μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους
Προετοιμασία και σερβίρισμα
Τα χέλια είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα που περιλαμβάνουν το χέλι ως συστατικό είναι:
- Unadon- ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ψητό χέλι που σερβίρεται πάνω από ρύζι
- Unajuu- ένα παρόμοιο πιάτο με το unadon, αλλά σερβίρεται σε κουτί αντί για μπολ
- Anago Sushi- σούσι φτιαγμένο με αλμυρό χέλι
Τα χέλια μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε σούπες, μαγειρευτά και ως αυτόνομο πιάτο. Βρίσκονται συνήθως σε εστιατόρια στην Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Τα χέλια ως αρπακτικά
Τα χέλια δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως τροφή, αλλά είναι και συναρπαστικά πλάσματα. Είναι γνωστά για την ικανότητά τους να κυνηγούν και να πιάνουν θήραμα, καθιστώντας τα κορυφαία αρπακτικά στο περιβάλλον τους. Τα χέλια έχουν μια μοναδική ικανότητα να παράγουν ηλεκτροσόκ, τα οποία χρησιμοποιούν για να αναισθητοποιούν το θήραμά τους πριν το καταναλώσουν.
Αειφορία και Διατήρηση
Λόγω της δημοτικότητάς τους ως πηγή τροφής, τα χέλια έχουν γίνει μέλημα για τις προσπάθειες βιωσιμότητας και διατήρησης. Ορισμένες μάρκες και εστιατόρια έχουν αρχίσει να αφαιρούν το χέλι από το μενού τους για να βοηθήσουν στη διατήρηση του είδους. Ωστόσο, η εκτροφή χελιών έχει γίνει μια κοινή πρακτική σε πολλά μέρη του κόσμου για να βοηθήσει στην κάλυψη της ζήτησης για χέλι ως πηγή τροφής.
Τι υπάρχει στο μενού για τα χέλια;
Τα χέλια είναι κυρίως σαρκοφάγα και καταναλώνουν ένα ευρύ φάσμα θηραμάτων. Η διατροφή τους περιλαμβάνει:
- Μικρό ψάρι
- Ασπόνδυλα
- Καρκινοειδή
- Γαρίδα
- Καβούρια
- Αχινούς
- Προνύμφες εντόμων
Μπορείτε να φάτε κρέας χελιού; Ας ανακαλύψουμε!
Ναι, το χέλι είναι βρώσιμο και θεωρείται λιχουδιά σε πολλά μέρη του κόσμου. Το κρέας χελιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα και βρίσκεται συνήθως στην ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα. Σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος, το κρέας χελιού περιέχει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να χτίσουν μυς.
Ποιες μορφές κρέατος χελιού είναι δημοφιλείς;
Το κρέας χελιού μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως ψητό, μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και από πάνω ρύζι. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς μορφές κρέατος χελιού περιλαμβάνουν:
- Unadon και unajuu (ιαπωνικά πιάτα)
- Χέλι (συνήθως στην κινέζικη κουζίνα)
- Anago (είδος θαλάσσιου χελιού)
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι χελιού;
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη χελιών, αλλά τα δύο πιο σημαντικά είδη είναι τα χέλια του γλυκού νερού (unagi) και τα θαλάσσια χέλια (anago και conger eel). Αυτά τα χέλια μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μεγέθη, που φτάνουν τα 4 πόδια σε μήκος και σε διάφορα σχήματα και χρώματα. Μερικά χέλια έχουν σκούρα λέπια, ενώ άλλα έχουν πιο φυσική εμφάνιση.
Το κρέας του χελιού θεωρείται βασική τροφή;
Το κρέας χελιού δεν θεωρείται συνήθως βασικό φαγητό, αλλά είναι ένα ιδιαίτερο είδος που συναντάται συνήθως σε εστιατόρια που προσφέρουν ιαπωνική ή κινέζικη κουζίνα. Στην πραγματικότητα, το χέλι είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία που υπάρχει μια ειδική ημέρα αφιερωμένη στην κατανάλωσή του που ονομάζεται «Unagi no Hi» (Ημέρα του χελιού), η οποία πέφτει το τελευταίο Σάββατο του Ιουλίου.
Μπορεί το κρέας του χελιού να επηρεάσει τη γεύση ορισμένων πιάτων;
Ναι, το κρέας χελιού μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ορισμένων πιάτων. Σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών, το χέλι έχει μια δυνατή και εξαιρετική γεύση που μπορεί να αλλάξει τα ακόλουθα:
- Η συνολική γεύση ενός πιάτου
- Η υφή ενός πιάτου
- Το άρωμα ενός πιάτου
Είναι το κρέας του χελιού καλή πηγή πρωτεΐνης;
Ναι, το κρέας χελιού είναι καλή πηγή πρωτεΐνης. Στην πραγματικότητα, το κρέας χελιού περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα είδη κρέατος, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χτίσουν μυ. Το κρέας χελιού είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά, καθιστώντας το μια υγιεινή επιλογή για όσους προσέχουν το βάρος τους.
Μπορείτε να βρείτε κρέας χελιού σε απόθεμα σε παντοπωλεία;
Εξαρτάται από το πού μένεις. Σε ορισμένες περιοχές, το κρέας χελιού είναι ένα κοινό είδος που μπορείτε να βρείτε στα παντοπωλεία. Σε άλλες περιοχές, το κρέας χελιού μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί. Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα με κρέας χελιού, μπορεί να είναι χρήσιμο να ρωτήσετε έναν ειδικό στο τοπικό παντοπωλείο σας για περισσότερες πληροφορίες.
Μπορείτε να φάτε ωμό κρέας χελιού;
Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε το κρέας χελιού ωμό, γενικά δεν συνιστάται. Το ωμό κρέας χελιού μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να σας αρρωστήσουν. Εάν αποφασίσετε να φάτε κρέας χελιού, είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε καλά για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ποια είναι ορισμένα συγκεκριμένα πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας χελιού;
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας χελιού, όπως:
- Unadon και unajuu (ιαπωνικά πιάτα)
- Χέλι (συνήθως στην κινέζικη κουζίνα)
- Anago (είδος θαλάσσιου χελιού)
- Σούσι με χέλι (ένα δημοφιλές είδος στα ιαπωνικά εστιατόρια)
- Ζεστό χέλι (ένα κοινό πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα)
Ποιες είναι μερικές χρήσιμες σημειώσεις που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε με κρέας χελιού;
Όταν μαγειρεύετε με κρέας χελιού, είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας τα εξής:
- Το κρέας του χελιού είναι συνήθως λεπτό και μπορεί να σπάσει εύκολα, επομένως είναι σημαντικό να το χειρίζεστε με προσοχή.
- Το κρέας χελιού συχνά μαριναρίζεται σε σάλτσα σόγιας, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τη συνολική γεύση ενός πιάτου.
- Το κρέας χελιού συνήθως συμπληρώνεται με ρύζι, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της έντονης γεύσης του κρέατος.
- Το κρέας χελιού είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μπορεί να είναι μια τέλεια προσθήκη σε οποιαδήποτε δίαιτα.
Η απολαυστική γεύση των χελιών
Το χέλι είναι ένα ευέλικτο κρέας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Μερικά δημοφιλή πιάτα με χέλι περιλαμβάνουν:
- Eel Pie: Ένα παραδοσιακό βρετανικό πιάτο που συνδυάζει ψιλοκομμένο κρέας χελιού με μείγμα με βάση το ζωμό και σερβίρεται ζεστό.
- Unadon: Ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ψητό χέλι που σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι και από πάνω μια γλυκιά σάλτσα σόγιας.
- Σούπα χελιού: Ένα κοινό πιάτο σε πολλές χώρες που συνδυάζει το κρέας χελιού με ένα μείγμα από τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα.
- Donburi: Ένα ιαπωνικό πιάτο που συνδυάζει το χέλι με ένα μπολ με ρύζι και άλλα υλικά.
- Σούσι: Το χέλι είναι ένα κοινό συστατικό στα ρολά σούσι και συχνά μαρινάρεται σε μείγμα σάλτσας σόγιας πριν το σερβίρισμα.
Προετοιμασία χελιού
Η προετοιμασία του χελιού απαιτεί κάποιο επίπεδο δεξιοτήτων, αλλά αξίζει τον κόπο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προετοιμασία του χελιού:
- Το φρέσκο χέλι πρέπει να καθαρίζεται και να εκσπλαχνίζεται πριν μαγειρευτεί.
- Το κρέας χελιού είναι ζελατινώδες και μπορεί να βράσει ή να σιγοβράσει για να δημιουργήσει μια πιο σφιχτή υφή.
- Σε αντίθεση με άλλα θαλασσινά, το χέλι πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν ψηθεί στη σχάρα ή ψηθεί με άλλους τρόπους.
- Το χέλι μπορεί να μαριναριστεί σε μείγμα σάλτσας σόγιας για να βελτιώσει τη γεύση του.
Τα οφέλη του χελιού για την υγεία
Παρά την έντονη γεύση του, το χέλι θεωρείται λιχουδιά σε πολλά μέρη του κόσμου και είναι γνωστό για τα οφέλη του στην υγεία. Το κρέας χελιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και περιέχει φυσικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία του χελιού εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής και μαγειρέματος.
Νόστιμα πιάτα με χέλι από όλο τον κόσμο
Τα χέλια είναι ιδιαίτερα εμφανή στην ιαπωνική κουζίνα, όπου είναι κοινώς γνωστά ως unagi ή anago. Το Unagi είναι η ιαπωνική λέξη για το χέλι του γλυκού νερού, ιδιαίτερα το είδος ιαπωνικού χελιού Anguilla japonica (nihon unagi). Εδώ είναι μερικά δημοφιλή πιάτα με ιαπωνικό χέλι:
- Unadon: Ψητό χέλι σερβιρισμένο σε ένα κρεβάτι με ρύζι και περιχυμένο με μια γλυκιά σάλτσα σόγιας.
- Unajuu: Ένα παρόμοιο πιάτο με το unadon, αλλά το χέλι μαρινάρεται σε σάλτσα πριν ψηθεί στη σχάρα.
- Kabayaki: Χέλι που έχει φιλεταριστεί, ξεκοκαλιστεί, σουβλιστεί και ψηθεί στη σχάρα με μια γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Άλλες μορφές πιάτων με χέλι
Τα χέλια δεν χρησιμοποιούνται μόνο στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα, αλλά είναι επίσης δημοφιλή σε άλλα μέρη του κόσμου. Εδώ είναι μερικές άλλες εξέχουσες μορφές πιάτων με χέλι:
- Anago: αλμυρό χέλι που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Σερβίρεται συχνά ως σούσι ή ψητό με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
- Unagiunagi: Ένα είδος χελιού γλυκού νερού που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Σερβίρεται συχνά ως σούσι ή ψητό με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
- Το Unadon και το unajuu είναι δύο πιάτα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία και σερβίρονται συχνά σε ειδικές περιστάσεις.
Συμπερασματικά, τα χέλια είναι πολύπλευρα πλάσματα που μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Είτε προτιμάτε τα χέλια του γλυκού νερού είτε τα θαλάσσια χέλια, υπάρχει ένα πιάτο εκεί έξω για να απολαύσετε όλοι.
Το Ιστορικό Ταξίδι του Χελιού ως Πηγή Τροφής
• Ιστορικά, τα χέλια είναι γνωστό ότι είναι κατάλληλη πηγή τροφής για τους ανθρώπους από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ.
- Οι πρώτες ενδείξεις κατανάλωσης χελιού βρέθηκαν σε μια συνταγή πουρέ από την αρχαία Μεσοποταμία.
Τα χέλια στην ιστορία του Λονδίνου
• Τα χέλια ήταν μια κοινή πηγή τροφής για τους φτωχούς του Λονδίνου στο παρελθόν.
- Τα ευρωπαϊκά χέλια ήταν τόσο άφθονα στον Τάμεση που τα δίχτυα τοποθετήθηκαν μέχρι το ίδιο το Λονδίνο.
- Τα χέλια πωλούνταν σε σπίτια και καταστήματα στο Λονδίνο και έγιναν βασική τροφή για τους κατοίκους της πόλης.
- Ο Πύργος του Λονδίνου είχε ακόμη και το δικό του ψάρεμα χελιού, το οποίο άνοιξε τον 12ο αιώνα και είναι ένα από τα παλαιότερα στον κόσμο.
Η Επαναποικιοποίηση των Χελιών στο Περιβάλλον
• Τα χέλια αντιμετώπισαν προκλήσεις τα τελευταία χρόνια λόγω των αλλαγών στο περιβάλλον τους.
- Η Υπηρεσία Περιβάλλοντος εργάζεται για να υποστηρίξει την επανεποικισμό των χελιών στο νερό, επιτρέποντάς τους να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν ξανά.
Βιωσιμότητα και Διατήρηση: Εξασφάλιση ενός Μέλλοντος για τα Χέλια
Ως καταναλωτές, έχουμε τη δύναμη να κάνουμε τη διαφορά στη βιωσιμότητα των πληθυσμών των χελιών. Η εκτροφή χελιών είναι ένας τρόπος για να διασφαλιστεί ότι τα χέλια εκτρέφονται με βιώσιμο και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί οι πληθυσμοί των χελιών κινδυνεύουν κρίσιμα και χωρίς δράση, μπορεί να μην υπάρχουν για να τα απολαύσουν οι μελλοντικές γενιές.
Προσπάθειες διατήρησης πληθυσμών χελιών
Γίνονται προσπάθειες διατήρησης για να σωθούν οι πληθυσμοί των χελιών. Το Ευρωπαϊκό Χέλι θεωρείται άκρως απειλούμενο και το Ιαπωνικό Χέλι επίσης αντιμετωπίζει σημαντική μείωση του πληθυσμού. Για να βοηθήσουν στη διάσωση των πληθυσμών των χελιών, οι αξιωματούχοι εργάζονται για τον εντοπισμό και την προστασία των οικοτόπων των χελιών και οι μαθητές και οι ερευνητές διεξάγουν βιολογική έρευνα για να κατανοήσουν καλύτερα τους πληθυσμούς των χελιών και τις ανάγκες τους.
Ετικέτες και ενημερωτικά φύλλα για προϊόντα αειφόρου χελιού
Οι καταναλωτές μπορούν να βοηθήσουν αναζητώντας προϊόντα χελιού με βιώσιμη εκτροφή. Σούπερ μάρκετ και θαλασσινά Οι έμποροι λιανικής αρχίζουν να πωλούν χέλι με αειφόρο εκτροφή και μερικοί έχουν ακόμη και ετικέτες και ενημερωτικά φύλλα για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να εντοπίσουν βιώσιμα προϊόντα. Όταν αγοράζετε χέλι, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να αναζητήσετε αυτές τις ετικέτες και τα φύλλα πληροφοριών για να διασφαλίσετε ότι κάνετε μια βιώσιμη επιλογή.
Ο ρόλος της εκτροφής χελιών στη βιωσιμότητα
Η εκτροφή χελιών είναι ένα βήμα προς τη βιωσιμότητα. Τα χέλια εκτρέφονται γενικά σε μικρά γυάλινα ή δίχτυα στυλό, γεγονός που τα καθιστά μια μορφή παραγωγής τροφής με χαμηλό αντίκτυπο. Η εκτροφή χελιών απαιτεί επίσης λιγότερες ζωοτροφές και υλικά από άλλες μορφές ιχθυοκαλλιέργειας, γεγονός που την καθιστά μια πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή.
Οι καλύτεροι τρόποι για να σωθούν οι πληθυσμοί των χελιών
Αν θέλετε να βοηθήσετε να σώσετε τους πληθυσμούς των χελιών, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Εδώ είναι μερικοί από τους καλύτερους τρόπους για να βοηθήσετε:
- Αγοράστε προϊόντα χελιού με βιώσιμη εκτροφή
- Υποστήριξη των προσπαθειών διατήρησης για τους πληθυσμούς των χελιών
- Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας και τους άλλους για τη σημασία της βιωσιμότητας
- Λάβετε μέτρα για να μειώσετε τις δικές σας περιβαλλοντικές επιπτώσεις
Προετοιμασία χελιού: Μια ολισθηρή αλλά ανταποδοτική διαδικασία
Η προετοιμασία του χελιού μπορεί να είναι μια δύσκολη εργασία, αλλά με τη σωστή τεχνική, μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Δείτε πώς να προετοιμάσετε το χέλι με ασφάλεια:
- Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι και έναν καθαρό χώρο εργασίας.
- Βγάζουμε το χέλι από τη συσκευασία του και το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
- Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του χελιού και αφαιρέστε το δέρμα χρησιμοποιώντας μια πένσα ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κόψτε την κοιλιά του χελιού κυκλώνοντας το μαχαίρι γύρω από το κοιλιακό άνοιγμα και τραβήξτε έξω τα έντερα και τη μεμβράνη.
- Χαλαρώστε τον ενδοσκελετό σπρώχνοντάς τον από το άκρο της ουράς προς το κεφάλι και αφήστε τον να πέσει έξω.
- Απορρίψτε τα έντερα και τη μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά το χέλι κάτω από κρύο νερό.
Φιλετάρισμα του χελιού
Μόλις το χέλι ξεσπάσει και καθαριστεί, ήρθε η ώρα να το φιλετάρουμε:
- Τοποθετήστε το χέλι σε ένα ξύλο κοπής και κάντε μια σχισμή στο κέντρο της πλάτης του χελιού, παράλληλα με τη ραχοκοκαλιά.
- Περάστε το μαχαίρι κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, κόβοντας τη σάρκα μακριά από τα κόκαλα.
- Πετάξτε τη ραχοκοκαλιά και όσα άλλα κόκαλα βρείτε.
- Κόψτε το χέλι σε κομμάτια, ανάλογα με τη συνταγή που φτιάχνετε.
Μαγειρεύοντας το χέλι
Τώρα που το χέλι είναι έτοιμο, ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε:
- Το χέλι περιγράφεται συνήθως ότι έχει μια γλυκιά, ελαφρώς σκληρή υφή και συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία γεύσεων.
- Στην Ιαπωνία, το χέλι είναι γνωστό ως unagi και είναι ένα κύριο πιάτο που σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια.
- Η τιμή του χελιού μπορεί να είναι χαμηλή ή υψηλή, ανάλογα με την προσφορά και τη ζήτηση.
- Το χέλι μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα και το κάπνισμα.
- Το να διατηρήσετε το χέλι σταθερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά η προσθήκη λίγου αλμυρού νερού στη διαδικασία προετοιμασίας δημιουργεί μια ολισθηρή υφή που προσθέτει στη συνολική γεύση του πιάτου.
- Το χέλι μπορεί να ταξινομηθεί είτε ως αλμυρό νερό είτε ως γλυκό νερό και ο τύπος χελιού που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή του πιάτου.
Ακατέργαστο χέλι: Μια επικίνδυνη επιχείρηση
Οι λάτρεις των ωμών τροφίμων μπορεί να μπουν στον πειρασμό να δοκιμάσουν ωμό χέλι, αλλά είναι ασφαλές; Η απάντηση είναι όχι. Το ωμό χέλι δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση λόγω της παρουσίας μιας τοξικής ένωσης στο αίμα τους που ονομάζεται θειαμινάση. Αυτό το ένζυμο διασπά τη θειαμίνη, μια βασική βιταμίνη Β, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια θειαμίνης στον άνθρωπο εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Γιατί το μαγειρεμένο χέλι είναι ο τρόπος να πάτε
Το μαγείρεμα του χελιού είναι ο μόνος τρόπος για να εξαλειφθεί η τοξική ένωση από το αίμα τους, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους το μαγειρεμένο χέλι είναι ο καλύτερος τρόπος:
- Το μαγείρεμα του χελιού ενισχύει τη γεύση και την υφή του, καθιστώντας το πιο ευχάριστο στο φαγητό.
- Το μαγειρεμένο χέλι είναι πιο εύκολο στην πέψη από το ωμό, το οποίο μπορεί να είναι σκληρό και μαστιχωτό.
- Το μαγείρεμα του χελιού εξαλείφει τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας που μπορεί να εμφανιστεί από την κατανάλωση ωμών θαλασσινών.
Πώς να μαγειρέψετε το χέλι με ασφάλεια
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χέλι στο σπίτι, ακολουθούν μερικές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλές να το φάτε:
- Αγοράζετε πάντα φρέσκο χέλι από αξιόπιστη πηγή.
- Καθαρίστε και προετοιμάστε το χέλι σωστά πριν το ψήσετε.
- Μαγειρέψτε το χέλι (εδώ είναι τα καλύτερα ξύλα για να το καπνίσεις) σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F για να εξασφαλιστεί ότι έχει ψηθεί πλήρως.
- Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση χρησιμοποιώντας ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμό και μαγειρεμένο χέλι.
Smoking Eels: Μια λιχουδιά σε όλο τον κόσμο
Το κάπνισμα των χελιών είναι μια παραδοσιακή μέθοδος προετοιμασίας χελιού για κατανάλωση. Περιλαμβάνει το κάπνισμα του χελιού πάνω από λευκό ξύλο μέχρι να μαγειρευτεί και να εμποτιστεί με μια καπνιστή γεύση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα.
Είναι τα χέλια καλά για το κάπνισμα;
Τα χέλια είναι ιδανικά για το κάπνισμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυσικό λάδι. Το λάδι στη σάρκα καθιστά εύκολο το κάπνισμα και εμποτίζει με γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και τρυφερό ψάρι που είναι τέλειο για μια ποικιλία πιάτων.
Πώς παρασκευάζεται το καπνιστό χέλι;
Το καπνιστό χέλι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όπως:
- Ψητό
- Με ατμό
- Μαριναρισμένο σε σάλτσα
- Σερβίρεται σε μπολ ντονμπούρι (ένα μπολ με ρύζι με χέλι)
- Σερβίρεται ως unadon ή unagi (ψητό χέλι σερβιρισμένο με γλυκιά σάλτσα σόγιας)
- Σερβίρεται ζελέ με κρεμμύδι και χοιρινό (γνωστά ως ανγκούλες ή ξωτικά)
- Σερβίρεται ως unajuu (παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο με χέλι που σερβίρεται σε κουτί)
Γιατί το καπνιστό χέλι θεωρείται λιχουδιά;
Το καπνιστό χέλι θεωρείται λιχουδιά σε όλο τον κόσμο λόγω της μοναδικής γεύσης και υφής του. Η λιπαρή σάρκα του χελιού είναι παρόμοια σε εμφάνιση με αυτή της μαγειρεμένης καραβίδας και είναι κοινώς γνωστή ως «ψαρόπιτα». Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες και συχνά σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το καπνιστό χέλι είναι επίσης μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον επιλογή. Τα χέλια βρίσκονται συνήθως σε γλυκά νερά και θαλάσσια περιβάλλοντα και αποτελούν δημοφιλή πηγή τροφής σε πολλούς πολιτισμούς.
Συμπέρασμα
Τα χέλια είναι μια νόστιμη και θρεπτική πηγή τροφής που την απολαμβάνουμε εδώ και αιώνες. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λίγη ποικιλία στη διατροφή σας.
Μπορείτε να τα φάτε ωμά, ψητά ή παρασκευασμένα σε διάφορα πιάτα. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και δεν έχουν πολύ λίπος. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να τα βρείτε στα παντοπωλεία, ειδικά κοντά στο τμήμα ψαριών.
