Το μάτι του στρογγυλού ψητού είναι ένα ψητό που είναι από το στρογγυλό, πίσω μέρος του βοείου κρέατος. Παρόλο που αυτό το κόψιμο είναι αδύνατο, μπορεί να προέρχεται από έναν πυρήνα μυός και μπορεί να είναι σκληρό αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Το ψήσιμο είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, προκειμένου να μετατραπεί αυτή η λογική τιμή σε ένα εκπληκτικά λαχταριστό δείπνο. ο κάτω γύρος ψητό και ψητό γύρο ψητό επίσης προέρχονται από το γύρο.
Επιπλέον, είναι ένα άπαχο κομμάτι βοείου κρέατος, χωρίς σχεδόν καθόλου μάρμαρο. κάθε πλευρικό λίπος αποκόπτεται συχνά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα κλασικό κομμάτι, μοσχάρι, στο οποίο, μερικές φορές, μπορεί να μοιάζει τόσο πολύ με το πολύ τρυφερό ψητό φιλέτο που κόβεται από το μεσαίο τμήμα μιας αγελάδας.
Είναι σημαντικό να κόβεται από τη στρογγυλή περιοχή, καθώς αυτό σας οδηγεί στο γεγονός ότι αυτό το είδος ψητού είναι από τις πιο αυστηρές κοπές βοείου κρέατος, το οποίο είναι δυνατό να εξαχθεί από αγελάδες.
Top Round vs Eye Round Roast
Η ψητή μπριζόλα ψητού ή πεταλούδας είναι ένα παχύ είδος μπριζόλας που προέρχεται από την κορυφή του γύρου. Ένα πράο κομμένο από το εσωτερικό του πίσω ποδιού ενός ζώου, το ίδιο με το κορυφαίο φιλέτο σε γεύση και λίπος. Μαγειρεύεται συνήθως σε υγρό, κοκκινιστό ή ακόμη και ψημένο στη σχάρα.
Από την άλλη πλευρά, το ψητό ματιών ή το μάτι του στρογγυλού ψητού είναι ένα είδος ψητού χωρίς κόκαλα, που μοιάζει με το φιλέτο, αλλά αυτό είναι πολύ πιο σκληρό. Ενώ η κορυφή είναι τυπικά ζυμωμένη και μαγειρεύεται σε υγρό, αυτό συνήθως ψήνεται ή κόβεται σε μπριζόλες.
Οι μπριζόλες που προέρχονται από αυτό το ψητό χρησιμοποιούνται σε μαγειρευτά ή επεξεργάζονται σε μπριζόλα κύβου. Γνωστό και ως μπριζόλα πρωινού, μπριζόλα λεπτό, μπριζόλα σάντουιτς και μπριζόλα γκοφρέτας.
Bottom Round vs Eye Round Roast
Ο κάτω γύρος έχει μια περιοχή πιο σκληρή από την άλλη και συνήθως χωρίζεται σε δύο μικρότερες περικοπές - το ψητό και το ψητό. Τα ψητά από τον κάτω γύρο είναι λίγο σκληρά και είναι καλύτερα κατάλληλα ως καβουρδισμένο σε κατσαρόλα ή μοσχάρι. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως το ασήμι στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Το ψητό ματιών είναι ένα κυκλικό, ουσιαστικά άπαχο ψητό από το κάτω μέρος. Διαφορετικό με αυτό του κατώτατου γύρου που χρησιμοποιείται συνήθως στο ψητό σε κατσαρόλα και/ή στο μοσχαρίσιο κρέας, το ψητό ματιών είναι σαν μερικά άλλα ψητά, το οποίο είναι καλύτερο όταν τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες και ψηθεί - συχνά χρησιμοποιείται σε ramen και pho.
