Όταν λέω tomahawk, t-bone ή ribeye, σχεδόν όλοι θα γνωρίζουν τέλεια ότι μιλάω για υπέροχες μπριζόλες. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πόσα είδη μπριζόλας υπάρχουν, εκτός από τα πιο γνωστά.
Πόσοι γνωρίζουν για την ύπαρξη της φούστας και πλευρική μπριζόλα?
Μπορεί να υπάρχουν πολλοί, αλλά πόσοι από αυτούς γνωρίζουν πραγματικά τι είναι και καταλαβαίνουν ότι πρόκειται για δύο διαφορετικές περικοπές.
Αυτά τα δύο ονόματα μπερδεύονται πολύ συχνά και γι' αυτό προσπάθησα να εξηγήσω τι ακριβώς είναι και οι δύο μπριζόλες. Έχω ετοιμάσει μια σύγκριση μεταξύ του πλευρού και του μπριζόλα φούστα για να σας διευκολύνει να κατανοήσετε τις διαφορές και τους ορισμούς για καθένα από αυτά.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Μπριζόλα φούστα vs μπριζόλα μπριζόλα
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η φούστα και η μπριζόλα είναι η ίδια μπριζόλα - κάτι που σίγουρα δεν ισχύει.
Φυσικά οι περικοπές προέρχονται από παρόμοιες περιοχές, αλλά τα διαφορετικά ονόματα δεν είναι τυχαία. Στο επόμενο μέρος αυτού του οδηγού θα μάθετε ποιες είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ τους και γιατί πρέπει να ξέρετε πώς να τις ξεχωρίζετε.
Flank Steak Επισκόπηση
Ποιο είναι το άλλο όνομα: Η μπριζόλα είναι επίσης γνωστή με το όνομα "Λονδίνο Μπρουλ», Καθώς και άλλα λιγότερο δημοφιλή ονόματα όπως π.χ. μπριζόλα μπαβέτ ή μπριζόλα τζίφ. Είναι ένα είδος κρέατος που είναι πολύ γνωστό στη Βραζιλία με το όνομα «μπριζόλα φούστα», Και στην Κολομβία ως sobrebarriga.
Από πού είναι: Ακριβώς όπως το μπριζόλα φούστα, οι πλευρικές μπριζόλες προέρχονται από το κάτω μέρος της κοιλιάς μιας αγελάδας. Αυτοί είναι οι μύες που χρησιμοποιούνται για το περπάτημα, γι 'αυτό κάνουν πολλή δουλειά, κάτι που δυστυχώς δεν είναι το καλύτερο για το κρέας, για το οποίο θα μάθετε περισσότερα παρακάτω.
Πού να αγοράσετε: Αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο μπριζόλα σε σύγκριση με άλλα, γι 'αυτό δεν θα το πάρετε σε όλα τα κρεοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε αυτό το κομμάτι για να βεβαιωθείτε ότι το όνομα δεν συγχέεται με κάποιο άλλο κομμάτι στο κατάστημα. Ευτυχώς η προσφορά των ηλεκτρονικών καταστημάτων έχει αναπτυχθεί τόσο πολύ που μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε κάτι με παράδοση στο σπίτι.
Γεύσεις: Έχει έντονη γεύση, αλλά το μειονέκτημά του είναι ότι μπορεί να είναι λίγο πολύ σκληρό. Γι 'αυτό το κρέας αυτού του τύπου συνήθως κόβεται σε λωρίδες και τεμαχίζεται με τρόπο που εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή λιχουδιά.
Πώς να μαγειρέψετε: Σίγουρα συνιστάται η χρήση μαρινάτου, το οποίο βοηθά στην επίτευξη καλύτερης λιχουδιάς από σκληρό κρέας. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας γρήγορα και ζεστά, πράγμα που σημαίνει ότι η τέλεια επιλογή εδώ θα είναι ένα ξυλάνθρακας ή σχάρα αερίου. Φυσικά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε κρέας σε ένα τηγάνι ή να το ψήσετε στο φούρνο.
Επισκόπηση μπριζόλας φούστας
Ποιο είναι το άλλο όνομα: Όταν πρόκειται για τις Ηνωμένες Πολιτείες, η μπριζόλα φούστα δεν έχει πάρα πολλά ενδιαφέροντα ονόματα Μπριζόλα Φιλαδέλφεια, Μπριζόλα Ρουμανίας και ρουμανικό φιλέτο. Εκτός των ΗΠΑ, είναι γνωστό στο Μεξικό με το όνομα Arrachera, ενώ στην Ισπανία με το όνομα Entraña.
Από πού προέρχεται: Αυτό το λεπτό αλλά μακρύ κομμάτι κρέατος προέρχεται από μυς διαφράγματος αγελάδας. Είναι ακριβώς δίπλα στο στομάχι μιας αγελάδας, από όπου προέρχεται η μπριζόλα και γι 'αυτό και τα δύο κοψίματα συχνά μπερδεύονται. Το κρέας χαρακτηρίζεται επίσης από παρόμοια σκληρότητα και μήκος λόγω του μεγάλου αριθμού ανθεκτικών ινών.
Πού να αγοράσετε: Ακριβώς όπως η μπριζόλα Flank, η φούστα δεν είναι ένα πολύ γνωστό είδος κρέατος παντού, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα το πάρετε σε κανένα κατάστημα. Εάν γνωρίζετε έναν καλό κρεοπώλη τότε μπορείτε να τους ρωτήσετε για αυτό το κόψιμο. Εκτός από αυτό, έχετε επίσης την εύκολη και βολική επιλογή να παραγγείλετε κρέας στο διαδίκτυο από ένα από τα πολλά φημισμένα διαδικτυακά καταστήματα κρέατος.
Γεύσεις: Η γεύση ξεχωρίζει με ακόμα μεγαλύτερη ένταση, αλλά λόγω της σκληρότητας πρέπει να μπορεί κανείς να προετοιμάσει σωστά το κρέας για να επιτύχει όσο το δυνατόν περισσότερη λιχουδιά.
Πώς να μαγειρέψετε: Σας προτείνω επίσης να μαρινάρετε εδώ, το οποίο είναι ιδανικό για αυτούς τους τύπους σκληρού κρέατος. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά η συμβουλή μου είναι, διατηρήστε το κρέας σε μαρινάρισμα αρκετά καιρό και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε το γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία (όπως για παράδειγμα σε σχάρα).
Οι βασικές διαφορές μεταξύ μπριζόλας και μπριζόλας φούστας
Η πλευρική μπριζόλα προέρχεται από το κάτω μέρος του στομάχου μιας αγελάδας, ενώ η μπριζόλα φούστα προέρχεται από τους μυς του διαφράγματος. Αυτό σημαίνει ότι και οι δύο περικοπές προέρχονται από τις περιοχές όπου γίνεται πολλή δουλειά. Το αποτέλεσμα αυτού είναι αρκετά άπαχο αλλά ινώδες κρέας που χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση αγελάδας, αλλά δυστυχώς είναι αρκετά σκληρό.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο απαιτούνται επαρκείς προετοιμασίες, αλλιώς μια καλα προετοιμασμένη μπριζόλα δεν θα είναι ανάμεσα στα φαγητά που θα θέλατε να θυμηθείτε και να δοκιμάσετε ξανά.
Το κλειδί για την προετοιμασία και των δύο μπριζόλες είναι η χρήση μαριναρισμένων και επαρκών τεχνικών μαγειρέματος. Μπορώ να σας εγγυηθώ ότι εάν προετοιμάσετε τέλεια αυτό το κρέας, θα εκπλαγείτε πολύ ευχάριστα.
Ποιο είναι καλύτερο να μαγειρέψετε;
Στην πραγματικότητα, και οι δύο μπριζόλες είναι λαμπρές όταν πρόκειται για μαγείρεμα σε σχάρα.
Η μόνη σημαντική διαφορά μπορεί να είναι το γεγονός ότι μια μπριζόλα φούστας έχει λιγότερο λίπος, το οποίο προφανώς μπορεί να είναι πηγή έξαρσης κατά το μαγείρεμα. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο η μπριζόλα φούστας τείνει να προτιμάται περισσότερο στη σχάρα, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι και τα δύο είναι υπέροχα.
Γεύση
Και τα δύο κομμάτια χαρακτηρίζονται από την έντονη μοσχαρίσια γεύση τους αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι κερδίζει η μπριζόλα φούστας. Γιατί; Όλα χάρη στην πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία σχεδόν απουσιάζει στην πλευρική μπριζόλα.
Συμπέρασμα: τι να επιλέξω;
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται κυρίως από το πιάτο που σκοπεύετε να ετοιμάσετε.
Η μπριζόλα φούστα είναι πιο γνωστή από τέτοια πιάτα όπως fajitas ή Philly cheesesteak και είναι ακριβώς αυτό το κρέας που προτιμάται για συνταγές αυτού του τύπου.
Η μπριζόλα στο πλάι λειτουργεί υπέροχα όταν ψήνεται στη σχάρα, αλλά μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε σε πολλές διαφορετικές συνταγές (όπως η Λονδίνο Μπρουλ για παράδειγμα). Απλά ετοιμάστε το κρέας σε μαρινάτο και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε υψηλή θερμοκρασία και φροντίστε να το κόψετε σταυρωτά όταν σερβίρετε.
Στο τέλος, συνιστώ να δοκιμάσετε και τις δύο μπριζόλες (αρκετές διαφορετικές εκδόσεις είναι απαραίτητες) και να αναπτύξετε τη δική σας γνώμη. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία για μένα είναι να ανακαλύψουν όσο το δυνατόν περισσότεροι άνθρωποι ότι υπάρχουν πολλές άλλες μεγάλες μπριζόλες.
Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα αυτές τις μέρες με τόσο εύκολη πρόσβαση στη γνώση και αμέτρητους αριθμούς συνταγών μαζί με πολύτιμες συμβουλές.
