Οι 5 αισθήσεις του γεύσηΗ όσφρηση, η όραση, η αφή και η ακοή συνεργάζονται για την εμπειρία γεύσεων.
Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές γεύσεις στα φαγητά, από αλμυρή έως γλυκιά έως πικρή έως ξινή. Οι γεύσεις είναι αυτές που κάνουν τα φαγητά να έχουν νόστιμη γεύση, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι είναι.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσω ποιες είναι οι γεύσεις, πώς λειτουργούν και ποιες διαφορετικές γεύσεις μπορείτε να δοκιμάσετε στο φαγητό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κατανόηση των προφίλ γεύσης
Τι είναι τα προφίλ γεύσης;
Όταν τρώτε κάτι, η γλώσσα, η μύτη, ο ουρανίσκος, ακόμα και τα δόντια σας μπαίνουν στη δράση. Κάθε τρόφιμο έχει το δικό του μοναδικό προφίλ γεύσης που μπορούν να ανιχνεύσουν οι γευστικοί σας κάλυκες. Οι πέντε επίσημες «γεύσεις» είναι αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικρό και umami. Αλλά δεν είναι μόνο η γεύση που συνθέτει ένα γευστικό προφίλ – θερμοκρασία, η υφή και το επίπεδο πικάντικου παίζουν επίσης ρόλο.
Γιατί είναι σημαντικά τα προφίλ γεύσης;
Τα προφίλ γεύσης είναι σημαντικά γιατί μας βοηθούν να κατανοήσουμε το φαγητό που τρώμε. Επιπλέον, ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις όσον αφορά τη θερμοκρασία, την υφή και την πικάντικη γεύση, επομένως είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αυτά τα πράγματα όταν δημιουργείτε ένα προφίλ γεύσης.
Οι Πέντε Γεύσεις
Εδώ είναι το skinny για τα πέντε επίσημα γούστα:
- Αλμυρό: Αυτή η αλμυρή, αλμυρή γεύση που κάνει το στόμα σας να ποτίζει.
- Γλυκό: Αυτή η ζαχαρώδης, γλυκιά γεύση που κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες να μυρίζουν.
- Ξινή: Αυτή η τάρτα, όξινη γεύση που κάνει το στόμα σας να τρέμει.
- Bitter: Αυτή η πικρή, στυφή γεύση που κάνει το στόμα σας να στεγνώνει.
- Umami: Αυτή η αλμυρή γεύση umami που κάνει το στόμα σας να ποτίζει.
Η Πικρή Αλήθεια
Γιατί δεν μας αρέσει το Bitter
- Δεν μας αρέσει το πικρό γιατί είναι μια εξελικτική άμυνα – τα φυτά που είχαν πικρή γεύση ήταν συχνά δηλητηριώδη.
- Τα αισθητήρια κύτταρα μας έχουν περισσότερες πρωτεΐνες που ανταποκρίνονται στις πικρές γεύσεις από οποιαδήποτε άλλη γεύση.
- Προσπαθούμε να το αποφύγουμε γιατί δεν είναι ευχάριστη γεύση.
Χρησιμοποιώντας πικρές για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις
- Το Bitter μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει βάθος στα προφίλ γεύσης.
- Για να εξισορροπήσετε την πικράδα, χρησιμοποιήστε γλυκά, ξινά και αλμυρά τρόφιμα.
- Τρόφιμα όπως ο καφές, το σπανάκι, το λάχανο, ο χυμός γκρέιπφρουτ, η μπύρα, τα αντίδια, τα πράσινα πικραλίδα, το μπρόκολο ή το ραντίτσιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επίτευξη πικρίας.
- Για να κάνετε τα πικρά φαγητά πιο εύγευστα, συνδυάστε τα με βινεγκρέτ ή μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι.
Ο Συντελεστής Θερμοκρασίας
Η επίδραση της θερμοκρασίας στη γεύση
Όταν άκουσα ότι η θερμοκρασία του πιάτου μας ήταν ένα βασικό μέρος του προφίλ γεύσης, είπα: «Τι; Πώς επηρεάζει ακόμη και τη γεύση;» Αλλά, όπως αποδεικνύεται, η θερμοκρασία είναι ένα μεγάλο μέρος της διατροφικής εμπειρίας, ακόμα κι αν αφορά περισσότερο τις προσδοκίες μας παρά οτιδήποτε άλλο. Ας δούμε για παράδειγμα την πατατοσαλάτα:
- Στις ΗΠΑ, αν σερβίρατε ζεστή πατατοσαλάτα, ο κόσμος θα έλεγε «Ε, ακαθάριστο!»
- Αλλά στη Γερμανία, πρέπει να σερβιριστεί ζεστό, διαφορετικά είναι απαγορευτικό
- Και πίτσα; Θα πρέπει να έχει την ίδια γεύση κρύου με το ζεστό, αλλά απλά δεν έχει, σωστά;
Θερμοκρασία και Διατροφική Εμπειρία
Η θερμοκρασία παίζει τεράστιο ρόλο στον τρόπο που βιώνουμε το φαγητό. Όλα είναι θέμα προσδοκιών, ξέρεις; Ορίστε μερικά παραδείγματα:
- Ζεστή σούπα; Ανακουφιστικό και καταπραϋντικό. Κρύα σούπα; Δροσιστικό και τονωτικό.
- Ζεστό τσάι? Χαλαρωτικό και ηρεμιστικό. Παγωμένο τσάι? Δροσιστικό και δυναμωτικό.
- Ζεστός καφές? Θέρμανση και ενέργεια. Ψυχρή παρασκευή; Λείο και απαλό.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα είστε μαγείρεμα φτιάξτε κάτι νόστιμο, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τον παράγοντα θερμοκρασίας!
Εξερευνώντας τις υφές στα τρόφιμα
Τι είναι η Υφή;
Η υφή έχει να κάνει με την αίσθηση του φαγητού στο στόμα σας. Σκεφτείτε κρεμώδες, ξεφλουδισμένο, λαστιχωτό, πλούσιο, κολλώδες, σπογγώδες, γλοιώδες, τραγανό, κέικ, ξηρό, υγρό, λιπαρό, ζελατινώδες, κοκκώδες, χυλό, πολτό, σκληρό. Καταλαβαίνετε την ιδέα. Όλα έχουν να κάνουν με την αίσθηση του στόματος.
Η ποικιλία είναι το αλατοπίπερο της ζωής
Όταν πρόκειται για υφές, η ποικιλία είναι το κλειδί. Mix είναι λίγο - δοκιμάστε κάτι τραγανό με γλοιώδη νουντλς ή κάτι κρεμώδες πάνω από ένα λαστιχωτό μπράουνι. μμ!
Φρέσκα βότανα για τη νίκη
Θέλετε να προσθέσετε φρέσκια γεύση και σπιτική αίσθηση σε οποιοδήποτε πιάτο; Τα φρέσκα βότανα είναι ο καλύτερος τρόπος. Ρίξτε μια ματιά στο κιτ Μαγειρικής Βότανα Κήπου για να καλλιεργήσετε τα δικά σας βότανα όλο το χρόνο.
Κατανόηση των προφίλ γεύσης
Γιατί είναι σημαντικό?
Έχετε κολλήσει ποτέ προσπαθώντας να καταλάβετε τι λείπει από το πιάτο σας; Ή ήθελες να δοκιμάσεις μια νέα συνταγή αλλά δεν ήξερες από πού να ξεκινήσεις; Η γνώση των στοιχείων των προφίλ γεύσης και του τρόπου με τον οποίο αλληλεπιδρούν μεταξύ τους (ειδικά οι πέντε γεύσεις) μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε αυτό το συστατικό που λείπει και να καταλήξετε σε μερικά δημιουργικά πιάτα.
Επίτευξη ισορροπίας
- Διαφορετικές γεύσεις ενώνονται για να δημιουργήσουν ισορροπία στους γευστικούς μας κάλυκες. Σκεφτείτε τη μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα με μια νότα πιπεριού καγιέν ή ταϊλανδέζικο κάρυ με τη γλυκύτητα από γάλα καρύδας και ζάχαρη, αλμύρα από σάλτσα ψαριού, umami από μανιτάρια, πικάντικο από πάστα κάρυ, γήινα από βότανα και ξινίλα από λάιμ.
- Στόχος είναι να επιτευχθεί αρμονία στη γεύση.
- Τα πιο επιτυχημένα πιάτα είναι εκείνα που έχουν προσεκτικά επιλεγμένες γεύσεις για βελτίωση και επιτυγχάνουν ένα επίπεδο ισορροπίας.
Κατανόηση της ισορροπίας γεύσης
Οι κανόνες
- Γλυκά ισορροπίες ξινή.
- Το ξινό ισορροπεί γλυκό.
- Γλυκό μπαχαρικό ισορροπεί.
- Το μπαχαρικό ισορροπεί γλυκό.
- Το ξινό ισορροπεί το μπαχαρικό.
- Το ξινό ισορροπεί πικρό.
- Το αλμυρό/Umami ισορροπεί το πικρό.
- Πικρές ισορροπίες αλμυρό/ουμάμι.
Η επιστήμη πίσω από αυτήν
- Η γεύση είναι ένα σωρό αισθήσεις που βιώνουμε όταν ένας γευστικός κάλυκος έρχεται σε επαφή με το φαγητό.
- Όταν συμβεί αυτό, μια χημική ουσία απελευθερώνεται στο στόμα και κατευθύνεται σε ένα αισθητήριο νευρικό κύτταρο.
- Κάθε γευστικός κάλυκος έχει μεταξύ 10-50 από αυτά τα πρώτα αισθητήρια κύτταρα.
- Κάθε ένα από αυτά τα κύτταρα έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις και υπάρχουν 10 επίπεδα έντασης για κάθε αισθητήριο κύτταρο.
- Προσθέστε την αφή, τη θερμοκρασία και τη μυρωδιά που όλα επηρεάζουν την αντίληψή μας για τη γεύση.
- Τα αισθητήρια κύτταρα μας αντικαθίστανται κάθε 2 εβδομάδες περίπου, αλλά στη διάρκεια της ζωής μας, σταματούν σιγά σιγά να ανανεώνονται.
- Οι περισσότεροι γευστικοί μας κάλυκες είναι συγκεντρωμένοι στις άκρες και στο πίσω μέρος της γλώσσας μας, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στο πίσω μέρος του λαιμού, στη ρινική κοιλότητα, στην επιγλωττίδα και στον άνω οισοφάγο.
- MYTH BUSTER: Δεν υπάρχουν γευστικές ζώνες γλώσσας. Όλες οι γεύσεις μπορούν να γευτούν σε όλα τα μέρη της γλώσσας σας.
- Η ΝΕΟΤΕΡΑ ΕΞΕΛΙΞΗ: Οι επιστήμονες εντοπίζουν επί του παρόντος αισθητηριακούς υποδοχείς που είναι ειδικά σχεδιασμένοι να αναγνωρίζουν το λίπος, κάτι που θα το έκανε την έκτη βασική γεύση!
Περιποιηθείτε τους γευστικούς κάλυκες σας!
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα, υγιεινά υλικά και μην φοβάστε να δοκιμάσετε έξυπνους συνδυασμούς, να πειραματιστείτε με τις γεύσεις και να ξεπεράσετε τα όρια της κουζίνας σας.
- Καλλιεργήστε συστατικά στον δικό σας κήπο ή κιτ κήπου.
- Το φαγητό έχει να κάνει με την αγάπη, γι' αυτό αγαπήστε το και αφήστε το να σας αγαπήσει.
Τι είναι οι τεχνητές γεύσεις;
Τα οφέλη των τεχνητών γεύσεων
- Οι τεχνητές γεύσεις δημιουργούνται συνθετικά σε ένα εργαστήριο, καθιστώντας τις πολύ φθηνότερες από τις φυσικές γεύσεις.
- Είναι αυστηρά ελεγμένα για κινδύνους για την υγεία και ασφάλεια, καθιστώντας τα πολύ πιο ασφαλή από τις φυσικές γεύσεις.
- Οι τεχνητές γεύσεις μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση του γευστικού περιεχομένου ενός επεξεργασμένου τροφίμου.
Τα μειονεκτήματα των τεχνητών γεύσεων
- Οι τεχνητές γεύσεις δεν έχουν την ίδια φυσική γεύση με τις φυσικές γεύσεις.
- Μπορεί να είναι δύσκολο να αναπαραχθούν και μπορεί να μην έχουν πάντα την ίδια γεύση.
- Οι τεχνητές γεύσεις μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, καθώς δεν είναι πάντα διαθέσιμες.
Η κατώτατη γραμμή
Οι τεχνητές γεύσεις μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση σε επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά δεν έχουν πάντα την ίδια γεύση με τις φυσικές γεύσεις. Είναι πολύ φθηνότερα και ασφαλέστερα από τις φυσικές γεύσεις, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να τα προμηθευτούν. Αν λοιπόν αναζητάτε έναν φθηνό και ασφαλή τρόπο για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό σας, οι τεχνητές γεύσεις ίσως είναι ο καλύτερος τρόπος!
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, οι γεύσεις αποτελούν ουσιαστικό μέρος της διατροφικής μας εμπειρίας. Είτε είναι φυσικά είτε τεχνητά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν τη γεύση του φαγητού και να το κάνουν πιο ευχάριστο. Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και να μάθετε τι σας ταιριάζει καλύτερα. Και να θυμάστε, όταν πρόκειται για γεύσεις, όλα είναι θέμα ΧΗΜΕΙΑΣ!
