Η τροφιμογενής ασθένεια (επίσης τροφιμογενής νόσος και στην καθομιλουμένη αναφέρεται ως τροφική δηλητηρίαση) είναι οποιαδήποτε ασθένεια που προκύπτει από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, παθογόνος βακτήρια, ιούς ή παράσιτα που μολύνουν τα τρόφιμα, καθώς και χημικές ή φυσικές τοξίνες όπως τα δηλητηριώδη μανιτάρια.
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή ασθένεια που επηρεάζει εκατομμύρια Αμερικανούς ετησίως. Προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, νερού ή επαφής με μολυσμένους χειριστές τροφίμων. Αυτή η εμπειρία μπορεί να είναι δυσάρεστη και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι και πώς να την αποτρέψουμε.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσω τι είναι η τροφική δηλητηρίαση, πώς συμβαίνει και τι μπορείτε να κάνετε για να την αποτρέψετε. Επιπλέον, θα μοιραστώ μερικές συμβουλές για το πώς να το αντιμετωπίσετε εάν αρρωστήσετε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τροφική δηλητηρίαση: Η μείωση του τι είναι και πώς να την αποφύγετε
- 2 Πώς μολύνεται το φαγητό σας
- 3 Αισθάνοντας τα αποτελέσματα: Αναγνωρίζοντας τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης
- 4 Μείνετε ασφαλείς: Πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης
- 5 Πότε να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια για τροφική δηλητηρίαση
- 6 Συμπέρασμα
Τροφική δηλητηρίαση: Η μείωση του τι είναι και πώς να την αποφύγετε
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή ασθένεια που επηρεάζει εκατομμύρια Αμερικανούς κάθε χρόνο. Προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή την κατανάλωση μολυσμένου νερού. Ο κύριος στόχος της επεξεργασίας, της προετοιμασίας και του μαγειρέματος των τροφίμων είναι η καταστροφή επιβλαβών μορίων και βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, εάν τα τρόφιμα δεν προετοιμάζονται ή δεν αποθηκεύονται σωστά, μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να σας αρρωστήσουν.
Συνήθεις αιτίες τροφικής δηλητηρίασης
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τροφικής δηλητηρίασης, αλλά οι πιο κοινές αιτίες περιλαμβάνουν:
- Κατανάλωση τροφών που έχουν χαλάσει ή έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους
- Τρώγοντας άψογο ή ωμό κρέας, ειδικά κιμά
- Τρώγοντας ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά
- Τρώγοντας ρύζι που έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό
- Τρώγοντας τρόφιμα που έχουν παρασκευαστεί σε βρώμικες ή ανθυγιεινές συνθήκες
- Πίνετε μολυσμένο νερό
Πώς εξαπλώνεται η τροφική δηλητηρίαση
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να εξαπλωθεί με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- Επαφή άτομο με άτομο: Εάν κάποιος που έχει τροφική δηλητηρίαση δεν πλένει σωστά τα χέρια του μετά τη χρήση του μπάνιου, μπορεί να περάσει τα βακτήρια σε άλλους μέσω της αφής.
- Μολυσμένα τρόφιμα: Εάν τα τρόφιμα δεν προετοιμάζονται ή δεν αποθηκεύονται σωστά, μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να σας αρρωστήσουν.
Πότε να δείτε έναν γιατρό
Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης θα υποχωρήσουν από μόνες τους μέσα σε λίγες μέρες. Ωστόσο, εάν τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά ή διαρκούν περισσότερο από μερικές ημέρες, είναι σημαντικό να επισκεφτείτε έναν γιατρό. Τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι μεγαλύτεροι ενήλικες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν επιπλοκές από τροφική δηλητηρίαση, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτά να αναζητήσουν ιατρική βοήθεια εάν αισθάνονται άρρωστοι.
Πώς μολύνεται το φαγητό σας
Οι ωμές τροφές είναι μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης. Οι ωμές τροφές περιλαμβάνουν το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια ή ιούς που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι με τους οποίους τα ωμά τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν:
- Κατά την παραγωγή: Ορισμένα τρόφιμα παράγονται σε περιβάλλοντα όπου υπάρχουν βακτήρια, όπως στο έδαφος ή στο νερό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση των τροφίμων κατά την παραγωγή.
- Κατά την προετοιμασία: Εάν τα ωμά τρόφιμα δεν χρησιμοποιούνται σωστά κατά την προετοιμασία, μπορεί να μολυνθούν. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το φαγητό έρθει σε επαφή με επιφάνειες ή σκεύη που είναι μολυσμένα με βακτήρια.
- Κατά την αποθήκευση: Τα ωμά τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στη σωστή θερμοκρασία για να αποτρέπεται η ανάπτυξη βακτηρίων. Εάν δεν αποθηκεύονται σωστά, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και να μολύνουν τα τρόφιμα.
ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ ΦΑΓΗΤΑ
Τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να μολυνθούν με βακτήρια ή ιούς που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν:
- Διασταυρούμενη μόλυνση: Εάν τα μαγειρεμένα τρόφιμα έρθουν σε επαφή με ωμά τρόφιμα, μπορεί να μολυνθούν. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν χρησιμοποιείτε το ίδιο ξύλο κοπής ή σκεύη τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένα φαγητά.
- Ακατάλληλο μαγείρεμα: Εάν το φαγητό δεν μαγειρευτεί στη σωστή θερμοκρασία, τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κρέατα όπως το βόειο κρέας και τα πουλερικά.
- Ακατάλληλη αποθήκευση: Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στη σωστή θερμοκρασία για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Εάν δεν αποθηκεύονται σωστά, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και να μολύνουν τα τρόφιμα.
Φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί επίσης να είναι πηγή τροφικής δηλητηρίασης. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να μολυνθούν:
- Κατά την παραγωγή: Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν κατά την παραγωγή, εάν καλλιεργηθούν σε έδαφος ή νερό που περιέχει βακτήρια.
- Κατά την προετοιμασία: Εάν τα φρούτα και τα λαχανικά δεν πλυθούν σωστά πριν από την κατανάλωση, μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια.
- Διασταυρούμενη μόλυνση: Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να μολυνθούν εάν έρθουν σε επαφή με επιφάνειες ή σκεύη που είναι μολυσμένα με βακτήρια.
Νερό
Το νερό μπορεί επίσης να είναι πηγή τροφικής δηλητηρίασης. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους το νερό μπορεί να μολυνθεί:
- Κατά την παραγωγή: Το νερό που χρησιμοποιείται για την άρδευση των καλλιεργειών μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια.
- Κατά την επεξεργασία: Το νερό που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τροφίμων μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια.
- Κατά την αποθήκευση: Εάν το νερό δεν αποθηκεύεται σωστά, μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια και να το μολύνουν.
Πρόληψη της μόλυνσης
Ακολουθούν ορισμένα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να αποτρέψετε τη μόλυνση των τροφίμων:
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν ετοιμάσετε το φαγητό.
- Πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε.
- Μαγειρέψτε το φαγητό στη σωστή θερμοκρασία.
- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
- Μην τρώτε ωμό ή μισοψημένο κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αυγά.
- Μην πίνετε ακατέργαστο νερό.
Πότε να αναζητήσετε ιατρική φροντίδα
Εάν εμφανίσετε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, όπως ναυτία, έμετο, διάρροια ή πυρετό, είναι σημαντικό να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να είναι σοβαρή και να απαιτεί ιατρική θεραπεία. Εάν έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, είστε έγκυος ή είστε νέοι ή ηλικιωμένοι, μπορεί να διατρέχετε υψηλότερο κίνδυνο επιπλοκών από τροφική δηλητηρίαση.
Αισθάνοντας τα αποτελέσματα: Αναγνωρίζοντας τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να ξεκινήσουν οπουδήποτε από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Το χρονικό διάστημα που διαρκούν τα συμπτώματα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του βακτηρίου ή του ιού που προκαλεί την ασθένεια, καθώς και το ιστορικό υγείας του ατόμου και την τρέχουσα κατάσταση υγείας του. Γενικά, τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να διαρκέσουν οπουδήποτε από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.
Μείνετε ασφαλείς: Πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης
- Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
- Καθαρίστε όλα τα σκεύη, τις σανίδες κοπής και τις επιφάνειες με ζεστό, σαπουνόνερο πριν και μετά τη χρήση.
- Ξεπλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε τα προσεκτικά.
- Αποθηκεύστε τα ωμά κρέατα και τα ψάρια σε ξεχωριστά δοχεία και μακριά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.
- Μην αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ανοιγμένα κουτιά, μεταφέρετέ τα σε αεροστεγώς δοχεία και ψύξτε.
Μαγείρεμα και αποθήκευση κρέατος
- Μαγειρέψτε τον κιμά, το χοιρινό και το αρνί σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F.
- Μαγειρέψτε ολόκληρα κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινού και αρνιού σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F.
- Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες ή καταψύξτε για μεγαλύτερη αποθήκευση.
- Όταν ετοιμάζετε το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτό και όχι γλοιώδες και μαγειρέψτε το σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F.
- Όταν αποθηκεύετε το ψάρι, κρατήστε το στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου και χρησιμοποιήστε το εντός δύο ημερών.
Ψώνια και φαγητό έξω
- Όταν ψωνίζετε, επιλέξτε προϊόντα που δεν είναι κατεστραμμένα ή ληγμένα και αποφύγετε αυτά που περιέχουν βαθουλώματα ή εξογκώματα.
- Όταν τρώτε έξω, βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριο έχει καλή φήμη για την ασφάλεια και την εξυπηρέτηση των τροφίμων.
- Γνωρίστε τα κοινά συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης και αναζητήστε ιατρική βοήθεια εάν τα εμφανίσετε.
- Ακολουθήστε τα τέσσερα βήματα της ασφάλειας των τροφίμων: Καθαρισμός, Διαχωρισμός, Μαγείρεμα και Ψύξη.
Γενικές συμβουλές
- Διατηρήστε την κουζίνα σας καθαρή και οργανωμένη.
- Χρησιμοποιήστε κατάλληλες τεχνικές κοπής και αιχμηρά μαχαίρια για να αποτρέψετε την εξάπλωση βακτηρίων.
- Μην τρώτε ωμό ή μισοψημένο κρέας, ψάρι ή αυγά.
- Πετάξτε τα υπολείμματα που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερες από τέσσερις ημέρες.
- Καταψύξτε κρέας και πουλερικά που δεν θα χρησιμοποιηθούν εντός δύο ημερών.
- Κρατήστε τα ζεστά φαγητά ζεστά και τα κρύα κρύα.
- Ρυθμίστε το ψυγείο σας στους 40°F ή χαμηλότερα και τον καταψύκτη σας στους 0°F ή χαμηλότερα.
- Μην τρώτε τρόφιμα που μυρίζουν άσχημα ή έχουν ασυνήθιστη υφή.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το.
Πότε να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια για τροφική δηλητηρίαση
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει ποικίλα συμπτώματα, όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, κράμπες στο στομάχι και πυρετό. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά και μπορεί να διαρκέσουν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες. Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφής, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σοβαρότητα και τη διάρκεια των συμπτωμάτων σας.
Τι μπορεί να κάνει ένας γιατρός;
Εάν χρειαστεί να δείτε έναν γιατρό για τροφική δηλητηρίαση, πιθανότατα θα κάνει μια φυσική εξέταση και θα σας ρωτήσει για τα συμπτώματά σας και την πρόσφατη κατανάλωση τροφής. Μπορούν επίσης να ζητήσουν εξετάσεις αίματος ή κοπράνων για να ελέγξουν την παρουσία επιβλαβών βακτηρίων. Ανάλογα με τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας, μπορεί να συστήσουν:
- Ξεκούραση και ενυδάτωση
- Αντιβιοτικά για τη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων
- Ενδοφλέβια υγρά για την αντιμετώπιση της αφυδάτωσης
- Νοσηλεία σε βαριές περιπτώσεις
Συμπέρασμα
Έτσι, η τροφική δηλητηρίαση είναι μια αρκετά σοβαρή ασθένεια που μπορεί να επηρεάσει εκατομμύρια Αμερικανούς κάθε χρόνο. Προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, την κατανάλωση μολυσμένου νερού ή την επαφή με βακτήρια. Είναι σημαντικό να πλένετε σωστά τα χέρια σας, να τρώτε σωστά παρασκευασμένα τρόφιμα και να τα αποθηκεύετε σωστά για να αποφύγετε τη μόλυνση. Μην φοβάστε να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από τα συμπτώματα που ανέφερα παραπάνω.
