Αναρωτιέστε ποτέ γιατί σας καπνιστό κρέας έχει γεύση καπνιστή, γλυκιά ή πικρή;
Αυτό στην πραγματικότητα δεν οφείλεται στην προετοιμασία του κρέατος ή οποιωνδήποτε ειδικών καρυκευμάτων χρησιμοποιείτε. Μερικές φορές είναι το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε.
Αν δεν έχετε καπνίσει ξανά με ξύλο αγριοκοκαλιάς, σταματήστε εκεί! Υπάρχουν ακόμα πολλά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το ξύλο που μπορεί να σώσει το καπνιστό σας κρέας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Μπορείς να καπνίσεις με ξύλο αγριοκοτσίδας;
- 2 Τι είναι το ξύλο hickory;
- 3 Hickory chips εναντίον chunks vs. κούτσουρα
- 4 Δημοφιλή κρέατα για κάπνισμα με ξύλο αγριόφυλλου
- 5 Συμβουλές για το κάπνισμα νόστιμων κρεάτων χρησιμοποιώντας το ξύλο χικαριού
- 6 Πού μπορείτε να προμηθευτείτε το ξύλο hickory για το κάπνισμα του κρέατος;
- 7 Ανακεφαλαίωση
Μπορείς να καπνίσεις με ξύλο αγριοκοτσίδας;
Ναι, το ξύλο hickory είναι ένας εξαιρετικός τύπος ξύλου για χρήση για το κάπνισμα, επειδή προσδίδει μια δυνατή, στιβαρή γεύση στο κρέας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χίκυρι για άλλους σκοπούς, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου.
Ωστόσο, το ξύλο hickory θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ γιατί το κρέας σας μπορεί να έχει πικρή γεύση εάν χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Όταν καπνίζετε με ξύλο hickory, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια ή τσιπς έτσι ώστε η γεύση να μην είναι υπερβολικά συντριπτική.
Από όλα τα μαγειρικά ξύλα, το χίκυρι προσδίδει την πιο έντονη γεύση καπνού στο κρέας. Λειτουργεί επίσης εξαιρετικά όταν καπνίζετε αργά βοδινό και χοιρινό κρέας.
Αλλά θα μπορούσε να έχει ως αποτέλεσμα μια δυνατή γεύση που μπορεί να είναι συντριπτική εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, γι' αυτό να προσέχετε το ξύλο hickory.
Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το hickory μπορεί να φτιάξει μερικά νόστιμα καπνιστά κρέατα!
Τι είναι το ξύλο hickory;
Το ξύλο Hickory είναι ένα είδος σκληρού ξύλου που προέρχεται από δέντρα Hickory, που περιλαμβάνει το γένος Carya («καρύδι»).
Το γένος περιλαμβάνει 17-19 είδη φυλλοβόλων δέντρων με πτεροειδή σύνθετα φύλλα και μεγάλους ξηρούς καρπούς.
Πέντε ή έξι είδη είναι εγγενή στην Κίνα, την Ινδοκίνα και την Ινδία (Πολιτεία του Άσσαμ), έως και δώδεκα είναι εγγενή στις Ηνωμένες Πολιτείες, τέσσερα βρίσκονται στο Μεξικό και δύο έως τέσσερα είναι εγγενή στον Καναδά.
Ένας αριθμός ειδών αγριόχοιρου χρησιμοποιούνται για προϊόντα όπως βρώσιμοι ξηροί καρποί ή ξύλο.
Τα λουλούδια Hickory είναι μικρά, κιτρινοπράσινα γατούλα που παράγονται την άνοιξη. Είναι γονιμοποιημένα από τον άνεμο και ασυμβίβαστα με τον εαυτό τους.
Το Hickory είναι κοινό στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και το ξύλο χρησιμοποιείται συχνά σε καπνιστά κρέατα. Το κάπνισμα με ξύλο αγριόφυλλου μπορεί να δώσει έντονη γεύση στο κρέας σας.
Ο καπνός Hickory έχει τη φήμη ότι είναι τόσο γλυκός όσο και καπνιστής, με ελαφρώς πικρή επίγευση.
Εάν καπνίζετε για πρώτη φορά ή εάν δοκιμάζετε ένα νέο ξύλο, είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα.
Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με με ποια φαγητά ταιριάζουν καλύτερα με ποια ξύλα όταν καπνίζω στον πίνακα μου για το κάπνισμα
Τι σημαίνει hickory;
Η λέξη "hickory" προέρχεται από μια ιθαγενή αμερικανική λέξη σε μια γλώσσα Algonquian (πιθανόν Powhatan).
Είναι συντομογραφία για το pockerchicory, pocohicora ή μια παρόμοια λέξη, που μπορεί να είναι το όνομα για το καρύδι του δέντρου Hickory ή μπορεί να είναι ένα γαλακτώδες ποτό που παρασκευάζεται από τέτοιους ξηρούς καρπούς.
Το όνομα του γένους των δέντρων Carya προέρχεται από τα αρχαία ελληνικά: κάρυον, káryon, που σημαίνει «καρύδι».
Χαρακτηριστικά του ξύλου hickory
Το δέντρο αγριόφυλλου, το οποίο ανήκει στο γένος Carya, παράγει ξύλο αγριόφυλλου.
Δώδεκα από τα περίπου 19 είδη δέντρων αγριόφυλλου είναι αυτόχθονα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Κίνα, η Ινδία, το Μεξικό, ο Καναδάς και οι γειτονικές περιοχές περιλαμβάνουν επιπλέον είδη.
Τα δέντρα Hickory θεωρούνται φυλλοβόλα, πράγμα που σημαίνει ότι χάνουν τα φύλλα τους μόνο μία φορά το χρόνο το φθινόπωρο. Θα βγάλουν νέα φύλλα όταν έρθει η άνοιξη, συνεχίζοντας τον κύκλο.
Όπως και άλλα σκληρά ξύλα, έτσι και το ξύλο hickory είναι πολύ απλό στο φως και έχει μακρά περίοδο καύσης.
Μπορείτε να ανάψετε γρήγορα το ξύλο hickory για να αρχίσετε να καπνίζετε τα αγαπημένα σας φαγητά χρησιμοποιώντας μια καμινάδα πυροσβεστικής εκκίνησης.
Είδη ξύλου αγριόχοιρου
Το Hickory είναι διπλό στη Βόρεια Αμερική. Το γνήσιο κρίκο είναι συνολικά κάπως πιο πυκνό και δυνατό σε σύγκριση με το αντίστοιχο.
Το αληθές κρίκο ευδοκιμεί στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Το Pecan Hickory, το πιο μαλακό από τα δύο είδη Hickory, αναπτύσσεται τόσο στις ανατολικές όσο και στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Η βαθμολογία Janka για μια σανίδα από ξύλο χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της σκληρότητάς της μετρώντας την πυκνότητά της.
Τα περισσότερα είδη της Βόρειας Αμερικής είναι μεταξύ 900 και 1600 kg/ft. Το Hickory φτάνει σε εύρος σκληρότητας Janka από 1200 έως 3200 λίβρες.
Hickory chips εναντίον chunks vs. κούτσουρα
Όταν επιλέγετε το σωστό μέγεθος ξύλου, υπάρχουν συνήθως τρεις απλές επιλογές: τσιπς, κομμάτια ή κορμούς.
Τα ροκανίδια είναι απορριπτόμενα υπολείμματα ξύλου που αναφλέγονται γρήγορα αλλά και καίγονται πολύ γρήγορα.
Μερικές φορές χρησιμοποιώ ροκανίδια όταν καπνίζω μικρότερα κομμάτια κρέατος (όπως αυτά τα κοψίματα που καπνίζουν σε λιγότερο από 2 ώρες).
Όσο για τον εαυτό μου, μου αρέσει να χρησιμοποιώ χοντρά κομμάτια όταν καπνίζω φαγητό.
Το άναμμά τους διαρκεί περισσότερο από ό,τι με τα ροκανίδια, αλλά το σιγοκαίει διαρκεί επίσης πολύ περισσότερο.
Χρησιμοποιήστε χοντρά κομμάτια ξύλου αγριόγαλου για να δώσετε μια γεύση κρεατικών στα κρέατα που ψήνονται σε ψησταριά αερίου, μπάρμπεκιου με κάρβουνα ή ηλεκτρικό καπνιστή.
Τα κούτσουρα είναι πλήρη κομμάτια ξύλου, του είδους που θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε μια φωτιά ή ένα τζάκι.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε με αυτά είναι σε λάκκο ή με καπνιστή offset, που ονομάζεται stickburning.
Θα καίγονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι δύσκολο να ελέγξετε τη ζέστη και τον καπνό με κορμούς, οπότε μην το δοκιμάσετε ως αρχάριος.
Η ανάμειξη αγριόφυλλου με πιο ανοιχτόχρωμα ξύλα, όπως ξύλο βελανιδιάς, σφενδάμου ή πεκάν, είναι μια καλή ιδέα, καθώς ο υπερβολικός καπνός αγριόφυλλου μπορεί να δώσει στα γεύματα έντονη γεύση.
Μάθετε τα πάντα η ωραία τέχνη της ανάμειξης ξύλων για το κάπνισμα στον πλήρη οδηγό μου για τα προφίλ καπνίσματος εδώ
Δημοφιλή κρέατα για κάπνισμα με ξύλο αγριόφυλλου
Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρέατα και τα πουλερικά κάνουν χρήση του αγριόφυλλου ως καπνιστό ξύλο, καθώς και μεγαλύτερα κοψίματα όπως ολόκληρες σχάρες πλευρών.
Το κάπνισμα ολόκληρων κοτόπουλων, γαλοπούλας και κομματιών όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε στιλ Τέξας συνδυάζονται υπέροχα και με το χίκυρι.
Χοιρινό φιλέτο και χοιρινή σπάλα, όπως Το χοιρινό και το Hickory είναι απλά ένας υπέροχος συνδυασμός όταν καπνίζει.
Να δώσει ένα υπέροχη καπνιστή γεύση στα τυριά ή ξηρούς καρπούς, καθώς και για να καπνίσετε ψάρια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χίκυρι.
Εδώ είναι καλή ιδέα να αναμειγνύεται με πιο ανοιχτόχρωμα ξύλα, έτσι ώστε η γεύση του καπνού να μην γίνεται υπερβολική.
Συμβουλές για το κάπνισμα νόστιμων κρεάτων χρησιμοποιώντας το ξύλο χικαριού
Τώρα που ξέρετε τα πάντα για το ξύλο hickory και πώς να το χρησιμοποιήσετε, ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να καπνίσετε νόστιμα κρέατα χρησιμοποιώντας αυτό το είδος ξύλου:
- Μουλιάστε το ξύλο αγριοτριβιάς για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν καπνίσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην καεί το ξύλο πολύ γρήγορα και να δώσει πικρή γεύση στο κρέας σας.
- Χρησιμοποιήστε ελαφρύ καπνό, καθώς ο υπερβολικός καπνός αγριόγαλου μπορεί να κάνει το κρέας σας πικρό.
- Αποφύγετε τη χρήση πράσινου ξύλου hickory, καθώς αυτό μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη γεύση στο κρέας σας.
- Εάν καπνίζετε για πρώτη φορά ή αν δοκιμάζετε ένα νέο είδος ξύλου, είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
- Το ξύλο Hickory συνδυάζεται καλά με σχεδόν όλα τα είδη κρέατος, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά κομμάτια και συνταγές.
Ακούγεται σαν το ξύλο hickory είναι το νέο σας ξύλο για το κάπνισμα;
Συνεχίστε και δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε στο κάπνισμα της επόμενης παρτίδας ευαίσθητων κρεάτων! Ίσως εκπλαγείτε με τη διαφορά στη γεύση.
Πού μπορείτε να προμηθευτείτε το ξύλο hickory για το κάπνισμα του κρέατος;
Μπορείτε να αγοράσετε ξύλο αγριοκοτσίδας για το κάπνισμα κρέατος στα περισσότερα παντοπωλεία, καθώς και σε διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Το ξύλο Hickory είναι επίσης διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα οικιακής βελτίωσης.
Αλλά για να σας βοηθήσουμε να βρείτε το καλύτερο, ρίξτε μια ματιά σε αυτά Καθαρά φυσικά κομμάτια καπνίσματος ξύλου Hickory, Κομμάτια ξύλου Weber Hickory, ή MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Ανακεφαλαίωση
Το κάπνισμα με το ξύλο αγριόφυλλου μπορεί να προσθέσει μια νόστιμη καπνιστή γεύση στο κρέας σας.
Απλώς φροντίστε να ακολουθήσετε μερικές από τις συμβουλές μου για το κάπνισμα όταν χρησιμοποιείτε ξύλο αγριοκοκαλιάρου και χρησιμοποιήστε ελαφρύ καπνό για να αποφύγετε να πικρίσετε το κρέας σας.
Πειραματιστείτε με διαφορετικά κομμάτια κρέατος και συνταγές για να βρείτε το τέλειο καπνιστό γεύμα σας!
Είτε καπνίζετε για ένα μεγάλο πάρτι στην πισίνα με τους φίλους σας είτε ακόμα και για μια συνηθισμένη μέρα σε συνδυασμό με κρύα μπύρα, η χρήση ξύλου χικαριού είναι ο καλύτερος συνεργάτης σας όταν καπνίζετε κρέας.
Γεια, το ήξερες Hickory είναι ένα από τα αγαπημένα μου ξύλα για να καπνίζω τσίλι; Να γιατί!
