Αν σας αρέσει να καπνίζετε αστακό, πρέπει να δοκιμάσετε καπνιστό καραβίδα – έχει νόστιμο, λεπτό κρέας που έχει εκπληκτική γεύση όταν καπνίζεται.
Στη Λουιζιάνα, αυτό το καρκινοειδές ονομάζεται καραβίδα, ενώ, στα βόρεια, χρησιμοποιούν απλώς τον όρο καραβίδα. Είναι επίσης γνωστό ως crawdad στο Αρκάνσας, στο Κάνσας και σε ορισμένες δυτικές πολιτείες.
Αλλά, ανεξάρτητα από το πώς λέγεται στην περιοχή σας, δεν πρέπει να παραλείψετε την καπνιστή καραβίδα. Είναι δημοφιλές τους ανοιξιάτικους μήνες, γι' αυτό προετοιμάστε τον καπνιστή σας και δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή σε στιλ Τέξας.
Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν πολλοί ότι μπορείτε να καπνίσετε αυτό το νόστιμο καρκινοειδές.
Δείτε αυτή την εύκολη συνταγή για καπνιστή καραβίδα που δεν διαρκεί πολύ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε καπνιστή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να καπνίσετε καραβίδες
Όταν καπνίζετε καραβίδες, μπορείτε να καπνίσετε ολόκληρη την καραβίδα ή απλώς να καπνίσετε τις ουρές. Είναι παρόμοιο με καπνιστικές ουρές αστακού.
Συνήθως, οι καραβίδες μαγειρεύονται σε στυλ Cajun με τα γνωστά μπαχαρικά τους για να αναδείξουν τις γλυκές γεύσεις του κρέατος της ουράς.
Όμως, σε πολλά σύγχρονα εστιατόρια, καπνίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι ουρές αστακού. Οι καραβίδες καρυκεύονται με σάλτσα βουτύρου αναμεμειγμένη με σκόρδο και μπαχαρικά.
Να πώς θα καπνίσουμε τις καραβίδες. Αλλά πρώτα, πρέπει να το βράσετε.
Εάν έχετε ήδη βρασμένες και κατεψυγμένες καραβίδες, παραλείψτε το βήμα ένα και προχωρήστε απευθείας στο βήμα δύο.
Βήμα πρώτο: βράστε τις καραβίδες
Πριν καπνίσετε καραβίδες, πρέπει να τις βράσετε, ώστε να είναι σωστά ψημένο.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για περίπου 40 κιλά καραβίδας. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερο, μειώστε το χρόνο βρασμού.
Αρχικά, τοποθετήστε τις φρέσκες ή κατεψυγμένες καραβίδες σας ένα καλάθι μαγειρέματος ή καλάθι στον ατμό και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό.
Στη συνέχεια, βράστε το νερό και τα καρκινοειδή και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις καραβίδες στο νερό που σιγοβράζει για επιπλέον 15 λεπτά.
Τώρα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε και να τα προετοιμάσετε για τον καπνιστή.
Βήμα δεύτερο: καρύκευμα
Αφού βράσετε τις καραβίδες, μπορείτε να χτυπήσετε ένα μείγμα από υλικά καρυκευμάτων για να καλύψετε τα ψάρια.
Αρχικά, θέλετε να τοποθετήσετε τις βρασμένες καραβίδες σε ένα ταψί αλουμινίου ή μεταλλικό ταψί και να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Αυτό δημιουργεί υγρασία, ώστε οι καραβίδες να μην στεγνώνουν κατά το κάπνισμα.
Λιώστε λίγο βούτυρο και προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και καρυκεύματα Cajun. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω στις καραβίδες και στύβουμε από πάνω το χυμό ενός λεμονιού.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε μερικές τρύπες στο επάνω μέρος.
Βήμα τρίτο: καπνίστε τις καραβίδες
Μόλις καρυκευτεί, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο χαμηλού, αργού καπνού για 60 λεπτά. Ρυθμίστε το καπνιστή σας στους 100 – 120 βαθμούς για να μην ψηθούν οι καραβίδες.
Θέλετε να το αρωματίσετε, όχι να το μαγειρέψετε, διαφορετικά γίνεται πολύ σκληρό και λαστιχωτό.
Με το κεφάλι ψηλά, το κάπνισμα της καραβίδας γίνεται σε αλουμινένιο τηγάνι, όχι κατευθείαν στις σχάρες του καπνιστή όπως άλλα φαγητά. Τοποθετήστε το ταψί που ετοιμάσατε στο δεύτερο βήμα στο καπνιστή σας.
Προσθέστε μερικά αρωματισμένα ροκανίδια ή σφαιρίδια στον καπνιστή (Δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε τα ροκανίδια στον καπνιστή σας).
Προτείνω ξύλο φρούτων όπως μήλο, αχλάδι ή κεράσι. Αυτά τα ξύλα προσδίδουν στις καραβίδες μια λεπτή γλυκύτητα που δεν υπερισχύει του καρυκευμένου κρέατος.
Βγάλτε ένα κομμάτι από το καπνιστή για να ελέγξετε αν η καραβίδα σας είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε το πιο χοντρό μέρος της ουράς. Μόλις ανοίξει λίγο η ουρά, ελέγξτε το χρώμα.
Η σάρκα πρέπει να έχει ένα αδιαφανές κρεμώδες λευκό χρώμα. Δεν πρέπει να είναι ακατέργαστο ή εντελώς λευκό.
Θέλετε να αναβαθμίσετε τον καπνιστή σας; Αυτές είναι οι 5 καλύτερες μάρκες καπνιστών BBQ (+ πλήρης οδηγός αγοράς καπνιστών)
Πώς να σερβίρετε καπνιστή καραβίδα
Μόλις έχετε τη νόστιμη καπνιστή καραβίδα σας, ήρθε η ώρα να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση τους,
Εάν έχετε ήδη καπνίσει άλλα κρέατα και θαλασσινά ή ψημένα στη σχάρα μερικά νόστιμα συνοδευτικά, μπορείτε απλώς να φάτε τις καραβίδες όπως είναι με μερικές πατάτες.
Μερικοί άνθρωποι απλώς αφαιρούν το ζουμερό κρέας της ουράς από το κέλυφος και το τρώνε μόνο του.
Αυτό το βίντεο σας δείχνει πώς να το ξεχωρίσετε:
Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σε στιλ ετουφέ που συνδυάζει μια κρεμώδη σάλτσα καραβίδας και ρύζι.
Το étouffée με καραβίδες είναι ένα πιάτο Cajun που φτιάχνεται με νόστιμο σάλτσα roux, κρεμμύδια, πιπεριές, σέλινο, βότανα, σκόρδο και κάθε είδους πικάντικα καρυκεύματα Cajun.
Στη συνέχεια, το κρέας της καραβίδας προστίθεται στη σάλτσα και σερβίρεται πάνω από ρύζι στον ατμό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και καπνιστές ουρές καραβίδας σε γκάμπο και μαγειρευτά.
Πάρε μακριά
Η εποχή της άνοιξης είναι η καλύτερη εποχή για να ψαρέψετε καραβίδες, αλλά αν τη θέλετε όλη τη διάρκεια του χρόνου, πιθανότατα μπορείτε να τη βρείτε κατεψυγμένη.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε την άνοιξη για να απολαύσετε αυτή την καπνιστή λιχουδιά. Δεν γνωρίζουν πολλοί πώς να μαγειρεύουν καραβίδες, οπότε ελπίζω ότι αυτός ο οδηγός σας ενέπνευσε να δοκιμάσετε να τις καπνίσετε.
Οι γεύσεις είναι πραγματικά λεπτές αλλά νόστιμες, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε ένα πικάντικο μείγμα καρυκευμάτων Cajun – θα αναβαθμίσει τις βασικές καπνιστές καραβίδες!
Για περισσότερη έμπνευση για θαλασσινά, Αυτά είναι τα 10 καλύτερα ψάρια που πρέπει να καπνίζετε στον καπνιστή σας
