Οι σανίδες είναι κομμάτια ξύλου πάχους περίπου ½ ίντσας ή 1 ίντσας στα οποία ψήνετε το φαγητό σας.
Μπορείτε να βρείτε προ-κομμένο σανίδες ψησίματος στα παντοπωλεία, στο Amazon ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας.
Οι πιο δημοφιλείς σανίδες έχουν ορθογώνιο σχήμα, περίπου 13 × 7 ή 6 × 12 ίντσες, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε τετράγωνες και οβάλ σχήματος σανίδες ανάλογα με το πιάτο που μαγειρεύετε.
Οι σανίδες θα δώσουν στο φαγητό σας την έντονη γεύση που καπνίζει ξύλο σε μια σχάρα. Πρέπει να τοποθετήσετε το φαγητό σας απευθείας στη σανίδα, καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος της σανίδας.
Υπάρχουν δύο απλοί τρόποι χρήσης μιας σανίδας:
- Τοποθετήστε το φαγητό στην υγρή σανίδα σας, καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας και βάλτε το στη σχάρα. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε μια άδεια σανίδα στη σχάρα και αφήστε την να καπνίσει λίγο μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρώς. Γυρίστε τη σανίδα και βάλτε το φαγητό σας στην απανθρακωμένη πλευρά. Αυτό θα δώσει στο φαγητό σας μια ακόμη πιο έντονη γεύση.
Το φαγητό σε μια σανίδα θα μαγειρευτεί πιο αργά από ό, τι σε κανονικές σχάρες, οπότε θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο. Για ορισμένα κρέατα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι έως και 50% μεγαλύτερος.
Για παράδειγμα, χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι σολομού 2 κιλών, ενώ χρειάζεται μόνο περίπου δέκα σε μια κανονική σχάρα.
Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι οι καλύτερες σανίδες ψησίματος που εξετάστηκαν
Όμως, οι γεύσεις του σολομού από κέδρο είναι ασύγκριτες με το απλό μαγείρεμα.
Το BBQ Galore USA έχει αυτό το υπέροχο βίντεο για το BBQ planking:
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι αρωματική σανίδα πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Με όλες τις διαθέσιμες επιλογές σανίδων, πιθανότατα αναρωτιέστε ποιο είδος ξύλου πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Όλα εξαρτώνται από το είδος του φαγητού που μαγειρεύετε.
- Με σολομό και άλλα ψάρια όπως η πέστροφα, χρησιμοποιήστε κέδρο.
- Με κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο ξύλο όπως πεκάν, σφενδάμι ή φρούτα. Αυτά τα ξύλα δεν υπερισχύουν της γεύσης των κρεάτων.
- Με κρέατα κυνηγιού, χοιρινό και βόειο κρέας - χρειάζεστε ένα ισχυρό ξύλο με έντονη γεύση σαν δρυς και hickory.
- Με λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γεύση σανίδας ξύλου σας αρέσει.
Ελέγξτε αυτήν την επιλογή ξύλινων σανίδων που έχουμε επιλέξει παρακάτω. Σίγουρα θα βρείτε σανίδες που θα ικανοποιήσουν τις ανάγκες ψησίματος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδες σχάρας σε σχάρα αερίου;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδες σχάρας σε όλες τις σχάρες, που περιλαμβάνονται στη σχάρα με κάρβουνο και φυσικό αέριο.
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, οι άμεσες φλόγες θα προκαλέσουν το ξύσιμο του ξύλου σας, το οποίο δημιουργεί καπνό - αυτό δίνει μια εξαιρετική καπνιστή γεύση στο φαγητό σας.
Προσπαθείτε πάντα να περιορίσετε τον καπνό κρατώντας το καπάκι της σχάρας κλειστό για όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Πώς να καθαρίσετε τις σανίδες
Εάν δεν πετάτε τις σανίδες σας, πλύνετε και τρίψτε τις με νερό μόνο, χωρίς σαπούνι. Το σαπούνι διαπερνά το ξύλο και έχει κακή γεύση όταν ψήνετε στη σχάρα.
Ακόμα κι αν η σανίδα έχει κάποια απανθράκωση, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για άλλη μια φορά εάν της έχετε δώσει καλό scrub.
Μερικοί ψησταριές φτάνουν μέχρι το τρίψιμο της σανίδας για να την αξιοποιήσουν περισσότερο.
Πόσο διαρκούν οι σανίδες ψησίματος;
Οι σανίδες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα αρκεί να τις προετοιμάσετε σωστά εμποτίζοντάς τες με νερό πριν τη χρήση.
Κάποιοι ψητοπωλείς θα σας πουν ότι το μούλιασμα μισής ώρας είναι αρκετό, αλλά οι ειδικοί προτείνουν ένα πολύ μεγαλύτερο μούλιασμα.
Για να βεβαιωθείτε ότι το ξύλο σας δεν παίρνει φωτιά κατά το ψήσιμο στη σχάρα, δώστε στη σανίδα σας μια μακρά διαβροχή για τουλάχιστον 2 ώρες έως και 4 ώρες για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Τοποθετήστε τις σανίδες σε νεροχύτη ή δοχείο και βυθίστε τις στο νερό εντελώς. Χρησιμοποιήστε κάποιο είδος βάρους για να τα σπρώξετε αν χρειαστεί.
Οι σανίδες σας δεν πρέπει να επιπλέουν. πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το νερό.
Με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν πολύ στη σχάρα για να μπορείτε να μαγειρεύετε σωστά όλα τα είδη τροφίμων.
Μια περιστασιακή έξαρση μπορεί να συμβεί εδώ και εκεί, οπότε κρατήστε ένα μπουκάλι νερό κοντά και ψεκάστε εάν χρειάζεται.
Ορισμένες απανθρακώσεις είναι φυσιολογικές και οι μικρές εξάρσεις δεν καταστρέφουν το φαγητό σας, αλλά το σβήνουν πάντα αμέσως.
Όταν τοποθετείτε τις σανίδες στη σχάρα, πρέπει να είναι υγρές μόνο. Βεβαιωθείτε ότι το ξύλο δεν στάζει υγρό, οπότε χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να χτυπήσετε το ξύλο μέχρι να είναι υγρό και υγρό.
Να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη χρήση λαδιού στη σανίδα. μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει φωτιά και να καεί η σανίδα πολύ πιο γρήγορα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο δέρμα του ψαριού αλλά όχι στην ίδια τη σανίδα.
Εάν προετοιμάσετε σωστά τη σανίδα σας, θα διαρκέσει για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος φαγητού.
Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε σανίδες ψησίματος;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κάθε σανίδα μόνο μία φορά και να την απορρίπτετε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα.
Για να έχετε τη μεγαλύτερη γεύση και τα καλύτερα αποτελέσματα από την εμπειρία σανίδας, χρησιμοποιήστε τη σανίδα μόνο μία φορά.
Αλλά αν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ξανά τις σανίδες σας, πρέπει να είναι ακόμα σε καλή κατάσταση. Δεν πρέπει να απανθρακωθεί και να καεί ή να λυγίσει με οποιονδήποτε τρόπο.
Όταν χρησιμοποιείτε σανίδα, απελευθερώνει γεύση και έλαια. Μόλις το χρησιμοποιήσετε, κάποια από τα λάδια του ξύλου εξαντλούνται.
Τη δεύτερη φορά που θα χρησιμοποιήσετε τη σανίδα, δεν θα έχετε τόση γεύση από αυτήν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδες μόνο με έναν τύπο τροφής/πρωτεΐνης. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σολομό την πρώτη φορά και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ξανά με κοτόπουλο τη δεύτερη φορά.
