Είναι κοινή γνώση ότι ψησταριά έχει υπέροχη γεύση. Αναρωτηθήκατε όμως ποτέ πώς λειτουργεί ένας καπνιστής μπάρμπεκιου;
Η εξερεύνηση της επιστήμης θα μπορούσε να είναι τόσο διασκεδαστική και συναρπαστική όσο το να κόβεις σε φέτες ένα ψητό κότσο σερβιρισμένο ζεστό από τη σχάρα και να τσιμπάς το κρέας σε ένα πιρούνι πιο κοντά στο στόμα σου.
Ας το μάθουμε χρησιμοποιώντας ένα διάγραμμα και ένα βίντεο για να εξηγήσουμε!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς λειτουργεί ένας καπνιστής σε ένα διάγραμμα
Παραπάνω είναι ένα αντισταθμίζει τον καπνιστή διάγραμμα που δείχνει ακριβώς πώς λειτουργεί ένας καπνιστής και πώς ρέει ο αέρας μέσα από αυτόν:
- Είναι το πιο hot στο αντισταθμίζει τον καπνιστή κουτί, όπου βρίσκεται η πηγή θερμότητάς σας.
- Ο καπνός ρέει μέσα από τον καπνιστή και καθώς η θερμότητα ανεβαίνει πάντα στην κορυφή, είναι πιο ζεστός στην κορυφή του καπνιστή που βρίσκεται πιο κοντά στο κουτί.
- Οι περισσότεροι καπνιστές κάθετης μετατόπισης έχουν μόνο 1 καμινάδα, έτσι ο καπνός και η θερμότητα θα ταξιδεύουν κατά μήκος της κορυφής του καπνιστή μέχρι το μακρινό άκρο.
- Το πιο δροσερό μέρος στο όφσετ καπνιστή είναι στο κάτω μέρος, και ακόμη πιο δροσερό στο μακρινό άκρο του καπνιστή.
Η μηχανική του καπνίσματος κρέατος μέσα σε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου σε ένα βίντεο
Αυτό το βίντεο στο YouTube εξηγεί πώς λειτουργεί μια ψησταριά καπνιστών. Αλλά θα αναλύσω λίγο περισσότερο για αναφορά.
Ο δημοφιλής όρος για κάπνισμα κρέατος μεταξύ των πλοίαρχοι είναι γνωστό ως «χαμηλό και αργό».
Αυτό σημαίνει ότι όταν καπνίζετε κρέας, βάζετε τη θερμοκρασία σε χαμηλή, και καπνίζετε το κρέας για μέρες ή και εβδομάδες!
Ουσιαστικά, αυτό που συμβαίνει μέσα στη σχάρα καπνιστών είναι ότι όλα ξεκινούν από την εστία όπου βρίσκονται τα ξύλα ή τα κάρβουνα και αναφλέγονται και στη συνέχεια αφήνονται να καίγονται συνεχώς.
Η θερμότητα και ο καπνός μπαίνουν στη συνέχεια στον θάλαμο καπνίσματος (όπου βάζετε τις πλάκες του κρέατος στις σχάρες). Ζεσταίνει το μικρό δίσκο νερού ακριβώς κάτω από τις σχάρες και ο ατμός ψήνει το κρέας.
Παρέχεται αεραγωγός για αυτόν τον τύπο καπνιστή και σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή. Αυτός είναι ο βασικός μηχανισμός των περισσότερων καπνιστών.
Παίρνει πολύ χρόνο για να καπνίσει το κρέας. Αλλά το αντάλλαγμα είναι ότι το μπάρμπεκιου θα έχει υπέροχη γεύση! Είναι πολύ μαλακό στο μάσημα σε σύγκριση με άλλες μεθόδους ψησίματος κρέατος.
Για να το αναλύσουμε λίγο περισσότερο, εδώ είναι ο μηχανισμός λειτουργίας ορισμένων κοινών τύπων καπνιστών:
Πώς λειτουργεί ένας ηλεκτρικός καπνιστής;
Ένας ηλεκτρικός καπνιστής λειτουργεί με την ίδια αρχή που περιγράφηκε παραπάνω, με πολλές εξελίξεις που κάνουν τη συνολική διαδικασία πολύ πιο βολική και ελεγχόμενη.
Οι ηλεκτρικοί καπνιστές έχουν κατακόρυφο σχεδιασμό, με τρία κύρια στοιχεία που παίζουν ρόλο στο κάπνισμα κρέατος:
- ένα θερμαντικό στοιχείο
- a νερό
- ένα ταψί για ροκανίδια
Το ταψί με ροκανίδια τοποθετείται απευθείας στο θερμαντικό στοιχείο, το οποίο είναι κατασκευασμένο από υλικό υψηλής αντοχής. Όταν η ηλεκτρική ενέργεια διέρχεται από το θερμαντικό στοιχείο, παράγει θερμότητα.
Αυτή η θερμότητα στη συνέχεια μεταφέρεται στο τηγάνι για τα ροκανίδια και αυτό κάνει τα ροκανίδια να σιγοκαίουν. Ως αποτέλεσμα, παράγει καπνό και θερμότητα, που μετατρέπει το νερό σε ατμό.
Ο καπνός που παράγεται από τα ροκανίδια δίνει στο κρέας την ιδιαίτερη γεύση του, ενώ ο ατμός διατηρεί το κρέας υγρό καθώς ψήνεται χαμηλά και αργά.
Ένας ηλεκτρικός καπνιστής λειτουργεί περισσότερο σαν φούρνος. Είναι πολύ συμπαγές σε σύγκριση με τους συμβατικούς καπνιστές. Επιπλέον, δεν μεταφέρει πολύ γεύση στο μαγειρεμένο κρέας.
Ωστόσο, όπου αυτό μπορεί να φαίνεται γελοία άβολο, έχει επίσης κάποια προνόμια.
Με τον ατμό και τη θερμότητα συγκεντρωμένες σε σχετικά μικρότερη περιοχή, είστε σίγουροι ότι το κρέας παίρνει σταθερή θερμότητα και υγρασία, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν.
Επιπλέον, έχετε όλο τον έλεγχο που χρειάζεστε, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά βολικό για αρχάριους pitmasters.
Πώς λειτουργεί ένας καπνιστής pellet;
Ο μηχανισμός ενός συμβατικού καπνιστή pellet είναι λίγο διαφορετικός. Συνδυάζει τα χαρακτηριστικά τόσο των offset όσο και των ηλεκτρικών καπνιστών.
Οι καπνιστές pellet έχουν τρία κύρια συστατικά που παίζουν σημαντικό ρόλο στη θέρμανση:
- τη χοάνη, στην οποία βάζουμε τα πέλλετ
- το πυροσβεστικό δοχείο, το οποίο αποτελείται από ζεστούς δρόμους που χρησιμοποιούνται για το άναμμα των πέλλετ
- ο κοχλίας, ο οποίος τροφοδοτεί σφαιρίδια στο δοχείο της φωτιάς
Υπάρχει επίσης ένας ανεμιστήρας στο θάλαμο μαγειρέματος που διαχέει τη θερμότητα και τον καπνό αφού αρχίσουν να καίγονται τα πέλλετ.
Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη κυκλοφορία της θερμότητας σε όλο τον θάλαμο, διασφαλίζοντας ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Επιπλέον, προστατεύει τις φλόγες από το να φουντώνουν.
Οι σύγχρονοι καπνιστές pellet διαθέτουν επίσης ψηφιακούς καντράν και αισθητήρες κρέατος για να σας ενημερώνουν για τη θερμοκρασία του κρέατος καθώς το καπνίζετε χαμηλά και αργά.
Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειάζεται να ανοίγετε επανειλημμένα το θάλαμο μαγειρέματος για να παρακολουθείτε τις θερμοκρασίες.
Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ρυθμίζοντας τη ροή αέρα και αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των pellets στον καπνιστή.
Όπως οι ηλεκτρικοί καπνιστές, έτσι και οι καπνιστές pellet έχουν επίσης εύκολη λειτουργία και είναι ιδανικοί για αρχάριους στον κόσμο του καπνίσματος.
Πώς λειτουργεί ένας κάθετος καπνιστής;
Οι κάθετοι καπνιστές περιλαμβάνουν μια κατηγορία καπνιστών και όχι έναν μεμονωμένο τύπο.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- καπνιστές προπανίου
- οι περισσότεροι καπνιστές κάρβουνου
- ηλεκτρικοί καπνιστές (που έχω ήδη περιγράψει)
- ψησταριές καμάδο
- σχεδόν κάθε τύπος καπνιστή που στέκεται όρθιος
Επειδή ο μηχανισμός λειτουργίας κάθε καπνιστή στην κατηγορία είναι περίπου ο ίδιος, επιτρέψτε μου να σας το γενικεύσω.
Έτσι, πρώτα απ' όλα, όλοι οι κάθετοι καπνιστές αποτελούνται από την ίδια βασική δομή, έχοντας μια πηγή θερμότητας στο κάτω μέρος, έναν δίσκο με ροκανίδια από πάνω του και ένα μπολ με νερό ακολουθούμενο από αυτό.
Πάνω από αυτά υπάρχουν ανοξείδωτες σχάρες όπου βάζετε το κρέας.
Η γενική αρχή του μαγειρέματος είναι επίσης η ίδια για όλους. αρωματίζουν το κρέας με καπνό, το αχνίζουν με νερό εβαπορέ και το μαγειρεύουν με τη θερμότητα που παράγεται και από τα δύο.
Η κύρια πηγή θερμότητας είναι το μόνο πράγμα που διαφοροποιεί τους κάθετους καπνιστές μεταξύ τους.
Για παράδειγμα, οι κάθετοι καπνιστές pellet χρησιμοποιούν πέλλετ. οι καπνιστές αερίου χρησιμοποιούν προπάνιο, οι ηλεκτρικοί καπνιστές χρησιμοποιούν ηλεκτρική ενέργεια κ.λπ.
Διαφορετικά είδη κρέατος και πώς αντιδρούν στη θερμότητα
Υπάρχουν 4 κύριοι τύποι κρέατος που είναι βρώσιμοι σε αυτόν τον πλανήτη και αυτοί είναι:
- Κόκκινο κρέας (μοσχάρι, κατσίκακαι αρνί)
- Πουλερικά (κοτόπουλο και γαλοπούλα)
- Χοιρινό κρέας (Χοίρος)
- Θαλασσινά (ψάρι, καβούρι και αστακός)
Καθένας από τους τύπους κρέατος που αναφέρονται εδώ αντιδρά διαφορετικά όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες όπως καυστήρας αερίου, κάρβουνο ή ακόμα και καύσιμο ξύλου ή πέλλετ καπνιστές σαν αυτούς.
Για το κόκκινο κρέας, είναι η μυοσφαιρίνη που δίνει τη νόστιμη γεύση στη μοσχαρίσια ή αρνίσια μπριζόλα.
Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται μόνο στον μυϊκό ιστό. Μεταφέρει επίσης οξυγόνο στους μυϊκούς ιστούς και έχει κόκκινη χρωστική ουσία, γι' αυτό οι μυϊκοί ιστοί του ανθρώπου και των ζώων είναι κόκκινοι.
Το κρέας πουλερικών, ιδιαίτερα κοτόπουλα, έχουν επίσης μυοσφαιρίνη, αν και σε μικρότερες ποσότητες από το κόκκινο κρέας.
Στην πραγματικότητα, οι σεφ θεωρούν το κρέας κοτόπουλου ως «βαρετό» και ως απλώς έναν κενό καμβά, μια πρωτεΐνη πάνω στην οποία μπορείτε να ζωγραφίσετε ένα αριστούργημα γεύσης.
Σε αντίθεση με το βόειο κρέας που χρειάζεται μόνο αλάτι και πιπέρι, το κρέας κοτόπουλου απαιτεί πολλές μαρινάδες για να βελτιώσει τη γεύση του, γι 'αυτό και φαίνεται να έχει πολύ καλή γεύση σε οποιαδήποτε συνταγή, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα.
Το χοιρινό κρέας ονομάζεται «το άλλο λευκό κρέας», αλλά έχει επίσης ενδιάμεσες ποσότητες μυοσφαιρίνης. Αυτός είναι ο λόγος που έχει λίγο διαφορετική γεύση από το κόκκινο κρέας όταν είναι καπνιστό ή ψητό.
Τώρα αν είσαι εξίσου ενθουσιώδης για το κάπνισμα με μένα, τότε διαβάστε πώς να φτιάξετε τον δικό σας καπνιστή, ή check out αυτές οι κορυφαίες μάρκες καπνιστών.
