Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει το κρέας είναι μια δύσκολη ερώτηση για να απαντηθεί. Το κάπνισμα κρέατος απαιτεί χρόνο, αλλά όχι τόσο όσο νομίζετε.
Στην πραγματικότητα, μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 3 έως 8 ώρες ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος σας, το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε και τον τύπο του καπνιστή.
Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν κάποια πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε χίκυρι ή μεσκίτι, καίγονται σε υψηλότερη θερμοκρασία από τη δρυς, οπότε δεν θα χρειαστεί να τα μαγειρέψετε για πολύ.
Επίσης, αν θέλετε να πάρετε περισσότερη γεύση καπνού στο φαγητό σας, δοκιμάστε να προσθέσετε ξύλα φρούτων όπως μηλιά ή κεράσι.
Περιέχουν τανίνες που βοηθούν να δώσουν στα τρόφιμα μια πλούσια καπνιστή γεύση.
Μπορείτε επίσης να προσθέστε μπαχαρικά όπως πάπρικα ή κύμινο για να βελτιώσετε τη γεύση.
Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να καπνίζετε πραγματικά κρέας χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κανείς κρέας;
- 2 Ποιες είναι οι καλύτερες ώρες καπνίσματος για διάφορα είδη κρέατος;
-
3 Πώς να επιταχύνετε το κάπνισμα του κρέατος
- 3.1 Βρείτε ένα μαρμάρινο κομμάτι κρέας
- 3.2 Τύλιξέ το
- 3.3 Ανεβάστε τη θερμοκρασία
- 3.4 Παραλείψτε το σφουγγάρισμα
- 3.5 Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια
- 3.6 Μην καπνίζετε κρύο κρέας
- 3.7 Προθερμάνετε το καπνιστή
- 3.8 Αφαιρέστε το δοχείο νερού
- 3.9 Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά
- 3.10 Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος
- 3.11 Τελειώστε το κρέας στο φούρνο
- 3.12 Χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας
- 3.13 Αφήστε το να ξεκουραστεί
- 4 Τελικές σκέψεις
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κανείς κρέας;
Όταν μόλις ξεκινάτε το κάπνισμα, συνιστάται να ξεκινήσετε με μικρά κομμάτια κρέατος (σαν μπριζόλα) και προχωρήστε προς τα μεγαλύτερα (σαν ψαρονέφρι).
Αυτό οφείλεται στο ότι τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος απαιτούν περισσότερο χρόνο για να καπνίσουν και είναι πιο δύσκολο να κατακτηθούν με λίγη εμπειρία.
Πώς να υπολογίσετε το χρόνο καπνίσματος: μέθοδος ανά κιλό
Τούτου λεχθέντος, ένα από τα πιο εύκολα και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κόλπα για τον υπολογισμό του χρόνου καπνίσματος του κρέατος είναι το μέθοδος «ανά λίβρα»..
Η μέθοδος «ανά λίβρα» είναι τόσο απλή όσο υποδηλώνει το όνομα.
Περιλαμβάνει τη γνώση του χρόνου που απαιτείται για το κάπνισμα 1 λίβρας ενός συγκεκριμένου κομματιού σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια τον πολλαπλασιασμό του με τη συνολική ποσότητα/βάρος του κρέατος που υπάρχει.
Θα σας δώσει την ακριβή διάρκεια καπνίσματος.
Ας πάρουμε για παράδειγμα ένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Ένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι διαρκεί περίπου 90 λεπτά ανά κιλό στους 225F για να μαγειρεύεις τέλεια.
Τώρα, εάν καπνίζετε 10 κιλά ψαρονέφρι στην ίδια θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι έτοιμο για σερβίρισμα μέσα σε περίπου 15 ώρες.
Ελέγχετε ΠΑΝΤΑ τη θερμοκρασία
Να θυμάστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος για ένα κομμάτι είναι πάντα μια εκτίμηση. Αυτό που μετράει τελικά είναι αν το κρέας είναι καλά ψημένο ή όχι!
Για αυτό, χρειάζεστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος. Ένα ασύρματο θερμόμετρο BBQ θα σας επιτρέψει να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία των κρεάτων από απόσταση χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι.
Το άνοιγμα του καπακιού του καπνιστή σας θα επιτρέψει τη διαφυγή της πολύτιμης θερμότητας και του καπνού και δεν πρέπει να το κάνετε πολύ συχνά.
Αλλά πείτε ότι έχετε καπνίσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο σύμφωνα με τη μέθοδο του χρόνου ανά κιλό.
Τότε είναι ακόμα σημαντικό να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του πουλιού για να δείτε εάν έχει φτάσει τουλάχιστον τα 165 Fahrenheit.
Αυτή είναι μια ασφαλής θερμοκρασία φαγητού και διασφαλίζει ότι το κρέας έχει ψηθεί και τυχόν επικίνδυνα βακτήρια έχουν σκοτωθεί.
Έτσι, μπορεί να έχετε το κρέας σας στο καπνιστή για το «σωστό» χρονικό διάστημα, αλλά η εσωτερική θερμοκρασία δεν είναι ακόμα εκεί που υποτίθεται ότι είναι.
Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το κρέας στο καπνιστή για περισσότερο, συνεχίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και σερβίρετέ το για κατανάλωση μόνο όταν είναι ασφαλές να το κάνετε.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνιστή. Εξηγώ περισσότερες συμβουλές για το πώς να επιταχύνετε το κάπνισμα κρέατος παρακάτω.
Τι γίνεται με το κάπνισμα διαφορετικών κρεάτων ταυτόχρονα;
Τι γίνεται αν καπνίζετε διαφορετικούς τύπους κρέατος ταυτόχρονα; Ποια θα ήταν η ιδανική στιγμή για το κάπνισμα τότε;
Και πώς θα διασφαλίσετε ότι όλα τα κομμάτια είναι τέλεια μαγειρεμένα στη διαδικασία του καπνίσματος;
Είναι δύσκολο να το καταλάβεις, έτσι δεν είναι;
Λοιπόν, δεν χρειάζεται να είσαι έμπειρος pitmaster για να το καταλάβεις. Είναι απλοί υπολογισμοί.
Το μόνο που χρειάζεστε εδώ είναι λίγη διαχείριση χρόνου και βασικές γνώσεις σχετικά με τους χρόνους μαγειρέματος διαφορετικών κρεάτων.
Για παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι καπνίζετε τρία διαφορετικά κομμάτια κρέατος στους 225 βαθμούς F, συμπεριλαμβανομένων:
- Ένα ψαρονέφρι 10 λιβρών που διαρκεί περίπου 15 ώρες (όπως αναφέρθηκε)
- Μια πλάκα από νευρώσεις που περίπου 6 ώρες
- Και ένα ολόκληρο κοτόπουλο που διαρκεί περίπου 4 ώρες
Τώρα ας υποθέσουμε ότι πρέπει να τα ετοιμάσετε όλα αυτά στις 4:00 μ.μ. της Κυριακής. Θα πρέπει να ξεκινήσετε στις 10:00 μ.μ. του Σαββάτου.
Θυμηθείτε, θέλετε κάθε κομμάτι να είναι καλά ψημένο αλλά κατά προτίμηση ακόμα ζεστό την ώρα που το σερβίρετε!
Τούτου λεχθέντος, το πρώτο πράγμα που θα χρειαστεί να βάλετε στο καπνιστή είναι το ψαρονέφρι, το οποίο διαρκεί περισσότερο.
Τα παϊδάκια, λοιπόν, θα μπουν στον καπνιστή στις 8:00 το πρωί, με το κοτόπουλο να το ακολουθεί στις 11:30 π.μ.
Η τοποθέτηση των τεμαχίων που αναφέρονται παραπάνω στις αντίστοιχες χρονικές περιόδους θα σας δώσει έναν κατάλληλο χρόνο αποθήκευσης για να κάνετε άλλες προετοιμασίες και επίσης θα παρέχει στα κρέατα επαρκή χρόνο ανάπαυσης.
Η ίδια στρατηγική μπορεί να ακολουθηθεί για οποιονδήποτε συνδυασμό κρέατος. Ένας γενικός τύπος που μπορείτε να εφαρμόσετε εδώ έχει ως εξής:
Ώρα έναρξης κάθε κοπής = Στόχος χρόνος λήξης – χρόνος που χρειάζεται για μαγείρεμα
Ποιες είναι οι καλύτερες ώρες καπνίσματος για διάφορα είδη κρέατος;
Ας βουτήξουμε λίγο πιο βαθιά στις σωστές ώρες καπνίσματος των αγαπημένων μας κομματιών κρέατος.
Μοσχάρι ψαρονέφρι
- Θερμοκρασία καπνιστή: 225 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 195 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 60 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 1.5 έως 2 ώρες ανά λίβρα
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής με κάρβουνο
- Τα καλύτερα ξύλα: Hickory, mesquite, κόκκινη βελανιδιά, κεράσι, μήλο, σφενδάμι
Πρώτη πλευρά
- Θερμοκρασία καπνιστή: 225 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 130 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 30-60 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά ανά κιλό
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής με κάρβουνο
- Το πιο κατάλληλο ξύλο: Hickory, βελανιδιές, μεσκίτι
Παϊδάκια
- Θερμοκρασία καπνιστή: 225 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 110 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 10 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής αερίου, ηλεκτρικός καπνιστής
- Το καταλληλότερο ξύλο: Κεράσι, μήλο, ροδάκινο
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- Θερμοκρασία καπνιστή: 225 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 190 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 30-45 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 10-14 ώρες, 1/2 ώρα ανά κιλό
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής αερίου, ηλεκτρικός καπνιστής
- Τα καλύτερα ξύλα: Hickory, σφενδάμι, πεκάν, δρυς
Μωρό πίσω πλευρά
- Θερμοκρασία καπνιστή: 225 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 180 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 10 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής αερίου, ηλεκτρικός καπνιστής
- Τα καλύτερα κατάλληλα ξύλα: Πεκάν, μήλο, κεράσι
Ολόκληρο κοτόπουλο
- Θερμοκρασία καπνιστή: 250 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 165 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 15 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής αερίου, ηλεκτρικός καπνιστής
- Τα καλύτερα κατάλληλα ξύλα: Μήλο, σφενδάμι, κεράσι, πεκάν
Μπούτια κοτόπουλου
- Θερμοκρασία καπνιστή: 250 βαθμοί F
- Εσωτερική θερμοκρασία: 165 βαθμοί F
- Χρόνος ανάπαυσης: 5 λεπτά
- Μέσος χρόνος μαγειρέματος: 1 1/2 ώρες
- Ο καταλληλότερος καπνιστής: Καπνιστής αερίου, ηλεκτρικός καπνιστής
- Τα καλύτερα κατάλληλα ξύλα: Μήλο, σφενδάμι, κεράσι, πεκάν
Δεν έχετε πολύ χρόνο για να καπνίσετε; Αυτά τα κομμάτια κρέατος χρειάζονται μόνο 1-2 ώρες για να καπνίσουν τέλεια!
Πώς να επιταχύνετε το κάπνισμα του κρέατος
Εντάξει, έχουμε πάει όλοι εκεί. Έχετε προγραμματίσει ένα δείπνο και υποσχεθήκατε στους καλεσμένους σας εκπληκτικά τραβηγμένα χοιρινά tacos ή ζουμερό ψαρονέφρι.
Όμως, παρόλο που άλμησες το κρέας όλη τη νύχτα, σηκώθηκες στις 6 το πρωί για να το αφήσεις να φτάσει στη θερμοκρασία έξω από το ψυγείο, και από τότε είσαι κολλημένος στον καπνιστή σου… αυτός ο δείκτης θερμοκρασίας δεν κουνιέται!
Μόλις λίγες ώρες απομένουν μέχρι να φτάσουν οι καλεσμένοι σας, πώς μπορώ να κάνω το κακό αγόρι σας να πάει λίγο πιο γρήγορα, χωρίς να καεί ή να στεγνώσει το πολύτιμο κομμάτι σας;
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία του καπνίσματος.
Βρείτε ένα μαρμάρινο κομμάτι κρέας
Τα τεμάχια κρέατος με αξιοπρεπή ποσότητα μαρμάρου θα ψηθούν πιο γρήγορα από τα πιο αδύνατα κομμάτια.
Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας μια σωστή περικοπή λιπαρών, και αυτό μπορεί να σας εξοικονομήσει μερικά λεπτά, αν όχι ώρες καπνίσματος.
Φυσικά, τα τεμάχια κρέατος επιλογής ή πρωταρχικής ποιότητας, που περιέχουν περισσότερο λίπος, είναι επίσης πιο ακριβά, επομένως υπάρχει ο κλασικός αντάλλαγμα χρημάτων έναντι χρόνου εδώ.
Τύλιξέ το
Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σας φαίνεται να σταματά, αυτή είναι συνήθως η ιδανική στιγμή για να τυλίξετε το κρέας.
Θα επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος διατηρώντας το κρέας υγρό.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον υγρό στο αλουμινόχαρτο πριν κλείσετε το περιτύλιγμα, και αυτό θα σας επιτρέψει να ανεβάσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή, χωρίς να διατρέχετε τον κίνδυνο να στεγνώσει το κρέας σας.
Ανεβάστε τη θερμοκρασία
Αυτό δεν θα λειτουργήσει για όλα τα είδη κρέατος, αλλά ειδικά αν το συνδυάσετε με την παραπάνω μέθοδο τυλίγματος, αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος του κρέατος σας.
Ξεκινήστε πρώτα με μερικές προσαυξήσεις. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή για το χοιρινό σας πισινό απαιτεί 225 F, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 275 F και παρακολουθήστε τι κάνει.
Εάν δεν υπάρχουν ανησυχητικές μυρωδιές καψίματος που προέρχονται από τον καπνιστή, μπορείτε να φτάσετε μέχρι και τους 300 F.
Παραλείψτε το σφουγγάρισμα
Ναι, σφουγγαρίζετε το κρέας σας με μια καλή σάλτσα σφουγγαρίστρας μπορεί να οδηγήσει σε υπέροχες γεύσεις.
Το θέμα όμως είναι ότι μειώνει και τη θερμοκρασία του κρέατος σου, κάτι που με τη σειρά του επιμηκύνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Έτσι, αν δεν έχετε χρόνο για το κάπνισμα, μαρινάρετε το το προηγούμενο βράδυ ή δώστε του ένα γευστικό τρίψιμο κρέατος και αφήστε το έτσι.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια
Για πολλούς pitmasters, αυτό είναι ένα μεγάλο όχι, αλλά δεν μπορούμε να είμαστε επιλεκτικοί αυτή τη στιγμή.
Η αλήθεια είναι ότι κόβοντας το κρέας σε μικρότερα κομμάτια θα μικρύνει ο χρόνος ψησίματός του.
Είναι απλά μαθηματικά, όπως ακριβώς οι φτερούγες κοτόπουλου μαγειρεύονται πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο κοτόπουλο, έτσι και μισό ψαρονέφρι θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για να ψηθεί από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος.
Μην καπνίζετε κρύο κρέας
Ναι! Μερικοί γνώστες του μπάρμπεκιου συνιστούν να βάζετε το κρέας στο καπνιστή ακριβώς έξω από το ψυγείο για να έχετε αυτόν τον «έξτρα» καπνό.
Αλλά ρε, επιτρέψτε μου να σας πω κάτι, το να βάλετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κάπνισμα αλλάζει το παιχνίδι!
Ναι, το κρέας δεν θα έχει αυτό το σέξι δαχτυλίδι καπνού ή αυτή την πολύ ζωντανή εμφάνιση.
Αλλά, δεν είναι δίκαιος αντάλλαγμα για ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο και τρυφερό κρέας που έχει γεύση σαν κάτι από ένα όνειρο που ακούει στο κρέας; Νομίζω πως είναι.
Πριν βάλετε λοιπόν το κρέας στο καπνιστή, αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για μία ή δύο ώρες.
Μετά από αυτό, ελέγξτε το κρέας με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Εάν η θερμοκρασία είναι πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, είναι ώρα καπνίσματος.
Ω! Και δεν θα σε σκοτώσει. Πάρτε το από κάποιον που το κάνει χρόνια τώρα!
Προθερμάνετε το καπνιστή
Εάν βάλετε τον καπνιστή σε θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας μέσα, θα ξεκινήσετε με τον σωστό τρόπο.
Φροντίστε λοιπόν να ξεκινήσετε να ζεσταίνετε τον καπνιστή ενώ ετοιμάζετε το κρέας, καθώς αυτό θα σας εξασφαλίσει στο τέλος χρόνο.
Αφαιρέστε το δοχείο νερού
Για πολλά κομμάτια κρέατος, όπως ψαρονέφρι, ένα δοχείο νερού είναι απαραίτητο για τρυφερό και ζουμερό τελικό αποτέλεσμα.
Αλλά η επιπλέον υγρασία στον αέρα του καπνιστή σας θα κρατήσει τη θερμοκρασία χαμηλά, ειδικά εάν μαγειρεύετε σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 212 F (σημείο βρασμού του νερού).
Αυτό με τη σειρά του σημαίνει μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος (αλλά φυσικά και πιο καπνιστή γεύση και ζουμερό τρυφερό κόψιμο).
Και πάλι, είναι ένα συμβιβασμό. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, αφαιρέστε το δοχείο νερού για πιο γρήγορο καπνό.
Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά
Ξέρω ότι είναι φανταστικό να ανοίγεις το καπάκι και να κοιτάς το καπνιστό σου αριστούργημα στη δημιουργία.
Γιατί γιατί όχι; Τίποτα δεν φαίνεται υπέροχο από το να βλέπεις το κρέας να αναπτύσσει αυτή την κρούστα. το άρωμα είναι μόνο ένα κεράσι από πάνω.
Αλλά hey, αν το έχετε κάνει αυτό, πρέπει να σταματήσετε αμέσως τώρα. Όταν ανοίγετε το καπάκι από καιρό σε καιρό, η υπερβολική θερμότητα διαφεύγει από τον καπνιστή.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα συχνές πτώσεις θερμοκρασίας, γεγονός που παρατείνει τον ήδη μεγάλο χρόνο καπνίσματος. Επιπλέον, αυτό θέτει το κρέας σας σε κίνδυνο να στεγνώσει.
Η μόνη φορά που πρέπει να ελέγξετε τον καπνιστή σας είναι όταν το απαιτεί η θερμοκρασία.
Αυτό με φέρνει στο επόμενο σημείο μου…
Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος
Ένας πολύ καλός τρόπος για να καταστρέψετε ένα τέλειο καπνιστό κρέας εξαρτάται από εικασίες εν μέσω της διαδικασίας.
Πιστέψτε με, καταλήγει είτε σε κακοψημένο κρέας είτε σε υπερβολικό. Και στις δύο περιπτώσεις, το κρέας σας πάει χαμένο.
Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος υψηλής ποιότητας για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία καθώς ψήνεται το κρέας. Και μην ανησυχείτε να ανοίγετε συνεχώς το καπάκι.
Υπάρχουν μερικά εξαιρετικά μοντέλα που σας επιτρέπουν να διαβάζετε τη θερμοκρασία από το εξωτερικό.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι να βάλετε ένα δοκάρι σε αυτό το κρέας και θα σας ενημερώσει για τις αλλαγές της ζωντανής θερμοκρασίας.
Τελειώστε το κρέας στο φούρνο
Και πάλι, φροντίστε να τυλίξετε το κρέας πριν το κάνετε αυτό.
Το θέμα είναι ότι σε σύγκριση με έναν καπνιστή pellet, έναν καπνιστή κάρβουνου ή ακόμα και έναν ηλεκτρικό καπνιστή, είναι πολύ πιο εύκολο να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας.
Δεν υπάρχουν οπές εξαερισμού και ο θάλαμος είναι συνήθως πλήρως σφραγισμένος, επιτρέποντας τη διαφυγή θερμότητας.
Αυτό θα εξασφαλίσει ένα πολύ αποτελεσματικό ψήσιμο των τελευταίων ωρών, ενώ η καπνιστή γεύση παραμένει στο κρέας λόγω του αλουμινόχαρτου.
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι ο φλοιός σας δεν θα είναι καταπληκτικός. Τουλάχιστον όμως θα υπάρχει βρώσιμο κρέας στο τραπέζι!
Χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας
Ως έσχατη λύση, μπορείτε να βγάλετε το Insta-Pot ή τη χύτρα ταχύτητας για να τελειώσετε το κρέας.
Και ποιος ξέρει, αυτός μπορεί να γίνει ο προτιμώμενος τρόπος για να καπνίζετε κρέας από τώρα και στο εξής!
Αφού καπνίσει το κρέας για μερικές ώρες, το μεταφέρετε στη χύτρα ταχύτητας για περίπου 20 με 40 λεπτά για να τελειώσει.
Η σωστή ώρα εξαρτάται από την κοπή του κρέατος σας, αλλά να ξέρετε ότι δεν θα χρειαστεί ποτέ περισσότερο από μία ώρα για να ετοιμάσετε το κρέας για σερβίρισμα.
Αυτό είναι υπέροχο όταν δεν έχετε χρόνο!
Επιπλέον, η πίεση από τον ατμό θα ωθήσει πραγματικά τις καπνιστές γεύσεις βαθιά μέσα στο κρέας και η υγρασία που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα κάνει την κοπή σας εξαιρετικά τρυφερή.
Υπάρχουν πολλά να σας αρέσουν αυτή η μέθοδος, εκτός εάν ζείτε για αυτό ο καπνός σου φλοιός κρέατος.
Και μαντέψτε, αν θέλετε πραγματικά να έχετε αυτό το τραγανό φινίρισμα, μπορείτε πάντα να πετάξετε το κρέας πίσω στο καπνιστή για την τελευταία ώρα περίπου.
Προσθέστε λίγο ακόμα τρίψιμο και ανεβάστε τη θερμοκρασία, για να τελειώσετε το καλομαγειρεμένο κρέας σας στην τελειότητα και στην ώρα του.
Αφήστε το να ξεκουραστεί
Αυτό δεν θα πάρει το κρέας στο τραπέζι, αλλά απλά δεν μπορείτε να το παραλείψετε. Αφήστε λίγο χρόνο για να ξεκουραστεί το κρέας, ακόμα κι αν βιάζεστε.
Οι χυμοί κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας κατά τη φάση ηρεμίας, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό, γευστικό και πιο ζουμερό πιάτο με το οποίο θα ευλογήσετε ποτέ τις γεύσεις σας.
Εδώ, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι τα διάφορα είδη κρέατος έχουν διαφορετική διάρκεια όσον αφορά την ανάπαυση.
Όπου μια κοπή θα μπορούσε να διαρκέσει το πολύ 15 λεπτά, η άλλη θα χρειαζόταν περίπου μια ώρα για να πάρει όλη αυτή τη ζουμερή καλοσύνη.
Τελικές σκέψεις
Το κάπνισμα κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε την επιπλέον γεύση και μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα καπνιστή ή μια αργή κουζίνα.
Το είδος του κρέατος και το μέγεθος θα καθορίσουν πόσο χρόνο χρειάζεται. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να διαρκέσει οπουδήποτε από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες.
Έτσι, τώρα που γνωρίζετε πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει το κάπνισμα του κρέατος σας και μερικές χρυσές συμβουλές για το πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα όταν φιλοξενείτε φίλους και συγγενείς.
