Καπνιστά κρέατα είναι νόστιμα, αλλά τείνουν επίσης να χαλάνε γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, που τα καθιστά ευαίσθητα στην ανάπτυξη βακτηρίων. Πόσο καιρό λοιπόν μπορείτε να τα κρατήσετε;
Το καπνιστό κρέας στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ημέρες εάν το βάλετε στο ψυγείο εντός δύο ωρών μετά το κάπνισμα. Ωστόσο, μπορεί να έχει α διάρκεια ζωής 3-4 μηνών αν το τυλίξεις και το παγώσεις σωστά. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των καπνιστών κρεάτων, αποθηκεύστε τα σωστά.
Σε αυτό το άρθρο, έχω συγκεντρώσει όλες τις σημαντικές πληροφορίες, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύετε τα καπνιστά κρέατα με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πόσο διαρκεί το καπνιστό κρέας;
Όταν το καπνιστό κρέας έχει αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να διατηρηθεί για 4 ημέρες στο ψυγείο ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.
Εάν το κρέας δεν έχει αποθηκευτεί σωστά, τότε αυτό θα μπορούσε να προωθήσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, τα οποία θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.
Όσον αφορά την αποθήκευση καπνιστού κρέατος στο ψυγείο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το μικρότερο δυνατό δοχείο, καθώς δεν θέλετε να εκθέσετε το κρέας στο ύπαιθρο.
Πόσο διαρκεί το σφραγισμένο με κενού καπνιστό κρέας;
Η σφράγιση του καπνιστού κρέατος με κενό βοηθά στην αποθήκευση του έως και 3 φορές περισσότερο για έως και 12 ημέρες, αφαιρώντας την περίσσεια αέρα και διατηρώντας τη γεύση του και συνιστάται επίσης για την αποθήκευση του καπνιστού κρέατος στην κατάψυξη.
Μπορεί το καπνιστό κρέας να μείνει εκτός ψυγείου;
Είναι σημαντικό να ψύχετε το καπνιστό κρέας εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα και θα πρέπει να διαρκέσει για 4 ημέρες όταν έχει αποθηκευτεί σωστά.
Πριν από την εμφάνιση της ψύξης, ήταν κοινό για τους ανθρώπους να καπνίζουν και να θεραπεύουν το κρέας τους, που βοήθησε στη διατήρηση του αποθέματός τους.
Σήμερα, δεν στεγνώνουμε πλέον το κρέας και αντ' αυτού καπνίζουμε για τη γεύση.
Το καπνιστό κρέας δεν μπορεί να αφεθεί έξω, το κρέας πρέπει να ψύχεται για να μειωθεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια ευδοκιμούν σε υγρά περιβάλλοντα πλούσια σε πρωτεΐνες (κρέας) και μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 – 140 βαθμών Φαρενάιτ.
Αυτό σημαίνει ότι το κρέας που έχετε αφήσει να μαρινάρετε στον πάγκο είναι το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής μικροβίων.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα βακτήρια αλλοιώνουν το κρέας και μπορούν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.
Τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν εξαιρετικά γρήγορα, με ορισμένους πληθυσμούς να διπλασιάζονται σε λιγότερο από 20 λεπτά.
Είναι αυτό το είδος βακτηρίων που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει πάντα να πλένετε τα χέρια σας όταν εργάζεστε με ωμό κρέας.
Ευτυχώς, η διαδικασία του καπνίσματος σκοτώνει τα βακτήρια, με τα περισσότερα να καταστρέφονται στους 160 βαθμούς.
Η διαδικασία του καπνίσματος βοηθά επίσης να θεραπεύστε το κρέας, το οποίο δημιουργεί εναποθέσεις καπνού που βοηθούν στην αναχαίτιση της ανάπτυξης βακτηρίων.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας είναι απαλλαγμένο από μικρόβια, καθώς τη στιγμή που κόβετε το κρέας εισάγετε νέα βακτήρια.
Γι' αυτό πρέπει να βάλετε στο ψυγείο ή να καταψύξετε το καπνιστό κρέας, καθώς βοηθά στον έλεγχο της εξάπλωσης των βακτηρίων και διατηρείται το κρέας βρώσιμο.
Πώς να κρατήσετε το καπνιστό κρέας από το να γίνει κακό;
Με τη σύσταση του USDA να καταναλώνετε οποιοδήποτε κρέας εντός τεσσάρων ημερών από το μαγείρεμα, προτείνω να μην το αφήνετε να ξεκουραστεί άλλο, ακόμα κι αν το διατηρείτε στο ψυγείο.
Ωστόσο, αν θέλετε να κρατήσετε το δικό σας καπνιστό κρέας καλό για περισσότερο, μπορείτε απλά να το βάλετε στην κατάψυξη.
Απλά φροντίστε να μην το αφήσετε εκεί για περισσότερο από τρεις μήνες.
Τότε όμως τίθεται ένα άλλο ερώτημα! Πώς να εξασφαλίσετε ότι το κρέας θα παραμείνει καλό μέχρι τότε;
Λοιπόν, οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το καπνιστό κρέας σας καλό για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Χειριστείτε το με ασφάλεια
Το πρώτο και κύριο πράγμα για την παράταση της διάρκειας ζωής του καπνιστού κρέατος είναι να το προστατεύσετε από οποιαδήποτε μόλυνση.
Αυτό ισχύει για το κρέας πριν και μετά το κάπνισμα. Η μη τήρηση των προφυλάξεων ασφαλείας θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να αποφύγετε να το αγγίζετε όταν ξεκουράζεται στη μαρινάδα.
Και μόλις καπνιστεί, φροντίστε να αποστειρώσετε ή να πλύνετε το θερμόμετρο πριν το τρυπήσετε στο κρέας.
Η χρήση ενός θερμομέτρου απευθείας από το ψυγείο σας είναι μια μη ασφαλής πρακτική, καθώς μεταφέρει πολλά βακτήρια στην επιφάνειά του.
Αυτά τα βακτήρια, όταν εισάγονται, αυξάνουν τις πιθανότητες να χαλάσουν τα καπνιστά κρέατα.
Και ναι, το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το θερμόμετρο κρέατος σας! Απλώς καθαρίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε στο κρέας.
Μόλις κρυώσει το κρέας, αποφύγετε να το αγγίξετε άσκοπα πριν το τυλίξετε για αποθήκευση.
Τύλιξε το
Ένα από τα λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε διατηρώντας καπνιστά κρέατα;
Ο αέρας είναι ο χειρότερος εχθρός τους. Επομένως, πρέπει να σφραγίσετε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα πριν το βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης καπνού και θα διατηρήσει το κρέας τρώγιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν η σφράγιση υπό κενό δεν είναι δυνατή για οποιονδήποτε λόγο, θα θέλατε να τυλίξετε το κρέας σε μεμβράνη και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά που θα μπορούσαν να επιτρέψουν διαρροές αέρα.
Αυτό είναι απαραίτητο εάν σκέφτεστε να διατηρήσετε το κρέας για μήνες.
Εάν σκοπεύετε να φάτε το κρέας τις πρώτες τέσσερις ημέρες από το κάπνισμα, θα μπορούσατε απλώς να αποθηκεύσετε το κρέας σε ένα δοχείο μικρού μεγέθους.
Παγώστε το σωστά
Η σωστή κατάψυξη του κρέατος είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί βρώσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τι σημαίνει όμως σωστή κατάψυξη;
Και πάλι, αυτό συσχετίζεται με το σημείο που αναφέρθηκε προηγουμένως: τη σωστή κάλυψη. Όταν διατηρούμε κρέας μέσα στην κατάψυξη, το κάψιμο στην κατάψυξη είναι η πιο κοινή απειλή για τη φρεσκάδα του.
Λοιπόν, η λέξη «καύση κατάψυξης» ακούγεται περίεργη, όχι; ΑΣΕ με να εξηγήσω.
Στην πραγματικότητα είναι η αφυδάτωση του κρέατος λόγω των έντονα χαμηλών θερμοκρασιών. Μπορείτε να το αποφύγετε χρησιμοποιώντας ένα κάλυμμα που συγκρατεί αποτελεσματικά την εσωτερική υγρασία του κρέατος.
Αυτή η κάλυψη μπορεί να είναι αλουμινόχαρτο, χασάπη χαρτί, περιτύλιγμα κατάψυξης, ή ακόμα και πλαστική μεμβράνη υψηλής ποιότητας. Απλώς κρατήστε την κερωμένη πλευρά μέσα αν είναι χαρτί κρεοπωλείου.
Λαμβάνετε δύο πλεονεκτήματα ακολουθώντας τις προαναφερθείσες προφυλάξεις.
Πρώτον, θα διατηρήσει το κρέας φρέσκο και νόστιμο καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του.
Δεύτερον, τα υλικά περιτυλίγματος όπως το χαρτί κρεοπωλείου αφαιρούνται εύκολα λόγω της παρουσίας κεριού.
Όταν λοιπόν έρθει η ώρα, μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε και να ξεπαγώσετε αμέσως το κρέας.
Πώς να παγώσετε το καπνιστό κρέας
Η κατάψυξη του καπνιστού κρέατος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της περιεκτικότητας σε νερό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια κατάσταση που ονομάζεται κάψιμο κατάψυξης, η οποία είναι όταν το κρέας έχει αφυδατωθεί πριν καταψυχθεί.
Ευτυχώς, το τύλιγμα και η κατάψυξη καπνιστού κρέατος είναι μια πολύ απλή διαδικασία και μπορεί να ολοκληρωθεί σε δύο εύκολα βήματα…
- Για να ξεκινήσετε, πρέπει να τυλίξετε το καπνιστό κρέας χρησιμοποιώντας πλαστική μεμβράνη. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να τυλίξετε το κρέας χρησιμοποιώντας χαρτί κρεοπωλείου ή λαδόκολλα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το πρώτο, καθώς αυτό θα ξεκολλήσει ευκολότερα όταν το κρέας αρχίσει να ξεπαγώνει.
- Για το επόμενο βήμα, θα χρειαστεί να τυλίξετε το καπνιστό κρέας σε αλουμινόχαρτο. Αυτό βοηθά στη συγκράτηση του πρώτου στρώματος στη θέση του, ενώ παράλληλα διατηρεί την υγρασία και μειώνει τις πιθανότητες εξάτμισης.
Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ασφαλές, τότε μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε μέσα σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε το αλουμινόχαρτο όταν μετακινείτε πράγματα στην κατάψυξη.
Είναι επίσης σημαντικό να τοποθετείτε ετικέτες και ημερομηνία σε κάθε πακέτο κρέατος που σκοπεύετε να καταψύξετε, καθώς το κατεψυγμένο καπνιστό κρέας θα διαρκέσει μόνο για 3 μήνες.
Πέρα από αυτό, πρέπει επίσης να θυμάστε ότι η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα βακτήρια, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είστε πάντα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε κατεψυγμένο κρέας.
Για παράδειγμα, εάν συμβεί να μολύσετε το κρέας πριν το καταψύξετε, τότε τα βακτήρια θα σας περιμένουν ακόμα και όταν το κρέας έχει αποψυχθεί.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το καπνιστό κρέας συσκευάζοντάς το υπό κενό.
Αν και αυτή η μέθοδος βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του κρέατος, δεν σκοτώνει τα βακτήρια, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να καταψυχθεί το συντομότερο δυνατό.
Πώς να καταλάβετε εάν το καπνιστό κρέας έχει χαλάσει;
Αν και το καπνιστό κρέας θα διαρκέσει περισσότερο όταν το χειριστείτε με τον σωστό τρόπο, υπάρχουν ακόμα πολλές ενδείξεις που μπορεί να σας πουν αν έχει χαλάσει πρόωρα ή αν έχει περάσει η ώρα του:
Η μυρωδιά
Το καπνιστό κρέας έχει μια ευδιάκριτη μυρωδιά καπνού όταν είναι φυσιολογικό. Όταν ξεπεράσει την ημερομηνία λήξης του, το κρέας αναπτύσσει μια καυστική, σάπια, δυσάρεστη οσμή.
Αυτό ισχύει και για το μη καπνιστό κρέας. Αν παρατηρήσετε κάτι τέτοιο, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να πετάξετε το κρέας.
Η ΓΕΥΣΗ
Λοιπόν, δεν θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα ύποπτο κομμάτι κρέας.
Ωστόσο, εάν το έχετε ήδη κάνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε: Εάν το κρέας έχει γεύση ταγγό, ξινό και πικρό, δεν υπάρχει περίπτωση να πιείτε μια δεύτερη μπουκιά.
Το χρώμα
Υπάρχουν πράσινες ή κίτρινες κηλίδες στο κρέας; Το χρώμα του κρέατος είναι καφεκόκκινο ή ροζ από μέσα;
Εάν ναι, το κρέας έχει γίνει κακό και έχει σημειωθεί σημαντική ανάπτυξη βακτηρίων. Έτσι, η κατανάλωση του θα μπορούσε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και άλλα θέματα που σχετίζονται με την υγεία.
Η μόνη λύση; Πάλι, ρίξε το καταραμένο κομμάτι!
Εάν το καπνιστό κρέας μυρίζει ή είναι γλοιώδες μόλις αποψυχθεί, τότε το πιο πιθανό είναι ότι το κρέας έχει χαλάσει και δεν είναι πλέον βρώσιμο.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πετάξετε το κρέας ή να χρησιμοποιήσετε άλλο δέμα.
Δεν πρέπει ποτέ να δοκιμάζετε το κρέας αν δεν το έχετε ζεστάνει στους 165 βαθμούς, καθώς αυτό θα βοηθήσει να σκοτωθούν τα ανεπιθύμητα βακτήρια.
Ωστόσο, εάν δεν είστε σίγουροι για την κατάσταση του κρέατος, τότε καλό είναι να το πετάξετε και να μην ρισκάρετε.
Τελικές Σκέψεις
Το κάπνισμα του κρέατος μπορεί να είναι μια μακρά και κουραστική διαδικασία, γι' αυτό είναι καλύτερο να καταναλώνετε το κρέας όταν είναι φρέσκο.
Εκτός από σπασμωδικό, το καπνιστό κρέας έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να καταψύξετε το κρέας και να το χρησιμοποιήσετε ξανά, αν και υπάρχουν ορισμένες πρακτικές που πρέπει να ακολουθήσετε.
Χρησιμοποιώντας τυπικές μεθόδους υγιεινής και βάζοντας το κρέας στο ψυγείο αμέσως, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας ασφαλές και νόστιμο για άλλη μια μέρα.
Μάλιστα, το καπνιστό κρέας στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ημέρες, ενώ το κατεψυγμένο κρέας 3 μήνες.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι όλα είναι σωστά προετοιμασμένα και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να διατηρήσετε φρέσκο το καπνιστό σας κρέας.
