Το καρύκευμα του ξύλου για ένα νόστιμο, γευστικό μπάρμπεκιου δεν είναι μια ολονύκτια εργασία. Η διαδικασία του καρυκεύματος ξεκινά πολλούς μήνες νωρίτερα.
Mightσως αναρωτιέστε γιατί το καρύκευμα ξύλου για το κάπνισμα είναι τόσο σημαντικό;
Πόσο καιρό πρέπει να καρυκεύετε το ξύλο πριν κάπνισμα?
Καλά-καρυκευμένο ξύλο, το ξύλο που έχει παλαιωθεί και στεγνώσει, είναι το πρώτο βήμα για ένα υπέροχο μπάρμπεκιου με γεύση και η όλη διαδικασία καρυκεύματος μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 18 μήνες. Δεν πρέπει να ξεπεράσετε τους 18 μήνες γιατί τότε το ξύλο μπορεί να χάσει τη γεύση του.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε όλες τις μεθόδους για να πάρετε τις καλύτερες γεύσεις για την επόμενη περιπέτεια καπνίσματος.
Αυτή η ανάρτηση αφορά όλα τα καρυκεύματα ξύλου, αλλά εδώ είναι οι επαγγελματικές μας συμβουλές για να καρυκεύσετε τη σχάρα σας επίσης
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι σημαίνει καρυκευμένο ξύλο;
Το καρυκευμένο ξύλο σημαίνει παλαιωμένο και αποξηραμένο ξύλο και αναφέρεται σε κομμάτια ξύλου ή κορμούς που αφήνονται σε εξωτερικούς χώρους για να στεγνώσουν φυσικά.
Επομένως, περιέχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα υγρασίας που απαιτείται για το κάπνισμα και το μαγείρεμα και θεωρείται σχεδόν στεγνή. Αυτό το αποξηραμένο και παλαιωμένο ξύλο είναι επίσης γνωστό ως σκληρυμένο ξύλο.
Ξήρανση και αποθήκευση
Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε το ξύλο:
- ξήρανση στον αέρα
- και ξήρανση σε κλίβανο.
Το ξύλο μπορεί να θεραπευτεί και να καρυκευτεί φυσικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αντιμετωπίζεται με χημικές ουσίες και τοξίνες και στεγνώνει έξω στα στοιχεία, γνωστά ως ξήρανση στον αέρα.
Ακόμα και όταν βρέχει, το ξύλο θα είναι καλό γιατί θα στεγνώσει μόλις ο καιρός είναι καλός και ζεστός. Έτσι, ανεξάρτητα από την εποχή, το ξύλο εξακολουθεί να «καρυκεύει», οπότε δεν χρειάζεται να το προστατεύετε πολύ από τα στοιχεία, ένα βασικό κάλυμμα από μουσαμά είναι αρκετό για να προστατεύσει το ξύλο καθώς στεγνώνει έξω.
Το ξύλο μπορεί επίσης να στεγνώσει σε κλίβανο, πράγμα που σημαίνει ότι το ξύλο έχει στεγνώσει σε κλίβανο (ή φούρνο ή φούρνο κεραμικής) με πολύ ταχύτερο ρυθμό.
Αποθήκευση ξύλου (όπως μιλάμε εδώ) είναι απαραίτητο αν θέλετε ξύλο υψηλής ποιότητας για κάπνισμα. Κατά την αποθήκευση και καρύκευση ξύλου, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο δεν αποθηκεύεται απευθείας στο έδαφος. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μακριά από το έδαφος για να βεβαιωθείτε ότι δεν μουχλιάζει και δεν υγραίνεται.
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο κόβεται σε σχετικά μικρά κομμάτια που θα στεγνώσουν ομοιόμορφα. Δεν θέλετε το μισό ξύλο να είναι υγρό και μισό στεγνό! Εξετάστε το ενδεχόμενο να επενδύσετε σε μια σχάρα καυσόξυλων που θα διευκολύνει την αποθήκευση και την καρύκευση κάθε είδους ξύλου.
βρίσκω αυτό το Woodhaven είναι πολύ στιβαρό και συγκρατεί καλά το ξύλο για μεγάλα χρονικά διαστήματα:
Όπως προαναφέρθηκε, ένα με απλό κάλυμμα είναι αρκετό.
Πώς προετοιμάζετε ξύλο για τον καπνιστή;
Η διαδικασία προετοιμασίας για το κάπνισμα αρχίζει πραγματικά πολλούς μήνες πριν από τη χρήση.
Μετρήστε την εστία ή το υπόστεγο αποθήκευσης ξύλου και κόψτε τα κούτσουρά σας σε μέγεθος που σας επιτρέπει να τα ευθυγραμμίσετε τέλεια το ένα πάνω στο άλλο. Το ξύλο πρέπει να μείνει σε εξωτερικούς χώρους για τουλάχιστον έξι μήνες για να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνει και γερνάει φυσικά στα στοιχεία.
Για να είστε ασφαλείς, καρυκεύστε το ξύλο σας για ένα χρόνο. Η συνολική συναίνεση είναι ότι δεν πρέπει να καρυκεύετε το ξύλο για περισσότερο από 18 μήνες επειδή μπορεί να στεγνώσει πολύ και να χάσει τη γεύση του.
Επομένως, λάβετε υπόψη ότι η ιδανική περίοδος για καρύκευμα είναι μεταξύ 6-18 μηνών και δεν έχει σημασία αν είναι ζεστό, κρύο, βρέχει ή χιονίζει, το ξύλο θα αλατοπιπερώνει ακόμα.
Πώς μπορώ να ξέρω αν το ξύλο είναι καρυκευμένο;
Υπάρχουν μερικές πολύ εύκολες ενδείξεις ότι το ξύλο σας είναι σωστά καρυκευμένο:
- Τα κούτσουρά σας πρέπει να έχουν μικρές σκούρες ρωγμές στα άκρα. αυτό είναι το πρώτο σημάδι καρυκευμάτων.
- Ένα άλλο σημάδι είναι το χρώμα του ξύλου. θα πρέπει να έχει ασημί τόνο αν είναι κατάλληλα καρυκευμένο.
- Όταν κόβετε το ξύλο με ένα τσεκούρι, και αυτό θρυμματίζεται εύκολα και η λεπίδα του τσεκούρι περνά χωρίς δυσκολία, το ξύλο είναι έτοιμο για κάπνισμα.
- Τέλος, σκεφτείτε το βάρος του ξύλου - όσο πιο ξηρό είναι το κούτσουρο, τόσο πιο ελαφρύ θα είναι. Τα πράσινα κούτσουρα είναι βαριά επειδή είναι γεμάτα με υγρασία.
Τα καλά καρυκευμένα κούτσουρα πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία και για να έχετε μια ακριβή μέτρηση των επιπέδων υγρασίας, πρέπει να αγοράσετε έναν μετρητή υγρασίας.
Μπορείτε να παραλάβετε αυτόν τον μετρητή υγρασίας Tavool online από την Amazon:
Γιατί το ξύλο πρέπει να στεγνώσει;
Το Greenwood δεν είναι πολύ κατάλληλο για κάπνισμα γιατί περιέχει πολλή υγρασία. Οπως και πράσινο ξύλο καίγεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, η φωτιά θα στεγνώνει μόνο το ξύλο και δεν θα δημιουργεί αυτή τη γεύση καπνίσματος στο κρέας.
Πιθανότατα θα καταλήξετε με μια περίεργη και ανεπιθύμητη γεύση. Το αποξηραμένο ξύλο, από την άλλη πλευρά, δίνει στο κρέας αυτή τη συγκεκριμένη γεύση καπνίσματος.
Η ποιότητα του καπνού είναι καθοριστικός παράγοντας για το αποτέλεσμα. Το ξηρό ξύλο δίνει τον ποιοτικό καπνό γεμάτο γεύση που θέλουν οι καπνιστές.
Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για τον καπνό είναι ότι αποτελείται από περίπου 100 διαφορετικές ενώσεις.
Το είδος του καπνού που θα πάρετε εξαρτάται από τον τύπο ξύλου που χρησιμοποιείτε, τη θερμοκρασία καύσης, το επίπεδο υγρασίας και τα επίπεδα οξυγόνου κατά τη διαδικασία καπνίσματος.
Επιλέγοντας ένα μέγεθος ξύλου για το κάπνισμα
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, θα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα ξύλου που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ανάλογα με το μέγεθος του καπνιστή σας.
Αυτό μπορεί να γίνει με την τοποθέτηση της ποσότητας ξύλου που νομίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε στη σχάρα σας και να δείτε πόσο χρειάζεστε για να το γεμίσετε ή να συμπληρώσετε την άλλη πηγή καυσίμου εάν χρησιμοποιείτε μόνο ξύλο για να καπνίζετε.
Τώρα, ήρθε η ώρα να αποφασίσετε εάν χρησιμοποιείτε καρυκεύματα, ξύλινα κομμάτια ή κορμούς, ανάλογα με τον εξοπλισμό καπνίσματος.
Σε πολλούς καπνιστές αρέσει να χρησιμοποιούν τσιπς ξύλου επειδή είναι εύκολο να τα χρησιμοποιήσουν. Για να πάρετε ξύλινα τσιπ, είτε αγοράστε τα στο κατάστημα, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο εργαλείο κοπής ή φτιάξτε τσιπ με το χέρι χρησιμοποιώντας μια σμίλη ή ένα πριόνι.
Τα τσιπ τείνουν να καίγονται με πιο σταθερό ρυθμό σε μεγαλύτερη επιφάνεια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξύλινα τσιπ για ηλεκτρικές και ψησταριές αερίου.
Έχω φορέσει τα ξύλα ο κατάλογός μου για προϊόντα καπνιστών BBQ.
Προσοχή στο κοινός μύθος ότι πρέπει να μουλιάζετε τα ροκανίδια πριν καπνίσετε για ψησταριές χωρίς υγραέριο. Σε ορισμένους καπνιστές αρέσει να μουλιάζουν το ξύλο πριν το κάπνισμα, αλλά να γνωρίζετε ότι το μούλιασμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον καπνό που παράγεται.
Αντί για τον λεπτό, γαλάζιο καπνό που χρειάζεστε, μπορεί να καταλήξετε με μια άσπρη ρουφηξιά λευκού καπνού που δεν θα ωφελήσει το κρέας σας.
Οι ειδικοί που ερεύνησαν τη μέθοδο διαβροχής κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μούλιασμα δεν αξίζει απαραίτητα τον κόπο γιατί δεν βελτιώνει τη γεύση και τη γεύση.
Υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις στις οποίες πρέπει να μουλιάζετε ξύλα, ειδικά αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε εξωτερικά κουτιά καπνού πάνω από τις σχάρες μαγειρέματος.
- Κομμάτια ξύλου: Τα κομμάτια είναι μικρότερα κομμάτια ξύλου, περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς ή ελαφρώς μεγαλύτερα. Το άναμμα τους μπορεί να πάρει περισσότερη προσπάθεια από τα τσιπς, αλλά μόλις πάρουν φωτιά, θα καούν για περίπου μία ώρα σε σχάρα και για αρκετές ώρες σε καπνιστές. Το πλεονέκτημα των κομματιών είναι ότι είναι φθηνά και μπορούν ακόμη και να βρεθούν ενώ σκουπίζετε ένα δάσος ή πάρκο.
- Logs: Τα κούτσουρα είναι τα μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου που χρησιμοποιούσατε συνήθως σε τζάκι ή για υπαίθρια φωτιά. Αυτά είναι εύκολα χρησιμοποιείται με συμψηφιστικούς καπνιστές ή σε πυροσβεστήρες. Όταν χρησιμοποιείτε έμπειρα κούτσουρα, θα χρειαστεί χρόνος για να φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία για το κάπνισμα, καθώς και να πάρουν μια τέλεια ποσότητα καπνού από αυτά. Δεδομένου ότι τα κούτσουρα είναι μεγάλα κομμάτια ξύλου, λειτουργούν καλύτερα με μεγαλύτερο εξοπλισμό μαγειρέματος.
Εάν χρησιμοποιείτε κορμούς και κομμάτια, πιθανότατα αναρωτιέστε αν πρέπει να αφαιρέσετε το ξύλο από το φλοιό του, απλά να ξέρετε ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε: μπορείτε να επιλέξετε να αφήσετε το φλοιό στο ξύλο ή να τον ξυρίσετε.
Ωστόσο, υπάρχει μια ειδική σύσταση για την ξυλεία.
Συνήθως, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φλοιό των φρούτων όπως το κεράσι, το μήλο ή το ροδάκινο. Οι συνάδελφοι καπνιστές συμβουλεύουν να αφήσουν τον φλοιό ανοιχτό γιατί προσθέτει στη γεύση.
Ορισμένα είδη ξύλου, όπως η σημύδα, έχουν φλοιό που περιέχει λάδι, το οποίο μπορεί να βγάλει έναν καπνό από καπνό που δεν θέλετε να καλύψετε το κρέας σας, οπότε αφαιρέστε το φλοιό. Γενικά, τα περισσότερα είδη ξύλου χρησιμοποιούνται καλύτερα χωρίς φλοιό στον καπνιστή.
Δεδομένου ότι ο φλοιός προστατεύει το δέντρο από εξωτερικά στοιχεία, μπορεί να περιέχει ρύπους και θα κάνει το κρέας πικρή γεύση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε καρυκευμένο ξύλο
Τώρα, στο πραγματικό μέρος του καπνίσματος, θα πρέπει να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα ξύλου στον καπνιστή σας.
Το BBQ με τον Franklin μιλάει για τη χρήση καρυκευμένου ξύλου στο βίντεό του:
Εάν το ξύλο είναι η κύρια πηγή πυρκαγιάς, θα χρειαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο καυσίμου για τον καπνιστή, θέλετε να προσθέσετε λιγότερο ξύλο γιατί ο μόνος σκοπός του ξύλου θα είναι το κάπνισμα.
Οι καπνιστές παλιών σχολείων προτιμούν να χρησιμοποιούν το ξύλο ως κύρια πηγή καυσίμου και μαγειρεύουν το κρέας σε σχάρα με καύσιμο ξύλο. Ο καλύτερος καπνός παράγεται από μια σταθερή φωτιά που καίει σε υψηλή θερμοκρασία.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φυσικό αέριο, κάρβουνο ή ηλεκτρικό ρεύμα ως κύρια πηγή καυσίμου, ετοιμαστείτε να αλλάξετε τον χρόνο καπνίσματος και την ποσότητα ξύλου. Καθώς κυριαρχείτε στην τέχνη του καπνίσματος, μπορεί να αρχίσετε να ανακατεύετε διαφορετικά τύποι ξύλου για να επιτευχθούν μοναδικοί συνδυασμοί γεύσης.
Σε τελική ανάλυση, το κάπνισμα είναι προσωπική προτίμηση και άνεση, οπότε επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στον εξοπλισμό σας.
Αυτό που πρέπει να θυμάστε, όμως, είναι ότι το καρύκευμα δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος.
Όσο αφήνετε το ξύλο έξω να στεγνώσει φυσικά χωρίς καλούπια, θα είστε εντάξει και έτοιμοι να καπνίσετε λίγο άρωμα!
