Αναμφίβολα έχετε ακούσει ότι η μαγειρική α στήθος ζώου αργά και χαμηλά είναι η καλύτερη προσέγγιση.
Δύο τρόποι για τη μέτρηση της ετοιμότητας είναι η παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας και η δοκιμή ανίχνευσης.
Ωστόσο, το να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό μπορεί να είναι δύσκολο.
Όσο και να ψάξεις, παλεύεις να βρεις τις απαντήσεις που χρειάζεσαι, αφήνοντάς σε να αναρωτιέσαι πώς μπορείς καλύτερα να καπνίσεις το ψαρονέφρι σου.
Άλλωστε, δεν θέλετε να το καταστρέψετε!
Είναι ζωτικής σημασίας να γνωρίζετε πόσο καιρό θα καπνίζετε ένα ψαρονέφρι ανά κιλό εάν θέλετε να σερβίρετε τους καλεσμένους σας στην ώρα τους.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας οδηγήσουμε στη διαδικασία υπολογισμού του κατάλληλου κάπνισμα ώρα για ψαρονέφρι και το σωστό ξύλο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζω ένα ψαρονέφρι ανά κιλό;
Ο χρόνος που απαιτείται όταν καπνίζετε ένα κιλό ψαρονέφρι εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καπνιστή σας, το βάρος και το μέγεθος του κρέατος και τη θερμοκρασία των κάρβουνων.
Κατά μέσο όρο, 1.5 έως 2 ώρες ανά κιλό ψαρονέφρι που καπνίζεται στους 225 βαθμούς θα πρέπει να παρέχει υγρό, τρυφερό κρέας.
Ενώ οι ώρες-μέθοδος ανά κιλό μπορεί να είναι καλό ως σημείο εκκίνησης για να αποφασίσετε πόσο καιρό θα καπνίσετε ψαρονέφρι, δεν είναι απόλυτος κανόνας.
Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα κιλό βοδινό κρέας εξαρτάται από μια ποικιλία παραγόντων, οι πιο κρίσιμες από τις οποίες είναι η μέθοδος μαγειρέματος και η θερμοκρασία.
Ανά κιλό, διαρκεί συνήθως από 30 λεπτά έως δύο ώρες.
Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες για να υπολογίσετε τον εκτιμώμενο χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του ψαρονέφρι.
Χρειάζονται περίπου 1.5 έως δύο ώρες ανά κιλό για να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ.
Χρειάζεται από μία έως 1.5 ώρα ανά λίβρα στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
Κάθε κιλό χρειάζεται 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία 300 βαθμών Φαρενάιτ.
Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 18 ώρες για ένα ψαρονέφρι 12 λιβρών στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ και περίπου 12 ώρες για ένα ψαρονέφρι 12 λιβρών στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αυτό δίνει μια εκτίμηση, αλλά αφήστε επιπλέον χρόνο σε περίπτωση που διαρκέσει περισσότερο από το αναμενόμενο και μην ξεχάσετε να αφήσετε χρόνο για να ξεκουραστεί μετά την ολοκλήρωση.
Πώς μπορώ να καπνίζω τέλειο ψαρονέφρι κάθε φορά;
Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το γεύμα δεν είναι το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το μέγεθος του στήθους.
Λόγω της ανάγκης να φτάσει η θερμότητα στο εσωτερικό του βοείου κρέατος, όσο μεγαλύτερο είναι το ψαρονέφρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί ανά κιλό.
Αφαιρώντας νωρίς το κρέας και φέρνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Το τύλιγμά του σε αλουμινόχαρτο ή χασάπη είναι μια άλλη επιλογή για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, ένα ψαρονέφρι δέκα έως δώδεκα λιβρών θα χρειαστεί από επτά έως εννέα ώρες για να ψηθεί σωστά σε ένα μπάρμπεκιου.
Ο τρόπος μαγειρέματος και το είδος του καπνιστή που χρησιμοποιείται επηρεάζουν επίσης το χρόνο που απαιτείται για να μαγειρέψετε ένα κιλό κρέατος.
Λόγω των ξεχωριστών χαρακτηριστικών κάθε καπνιστή, μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε μέχρι να νιώσετε ευχαριστημένοι με τον εξοπλισμό σας.
Σε αντίθεση με το λάκκο ή καπνιστές βαρελιών, οι καπνιστές ηλεκτρικού και αερίου διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία, η οποία απλοποιεί τη διαδικασία πρόβλεψης του χρόνου μαγειρέματος ανά κιλό.
Η διατήρηση κλειστού καπακιού εξοικονομεί θερμότητα και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Επιπλέον, το πάχος του κρέατος, η περιεκτικότητα σε λίπος, η εξωτερική θερμοκρασία, ο αέρας, η υγρασία, η ποιότητα του κρέατος και η σύνθεση του ιστού του κρέατος επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος ανά κιλό.
Μπορεί το Outside να επηρεάσει το Brisket;
Ένα δροσερό, κρύο βράδυ, ένα ψαρονέφρι μπορεί να χρειαστεί περισσότερες από δύο ώρες για να ψηθεί ανά κιλό.
Ένα ψαρονέφρι που έχει περισσότερο μάρμαρο και λίπος συνήθως μαγειρεύει γρηγορότερα από ένα ψαρονέφρι που έχει λιγότερα μάρμαρα και λίπος.
Το ψαρονέφρι χρειάζεται περίπου μία ώρα ανά κιλό για να ψηθεί στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250–325 βαθμούς Φαρενάιτ και τον τοποθετούμε σε σκεπασμένο ταψί με κατάλληλη ποσότητα υγρού.
Ο χρόνος μαγειρέματος ανά κιλό ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του ψαρονέφρι.
Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας. Στην εστία, χρειάζονται περίπου πέντε ώρες για να ψηθεί ένα ψαρονέφρι δέκα έως δώδεκα κιλών.
Ποια πλευρά επάνω;
Το μαγείρεμα με λίπος προς τα πάνω ή με λίπος προς τα κάτω δεν επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη στρατηγική είναι να τοποθετήσετε την παχιά πλευρά προς τα πάνω.
Αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική όταν η πηγή θερμότητας βρίσκεται ακριβώς πάνω από το κρέας, καθώς το λίπος βοηθά στη διαδικασία μαλακώματος.
Όταν παράγεται θερμότητα από κάτω, είναι προτιμότερο η πλευρά του λίπους να είναι στραμμένη προς τα κάτω.
Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ του κρέατος και της σχάρας, με αποτέλεσμα πιο τραγανό φλοιό.
Τι γίνεται με τα μικρά στήθη;
Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μικρό κομμάτι ψαρονέφρι που ζυγίζει μόλις μερικά κιλά θα μειωθεί σημαντικά ως αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής.
Πράγματι, θα θέλετε να το προσέχετε ανά πάσα στιγμή για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπερθερμανθεί ή δεν θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Τελικές Σκέψεις
Λάβετε υπόψη σας ότι το συχνά άνοιγμα και κλείσιμο του επάνω μέρους του καπνιστή μπορεί να προκαλέσει διακυμάνσεις θερμοκρασίας στη σχάρα, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα συνδεδεμένο σε μια εξωτερική οθόνη θερμοκρασίας, μπορείτε να προσδιορίσετε την εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστή χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι.
Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε το καπνιστό ψαρονέφρι γιατί το ψαρονέφρι πρέπει να ξεκουραστεί αφού ψηθεί.
Ενώ σε μερικούς ανθρώπους αρέσει μια σύντομη περίοδος ανάπαυσης για το στήθος τους, συνιστούμε τουλάχιστον δύο έως τέσσερις ώρες.
Στη συνέχεια τυλίξτε το με πετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό ψυγείο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ένα ψαρονέφρι 3 κιλών μπορεί να χρειαστεί 4 έως 5 ώρες για να ψηθεί σε καπνιστή, ανάλογα με το πάχος του.
Σκεφτείτε ότι εάν μαγειρεύετε στο σημείο και όχι στο επίπεδο, η εσωτερική θερμοκρασία μπορεί να φτάσει σε υψηλότερο επίπεδο χωρίς να στεγνώσει.
Αυτό συμβαίνει γιατί η άκρη της μπριζόλας έχει περισσότερο λίπος.
Πράγματι, μερικοί σεφ σκόπιμα «παραψήνουν» την άκρη, με αποτέλεσμα τα άκρα να είναι απανθρακωμένα, για να βελτιώσουν τη γεύση.
Εάν ψάχνετε ειδικά για ένα διαμέρισμα με στήθος, θα μπορούσατε να περιμένετε να πληρώσετε μεταξύ έξι και δέκα λιρών.
Το κούρεμα συχνά οδηγεί σε μόλις 5 κιλά ωμής σάρκας, η οποία θα πρέπει να παρέχει περίπου 2.5 κιλά μαγειρεμένου κρέατος μετά την επεξεργασία.
Ο χρόνος μαγειρέματος από 7 έως 8 ώρες είναι φυσιολογικός για ένα δείπνο αυτού του μεγέθους.
Ως αποτέλεσμα, δεδομένου ότι το επίπεδο είναι πιο λεπτό από το σημείο, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
Σύμφωνα με την προηγούμενη ομιλία μας, δεν χρειάζεται να είστε σχεδόν τόσο προσεκτικοί όταν καπνίζετε ένα στήθος 5 λιβρών.
