Όταν ετοιμάζεσαι να σχάρα για μεγαλύτερο αριθμό ατόμων, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά τι να αγοράσετε και πόσο.
Έρχεται μια στιγμή ακριβώς όπως αυτή στη ζωή πολλών από εμάς όπου πρέπει να αγοράσουμε μια πολύ μεγάλη ποσότητα κρέας, αλλά στην πραγματικότητα δεν ξέρετε πόσο από αυτό να αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό για όλους.
Η υπερβολική αγορά είναι προφανώς σπατάλη χρημάτων, τα οποία δεν θα πάρετε πίσω, αλλά μια πολύ χειρότερη κατάσταση είναι απλά να μην αγοράσετε αρκετό κρέας, με αποτέλεσμα πολλοί επισκέπτες να μην έχουν να φάνε.
Είτε κάνετε πάρτι για 10 ή 50 άτομα, σε αυτόν τον οδηγό θα μάθετε πόσο κρέας ανά άτομο πρέπει να αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι θα είναι αρκετό για όλους.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα βασικά για τον προγραμματισμό της αγοράς κρέατος
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μενού για το πάρτι, το οποίο πρόκειται να φάνε οι καλεσμένοι.
Δώστε προσοχή σε πόσα ορεκτικά και σαλάτες το μενού περιλαμβάνει εκτός από το κρέας και τι θα σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο και αν θα υπάρχει γλυκό.
Ακόμη και η σειρά σερβιρίσματος φαγητού κάνει τη διαφορά, γι 'αυτό πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά το μενού και το πόσο σημαντικό είναι το κρέας σε αυτό.
Τα ορεκτικά θα περιλαμβάνουν και κρέας ή θα είναι ελαφριά; Θα είναι αυτές συνταγές ζυμαρικών/τυριών, που μπορεί να είναι πραγματικά χορταστικές.
Υποθέτοντας ότι το κύριο πιάτο θα αποτελείται από κρέας και ότι το μενού θα περιλαμβάνει επίσης τρία ορεκτικά, μπορούμε με ασφάλεια να εκτιμήσουμε ότι θα έπρεπε να είναι αρκετό για να αγοράσει 1/3 κιλό κρέας ανά άτομο.
Όταν πρόκειται για παιδιά ηλικίας 12 ετών και κάτω, πρέπει να υποθέσετε ότι στην περίπτωσή τους το μισό του ποσού για έναν ενήλικα θα είναι αρκετό.
Όταν πρόκειται για άτομα πολύ πιο σωματικά δραστήρια από την άλλη πλευρά, όπως οι αθλητές για παράδειγμα, μπορείτε να σκεφτείτε να προσθέσετε 1 επιπλέον κιλό κρέας ανά άτομο.
Σε περίπτωση μικρότερης ομάδας ανθρώπων, πιθανότατα θα είναι ευκολότερο, καθώς γνωρίζετε τέτοιους ανθρώπους πολύ καλύτερα από ό, τι σε περίπτωση πάρτι για μερικές δεκάδες άτομα, όπου συνήθως δεν γνωρίζετε πολλά για τους καλεσμένους σας.
Όταν μαγειρεύετε για μεγαλύτερες ομάδες, καλό θα ήταν να επενδύσετε ένα βιβλίο συνταγών καπνιστών όπως το κάπνισμα κρέατος για αρχάριους ή προχωρημένους καπνιστές έτσι δεν θα κολλήσετε στη μέση
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη
Συμπερασματικά, υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να αναλύσετε πριν αγοράσετε κρέας, μερικά από αυτά παρατίθενται παρακάτω.
- Ποια είναι η φύση της συγκέντρωσης, είναι αυτή μια σημαντική επίσημη συνάντηση ή ίσως ένα απλό πάρτι όπου θα διαρκέσει μέχρι τα ξημερώματα με άφθονο αλκοόλ.
- Πόσα παιδιά θα είναι στο πάρτι ή μήπως είναι πάρτι γενεθλίων για παιδιά; Λάβετε επίσης υπόψη τον αριθμό των ανδρών και των γυναικών.
- Πόσο θα διαρκέσει το πάρτι, πότε ξεκινά (περίπου την ώρα του δείπνου;) και πότε προγραμματίζεται να τελειώσει.
- Πόσο λεπτομερές θα είναι το μενού, τι ρόλο θα παίξει το κρέας (κυρίως πιάτο) θα υπάρχουν πολλά ορεκτικά και ένα γλυκό; Είναι θερμιδικά πυκνά; Τα ορεκτικά περιέχουν κρέας;
- Σκεφτείτε το είδος του κρέατος, είναι καλή ιδέα να λάβετε υπόψη το ελαφρύ και το σκούρο κρέας, καθώς δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι τις ίδιες προτιμήσεις και είναι καλύτερα να δώσετε στους επισκέπτες μια ευρύτερη επιλογή.
Πόσο κρέας να αγοράσει το άτομο;
Έχετε ήδη ετοιμάσει το μενού σας; Timeρα να προχωρήσετε στον υπολογισμό προσεκτικά πόσο κρέας πρέπει να αγοράσετε.
Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, οι παρακάτω αναφορές είναι πρόχειρες αναλογίες που πρέπει να ακολουθήσετε κατά τον υπολογισμό της πραγματικής απαίτησης για ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος.
Λάβετε υπόψη ότι, όταν αγοράζετε ωμό κρέας, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι μετά το μαγείρεμα το βάρος (η απόδοση) θα μειωθεί σημαντικά. Αυτό συμβαίνει επειδή αφαιρείτε λίπος, κόκαλα κ.λπ. από το κρέας που αγοράσατε και στη συνέχεια το κρέας χάνει τους χυμούς του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Με βάση αυτό, μπορεί κανείς να υποθέσει με σιγουριά ότι, μετά από πλήρη προετοιμασία και στη συνέχεια το μαγείρεμα, το κρέας χάνει κατά μέσο όρο περίπου 30 έως και 50% της μάζας του, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
Πόσο τραβηγμένο χοιρινό ανά άτομο
Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τραβηγμένο χοιρινό, ακόμα και το υγρό που φτιάχνω εδώ θα χάσει έως και το 50% του βάρους του μετά την αφαίρεση του περιττού λίπους και το μαγείρεμα.
Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρέας στο κυρίως πιάτο, τότε μπορείτε να υποθέσετε την αναλογία 1/3 λίβρα ανά άτομο μετά το μαγείρεμα. Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τραβηγμένο χοιρινό κρέας για σάντουιτς, το μισό κιλό θα είναι περισσότερο από αρκετό.
Πόσα νεύρα ανά άτομο
Μερικοί άνθρωποι κοιτούν το βάρος όταν αγοράζουν, ενώ άλλοι απλά μετρούν τα παϊδάκια.
Ένα πλήρες ράφι πλευρών περιέχει 12 μεμονωμένα οστά πλευρών, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι νευρώσεων, πράγμα που σημαίνει ότι δεν φαίνεται πάντα το ίδιο. Για παράδειγμα, τα χοιρινά παϊδάκια του Σεντ Λούις είναι μεγαλύτερα από τα πίσω νεογνά.
Ακριβώς όπως με κάθε άλλο είδος κρέατος, ξεκινήστε αναλύοντας αν τα παϊδάκια αποτελούν μέρος του κυρίως πιάτου και πόσα άλλα ορεκτικά αναμένονται στο μενού.
Όσον αφορά τα παϊδάκια ως κύριο πιάτο, μπορείτε να προχωρήσετε και να πάρετε μισό ράφι ή περίπου 6 κομμάτια μεμονωμένων οστών πλευρών (μισό κομμάτι).
Εάν, από την άλλη πλευρά, το μενού περιλαμβάνει πολλά ορεκτικά με πυκνότητα θερμίδων, μειώστε την ποσότητα στα 4-5 κόκαλα πλευρών. Ομοίως, όταν σχεδιάζετε να σερβίρετε παϊδάκια ως το επόμενο μάθημα, υποθέστε ότι ένα γεμάτο ράφι είναι αρκετό για έως και 4-5 άτομα.
Πόσο ψαρονέφρι ανά άτομο
Όσον αφορά το ψαρονέφρι, η κατάσταση μοιάζει με τραβηγμένο χοιρινό (χοιρινό πισινό ή χοιρινό ώμο).
Μετά την πλήρη προετοιμασία του ψαρονέφρι και στη συνέχεια το μαγείρεμά του, το τελικό βάρος του τελικού κρέατος θα είναι μικρότερο έως και 50%.
Που σημαίνει ότι, μετά την αγορά 10 κιλών ωμού κρέατος, παίρνετε περίπου 5 κιλά έτοιμου ψαρονέφρι (μόλις κόψετε το στήθος μειώνει σημαντικά το βάρος). Υποθέτοντας την αναλογία ½ per ανά άτομο, σας δίνει τη δυνατότητα να ταΐσετε 10 πολύ πεινασμένους ανθρώπους.
Όταν πρόκειται για το κύριο πιάτο, προγραμματίστε 1/3 κιλό έτοιμου ψαρονέφρι για κάθε άτομο. Φυσικά για άτομα που γνωρίζετε ελαφρώς καλύτερα (αθλητές ή μεγάλοι τρώγοντες) μπορείτε να το αυξήσετε στο ½ κιλό.
Αν, από την άλλη πλευρά, έχετε πραγματικά προβλέψει πολλά χορταστικά ορεκτικά, μπορείτε να μειώσετε την αναλογία έως και ¼ κιλό ανά άτομο.
Μιλώντας από την εμπειρία, γνωρίζω ότι είναι καλύτερο να πάτε λίγο παραπάνω όταν ψωνίζετε καθώς πρόκειται για ένα είδος κρέατος που απαιτεί χρόνο. Σε περίπτωση που καταλήξετε με ψαρονέφρι που περίσσεψε μετά το πάρτι, πιστεύω ότι κανείς δεν θα διαμαρτυρηθεί που θα έχει την ευκαιρία να το φάει την επόμενη μέρα.
Πόσο μοσχαρίσιο τρυφερό κρέας ανά άτομο
Αυτός ο τύπος κρέατος χάνει το 15-20% της μάζας και του όγκου του αφού προετοιμαστεί και μαγειρευτεί.
Με βάση αυτό, μπορείτε να προβλέψετε ότι είναι αρκετό να αγοράσετε ½ κιλό ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο ανά άτομο. Εάν το μενού είναι εκτεταμένο και αυτό το είδος κρέατος σερβίρεται ως το επόμενο πιάτο, μπορείτε να μειώσετε την αναλογία στο 1/3 λίβρα ανά άτομο.
Πόσο κοτόπουλο ανά άτομο
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, παίρνοντας έτσι 2 στήθη κοτόπουλου, 2 φτερά κοτόπουλου, 2 ξυλάκια και 2 μηρούς.
Μπορεί να μην σας μιλάει πολύ, γι 'αυτό θα προχωρήσω σε πιο λεπτομερείς πληροφορίες.
Το ωμό στήθος κοτόπουλου διατίθεται σε μερίδες 3-8 ουγγιών, από τις οποίες έως και 30% της μάζας χάνεται μετά το κόψιμο και το μαγείρεμα.
Όταν σερβίρεται ως κύριο πιάτο, προτείνω 1 έως 1.5 τεμάχιο ανά άτομο ή χαμηλότερη τιμή σε περίπτωση μενού πλούσιου σε ορεκτικά ή κοτόπουλο που σερβίρεται ως επόμενο πιάτο.
Σε περίπτωση που λάβετε υπόψη ένα ολόκληρο κοτόπουλο ως κύριο πιάτο, συνιστώ να ετοιμάσετε 3 κομμάτια ανά άτομο. Μιλάω για τρία κομμάτια οποιουδήποτε είδους κρέατος από ένα ολόκληρο κοτόπουλο, από τα οποία παίρνετε 8 κομμάτια κρέατος (φτερά, στήθη, κορδόνια και μηρούς).
Πόση μπριζόλα ανά άτομο
Σε αυτή την περίπτωση όλα εξαρτώνται από τον τύπο της μπριζόλας ή για να είμαστε ακριβείς από το αν η μπριζόλα περιέχει κόκκαλο ή όχι και αν έχει πολύ λίπος.
Όπως πιθανώς γνωρίζετε, υπάρχουν πολλοί υπέροχοι τύποι μπριζόλας, γι 'αυτό η επιλογή απαιτεί ανάλυση της κατάστασης λίγο.
Για παράδειγμα, οι μπριζόλες με κόκαλο, που είναι η μπριζόλα T-Bone ή το Porterhouse, έχουν ένα κόκκαλο, το οποίο καθιστά την πραγματική μάζα του κρέατος μετά την αφαίρεση του οστού πολύ χαμηλότερη (περίπου 15-25% της απώλειας μάζας για το κρέας) Ε
Μετά την αφαίρεση του περιττού λίπους και το μαγείρεμα της μπριζόλας, αποδεικνύεται ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η πραγματική μάζα της μαγειρεμένης μπριζόλας θα είναι μικρότερη έως και 30% σε σύγκριση με όταν ήταν ακατέργαστη.
Το New York Strip και το ribeye δεν έχουν κόκαλο, πράγμα που σημαίνει ότι σε αυτή την περίπτωση η απώλεια μάζας μετά το μαγείρεμα θα είναι μόνο περίπου 10%.
Λαμβάνοντας όλα αυτά υπόψη, προετοιμαστείτε για 15-17 ουγγιές ανά άτομο για μπριζόλες με κόκαλα και 12-14 ουγκιές για μπριζόλες χωρίς κόκαλα.
Συμβουλές
Για να βεβαιωθείτε, προσθέστε λίγο περισσότερο κρέας στην περίπτωση των πιο δημοφιλών τύπων κρέατος/πιάτων.
Εάν το μενού περιλαμβάνει πολλά είδη κρέατος και πολλά ορεκτικά, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε πράγματι να μειώσετε λίγο τις μερίδες. Σε άλλη περίπτωση, μην κόβετε τις γωνίες γιατί το φαγητό να τελειώσει στα μισά του πάρτι ή προς το τέλος δεν στέλνει καλό μήνυμα σε κανέναν.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, προσπαθήστε να μιλήσετε με άτομα με εμπειρία στο θέμα των πάρτι ή της πώλησης κρέατος, τα οποία σίγουρα θα σας εξηγήσουν όλα τα θέματα που σχετίζονται με το θέμα μέσα σε λίγα λεπτά.
