Ξεκινάς από το κάπνισμα διαδικασία με ξυλάνθρακας αλλά μετά, περίπου μερικές ώρες αργότερα, συνειδητοποιείς ότι η θερμοκρασία φαίνεται να πέφτει.
Αυτό δεν είναι ιδανικό, επομένως πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο για να το τροφοδοτήσετε.
Αυτό είναι το θέμα με το μαγείρεμα με καπνιστή κάρβουνου – οι καπνοί είναι μεγάλοι και επομένως πρέπει να προσθέσετε επιπλέον μπρικέτες ή σβώλους κάρβουνου.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια αν δεν σας πειράζει η επιπλέον γεύση γιατί Αυτά λειτουργούν και ως εξαιρετική πηγή καυσίμου. Και το ήξερες μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε πέλλετ ξύλου σε καπνιστή κάρβουνου?
Αλλά αποκλίνω.
Όταν χρησιμοποιείτε καπνιστή με κάρβουνο, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 225 βαθμούς F ή κάθε 2-3 ώρες.
Θα πρέπει να παρακολουθείτε τις ενδείξεις θερμοκρασίας ανά πάσα στιγμή, ώστε να γνωρίζετε πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα.
Σε σύγκριση με έναν καπνιστή ηλεκτρικού ή αερίου, ή ακόμα και ένας καπνιστής pellet, πρέπει να γνωρίζετε πόσο γρήγορα καίγονται τα κάρβουνά σας στον καπνιστή κάρβουνου και στη συνέχεια να προσθέσετε κάρβουνα ενώ μαγειρεύετε για να διατηρήσετε το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πότε πρέπει να προσθέτω κάρβουνο ενώ καπνίζω;
Η προσθήκη περισσότερων κάρβουνων βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας μαγειρέματος στον καπνιστή σας. Εξάλλου, το κάρβουνο θα γίνει στάχτη μετά από μερικές ώρες και χρειάζεται αναπλήρωση.
Η πρώτη περίπτωση που πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο ενώ καπνίζετε είναι εάν παρατηρήσετε ότι η θερμοκρασία πέφτει κάτω από τους 225 F. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αυξήσετε γρήγορα τη θερμοκρασία, επομένως πρέπει να προσθέσετε αναμμένα κάρβουνα.
Η δεύτερη περίπτωση που πρέπει να προσθέσετε κάρβουνο είναι εάν παρατηρήσετε μια ελαφριά πτώση της θερμοκρασίας, αλλά είναι πολύ μικρή και δεν επηρεάζει το ψήσιμο του κρέατος.
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε σβηστά κάρβουνα που θα ανάβουν αυτόματα από τα άλλα αναμμένα κάρβουνα της εστίας.
Όταν μαγειρεύετε με ψησταριά ή καπνιστή πρέπει να χρησιμοποιείτε α θερμόμετρο καπνιστή για να ελέγχετε τη θερμοκρασία κάθε 3o λεπτά περίπου.
Οι ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος για καπνιστές είναι μεταξύ 225 -250 F, επομένως πρέπει να τοποθετήσετε το θερμόμετρο κοντά στην επάνω οπή εξαερισμού, ώστε να μπορεί να κρέμεται προς τη σχάρα μαγειρέματος και να λαμβάνει ακριβείς μετρήσεις θερμοκρασίας που δείχνουν την πραγματική εσωτερική θερμοκρασία.
Με αυτόν τον τρόπο θα ξέρετε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα που δεν φωτίζονται ή όχι.
Πόσο κάρβουνο χρειάζομαι για 250 βαθμούς Φαρενάιτ;
Όταν μαγειρεύετε σε καπνιστή, μαγειρεύετε σε χαμηλές θερμοκρασίες (έως 250 F) και συχνά με έμμεση θερμότητα. Επομένως, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα κάρβουνου.
Συνήθως, περίπου 10-12 (ή μια χούφτα) αναμμένα κάρβουνα θα φέρουν τη θερμοκρασία του καπνιστή σε περίπου 225 – 250 F. Επομένως, θα πρέπει να απλώσετε τα άναμμα κάρβουνα στην εστία και στη συνέχεια να προσθέσετε μπρικέτες αναμμένου κάρβουνου ανάμεσα στα σβηστά κομμάτια .
Θα έχεις ζεστό κάρβουνο για περίπου 1-2 ώρες σίγουρα ανάλογα με τον καπνιστή σου. Βεβαιωθείτε ότι λειτουργήστε σωστά τους αεραγωγούς και τους αποσβεστήρες διαφορετικά το κάρβουνο μπορεί να καεί πολύ γρήγορα ή αργά.
Το κάπνισμα κάρβουνου απαιτεί την προσεκτική λειτουργία των αεραγωγών. Εάν δεν ρυθμίσετε τη ροή του αέρα ανάλογα, μπορείτε να ανακατέψετε τον καπνό.
Θέλετε τα κάρβουνα να καίγονται αργά για να αποφύγετε τις απότομες πτώσεις της θερμοκρασίας όταν καπνίζετε κρέας. Μπορείτε να κοιτάξετε τη χρήση πυρότουβλων για τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας κατά το κάπνισμα.
Ένα άλλο πράγμα που μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία στον καπνιστή σας είναι μόνωση καπνιστών (εξηγείται εδώ).
Πόσο διαρκεί το κάρβουνο σε έναν καπνιστή;
Το κάρβουνο είναι αργός καυστήρας και οι μπρικέτες άνθρακα μπορούν να διαρκέσουν πολλές ώρες, ειδικά αν βάλετε ένα κούτσουρο ή προσθέσετε κομμάτια ξύλου από πάνω.
Ανεξάρτητα από αυτό, εξακολουθείτε να πρέπει να προσθέτετε περισσότερα κάρβουνα όταν καπνίζετε επειδή δεν μαγειρεύετε με άμεση θερμότητα σαν σε σχάρα με κάρβουνα, επομένως, δεν γεμίζετε την εστία.
Εάν η εστία γεμίσει μέχρι το χείλος με κάρβουνο, ο αέρας μέσα στον καπνιστή παραμένει ζεστός στους περίπου 225 F.
Ένα stander τσάντα 15 lb εφάπαξ άνθρακας ή το αντίστοιχο σε μπρικέτες άνθρακα μπορεί να κάψει τουλάχιστον 15 ώρες. Τώρα, αυτό είναι περισσότερο από ό,τι χρειάζεται για να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι.
Για παράδειγμα, τα πεπιεσμένα σφαιρίδια πριονιδιού και τα ροκανίδια ξύλου καίγονται πιο γρήγορα από τα κάρβουνα.
Είναι εντάξει να προσθέτετε κάρβουνο ενώ καπνίζετε;
Πολλοί αρχάριοι πάντα ρωτούν αν είναι εντάξει να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο στον καπνιστή.
Σίγουρα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία αρκετά υψηλή για το κάπνισμα. Αν οι θερμοκρασίες αρχίσουν να κυμαίνονται, έχετε πρόβλημα!
Εξηγώ τους κινδύνους του καπνίσματος με πολύ χαμηλές θερμοκρασίες Η ανάρτησή μου για την επικίνδυνη ζώνη του καπνίσματος.
Χρησιμοποιώντας μόνο κάρβουνο
Το κάρβουνο δεν είναι το ίδιο με ξύλο για το κάπνισμα, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πράγμα που έχει να κάνει με την προσθήκη καπνιστών γεύσεων στο κρέας.
Το κάρβουνο είναι εκεί ως η πηγή καυσίμου του καπνιστή σας. Αλλά, όταν κάνετε μεγάλους καπνούς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ακόμα καπνόξυλο και λειτουργεί σαν καύσιμο.
Να το πράγμα: η προσθήκη περισσότερων ροκανιδιών θα αυξήσει τη θερμοκρασία καύσης στους καπνιστές κάρβουνου. Επίσης, τα κομμάτια ξύλου παρέχουν ακόμη περισσότερη θερμότητα, οπότε να είστε προσεκτικοί.
Είναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο κάρβουνο στον καπνιστή.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο ενώ καπνίζετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε γρήγορο ελαφρύ κάρβουνο.
Πώς να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο ενώ καπνίζετε
Υπάρχουν 2 αντικρουόμενες απόψεις για το πώς να προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο στον καπνιστή.
Μερικοί άνθρωποι λένε ότι μπορείτε να προσθέσετε αναμμένα κάρβουνα ή αναμμένα κάρβουνα στον καπνιστή και αυτό δεν θα έχει σημαντικό αντίκτυπο στη θερμοκρασία του καπνιστή – ωστόσο, θα διασφαλίσει ότι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και δεν πέφτει.
Άλλοι άνθρωποι μας υπενθυμίζουν αυτό το ζήτημα: εάν προσθέσετε μπρικέτες κάρβουνου απευθείας πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα, μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του καπνιστή σας κατά μερικούς βαθμούς.
Μερικοί pitmasters προτείνουν να ανάψετε τις μπρικέτες με κάρβουνο μια μίζα καμινάδας, στη συνέχεια προσθέστε τις μπρικέτες αναμμένου κάρβουνου πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα.
Μην χρησιμοποιείτε υγρό αναπτήρα
Παρεμπιπτόντως, μην ανάβετε μπρικέτες με κάρβουνο χρησιμοποιώντας υγρό αναπτήρα γιατί μπορεί να βγάζει καπνό με πολύ δυσάρεστη οσμή.
Θέλετε το κρέας σας να έχει έντονη γεύση από τα ξύλα. Η καπνιστή γεύση είναι πολύ καλύτερη από τις απαίσιες αναθυμιάσεις των αναπτήρα.
Εδώ είναι πώς να ανάψετε κάρβουνο χωρίς υγρό αναπτήρα (ο εύκολος τρόπος).
Πάρε μακριά
Η ουσία είναι ότι πρέπει να προσθέτετε περισσότερο κάρβουνο στον καπνιστή κάθε 2-3 ώρες, ανάλογα με τις ενδείξεις θερμοκρασίας.
Εάν δεν προσθέσετε κάρβουνο κατά το μαγείρεμα, το κάρβουνο δεν θα λειτουργήσει σωστά και το κρέας σας δεν θα είναι καλά καπνισμένο και ψημένο.
Επίσης, να έχετε κατά νου ότι εάν προμηθευτείτε κάρβουνο σκληρού ξύλου καλής ποιότητας, δεν θα χρειαστεί να ανανεώνετε τα κάρβουνα μόνο μία φορά κάθε δύο ώρες.
Ψάχνετε ακόμα για έναν υπέροχο καπνιστή κάρβουνου; Αυτοί οι 10 καλύτεροι καπνιστές κάρβουνου θα σας κάνουν να καπνίζετε σαν επαγγελματίας
