Αρχάριος στο κάπνισμα κρέατος; Είναι αρκετά συνηθισμένο να έχετε ερωτήσεις σχετικά με τη συχνότητα με την οποία πρέπει να ελέγχετε καπνιστής ενώ καπνίζετε το αγαπημένο σας κομμάτι κρέας.
Θα πρέπει να ελέγχετε μόνο τον καπνιστή σας για να προσθέσετε περισσότερο ξύλο. Το πόσο συχνά χρειάζεται να το κάνετε αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του καπνιστή και το ξύλο που χρησιμοποιείτε. Το μέγεθος καθορίζει την ποσότητα του ξύλου που απαιτείται για σταθερή θερμοκρασία, τον τύπο ξύλου πόσο συχνά θα προσθέτετε νέα ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου.
Γιατί και πώς; Ας συζητήσουμε λεπτομερώς κάθε έναν από αυτούς τους παράγοντες.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πόσο συχνά να ελέγχετε τον καπνιστή σας – τι τον ελέγχει
Εκτός από το ότι έχετε την τρομερή συνήθεια να ελέγχετε το κρέας κάθε λίγα λεπτά, η μόνη φορά που πρέπει να ελέγχετε τον καπνιστή είναι όταν πρέπει να προσθέσετε κομμάτια ξύλου.
Και αυτό ελέγχεται από τρεις παράγοντες: τον τύπο του καπνιστή που χρησιμοποιείτε, το μέγεθος του καπνιστή και το είδος του ξύλου με το οποίο καπνίζετε.
Ο τύπος καπνιστή που χρησιμοποιείτε
Διαφορετικοί τύποι καπνιστών έχουν διαφορετική διάρκεια καύσης ξύλου.
Όπου ένα είδος καπνιστή μπορεί να χρειαστούν περίπου 45 λεπτά πριν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα ροκανίδια. άλλα μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από 4 ώρες.
Για να το εξηγήσουμε πιο ξεκάθαρα, παρακάτω περιγράφονται διαφορετικοί τύποι καπνιστών μαζί με τη συγκεκριμένη διάρκεια καύσης και πόσο συχνά θα σας ζητήσουν να τους «ελέγχετε».
Εάν θέλετε να μάθετε πρώτα τα βασικά για το πώς λειτουργεί ένας καπνιστής, διαβάστε τον οδηγό μου εδώ
Πόσο συχνά να ελέγχετε έναν ηλεκτρικό καπνιστή
Αν και οι ηλεκτρικοί καπνιστές έχουν χαμηλή ικανότητα αποθήκευσης ξύλου, το καίνε γρήγορα και είναι ριψοκίνδυνοι για περισσότερα.
Και γι' αυτό θα χρειαστεί να προσθέσετε ξύλινα σφαιρίδια κάθε 45 λεπτά καθώς καπνίζετε το αγαπημένο σας κομμάτι κρέας.
Για να παρατείνετε αυτή τη διάρκεια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμποτισμένα ή υγρά ροκανίδια.
Ωστόσο, εδώ υπάρχει μια διαμάχη! Πολλοί λάτρεις του μπάρμπεκιου περιφρονούν απόλυτα την πρακτική, ενώ κάποιοι την ευνοούν.
Εάν πρέπει να μουλιάζετε το ξύλο πριν καπνίσετε; Λοιπόν, εξαρτάται από εσάς. Έχω γράψει μια πλήρη ανάρτηση για τη συζήτηση εδώ.
Πόσο συχνά να ελέγχετε έναν καπνιστή αερίου
Σε αντίθεση με τον ηλεκτρικό καπνιστή, ο καπνιστής αερίου δεν είναι τόσο σκληρός με το ξύλο, καθιστώντας το ιδανικό για χαμηλό και αργό μαγείρεμα.
Η μέση συχνότητα με την οποία θα χρειαστεί να αλλάξετε ξύλο ενώ καπνίζετε κρέας με καπνιστή αερίου κυμαίνεται από 4 έως 5 ώρες.
Επιπλέον, όταν προσθέτετε ροκανίδια ή κομμάτια στο εξάρτημα του κουτιού καπνιστή, έχετε την επιλογή να προσθέσετε ροκανίδια πάνω από το υπάρχον καμένο ξύλο ή απλώς να αντικαταστήσετε πλήρως το απανθρακωμένο ξύλο με φρέσκο ξύλο.
Πόσο συχνά να ελέγχετε έναν καπνιστή pellet
Καπνιστές πέλλετ ή ψησταριές πέλλετ απαιτούν τον ίδιο χρόνο με τους καπνιστές αερίου πριν προσθέσουν περισσότερα σφαιρίδια ξύλου για να διατηρήσουν τη θερμοκρασία σταθερή.
Ένας μέσος καπνιστής pellet χρειάζεται περίπου μία ώρα για να κάψει τρία κιλά pellets. Αυτό σημαίνει ότι μια τσάντα 20 λιβρών θα διαρκέσει για 16-20 ώρες.
Ωστόσο, η θερμοκρασία στην οποία καπνίζετε θα επηρεάσει σημαντικά αυτή τη διάρκεια.
Πόσο συχνά να ελέγχετε έναν καπνιστή κάρβουνου
Η καπνιστής ξυλάνθρακα παίρνει την κληρονομιά του ηλεκτρικού καπνιστή λίγο μπροστά και παίρνει ακόμα λιγότερο χρόνο.
Κατά μέσο όρο χρειάζεται περίπου 30 με 60 λεπτά το πολύ, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε εφάπαξ άνθρακας ή μπρικέτες με κάρβουνο.
Μπρικέτες άνθρακα καίγονται πιο αργά και σταθερά σε σύγκριση με τα απλά κάρβουνα. Επιπλέον, παρέχουν εξαιρετικά αποτελέσματα, ενώ ταυτόχρονα παραμένουν οικονομικά.
Γενικά, το σβώλο κάρβουνου 20 λίβρες μπορεί να διαρκέσει έως και 18 ώρες όταν θερμαίνεται σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 400 F, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι ιδανικό για ψαρονέφρι καπνίσματος.
Η προσθήκη ροκανιδιών κάθε λίγες ώρες σε αναμμένα κάρβουνα προτιμάται συχνά για βελτιωμένες γεύσεις. Ωστόσο, φροντίστε να μην προσθέσετε υπερβολικό ξύλο.
Αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμότητα από το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας εμποδίζοντας την παροχή οξυγόνου στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα πολύς καπνός, δίνοντας έτσι μια δυσάρεστη γεύση στο καπνιστό κρέας.
Διαβάστε επίσης: Πόσο συχνά προσθέτω κάρβουνο στον καπνιστή μου;
Πόσο συχνά να ελέγχετε έναν καπνιστή αντίστροφης ροής
Ένας καπνιστής αντίστροφης ροής είναι επίσης γνωστός ως καυστήρας ραβδιών. Συνιστάται μόνο σε έμπειρους καπνιστές καθώς απαιτεί μεγάλη φροντίδα και εμπειρία για σωστό χειρισμό.
Εκτός από τις πολλές μοναδικές ιδιότητες, ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά των καυστήρων με ραβδί είναι η απόλυτη εξάρτησή τους από το ξύλο. Ναι, ούτε κάρβουνο, ούτε γκάζι, ούτε τίποτα!
Όταν κάπνισμα με καπνιστή αντίστροφης ροής, θα θέλατε να ελέγχετε τη θερμοκρασία τουλάχιστον κάθε είκοσι λεπτά της διαδικασίας καπνίσματος, εάν θέλετε να είναι σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια.
Ο ιδανικός χρόνος για να ελέγξετε τον καπνιστή θα ήταν το πολύ 45 λεπτά.
Σε περίπτωση καθυστέρησης, η θερμοκρασία του καπνιστή μπορεί να πέσει πολύ χαμηλά, παρατείνοντας τελικά τη συνεδρία καπνίσματος και στεγνώνοντας το κρέας.
Το μέγεθος του καπνιστή που χρησιμοποιείτε
Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος, τόσο μεγαλύτερος είναι ο θάλαμος καπνίσματος, και επομένως, περισσότερο θα απαιτείται το ξύλο για να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία του καπνιστή.
Επιπλέον, η ποσότητα φαγητού που βάζετε στον καπνιστή θα καθορίσει επίσης πόσο κάρβουνο και ξύλο θα καταναλώσει ανά συνεδρία καπνίσματος.
Μια συμβουλή για εσάς: χρησιμοποιήστε κομμάτια ξύλου αντί για ροκανίδια. Τα κομμάτια του ξύλου καίγονται αργά και χρειάζονται τον χρόνο τους, εκπέμποντας γευστικό καπνό για μεγαλύτερη διάρκεια.
Αυτό τα καθιστά ιδανικά για χαμηλή και αργή διαδικασία καπνίσματος.
Αν μιλάμε για ροκανίδια, καίγονται σχετικά πιο γρήγορα και παράγουν πολλή θερμότητα, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για γρήγορες διαδικασίες μαγειρέματος όπως μόνο το ψήσιμο στη σχάρα.
Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε
Το είδος του ξύλου παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό του πόσο συχνά πρέπει να ελέγχετε τον καπνιστή σας. Μερικά ξύλα καίγονται σε υψηλή θερμοκρασία ενώ άλλα σε μέτρια.
Επιπλέον, όπως ανέφερα προηγουμένως, η χρήση κομματιών ή τσιπς ξύλου παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στον καθορισμό της συνολικής διάρκειας του καπνίσματος, π.χ. τα πατατάκια καίγονται πιο ζεστά και πιο γρήγορα από τα κομμάτια.
Όντας σαφές, παρακάτω αναφέρονται μερικά από αυτά τα προτιμότερα ξύλα για το κάπνισμα, μαζί με τον μέσο χρόνο καύσης τους σε κανονικές θερμοκρασίες καπνίσματος:
Αγριοκαρυδιά
Το Hickory είναι ένα από τα πιο καπνιστά και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ξύλα για κάπνισμα στην οικογένεια των σκληρών ξύλων.
Λόγω της υψηλής πυκνότητάς του, ένα μόνο κούτσουρο κρεβατιού μπορεί να καεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκα κούτσουρα ή κομμάτια στον καπνιστή.
Είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το χίκυ προτιμάται για χαμηλό και αργό κάπνισμα.
Είδος μιμόζας
Τίποτα δεν ξεπερνά το μεσκίτι όταν πρόκειται να προσδώσει εξαιρετικά καπνιστή γεύση.
Αλλά όσο είναι γευστικό, τόσο καίγεται ζεστό και γρήγορα. ένας από τους λόγους που προτιμάται από έμπειροι pitmasters για καυστήρες ραβδιών.
Με το μεσκίτι, τα κομμάτια πρέπει να αντικαθίστανται κάθε 30-40 λεπτά με φρέσκα, αν θέλετε μέγιστη γεύση.
Πέκαν
Πέκαν έχει μια γεύση ξηρού καρπού και ελαφρώς χορταστική και καίγεται χαμηλά και αργά, ακριβώς όπως το ινδοκάρυδο.
Ωστόσο, τα κομμάτια πεκάν παράγουν καπνό που είναι εξαιρετικά ζεστός και λεπτός. Αυτό το καθιστά ιδανικό τόσο για κάπνισμα όσο και για ψήσιμο στη σχάρα.
Το καλύτερο κομμάτι? Δεν θα χρειαστεί να ελέγχετε τον καπνιστή πολύ συχνά.
Κεράσι
Το κεράσι έχει μια μοναδική, γλυκιά και λεπτή γεύση που ταιριάζει υπέροχα με οτιδήποτε.
Καίγεται σε μέτρια θερμοκρασία σε σύγκριση με τα περισσότερα σκληρά ξύλα και θα σας ζητήσει να ελέγχετε τον καπνιστή λιγότερο συχνά.
Ιδανικά, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ξύλου κερασιάς αντί για τσιπς και να το αφήσετε να καεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν ανεφοδιάστε το καπνιστή με περισσότερο ξύλο.
Apple
Όπως το κεράσι, το μήλο έχει επίσης μια λεπτή γεύση με περισσότερη γλυκύτητα. Καίγεται όπως το ξύλο κερασιάς, μέτρια και αργά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για χαμηλό και αργό κάπνισμα.
Πώς να μάθετε πότε πρέπει να ελέγξετε τον καπνιστή σας
Λοιπόν, αν είστε νέος στον κόσμο του καπνίσματος, Ξέρω ότι μπορεί να είναι δύσκολο να χειρίζομαι και να επεξεργάζομαι κάθε πληροφορία σχετικά με διαφορετικά ξύλα και καπνιστές κ.λπ.
Επομένως, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα τη χρήση της θερμοκρασίας καπνιστή ή της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος για να υποδείξετε πότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ξύλο ή να ελέγξετε τον καπνιστή.
Είναι απλό! Απλώς αγοράστε ένα θερμόμετρο κρέατος υψηλής ποιότητας.
Σας ενημερώνει πότε ο καπνιστής ή η ψησταριά σας χρειάζεται προσοχή, λέγοντάς σας πότε η θερμοκρασία πέφτει ή αυξάνεται από τη συνιστώμενη ένδειξη.
Με τη βοήθεια αυτού, μπορείτε στη συνέχεια να ελέγξετε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα καυτά κάρβουνα ή ξύλο ή απλώς να ρυθμίσετε τη ροή αέρα στο εσωτερικό του καπνιστή για καλύτερη καύση.
Εάν χρειάζεται να προσθέσετε κάρβουνα, μια επαγγελματική συμβουλή είναι πάντα να προσθέτετε μπρικέτες με αναμμένο κάρβουνο ή καθαρό χοντρό κάρβουνο στη βέλτιστη ποσότητα.
Θα εξασφαλίσει ότι η θερμοκρασία του καπνιστή παραμένει σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια.
Εάν προσθέσετε σβηστά κάρβουνα, θα επηρεάσει τη διαδικασία καπνίσματος με δύο τρόπους.
Πρώτον, εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα, η προσθήκη περισσότερων μη αναμμένων κάρβουνων μπορεί να εμποδίσει την παροχή οξυγόνου στο αναμμένο ξύλο ή τα κάρβουνα, προκαλώντας επιπλέον καπνό λόγω κακής καύσης.
Δεύτερον, το άσβεστο κάρβουνο χρειάζεται χρόνο για να καεί σωστά, κάτι που μπορεί να ρίξει τη θερμοκρασία του καπνιστή για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και να παρατείνει τη διαδικασία καπνίσματος.
Αυτό μεταδίδει πικρή γεύση στο κρέας και το στεγνώνει, καταστρέφοντας τη γεύση του.
Μπορείς να χρησιμοποιήστε μια μίζα καμινάδας για να ανάψετε αποτελεσματικά το κάρβουνο πριν το προσθέσετε στον καπνιστή.
Το ίδιο ισχύει και για την προσθήκη επιπλέον κομματιών ξύλου. Απλώς δεν θέλετε να υπερβάλλετε τίποτα όταν καπνίζετε κρέατα.
Συμπέρασμα
Το κάπνισμα είναι μια δύσκολη υπόθεση, ακόμη και για έμπειρους καπνιστές.
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες του κρέατος παραμένουν σταθερές, το ξύλο είναι εντάξει, η ώρα καπνίσματος είναι η κατάλληλη και πολλά άλλα.
Η ουσία είναι να διατηρήσετε τα πάντα βέλτιστα για την καλύτερη γεύση.
Φυσικά, αυτό είναι αδύνατο χωρίς την τήρηση του κατάλληλου ελέγχου και ισορροπίας.
Αλλά μαντέψτε, ακόμη και αυτό το «έλεγχος και ισορροπία» πρέπει να είναι σε ισορροπία. Αυτό που εννοώ είναι ότι ακόμα και το να ελέγχεις πολύ τον καπνιστή μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος!
Τούτου λεχθέντος, συζήτησα διαφορετικούς τύπους και μεγέθη καπνιστών και ξύλων. Επιπλέον, πώς αυτοί οι παράγοντες ελέγχουν πόσο συχνά πρέπει να ελέγχετε τον καπνιστή.
Επιπλέον, μοιράστηκα επίσης μερικές συμβουλές για να κάνετε τη διαδικασία αποτελεσματική και ευκολότερη για εσάς.
Ψάχνετε ακόμα για καλό καπνιστή; Αυτές είναι οι 5 καλύτερες μάρκες καπνιστών BBQ (+ πλήρης οδηγός αγοράς)
