Άρα σου αρέσει να μαγειρεύεις μπέικον αλλά ξέρετε πώς να καπνίζετε κρύο μπέικον;
Κρύο κάπνισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το μπέικον και αποτελεί ουσιαστικό μέρος της συνολικής διαδικασίας ωρίμανσης. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τον σωστό τρόπο κρύος καπνός το μπέικον
Αυτή η διαδικασία έχει χρησιμοποιηθεί στην πραγματικότητα για πολλούς αιώνες στο κάπνισμα και τη θεραπεία κρέατος προκειμένου να διατηρηθούν πριν από την ψύξη.
Υπάρχουν συνήθως δύο τρόποι για να καπνίσετε το μπέικον - ζεστό κάπνισμα και κρύο κάπνισμα. Το κρύο κάπνισμα διαρκεί συνήθως περισσότερο από το καυτό κάπνισμα αφού γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι βασικά η διαδικασία ξήρανσης του κρέατος και έρχεται σε αντίθεση με τη διαδικασία του καυτού καπνίσματος.
Το καυτό κάπνισμα είναι όταν μαγειρεύεται το κρέας. Η σκλήρυνση του μπέικον μπορεί να κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο γευστικό. Επιπλέον, βοηθά στη μείωση της υγρασίας και έτσι, ο κίνδυνος αλλοίωσης και μόλυνσης μπορεί να ελαχιστοποιηθεί.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συμβουλές για το μπέικον κρύου καπνίσματος
Τι συστατικά χρειάζεστε;
Οι φέτες μπέικον λαμβάνονται συνήθως από την ωμοπλάτη ή την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Τα κρέατα από τους ώμους έχουν λιγότερα λιπαρά και έχουν ως αποτέλεσμα ένα κρεατικό και γευστικό κρύο καπνιστό μπέικον. Από την άλλη πλευρά, το χοιρινό κρέας της κοιλιάς παράγει πιο τραγανές φέτες μπέικον. Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα του μπέικον ποικίλλουν, αλλά οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές απαιτούν τη χρήση αλατιού και ζάχαρης. Η χρήση αλατιού και ζάχαρης κατά το κάπνισμα μπέικον βοηθά συντηρήστε το κρέας γρηγορότερα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται μελάσα αντί για ζάχαρη. Αυτό καθιστά το κρέας πιο γευστικό αφού το χρώμα και η γεύση της μελάσας εγχέονται στο κρέας. Άλλες εναλλακτικές λύσεις είναι η καστανή ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου.
Προετοιμασία του μπέικον
Οι φέτες του μπέικον θεραπεύονται σε ένα μπολ με νερό που έχει ζάχαρη, αλάτι και άλλα φυσικά γλυκαντικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται βαριά πιάτα από πάνω για να διατηρηθούν οι φέτες κρέατος πλήρως βυθισμένες. Το κρέας πρέπει να ψυχθεί κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας εμποτισμού, το οποίο θα διαρκέσει γενικά περίπου 72 ώρες για το τμήμα της κοιλιάς και μόνο 36 ώρες για τον ώμο. Μετά το μούλιασμα, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί για να απομακρυνθεί το περιττό αλάτι. Αφού στεγνώσει το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά όπως αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πώς να κρυώσετε το μπέικον καπνού στο σπίτι
Εύκολο βήμα για κρύο κάπνισμα μπέικον
- Ομορφιάστε την πλάκα σας
Το τετράγωνο και το κομμένο υπερβαίνει το μέρος από την πλάκα μπέικον σας. Εάν πήρατε το μεγάλο, θα μπορούσατε να το χωρίσετε σε ένα μικρό μόλις 3-4 λίβρες.
- Σκλήρυνση με μπέικον
Ανακατέψτε τα όλα μαζί με σπασμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και τρυφερός Στη συνέχεια, κάντε μασάζ σε ολόκληρη την πλάκα και στη συνέχεια κρατήστε την στην τσάντα με φερμουάρ ή σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το για ύπνο στο ψυγείο για 7 ημέρες, βεβαιωθείτε ότι το αναποδογυρίζετε κάθε μέρα για να το αφήσετε να στεγνώσει ομοιόμορφα.
Pro tip: μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι σφενδάμου ή πιπέρι για να δοκιμάσετε το μπέικον σας. Για ένα εύκολο σπιτικό μπέικον, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι για να θεραπεύσετε το μπέικον. - Ετοιμάστε το μπέικον από πλάκα
Ξεπλύνετε όλο το κρέας και στη συνέχεια εμποτίστε το με φρέσκο κρύο νερό μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική θεραπεία. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο, μην το σκεπάσετε για περίπου 1-2 ώρες ή μέχρι να στεγνώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι σφενδάμου, σκόρδο ή μαύρο πιπέρι.
Pro tip: αλλάζετε το νερό κάθε ώρα όταν απορροφάτε υπερβαίνει τη θεραπεία. - Μπέικον κρύου καπνίσματος
Κρεμάστε την πλάκα σας στον καπνιστή, εάν δεν έχετε γάντζο, μπορείτε να το βάλετε στη θερμοκρασία του μπέικον καπνιστών στους 70 ° F, βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύετε το κρέας, διατηρώντας τη θερμοκρασία κάτω από τους 80 ° F. Αφήστε τους να καπνίσουν για 7 ώρες ή τουλάχιστον 4 ώρες. ρίξτε λίγο ξύλο σφενδάμου, μήλου ή κηρύγματος εξαρτάται από το γούστο σας.
Pro tip: Μπορείτε να το σφίξετε και να κολλήσετε στον καπνιστή εάν κάνετε παρόμοια με αυτήν τη μέθοδο - Κόψτε και απολαύστε !!
Αφού κάνετε όλα πάνω από τη διαδικασία, έπειτα κόψτε το υπέροχο μπέικον σας και στη συνέχεια τηγανίστε το στο τηγάνι (γρήγορα και εύκολο να το δοκιμάσετε) δεν θα το υποφέρετε άλλο, στη συνέχεια τηγανίστε και απολαύστε !!
Είναι καλύτερο να κρυώνουμε καπνό ή μπέικον ζεστού καπνού;
Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος είναι μεγαλύτερη σε σύγκριση με το καυτό κάπνισμα αφού συνήθως γίνεται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία. Το κρύο κάπνισμα είναι βασικά η διαδικασία ξήρανσης, η οποία διαφέρει από το καυτό κάπνισμα αφού το τελευταίο μαγειρεύει το κρέας. Και οι δύο μέθοδοι συμβάλλουν στο να διατηρείται το μπέικον πιο επιθυμητό από άποψη γεύσης, γεύσης, υφής και χρώματος.
Πόσο καιρό για το κρύο καπνό μπέικον;
Συνιστάται να καπνίζετε κρύα το μπέικον περίπου 4 ώρες ή περισσότερο μια μέση θερμοκρασία από 68 έως 86 μοίρες. Ένα τέτοιο εύρος θερμοκρασίας μπορεί να είναι μια πρόκληση για διατήρηση κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή που τείνει να παράγει εξαιρετικά ισχυρή θερμότητα.
Τι θερμοκρασία είναι το κρύο κάπνισμα;
Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για το μπέικον κρύου καπνίσματος είναι μεταξύ 20 βαθμών και 30 βαθμών Κελσίου ή περίπου 68 έως 86 βαθμούς Φαρενάιτ. Μέσα σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, το κρέας θα έχει ήδη τη γεύση καπνού, αλλά θα παραμείνει υγρό. Θυμηθείτε ότι η διαδικασία του κρύου καπνίσματος δεν θα μαγειρέψει πραγματικά το κρέας. Επομένως, το κρέας πρέπει πρώτα να ωριμάσει πριν υποστεί τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζεται ένα ζαμπόν;
Το ζαμπόν πρέπει να καπνίζεται εν ψυχρώ έως 6 έως 7 ώρεςΕ Είναι σημαντικό να ζυγίζετε το κρέας και να το παρακολουθείτε. Επίσης, το ζαμπόν πρέπει να κρεμαστεί στο ψυγείο για να διατηρηθεί στεγνό.
Σχετιζομαι με : Πώς να μαγειρέψετε μπέικον σε σχάρα πέλλετ
