Πώς να μαγειρέψετε κατώτατο στρογγυλό ψητό

Ψάχνετε για τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψετε κάτω ψητό ψητό? Μια σίγουρη τέλεια και χωρίς αποτυχία φέτα κρέας; Δεν χρειάζεται να προχωρήσουμε περισσότερο γιατί έχουμε αυτό που ψάχνετε. Και είναι τόσο απλό –όπως ακριβώς θα έπρεπε να είναι μια καλή συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας– τα πάντα σχετικά με το ίδιο το ροστ μοσχάρι και όχι άλλα υλικά πλήρωσης.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ψητό ψητό είναι αρκετά γευστικό. Έχει πραγματικά μια μεγάλη περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά που μπορεί να το κάνει σκληρό, αλλά να το μαγειρέψετε κατάλληλα, και σίγουρα θα μείνετε με ένα πικάντικο ζουμερό κρέας που λιώνει το στόμα.

Πώς να φτιάξετε έναν διαγωνισμό κατώτατου γύρου ψητού;

Οι σκληρές περικοπές κρέατος, όπως το ψητό, δεν είναι μόνο φθηνότερες από τις πιο αδύνατες κρέας. Όταν μαγειρευτούν τρυφερά και επαρκώς, μπορεί να προσφέρουν ακόμη περισσότερη γεύση. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί να μην πάρετε τίποτα από αυτά χωρίς να κάνετε τίποτα με το κρέας. Για να μαλακώσετε το ψητό κρέας, πρέπει να το μαγειρέψετε αργά και σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Θυμηθείτε, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να επιτρέψουν στο κρέας να ψηθεί ακόμη πιο ομοιόμορφα. Εάν επιλέξετε να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να καταλήξετε με ένα καλά καστανωμένο εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό του μπορεί να έχει ένα μικρό μέρος της επιθυμητής γαρνιτούρας αφού τα περισσότερα είναι πολύ ψημένα.

Όσο πιο αργά το μαγειρέψετε, τόσο περισσότερος χρόνος μπορεί να έχετε για να σπάσει ο συνδετικός ιστός του κρέατος, παρέχοντάς σας ένα πολύ ψητό ψητό. Επιπλέον, όταν το μαγειρεύετε αργά και σε χαμηλή φωτιά για ώρες, το κολάζ στο κρέας μπορεί τελικά να σπάσει, αφήνοντάς σας λωρίδες από τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κατώτατο στρογγυλό ψητό μεσαίο σπάνιο;

Συνιστάται να μαγειρεύετε οποιοδήποτε βόειο κρέας σε τουλάχιστον 140 ° Fahrenheit. Αυτό είναι απαραίτητο για τη θανάτωση βακτηρίων που μεταδίδονται από τα τρόφιμα και μπορεί να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε θερμές θερμότητες κάτω από το εν λόγω σημείο. Παρ 'όλα αυτά, ορισμένοι φανατικοί του βοείου κρέατος πιστεύουν ότι αυτό είναι πάρα πολύ και ότι οι 130 ° Φαρενάιτ είναι το καλύτερο για μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας.

Επιπλέον, ένα ψητό ψητό είναι ιδανικό για μεσαίου σπάνιου μαγειρέματος καθώς μπορεί να στεγνώσει και να μασήσει όταν γίνει υπερβολικά. Ωστόσο, με σωστή παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας, μπορεί να είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα ζουμερό, τρυφερό ψητό.

1. Ετοιμάστε το ψητό μια μέρα πριν τρίβοντας την πάστα που προτιμάτε για καρύκευμα. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι αρκετά στεγνό κρατώντας την πάστα. Καλύψτε το ομοιόμορφα με την πάστα και στη συνέχεια σφραγίστε το σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφαιρέστε το από το δοχείο αρκετές ώρες πριν το μαγειρέψετε και, στη συνέχεια, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° Fahrenheit. Μετακινήστε το κάτω στρογγυλό ψητό στο τηγάνι και στη συνέχεια βάλτε ένα κρέας θερμόμετρο (όπως αυτές οι κορυφαίες επιλογές) στο πιο αδύνατο μέρος του κρέατος.
3. Roήστε το βόειο κρέας στους 475 ° Φαρενάιτ για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και συνεχίστε το ψήσιμο. Παρατηρήστε το θερμόμετρο κρέατος για το επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος. Οτιδήποτε κάτω από την εσωτερική θερμοκρασία των 130 ° Φαρενάιτ είναι σπάνιο. Δεν πρέπει να ψήνετε σε εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 140 ° Fahrenheit ή το ψητό ίσως μεσαίο και όχι μεσαίο-σπάνιο.
4. Μεταφέρετε το ψητό από το φούρνο όταν φτάσει τελικά η θερμοκρασία που προτιμάτε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε. Οι επιφανειακοί χυμοί ενδέχεται να επαναπορροφηθούν στο κάτω στρογγυλό ψητό σας.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατώτατο στρογγυλό ψητό

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Όπως είπαμε νωρίτερα, αφού το ψητό είναι ένα είδος άπαχου κρέατος, μπορεί να είναι κάπως δύσκολο να μαγειρευτεί. Μπορεί να μην μπορείτε να το στεγνώσετε ή να το ψήσετε στο γκριλ - αφού μπορεί να γίνει σκληρό και μασώμενο. Πράγματι, δεν είναι φιλέ μινιόν, αλλά όταν το μαγειρεύετε με τον σωστό τρόπο, μπορεί να είναι ένα νόστιμο και χορταστικό κομμάτι κρέατος.

Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το ψητό είναι το ψήσιμο και το ψήσιμο. Αυτές είναι οι καλύτερες λύσεις. Η αργή και σταθερή θερμότητα που έρχεται μέσα στο φούρνο θα επιτρέψει στο εξωτερικό του κάτω στρογγυλού ψητού να είναι καφέ, ενώ η εσωτερική θερμοκρασία του μπορεί να αυξηθεί αργά στους 135.

Για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα στο μαγείρεμα του ψητού ψητού κατά το ψήσιμο, πρέπει να αναζητήσετε και να δημιουργήσετε την καλύτερη εξωτερική υφή για ένα τρυφερό δάγκωμα. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε χαμηλά και αργά, καθώς η υψηλή θερμοκρασία και το γρήγορο μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσουν σε σκληρή υφή του κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε κατώτατο στρογγυλό ψητό;

Το ψητό από κάτω είναι ένα χαμηλό κόστος κοπής κρέατος, το οποίο λαμβάνεται από το πίσω πόδι μιας αγελάδας. Παρόλο που όντως, το ψητό μπορεί σίγουρα να είναι στιβαρό μερικές φορές, με την κατάλληλη φροντίδα και προσοχή, αυτό το κρέας μπορεί να φτάσει στο πολύ λεπτό και γευστικό δυναμικό του με το κλείσιμο ενός ματιού.

Κάτω στρογγυλό ψητό σε στιγμιαία κατσαρόλα

Πράγματα που χρειάζεστε:

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• Μεγάλη ποσότητα αλατιού και πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος ή λαχανικών
• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κύβους ή σε τέταρτα
• 2 έως 3 φλιτζάνια μανιτάρια σε φέτες
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ή σε φέτες
• 3 λίβρες από κάτω στρογγυλό ψητό

Οδηγίες:

1. Προσθέστε όλα τα υγρά μπαχαρικά και τα συστατικά στο Instant Pot και στη συνέχεια ανακατέψτε για να αναμειχθούν
2. Προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά (προαιρετικά), εξαιρουμένων των πατατών
3. Κλείστε το καπάκι και στη συνέχεια ρυθμίστε το χρονόμετρο για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή πίεση
4. Κάντε μια γρήγορη απελευθέρωση και προσθέστε πατάτες
5. Μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά σε χαμηλή πίεση και, στη συνέχεια, αφήστε τη φυσική απελευθέρωση όταν τελειώσει
6. Αφαιρέστε και σερβίρετε!

Sous Vide Bottom Round Roast

Πράγματα που χρειάζεστε:

• ½ κουτ. χοντρό αλάτι kosher ανά λίβρα κρέατος
• 1 κάτω στρογγυλό ψητό - περίπου 3 κιλά.
• 1 κουτ. θυμάρι αλεσμένο
• 2 κουτ. από ξερή ρίγανη
• 2 κουτ. σκόνης κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας του σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας από ξηρή μουστάρδα

Οδηγίες:

• Προετοιμάστε - καρυκεύστε το ψητό με το αλάτι κοσέρ. Δώστε το αλάτι να απορροφηθεί από το κρέας για περίπου 1-2 ώρες, αν μπορείτε.
• Αποκτήστε το sous vide βύθιση κυκλοφορητής έτοιμος, σύμφωνα με τις οδηγίες και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του νερού σε περίπου 131 ° Φαρενάιτ. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε το κάτω στρογγυλό ψητό με αυτό το μείγμα.
• Βάλτε το καρυκευμένο κατώτερο στρογγυλό ψητό σε μια σακούλα καταψύκτη που κλείνει ξανά με γαλόνι. Βυθίστε τη σακούλα κατάψυξης προσεκτικά στο υδατόλουτρο μέχρι να έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του αέρα και στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα. Όταν η σακούλα βυθιστεί τελικά, μαγειρέψτε το κάτω στρογγυλό ψητό για περίπου 30 ώρες.
•  Μετά από 30 ώρες, αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό και στη συνέχεια βυθίστε την σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με 50/50 μίγμα νερού και πάγου για τουλάχιστον 30 λεπτά, προκειμένου να μειωθεί η θερμοκρασία του κρέατος σε ασφαλές σημείο. εύρος θερμοκρασίας περίπου 34 έως 38 ° Φαρενάιτ.
• Μαγειρέψτε - μπορείτε να επιλέξετε να ψήσετε το ψητό στη σχάρα. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το κρέας από τη σακούλα και βάλτε το στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας σας όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη θερμότητα. Αφήστε το ψητό να καπνίσει, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 125 ° Φαρενάιτ, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. (Σημειώστε ότι το ψητό μπορεί να είναι ήδη μαγειρεμένο σε μέτρια-σπάνια λόγω του βηματικού βηματισμού. Ο στόχος σας είναι απλά να το καπνίσετε.)
• Αφαιρέστε το κάτω στρογγυλό ψητό από το γκριλ, κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε!

Κάτω από στρογγυλό ψητό ολλανδικό φούρνο

Πράγματα που χρειάζεστε:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζάνι κρύο νερό
• 1 μικρό ρουταμπάγκα
• 6-8 μεσαία καρότα
• 8-12 μικρά λευκά κρεμμύδια
• 10 ½ oz συμπυκνωμένου ζωμού βοδινού
• 1 κουτ. του αλατιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα μαντζουράνας
• 1 κουτ. από θυμάρι φύλλων
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι
• 3-4 λίβρες του κάτω στρογγυλού ψητού
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου

Οδηγίες:

1. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι στον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Καβουρδίζουμε το κάτω στρογγυλό ψητό για περίπου 20 λεπτά, μετατρέποντας όλες τις πλευρές του σε καφέ.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το θυμάρι, τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι, τη μαντζουράνα και το αλάτι στα στάγματα του κρέατος. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
4. Ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος και αφήστε το να βράσει.
5. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε αργά για περίπου 2 ώρες. Πρέπει να γυρίζετε το κρέας κάθε τόσο.
6. Προσθέστε το rutabaga, τα μικρά κρεμμύδια και τα καρότα.
7. Σκεπάζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι ήδη τρυφερά.
8. Μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας σε μια καυτή πιατέλα και κρατήστε τα ζεστά.
9. Αφαιρέστε το ψητό, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα (προαιρετικά).

Επίσης, ελέγξτε έξω αυτοί οι Ολλανδικοί φούρνοι εναντίον του Camp Dutch Ovens για αυτό το τέλειο στιφάδο και ψητό

Συνταγή ψητού κατώτατου γύρου

Κατώτατη στρογγυλή ψητή αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι
• 2 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 γαρύφαλλο
• 1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 3 κιλά βόειο κρέας στρογγυλό ψητό

Οδηγίες:

1. Τρίψτε κάθε πλευρά του ψητού με αλάτι και πιπέρι.
2. Κάντε ελαφριά κοψίματα στο κρέας και γεμίστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Βάλτε 1 έως 2 φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και βάλτε το κρέας από πάνω.
4. Προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, σκόρδο, νερό, σάλτσα σόγιας και γαρύφαλλο.
5. Βάλτε το καπάκι και ρυθμίστε τη κουζίνα σε χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για περίπου 8 ώρες.

Αυτό το βραστό ψητό βόειο κρέας σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα και πουρέ πατάτας με κόκκινο δέρμα και λαχανικά στον ατμό.

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.