Οι καλύτερες συνταγές ψητού τσακ

Ψάχνετε για τον απρόσκοπτο τρόπο για το τι να κάνετε τσοκ ψητό? Ένα χωρίς φλοπ, εγγυημένα τέλειο κομμάτι κόκκινου κρέατος;

Τότε βρίσκεστε στη σωστή σελίδα!

Και είναι απλώς αβίαστο - όπως ακριβώς πρέπει να είναι μια καλή συνταγή βοείου κρέατος - όλα αφορούν το ψητό τσακ και όχι άλλα πληρωτικά.

Παρόλο που είναι ένα αρκετά φθηνό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος στους ώμους, το ψητό τσακ αρχίζει να είναι σκληρό, αλλά γίνεται πεντανόστιμα τρυφερό όταν σιγομαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είτε μαγειρεύετε το ψητό τσακ χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα, φούρνος ή φούρνος εστιών, αργή και χαμηλή είναι ο τρόπος για να πάτε.

Τι να κάνετε με το Chuck Roast;

Mightσως αναρωτιέστε ποιες είναι οι άλλες συνταγές που μπορείτε να κάνετε με το ψητό σας. Ευτυχώς, υπάρχουν τόσα πολλά που μπορείτε να κάνετε με αυτήν την πλούσια και νόστιμη κοπή κρέατος. Εκτός από τη γρήγορη και εύκολη συνταγή ψητού τσακ με αργή κουζίνα ψηλά, το κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με άλλους τρόπους.

Παρακάτω είναι μερικές εκπληκτικά νόστιμες συνταγές ψητού τσακ που γίνονται με διάφορους τρόπους μαγειρέματος.

Τσακ ψητό σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 3 έως 4 κιλά. του τσοκ ψητό
• 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με βέλη (προαιρετικά)
• 6 μεσαίες πατάτες
• 4 καρότα
• ½ κουτ. δενδρολίβανο
• ½ κουταλάκι του γλυκού. θυμάρι
• 1 κουτ. ρίγανη
• 1 κουτ. βασιλικός
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κρεμμύδια
• 1 ½ φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 2 tbsp. από έλαιο καρύδας
• 1 κουτ. από μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι στο ψητό τσοκ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας στο τηγάνι πάνω από τη σόμπα.
3. Καφετί κρέας από όλες τις πλευρές του στο τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρετε στο βραστήρα.
4. Ενώ το ψητό τσακ ροδίζει, κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες.
5. Ρίξτε ζωμό βοείου κρέατος στο καυτό τηγάνι και στη συνέχεια ξύστε όλα τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του.
6. Προσθέστε το ζωμό και όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα καρότα, το αλεύρι με τα βελάκια, το νερό και τις πατάτες στο βραστήρα, βάλτε το κάλυμμα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 6 ώρες ή χαμηλά για 8 έως 10 ώρες.
7. Μετά από δύο ώρες μαγειρέματος, ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα χοντροκομμένα και προσθέστε τα στο βραστήρα. Μπορεί να προστεθούν στην αρχή, αλλά θα είναι τόσο μαλακά μετά το μαγείρεμα.
8. Αν θέλετε μια πολύ παχύτερη σάλτσα, ανακατέψτε το νερό και το αλεύρι με τα βέλη και στη συνέχεια ανακατέψτε στο βραστήρα για 10 λεπτά.

Στιγμιαίο ψητό τσακ κατσαρόλας

Συστατικά:

• 3 έως 4 κιλά. του τσοκ ψητό
• ½ κουτ. δενδρολίβανο
• ½ κουταλάκι του γλυκού. θυμάρι
• 1 ½ φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 1 κουτ. βασιλικός
• 1 κουτ. από μαύρο πιπέρι
• 1 κουτ. ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κρεμμύδια
• 2 tbsp. από έλαιο καρύδας
• 4 καρότα
• 6 μεσαίες πατάτες

Οδηγίες:

1. Ενεργοποιήστε την κατσαρόλα Instant και ζεστάνετε το λάδι καρύδας
2. Καβουρδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές του σε προθερμασμένη κατσαρόλα και το αφαιρείτε σε πιατέλα.
3. Ενώ το ψητό ροδίζει κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες.
4. Ρίξτε ζωμό βοείου κρέατος στη ζεστή στιγμιαία κατσαρόλα και ξύστε όλα τα ροδισμένα κομμάτια από κάτω.
5. Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά στο ζωμό σας και βάλτε το καβουρδισμένο τσοκ στην κατσαρόλα Instant.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για περίπου 60 λεπτά με 10 λεπτά φυσικής απελευθέρωσης πίεσης στο τέλος.
7. Ενώ το ψητό μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα.
8. Μετά από 10 λεπτά φυσικής απελευθέρωσης πίεσης, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα και μαγειρέψτε τα για άλλα 3 λεπτά με άλλα 10 λεπτά φυσικής απελευθέρωσης πίεσης.

Καπνιστό Chuck Roast

Συστατικά:

• 4 με 5 κιλά ψητό μοσχάρι
• 1 κουτ. πιπέρι καγιέν
• 1 κουτ. σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας του αλατιού
• 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Cajun
• ¼ φλιτζάνι πάπρικα
• ¼ φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Πρόσθεση δρυς τσιπς στον καπνιστή.
2. Προθερμάνετε τον καπνιστή στους 225 ° Φαρενάιτ περίπου.
3. Ενώ ζεσταίνεται, βουρτσίστε το ελαιόλαδο στο ψητό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει καλά το κρέας.
4. Βάλτε τα συστατικά τρίψιμο σε ένα δοχείο και ανακατέψτε τα καλά.
5. Στρώστε ολόκληρο το ψητό με το τρίψιμο, όσο πιο γενναιόδωρο γίνεται.
6. Βάλτε το ψητό σε ένα καπνιστή και αφήστε το να καπνίσει για μια ώρα για κάθε κιλό του ψητού.
7. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος κατά την τελευταία ώρα καπνίσματος. Εάν επιθυμείτε να κόψετε κρέας, αφαιρέστε το από τον καπνιστή εάν έφτασε ήδη τους 165 ° Fahrenheit. Εάν θέλετε να δείτε το κρέας να καταρρέει, αφαιρέστε το από τον καπνιστή εάν φτάσει τελικά στους 190 ° Φαρενάιτ.
8. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 20-30 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.

Sous Vide Chuck Roast

Συστατικά:

• 2 ½ λίβρες του τσοκ ψητό
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο ή ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
• 2 κουτ. της ζάχαρης
• 2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι - μην χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένο πιπέρι
• 1.5 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

Οδηγίες:

1. Στεγνώστε το ψητό τσοκ χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.
2. Ανακατέψτε το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί σε ένα μπολ. Πασπαλίστε μπαχαρικά σε όλο το ψητό και στη συνέχεια πιέστε το μέσα στο κρέας για να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Τοποθετήστε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε μια σακούλα που κλείνει και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο πάνω από το ψητό. Σφραγίστε την τσάντα με κενό.
4. Γεμίστε ένα δοχείο 12 τετάρτων με νερό και συνδέστε την αριθμομηχανή sous vide. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του μηχανήματος στη σωστή τιμή, ανάλογα με το αν θέλετε μεσαίο ή σπάνιο ψητό. Κρύψτε το sous-vide, για να εμποδίσετε την εξάτμιση.
5. Εάν το νερό φτάσει τελικά στη ρυθμισμένη θερμοκρασία, βυθίστε το ψητό τσοκ στο νερό. Θυμηθείτε την ώρα και αφήστε το τσοκ να ψηθεί για τουλάχιστον 18 ώρες.
6. Εάν το ψήσιμο τελειώσει τελικά με το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό και αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για αρκετά λεπτά. Κόψτε την άκρη της σακούλας και ρίξτε το κρέας σε ένα μπολ.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Βάζουμε λίγο λάδι για να καλύψουμε το κάτω μέρος του τηγανιού. Scήστε το ψητό σε ένα τηγάνι για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια του ψητού.
8. Κόψτε το ψητό σε λεπτές ή χοντρές φέτες και στη συνέχεια σερβίρετε.

Κοκκινιστό Chuck Roast

Συστατικά:

• 3 κιλά του τσοκ ψητό
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας από πάστα ντομάτας
• 4 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. του δεντρολίβανου
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 6 πλευρές σέλινο
• 1 λίβρα καρότα
• 3 μεγάλα ισπανικά κρεμμύδια
• 2 κ.σ. λίπος πάπιας
• Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό τσοκ με αλάτι kosher και αλεσμένο πιπέρι. Ζεστάνετε λίπος πάπιας στο Ολλανδικός φούρνος και στη συνέχεια ροδίζουμε καλά το τσοκ από όλες τις πλευρές του. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Προσθέστε όλο το σκόρδο και τα λαχανικά στο υπόλοιπο καυτό λίπος και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κόκκινο κρασί και βότανα. Μειώστε 10 λεπτά. Βάλτε το ζωμό μοσχαριού. Εφαρμόστε τον πελτέ ντομάτας στο ψητό τσακ και στη συνέχεια προσθέστε ψητό στο υγρό κοκκινίσματος, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει περίπου στη μέση από την πλευρά του κρέατος.
4. Καλύψτε και στη συνέχεια ζυμώστε το κρέας για περίπου 1 ώρα έως 2 ώρες ή «μέχρι το πιρούνι του κρέατος να περάσει εύκολα μέσα στη σάρκα.
5. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Σουρώνουμε το υγρό κοκκινίσματος.
6. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το κρέας και το υγρό από το ψυγείο. Αφαιρέστε το λίπος από το υγρό και θερμάνετε το υγρό μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε λίγο αλεύρι και βούτυρο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά - αυτή θα είναι η σάλτσα.
7. Κόψτε το κρέας σε πάχος ½ ίντσας και βάλτε το σε ένα πιάτο. Βρέξτε το με τη σάλτσα, καλύψτε και κατόπιν θερμάνετε μέχρι το κρέας να είναι αρκετά ζεστό για φαγητό.
8. Σερβίρετε με πατάτες με τη σάλτσα στο πλάι.

Chuck Roast Nutrition

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε Chuck Roast;

Όπως είπαμε νωρίτερα, το chuck roast είναι ένα κρέας κομμένο από τον ώμο μιας αγελάδας. Είναι μια αρχική τομή, η οποία έχει τεράστια ποσότητα συνδετικού ιστού. Είναι επίσης ένας μυς που ασκείται έντονα - έτσι του δίνει μια καλή γεύση, αλλά κάνει επίσης το κρέας σκληρό. Ως εκ τούτου, απαιτείται περισσότερος χρόνος μαγειρέματος.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Η διάρκεια για να μαγειρέψετε το ψητό τσακ εξαρτάται από την ποσότητα κρέατος που θα μαγειρέψετε και τον τρόπο που τα μαγειρεύετε. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να ψήσετε 4-5 κιλά. από ψητό τσακ, μπορεί να χρειαστείτε περίπου 4 ώρες για να το μαγειρέψετε. Παρ 'όλα αυτά, θα ξέρετε αν ένα ψητό τσακ είναι μάγειρας όταν έχει ήδη διαλυθεί τρυφερό και ζουμερό.

Πώς διατηρείτε το ψητό βόειο κρέας υγρό;

Ένας σωστός τρόπος για να διατηρήσετε το ψητό βόειο κρέας υγρό είναι να το βάλετε. Φροντίστε να βάλετε το κρέας σας στο χυμό του κάθε 15-20 λεπτά. Επιπλέον, αυτό θα διατηρήσει το εξωτερικό του ψητού υγρό και μπορεί να το εμποδίσει να καεί. Εάν έχει ένα στρώμα λίπους στο κρέας, τοποθετήστε το από πάνω όταν βάζετε το ψητό στο ράφι.

Με αυτόν τον τρόπο, όταν το λίπος αρχίζει να λιώνει, θα σας φτιάξει το ψητό.

Πόσο καιρό μαγειρεύετε ένα ψητό στους 350 °;

Ένα μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο, όπως το ψητό ψητό, συνήθως διαρκεί περίπου 30-35 λεπτά κάθε λίβρα για να φτάσει τη θερμοκρασία των 145 ° F όταν ψηθεί στους 350 ° F-αυτό είναι συνολικά 120-140 λεπτά. Για να μαγειρέψετε ένα ψητό μέσο σπάνιο ή 135 ° F, αφαιρέστε περίπου 7 λεπτά κάθε λίβρα, για περίπου 1 ½ ώρα μαγειρέματος.

Για να το προετοιμάσετε σε μέτρια πηγή ή 155 ° F, προσθέστε περίπου 7 λεπτά κάθε λίβρα σε μια μέση εκτίμηση, για περίπου 2 ½ ώρες μαγειρέματος.

Πρέπει να καλύψω το βόειο κρέας με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο;

Το ψήσιμο βοείου κρέατος σημαίνει επίσης μαγείρεμα στο φούρνο-ΜΗ ΚΑΛΥΗ-σε ένα μικρό δοχείο μέχρι να ροδίσει υπέροχα εξωτερικά, αλλά ακόμα ζουμερό στο εσωτερικό. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το βόειο κρέας με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο.

Συγγενεύων: Πώς να μαγειρέψετε κατώτατο στρογγυλό ψητό

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.