Αν σας αρέσει πολύ αυτό το ψάρι, αλλά το σπίτι σας βρωμάει, υπογράψτε αυτά τα κόλπα για το πώς να μαγειρεύετε δύσοσμο σαρδέλες στο σπίτι το με πολλούς τρόπους χωρίς να χρειάζεται να υποστείτε τη μυρωδιά του.
Είναι υγιεινά, φθηνά, μπορούν να παρασκευαστούν με χίλιους τρόπους και είναι εξαιρετικά σε όλους. Οι σαρδέλες είναι η πραγματική απόλαυση της θάλασσας, αλλά έχουν ένα μικρό μειονέκτημα: η μυρωδιά που βγάζουν όταν μαγειρεύετε δεν είναι μόνο έντονη. Αλλά επίσης εγκαθίσταται στο σπίτι σας σαν να ήταν δικό τους (και κανείς δεν θέλει να ζήσει με κουρτίνες αρωματισμένες με σαρδέλα).
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να παραιτηθείς για να φας αυτή τη λιχουδιά μόνος σου σε εστιατόρια, μπάρμπεκιου και χωρίς κουτί; Δεν θα το κάναμε ποτέ σε εσάς: με αυτές τις συμβουλές, κόλπα και εφευρέσεις θα μπορείτε να ετοιμάσετε σαρδέλες στο σπίτι με τόσους πολλούς τρόπους που δεν θα βαρεθείτε ποτέ.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ωμές σαρδέλες
Δεν χρειάζεται να είστε ιδιοφυΐα για να συνειδητοποιήσετε ότι οι σαρδέλες μυρίζουν μόνο όταν περνούν από τη φωτιά, οπότε ο ευκολότερος τρόπος για να τις φάτε χωρίς βλεφαρίδα είναι να το κάνετε ωμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε βάζοντάς τα σε άλμη και μαρινάροντάς τα σε ξύδι μήλου, όπως Mikel López Iturriaga - το αφεντικό όλων αυτών - έκανε σε μια εκδοχή συνταγής από Τζόαν Ρόκα.
Τα τελείωσε με λίγη ντομάτα, ελιές και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλλά θα μπορούσατε να τους κάνετε ακριβώς την ίδια επεξεργασία με μερικά γαύρα, να τα βάλετε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και να τα φάτε ακριβώς έτσι. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε σε βάση salmorejo or ατζόμπλανκο: η σαρκώδης πινελιά της μαριναρισμένης σαρδέλας είναι τέλεια και με τις δύο κρέμες.
Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε και η γεύση των ωμών λιπαρών ψαριών δεν είναι πολύ δυνατή για εσάς, μπορείτε να τα κόψετε και να τα βάλετε απευθείας πάνω από έτοιμο ρύζι σαν να πρόκειται να φτιάξετε σούσι (με λίγη ζάχαρη, αλάτι και ξύδι ρυζιού). Μην το αφήσετε να κρυώσει πολύ: η ζέστη θα λιώσει λίγο το λίπος της σαρδέλας και θα του δώσει μια απίστευτη μελωμένη υφή.
Αν μπορείτε να πάρετε λίγο τουρσί ραπανάκι, ψιλοκόψτε το: η όξινη και τραγανή αντίθεση θα κάνει το όλο πράγμα να έρθει ακόμα πιο ψηλά. Από την άλλη πλευρά, έχετε πολύ χρόνο και υπομονή, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από τον συνάδελφό μου Carlos Román, ο οποίος τα μαρινάρει για μερικές μέρες με σόγια και ξύδι Modena (αν μπορείτε, επιλέξτε μια αξιοπρεπή χωρίς προσθήκη καραμέλας).
Στο Papillote
Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε χωρίς να μυρίζουν και έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, μπορείτε να το κάνετε σε ένα τηγάνι, σε μια σχάρα ή στο φούρνο (είναι τρομερό αν δεν έχετε ένα από αυτά τα τρία πράγματα στο σπίτι). Δεύτερον, μπορείτε να τους δώσετε γεύσεις και αρώματα βάζοντας βότανα, λεμόνι ή άλλα ντρέσινγκ μέσα στο χαρτί.
Ούτε χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου λίπος γιατί το λίπος από την ίδια τη σαρδέλα θα είναι αρκετό. δεν θα σας κολλήσει. Κάτι που τείνει να κάνει αυτό το ψάρι όταν τα τηγάνια δεν είναι πλέον στα καλύτερά τους - και χρειάζεστε μόνο λίγο χαρτί ψησίματος (ή αλουμίνιο, αν και προτιμώ το άλλο).
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν αφήνονται με το τραγανό στρώμα που θα είχαν ψήσει στη σχάρα ή τηγανισμένα, αλλά θα πάρετε σούπερ σαρδέλες με όλη τη γεύση τους. Μπορείτε να βάλετε λίγο πράσο, καρότο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη βάση, ή μερικές φέτες λάιμ ή λεμόνι και μπαχαρικά και αρωματικά που προτιμάτε.
Χρησιμοποιήστε σαρδέλες χωρίς κεφάλι ή έντερο, φτιάξτε ένα περιτύλιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μην συσσωρεύονται μεταξύ τους και να μην ετοιμάζουν περισσότερες από τέσσερις ή πέντε ανά συσκευασία. Μπορείτε να τα ψήσετε στους 180 ℃ μεταξύ 10 και 15 λεπτών -ανάλογα με το μέγεθος- ή σε ένα τηγάνι σε χαρούμενη φωτιά για τρία ή τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα γυρίζετε για να μην καούν και να μην αποσυναρμολογηθούν, καθώς και όταν το ανοίξετε: καίει ο ατμός στο εσωτερικό του και ο χυμός μαγειρέματος που θα έχει απελευθερώσει επίσης το ψάρι. Αν δεν ξέρετε πώς να ετοιμάσετε το μικρό πακέτο papillote, σε αυτό το βίντεο σας το δείχνουν.
Ένας φακός κουζίνας
Δεν είναι μια ακριβή συνδρομή, υπάρχουν από $ 11. Δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και έχει πολλές εφαρμογές: εάν δεν έχετε ακόμη έναν φακό κουζίνας,
Σας συνιστώ να πάρετε ένα. Εκτός από την καραμελοποίηση, το κάψιμο των υπολειμμάτων των φτερών των πουλιών, το καστανό τυρί, φλεγόμενος, φρυγανίζοντας μια μαρέγκα, ψήνοντας γρήγορα το δέρμα μερικών λαχανικών για να ξεφλουδίσετε καλύτερα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σαρδέλες χωρίς μυρωδιά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Βάλτε μερικά καθαρά φιλέτα λέπια και αγκάθια σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια, περάστε τη φλόγα σε όλη την επιφάνεια και θα είναι έτοιμα να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε πιάτο. Αν δεν θέλετε να περιπλέξετε τη ζωή σας, βάλτε τα σε ένα τοστ με λίγο καλό πιπεριες πικιγιλο και έχεις ήδη λύσει το δείπνο.
Bakημένο, σε ένα κρεβάτι αλατιού
Μπορούμε να ψήσουμε τις σαρδέλες στο φούρνο χωρίς τη μυρωδιά της παραμονής στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα. Θα χρειαστούμε χοντρό αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για να αλατίζουν τα ψάρια, μερικά αρωματικά όπως το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και ολόκληρες σαρδέλες (αν όχι, το αλάτι θα μπει στο έντερο και μπορούμε να δαγκώσουμε μερικές πέτρες).
Βάζουμε μια βάση σε ένα ταψί φούρνου με τα επιλεγμένα βότανα και τη ζεσταίνουμε στους 200. Όταν το αλάτι και το πιάτο είναι ζεστά, βάλτε γρήγορα τις σαρδέλες από πάνω και καλύψτε με περισσότερο αλάτι. Weήνουμε περίπου 12 λεπτά, γυρίζοντας στο μισό του μαγειρέματος. Ρυθμίζοντας το δίσκο έτσι ώστε το πίσω μέρος να είναι μπροστά, αφαιρέστε το αλάτι προσεκτικά και βάλτε αμέσως στο φούρνο ακόμα ζεστό ένα κατάλληλο δοχείο με νερό και χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Υπάρχει μια ελαφρώς πιο εξελιγμένη έκδοση στην οποία το αλάτι αναμειγνύεται με το ασπράδι του αυγού. Αλλά δεν έχω παρατηρήσει ουσιαστικές διαφορές με αυτό που περιέχει μόνο αλάτι.
Χωρίς ουρά
Εάν όλες αυτές οι συμβουλές είναι κατάλληλες για εσάς, αλλά αυτό που θέλετε είναι μια σαρδέλα τηγανητή ή χτυπημένη. Αν τα αφήσετε μουσκεμένα για μισή ώρα σε γάλα με λίγο αλάτι -στο ψυγείο- και μετά τα στύψετε, τα στεγνώσετε καλά και τα χτυπήσετε όπως συνήθως, θα είναι πιο υποφερτά.
Εάν, εκτός από το κεφάλι και τα έντερα, αφαιρέσετε και την ουρά, θα το παρατηρήσετε ακόμη και. Τηγανίστε τα με τον απορροφητήρα στην κορυφή, απολαύστε τις σαρδέλες σας, ανοίξτε τα παράθυρα, κάντε μια βόλτα και σίγουρα όταν επιστρέψετε θυμάστε περισσότερο τη νόστιμη γεύση του πιάτου παρά τη μυρωδιά του.
