Τι ακριβώς είναι το Top Round Roast και πώς να το μαγειρέψετε

Ίσως το έχετε δει σε ρομαντικές ταινίες — όταν ένα ζευγάρι βγαίνει για ένα φανταχτερό ραντεβού, δειπνεί σε ένα πολυτελές εστιατόριο και του σερβίρουν αυτό το ζουμερό, λαχταριστό κομμάτι κρέας.

Αν και το κόντρα φιλέτο είναι ίσως το πιο δημοφιλές βοδινό κρέας κομμένο στο μενού κάθε εστιατορίου, αν θέλετε να δοκιμάσετε καλό ψητό κρέας με φθηνή τιμή στις ανέσεις του σπιτιού σας, τότε το μοσχαρίσιο στρογγυλό κόψιμο είναι το καλύτερο στοίχημά σας—ιδίως ο πρώτος γύρος ψητό.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι κάνει αυτό το κομμένο κρέας διαφορετικό και πώς να μαγειρέψετε επάνω στρογγυλό ψητό.

Αλλά πρώτα…

Τι είναι το Top Round Roast;

Το επάνω στρογγυλό ψητό, γνωστό και ως το εσωτερικό στρογγυλό, είναι ένα κόψιμο από το πάνω μέρος του μηρού του οπίσθιου τετάρτου της αγελάδας. Είναι πολύ λεπτό και στιβαρό, καθιστώντας το ένα από τα λιγότερο ακριβά περικοπές βοδινού.

Ωστόσο, για μια φιλική προς τον προϋπολογισμό περικοπή, το κορυφαίο στρογγυλό ψητό είναι πραγματικά γευστικό. Έχει παρόμοια γεύση από κορυφαίο φιλέτο και είναι κυρίως ψητό και κομμένο σε φέτες σε στυλ ντελικατέσεν για να ενισχύσει την τρυφερότητά του. Ωστόσο, μπορεί επίσης να κατασκευαστεί σε μπριζόλες. Ένα κορυφαίο στρογγυλό ψητό μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, να καπνιστεί και να σιγοψηθεί.

Κορυφαίος Γύρος VS Κάτω Γύρος

Ο επάνω γύρος είναι ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο από το εσωτερικό του γύρου. Είναι ο πιο ογκώδης μυς στο στρογγυλό κόψιμο και είναι χωρίς τριχίδια όταν κοπεί σωστά. Κάτω στρογγυλό, από την άλλη πλευρά, είναι ένα κόψιμο από το εξωτερικό του γύρου και έχει την υπέροχη γεύση του κορυφαίου γύρου. Ωστόσο, δεν είναι μεγάλο και έχει λίγο πιο σφιχτό κόκκο.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Και τα δύο είναι μυώδη και αδύνατα με τον επάνω γύρο να είναι πιο τρυφερός από τον κάτω γύρο. Και τα δύο συνήθως μαγειρεύονται αργά σε υγρό περιβάλλον, όπως ψητό στιφάδο ή κατσαρόλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψητό μοσχάρι τύπου deli.

Όσον αφορά τα κοψίματα, ο επάνω γύρος μπορεί να βρεθεί ολόκληρος ή κομμένος στη μέση, ενώ ο κάτω γύρος κόβεται σε 3 τμήματα: τακούνι, επίπεδο και μάτι του στρογγυλού.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε επάνω στρογγυλό ψητό

Σχεδόν χωρίς μαρμάρισμα, το επάνω στρογγυλό ψητό μπορεί να είναι μια αρκετά σκληρή μερίδα αν δεν ψηθεί με τις σωστές τεχνικές. Αυτή η μερίδα είναι χωρίς κόκαλα και δεν προορίζεται να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μεθόδους ξηρής θερμότητας.

Με τη μία πλευρά του ψητού καλυμμένη με ένα στρώμα λίπους που μπορεί να βοηθήσει να εμποτιστεί λίγος πλούτος, ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι η χρήση μεθόδων αργού μαγειρέματος που απαιτούν το ψητό να βυθιστεί σε υγρό καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Επιπλέον, μπορεί επίσης να επωφεληθεί από τα γενναιόδωρα μπαχαρικά και ακόμη και το ελαφρύ τηγάνισμα πριν το βράσει ή το κοκκινίσει.

Κορυφαίος στρογγυλός ροστ μοσχαρίσιος χρόνος μαγειρέματος ανά λίβρα

Ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Για ένα ψητό 2 κιλών, μπορείτε να το μαγειρέψετε στους 350°F για τουλάχιστον 35 – 40 λεπτά και θα έχετε ένα τέλειο ψητό μέτριας σπάνιας.

Εάν δεν σας αρέσει το medium-rare, μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο μέχρι το κρέας να φτάσει τους 160°F μέσα. Έχετε μεγαλύτερη πλάκα; Απλώς προσθέστε 30 λεπτά χρόνο μαγειρέματος για κάθε κιλό.

Εδώ είναι μια γενική οδηγία:

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ένα κορυφαίο στρογγυλό ψητό

Πολλαπλασιάστε το βάρος του ψητού επί 21 λεπτά για να βρείτε τον χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ένα στρογγυλό ψητό 4 κιλών μπορεί να πάρει περίπου 84 λεπτά ή 1 ¼ ώρα για να ψηθεί. Τα μεγαλύτερα ψητά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Ομοίως, τα κρύα ψητά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από αυτά που είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο μέσος χρόνος ψησίματος μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας στις ρυθμίσεις θερμότητας που χρησιμοποιείτε.

Πώς να μαγειρέψετε επάνω στρογγυλό ψητό

Το αργό μαγείρεμα μιας κορυφαίας στρογγυλής κοπής σε χαμηλές θερμοκρασίες διασφαλίζει ότι βγαίνει ως μέτρια-σπάνια, διατηρώντας τη λίγη τρυφερότητα που έχει. Είναι επίσης απαραίτητο να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Το roasted top round είναι ιδανικό για τη δημιουργία roast beef για σάντουιτς.

Ένα κορυφαίο στρογγυλό ψητό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπριζόλες, που συνήθως αναφέρονται ως οι κορυφαίες στρογγυλές μπριζόλες. Και παρόλο που τα κορυφαία στρογγυλά κομμάτια μπορεί να μην είναι η πρώτη σας επιλογή για μπριζόλες για να μαγειρέψετε σε σχάρα, καθώς υπάρχουν καλύτερες επιλογές.

Εάν είχατε μια χοντρή πλάκα από πάνω στρογγυλό και μια σχάρα, τότε θα μπορούσατε να το μαρινάρετε, να το ψήσετε γρήγορα στη σχάρα σε δυνατή φωτιά και να το κόψετε σε λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους. Το παρασκεύασμα αυτό ονομάζεται Λονδίνο.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τις κορυφαίες στρογγυλές μπριζόλες είναι να τις μαλακώσετε με ένα σφυρί κρέατος και να δημιουργήσετε μια ελβετική μπριζόλα ψήνοντάς την αντί να τη ψήσετε.

Συγγενεύων: Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα Hanger , Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα φούστα

Πώς να μαγειρέψετε ένα κορυφαίο στρογγυλό ψητό στο φούρνο με λαχανικά

Πράγματα που χρειάζεστε

• 1 (4-5 λίβρες) πάνω στρογγυλό ψητό
• 2 κιλά κομμένα σπαράγγια
• 4 tbsp ελαιόλαδο
• Πιπέρι και αλάτι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο
• 12 oz. αποφλοιωμένα καρότα
• 3 κιλά μικρές λευκές πατάτες κομμένες στη μέση
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 1 ½ κουταλάκι χοντρό τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

Εντολή

1. Προθερμάνετε το δικό σας φούρνος στους 425 βαθμούς.
2. Ψεκάστε το ταψί ή το ταψί με μαγειρικό λάδι.
3. Χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας, στεγνώστε το βόειο κρέας. Στη συνέχεια, τρίψτε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το θυμάρι σε όλο το ψητό. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι με το λίπος προς τα επάνω.
4. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
5. Κατά το ψήσιμο, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ψεκάστε ένα άλλο ταψί ή ταψί με μαγειρικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα σπαράγγια με πιπέρι και αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.
6. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας στους 325 βαθμούς. Αφήνουμε το μοσχάρι στο φούρνο και προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από τα σπαράγγια.
7. Ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
8. Όταν απομένουν 20 λεπτά στο χρονόμετρο, προσθέστε γρήγορα τα σπαράγγια με τα άλλα λαχανικά.
9. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται όταν φτάσει τους 120°F στο εσωτερικό για σπάνια, 125°F για το medium-rare και 135°F για το medium.
10. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές:

• Εάν το ψητό σας είναι πιο σημαντικό, προσθέστε 30 λεπτά χρόνο ψησίματος σε κάθε κιλό.
• Μπορείτε να προσθέσετε όποια λαχανικά θέλετε, απλά φροντίστε να έχουν ψηθεί καλά.

Top Round Roast Instant Pot

Πράγματα που χρειάζεστε

• 1 ¼ φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος
• 3 ½ κιλά πάνω στρογγυλό ψητό
• 1 tbsp φυτικό έλαιο
• 1 σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
•  1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• ½ φλιτζάνι μουστάρδα Dijon
• 1 (12 oz.) μπουκάλι μαύρη μπύρα

Εντολή

1. Χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας, στεγνώστε το βόειο κρέας.
2. Τοποθετήστε το σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή ένα μεγάλο δοχείο.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και την μπύρα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
4. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από το ψητό και καλύψτε το δοχείο ή κλείστε τη σακούλα καλά. Βάλτε το βόειο κρέας στο ψυγείο για 4 ώρες ή έως και 24 ώρες αν θέλετε.
5. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ψητό από τη σακούλα. Πετάξτε τη μαρινάδα και στεγνώστε τη.
6. Σε σας Άμεση ποτ, επιλέξτε τη λειτουργία Sauté και προσθέστε φυτικό λάδι.
7. Προσθέστε το ψητό όταν το λάδι είναι ζεστό. Το σοτάρετε από όλες τις πλευρές, που συνήθως διαρκεί 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη.
8. Τοποθετήστε το μπολ στο Instant Pot σας και μετά προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος.
9. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και βεβαιωθείτε ότι ο εξαερισμός βρίσκεται στη θέση «στεγανοποίησης». Επιλέξτε το χειροκίνητο κουμπί, χαμηλή πίεση και ρυθμίστε το χρόνο στα 4 λεπτά.
10. Αφού τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, μην αφαιρείτε το καπάκι. Αφήστε το ψητό μέσα για 35 λεπτά και θα μεταβεί αυτόματα στη λειτουργία "διατήρηση ζεστού".
11. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ελέγξτε τη θερμοκρασία και δείτε εάν φτάνει την επιθυμητή θερμοκρασία.
12. Αφαιρέστε το ψητό και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα ή ξύλο κοπής και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
13. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές:

• Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς. Ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κύριο πιάτο με πουρέ ή ένα σπιτικό ζωμό στο πλάι.
• Αν σας περισσέψει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμες γεμιστές πιπεριές, stroganoff, μοσχαρίσιο χασίς, κατσαρόλες και πολλά άλλα!

Sous Vide Top Round Roast

Πράγματα που χρειάζεστε

• 2 κιλά πάνω στρογγυλό ψητό
• ½ κουτ. Καρύκευμα για μπάρμπεκιου στυλ Μέμφις
• ½ κουταλάκι σέλινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 σκόνη σκόρδου
• 1 μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαύρης θάλασσας
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Εντολή

1. Προθερμάνετε το δικό σας κουζινάκι σους έως 135 ° F.
2. Πασπαλίστε όλα τα μπαχαρικά και τον υγρό καπνό πάνω από την πλευρά του πάνω στρογγυλού ψητού.
3. Τοποθετήστε το ψητό στη σακούλα στεγανοποίησης κενού προσεκτικά και σφραγίστε το.
4. Μόλις η κουζίνα σας φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, τοποθετήστε τη σφραγισμένη με ηλεκτρική σκούπα σακούλα στο νερό.
5. Μαγειρέψτε για 15 ώρες.
6. Αφαιρέστε τη σακούλα από την κουζίνα.
7. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι ζεστό και το βούτυρο λιωμένο.
8. Αφαιρέστε το ψητό από τη σακούλα. Το κρέας μπορεί να διαλυθεί, οπότε πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.
9. Τοποθετούμε το ψητό με την πλευρά των μπαχαρικών προς τα κάτω στο τηγάνι και το σοτάρουμε. Αυτό διαρκεί συνήθως 2-3 λεπτά.
10. Αναποδογυρίζουμε το ψητό και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
11. Αφαιρέστε το ψητό από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί με μια σκηνή αλουμινόχαρτου για 10 λεπτά.
12. Κόβουμε και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

• Μπορείτε να σερβίρετε το ψητό περιχυμένο με ελαιόλαδο και λίγο θαλασσινό αλάτι μαζί με σοταρισμένο μπροκολίνι και ψητές πατάτες.

Καπνιστό στρογγυλό ψητό

Πράγματα που χρειάζεστε

• 3 λίβρες πάνω στρογγυλό ψητό
• Σάλτσα Worcestershire
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1 σκόνη σκόρδου
• 1 πιπέρι
• 1 ½ κουτ. Αλας

Εντολή

1. Ανακατεύουμε μαζί το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Τρίψτε τη σάλτσα Worcestershire στο ψητό και μετά το μείγμα μπαχαρικών.
3. Ανάλογα με το πόσο χρόνο έχετε, υπάρχουν μερικοί τρόποι να καπνίσετε ένα ψητό. Ωστόσο, για το καλύτερο αποτέλεσμα, μαγειρέψτε το σε α καπνιστής στους 215°F για 4 – 6 ώρες.
4. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψητό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.

Συμβουλές:

• Ρίξτε λίγο αλάτι στο βόειο κρέας πριν το σερβίρετε. Το αλάτι βοηθά στο να αναδείξει τις γεύσεις του βοείου κρέατος και του δίνει μια ωραία ποπ.

Κορυφαία συνταγή στρογγυλού ψητού

Crockpot Top Round Roast

Μερίδες: 6 – 8 | Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες 4 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 8 ώρες 14 λεπτά

Συστατικά

• 1 (3 – 5 λίβρες) πάνω στρογγυλό ψητό
• Μπαχαρικά
• 1 tbsp ελαιόλαδο
• 2 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• λαχανικά
• Υγρό: ζωμός ή νερό

Οδηγίες

1. Τρίψτε το λάδι στο ψητό. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher ή να προτιμήσετε εναλλακτικές λύσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, πιπέρι και μείγματα σούπας αποξηραμένου κρεμμυδιού.
2. Κόψτε τα λαχανικά που προτιμάτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τα πιο κοινά λαχανικά περιλαμβάνουν πατάτες, μανιτάρια, σέλινο, καρότα και κρεμμύδια.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας αν τα θέλετε μαλακά.
4. Ρυθμίστε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
5. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, προθερμαίνουμε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
6. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε το τηγάνι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
7. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα σας.
8. Προσθέστε όποιο υγρό θέλετε, αλλά ο ζωμός βοείου κρέατος χρησιμοποιείται πιο συχνά.
9. Καλύψτε καλά το κατσαρολάκι και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε αργή φωτιά. Αφήστε το ψητό να ψηθεί για τουλάχιστον 5 – 6 ώρες. Σε περίπτωση που θέλετε να προσθέσετε λαχανικά όπως μανιτάρια, κολοκυθάκια και baby carrots, τότε προετοιμαστείτε για λιγότερο χρόνο. Το σκεπάζετε ξανά και αφήνετε το ψητό να συνεχίσει το ψήσιμο για άλλες 1 ½ – 2 ώρες.
10. Αν θέλετε πιο πηχτό σάλτσα, αφαιρέστε τα λαχανικά και το κρέας και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος με καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό φλιτζάνι. Προσθέστε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο στον ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίστε αυτό μέχρι η σάλτσα σας να φτάσει στο πάχος που επιθυμείτε.
11. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο μοσχάρι και τα λαχανικά και απολαύστε.

[su_spoiler title=”Αναφορά και πόροι” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Επίσης ψωνίστηκε για

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.