Πώς να ψήνετε ψάρια σε σχάρα με κάρβουνο

Ψησταριά ψάρι δεν είναι το ίδιο με το ψήσιμο χοιρινού ή άλλου κρέατος στη σχάρα. Στην πραγματικότητα, ακόμη και ο πιο έμπειρος ψησταριάς θα το θεωρούσε πρόκληση.

Το ψάρι μπορεί να κολλήσει στη σχάρα και όταν το βγάλεις να πέσει σε κομμάτια! Για να βελτιώσετε την εμπειρία σας στο ψήσιμο ψαριών, ακολουθούν μερικές συμβουλές σχάρα ψάρι σε α ξυλάνθρακας ψηνω στα καρβουνα.

Αυτές οι συμβουλές ισχύουν για όλα τα είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του ξιφία, του τόνου και του σολομού.

Συμβουλές & κόλπο Πώς να ψήσετε ψάρια στη σχάρα

Μην το παρακάνετε

Θυμηθείτε ότι σε αντίθεση με το χοιρινό και τα άλλα κρέατα, η μυϊκή δομή των θαλασσινών και των ψαριών δεν είναι τόσο σταθερή. Επομένως, για να αποτρέψετε το μούχλα τους, περιορίστε τον χρόνο που μαρινάρετε το φρέσκο ​​ψάρι. Πρέπει να μαριναριστούν για λίγες μόνο ώρες, σε αντίθεση με τα άλλα κρέατα που μπορούν να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.

Κάντε μια μεγάλη φωτιά

Όταν ψήνετε ψάρια, μην διστάσετε να εφαρμόσετε υψηλή φωτιά. Κάτι τέτοιο μπορεί να βοηθήσει στην παραγωγή λίγης υφής που μοιάζει με κρούστα στην εξωτερική επιφάνεια του ψαριού και αυτό μπορεί να εμποδίσει το ψάρι να κολλήσει. Με την κρούστα, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα ψητά ψάρια από τη σχάρα. Θυμηθείτε ότι όσο πιο λεπτό είναι το ψάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμότητα που πρέπει να εφαρμόσετε.

Αποφύγετε το Flip-Flopping

Θυμηθείτε ότι κάθε φορά που γυρίζετε το ψάρι στη σχάρα, υπάρχει πιθανότητα να κολλήσετε. Προσπαθήστε λοιπόν να περιορίσετε τον αριθμό των φορών που αναποδογυρίζετε το ψάρι.

Γρήγορη ολοκλήρωση

Συνιστάται η μία πλευρά του ψαριού να ψήνεται στη σχάρα περισσότερο από την άλλη πλευρά. Αυτό είναι για να παράγει μια ωραία κρούστα. Επιπλέον, όταν ψήνετε ενώ το καπάκι είναι κλειστό, η δεύτερη πλευρά θα αρχίσει να μαγειρεύεται ενώ η πρώτη πλευρά είναι ακόμα στη σχάρα. Έτσι, η δεύτερη πλευρά δεν θα χρειαστεί πραγματικά να μείνει πολύ στη σχάρα.

Πώς να ψήνετε ψάρια σε σχάρα με κάρβουνο

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Fishάρι ψαριού δεν είναι δύσκολο, απλά προσέξτε το, όλα θα γίνουν εύκολα και εύκολα

1. Φωτίστε τη σχάρα
   Ξεκινήστε το πυροδοτήστε κάρβουνα με καμινάδα, Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά, ώστε να περιμένετε τα κάρβουνα έτοιμα για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι η στάχτη να καλύψει τα κάρβουνα
2. Ετοιμάστε τη σχάρα
   Βάλτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας θα έχετε μια ζεστή και δροσερή περιοχή και στη συνέχεια καθαρίστε τη σχάρα βεβαιωθείτε ότι έχει καθαρίσει. Αλατοπιπερώνουμε τη σχάρα και μετά είμαστε έτοιμοι.
3. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια
   Χτυπήστε το ψάρι με μια βούρτσα χαρτοπετσέτας με ελαιόλαδο και κατόπιν αλατοπιπερώστε το ή μαριναρισμένο ψάρι περίπου δύο ώρες, αν δεν έχετε μαρινάδα από κάτω. Fάρια καλά τώρα.
4. Grήσιμο στα κάρβουνα τα ψάρια
   Ρίξτε το ψάρι σε μια σχάρα από τη φλούδα προς τα κάτω και κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για περίπου 4 λεπτά. Εάν θέλετε το σημάδι, βάλτε το ψάρι 45 ° στη σχάρα μετά από 2 λεπτά στρίψτε το ψάρι με τον αντίθετο τρόπο για να το μαγειρέψετε για περίπου 2 λεπτά. Πέρασαν 4 λεπτά για να το αναποδογυρίσετε και συνεχίζει να το μαγειρεύετε μετά από 3 λεπτά ελέγξτε ότι τα ψάρια μαγειρεμένα θα ξεφλουδίσουν εύκολα ή η εσωτερική θερμοκρασία θα φτάσει τους 145 ° F. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη σχάρα.

Σημείωση1: Ο κανόνας για τα ψάρια στη σχάρα είναι ότι χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για κάθε 1 ίντσα πάχους. Αλλά πρότεινα 8 λεπτά

Σημείωση2: Τα τρόφιμα συνεχίζουν να μαγειρεύονται αφού αφαιρεθούν από τη φωτιά για λίγα λεπτά

Βίντεο για το πώς να μαρινάρετε τα ψάρια:

Πώς ψήνετε τα ψάρια χωρίς να κολλήσουν;

Η προθέρμανση της σχάρας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του χρόνου που απαιτείται για να μαγειρευτούν τα ψάρια σας και να μην κολλήσει στη σχάρα. Αυτό βοηθά επίσης στην παροχή τραγανής υφής στα ψάρια και τα σημάδια της σχάρας μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της γεύσης και της αισθητικής των φιλέτων ψαριού στη σχάρα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το ψάρι;

Γενικά, θα χρειαστούν 10 λεπτά για να μαγειρέψετε μια ίντσα από το ψάρι ή περίπου 3 έως 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάζετε τη σχάρα ενώ μαγειρεύεται το ψάρι.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθούν τα ψάρια;

Το ψάρι σας θα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 145 ° F για να θεωρηθεί μαγειρεμένο. Θα πρέπει να παράγει ένα αδιαφανές χρώμα και το κρέας πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα όταν κολλάτε το πιρούνι σε αυτό. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα θερμόμετρο κρέατος και ελέγξτε αν η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού έχει φτάσει τους 145 ° F.

Πώς μαγειρεύετε κατεψυγμένα ψάρια στη σχάρα;

Όταν το ψάρι μαγειρευτεί από κατεψυγμένα, ξεκινήστε από

1. προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια ή υψηλή φωτιά.
2. Τοποθετήστε το ψάρι στη μέση του αλουμινόχαρτου ενώ η πλευρά του δέρματος είναι κάτω. Μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες λεμονιού, πορτοκαλιού ή λάιμ πάνω από το ψάρι.
3. Διπλώστε τις μακρύτερες πλευρές του αλουμινόχαρτου και πιέστε το πάνω μέρος μαζί. Διπλώστε τα μερικές φορές για να σφραγιστεί πλήρως το πακέτο.
4. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα ψάρια στη σχάρα ενώ η πλευρά της ραφής είναι στραμμένη προς τα πάνω.
5. Μαγειρέψτε το λεπτότερο μέρος του ψαριού για περίπου 8 λεπτά, ενώ το παχύτερο μέρος πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, πάρτε το ψάρι από τη σχάρα και αλείψτε με ανάλατο βούτυρο. Τέλος αλατοπιπερώνουμε ή όποιο καρύκευμα επιθυμείτε.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια

Το μαγείρεμα ψαριών απαιτεί μια απλή τεχνική που θα σας δείξουμε σε αυτήν την αναφορά διατροφής. Σας παρουσιάζουμε τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας μαγειρεμένου ψαριού, τηγανητού ψαριού ή ψαριού. Θα βρείτε επίσης συμβουλές για απόψυξη ψαριών ή μαγείρεμα ψημένου ψαριού.

Μάθετε πώς να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε σωστά τα ψάρια διατηρώντας άθικτες όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε ψάρια; Θα κερδίσετε σε γεύση, υφή και υγεία

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια δεν είναι το ίδιο να μαγειρεύετε με το να τηγανίζετε, να το κάνετε στο φούρνο, στη σχάρα ή στα φούρνους μικροκυμάτων. Σε κάθε περίπτωση, η θερμότητα διεισδύει διαφορετικά στο φαγητό και απαιτεί διαφορετικούς τρόπους δράσης.

Τα ψάρια, ειδικά τα λευκά ψάρια όπως ο μερλούκος, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Ως εκ τούτου, ο κύριος στόχος κατά το μαγείρεμα θα είναι να αποτραπεί η απώλειά του, ως μεταφορέας, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από τη συγκεκριμένη γεύση και συνέπεια αυτού του φαγητού, καθώς και μέρος της θρεπτικής του αξίας.

Πρέπει να ξεπαγώσουν τα ψάρια πριν το μαγείρεμα;

Η απόψυξη κατεψυγμένων ψαριών πριν από την προετοιμασία δεν είναι απαραίτητη εάν είναι καλής ποιότητας και δεν έχει υπερβολική υάλωση (καλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα εξωτερικού πάγου). Για μαγειρεμένο ή τηγανητό ψάρι, αρκεί να το αφαιρέσετε από την κατάψυξη λίγα λεπτά πριν την παρασκευή του. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί λίγα λεπτά ακόμη στη φωτιά και το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι έτσι ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές του

• Περάστε τα ψάρια από το πίδακα γλυκού νερού.
• Βάζουμε νερό να ψηθεί και το αλατοπιπερώνουμε και, κατά βούληση, με άλλα μπαχαρικά, όπως φύλλα δάφνης, μαϊντανό, ρίγανη κ.λπ.
• Προσέξτε τη θερμοκρασία: το νερό δεν πρέπει ποτέ να βράζει, καθώς το ψάρι μαγειρεύεται στους 70ºC και στους 100ºC η δομή του αρχίζει να καταστρέφεται. Όταν φαίνεται ότι πρόκειται να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία προ-έκρηξης κατά τη διάρκεια των δέκα ή είκοσι λεπτών, που χρειάζεται για να φτιάξετε το ψάρι.
• Αυτό θα εμποδίσει τη μερίδα να στρίψει στην κατσαρόλα, να σπάσει το δέρμα της και, με τη δύναμη του μαγειρέματος, να χάσει ένα καλό μέρος από τους χυμούς της. Εάν το μαγείρεμα φτάσει στο σημείο βρασμού, συνιστάται να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να το αφήσετε να "σταθεροποιηθεί" θερμικά, χωρίς να επηρεάσει αρνητικά το φαγητό μέσα, το οποίο μπορεί να παραμείνει στη δεξαμενή για λίγο χωρίς να χάσει το σημείο.

Ορισμένες μερίδες προσφέρονται καλύτερα για το μαγείρεμα, οι πιο χοντρές, όπως οι μέσοι, τα κέντρα, οι καρδιές ή το λευκό.

Για να είναι το τηγανητό σας ψάρι στο σημείο… Θυμηθείτε τα ακόλουθα σημεία:

Ένα τηγανητό ψάρι που δεν έχει προετοιμαστεί κατάλληλα θα είναι στεγνό, εμποτισμένο με λάδι και σκληρό, δυσάρεστο για τον ουρανίσκο. Ομοίως, ένα ψάρι που μαγειρεύεται λανθασμένα θα είναι άγευστο, ινώδες και με κανονική παρουσίαση, επειδή, στην κατσαρόλα, θα έχει χάσει τη μυϊκή του δομή και ακεραιότητα, καθώς και το σχήμα του.

Το τηγανητό ψάρι θα είναι πάντα στο σημείο του αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

• Ζεσταίνουμε το λάδι σταδιακά μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία τηγανίσματος. Ένα μικρό κομμάτι ψωμί στο λάδι θα είναι το καλύτερο θερμόμετρο. Αν πέσει στον πάτο του τηγανιού και δεν φουσκώσει, το λάδι είναι λιγότερο από 150º, πολύ κρύο για να τηγανίσουμε τα ψάρια. Εάν το ψωμί πέσει στον πάτο και ανέβει αργά, η θερμοκρασία του λαδιού είναι 160º.
• Στους 180º, ανεβαίνει γρήγορα και ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε τα ψάρια. Εάν το ψωμί δεν βυθιστεί και μαγειρευτεί γρήγορα, το λάδι θα είναι στους 190º, μέγιστη θερμοκρασία. Ποτέ μην φτάσετε στο "σημείο καπνού" λόγω της υποβάθμισης του λαδιού.
  Εισάγετε τρόφιμα χωρίς πάγο, έτσι ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέσει και το τηγάνισμα να παραταθεί χωρίς λόγο, αυξάνοντας την θερμιδική αξία του προϊόντος.
• Μην σκεπάζετε το τηγάνι εντελώς και αφήστε τους υδρατμούς που δημιουργούνται από το τηγάνισμα να διαφύγουν.
  Τοποθετήστε τα ψημένα τηγανητά τρόφιμα σε απορροφητικό χαρτί για μερικά δευτερόλεπτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
  Για το τηγάνισμα, μην αναμιγνύετε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο και αλλάζετε το λάδι κάθε 5 ή 6 τηγανισμένα αν είναι ελαιόλαδο και μερικά λιγότερο αν είναι ηλίανθος.

Πώς να ετοιμάσετε χτυπημένα ψάρια

Το χτυπημένο ψάρι παρασκευάζεται ακολουθώντας τα εξής βήματα:

1. Περάστε τα ψάρια από το πίδακα γλυκού νερού.
2. Αλατοπιπερώνουμε «καλύτερα αν είναι καλό», αφήνοντάς το περίπου 10/15 λεπτά για να το πάρει καλά.
3. Κατά βούληση, αλλά γενικά, με τέλεια αποτελέσματα, στύψτε λίγο λεμόνι πάνω του. Με αυτό, το ψάρι επιβεβαιώνει τη συνέπειά του και το κρέας του αποκτά ένα εξαιρετικό λευκό χρώμα.
4. Στεγνώστε το ελαφρά με ένα πανί πριν το σκουπίσετε με αλεύρι, καθώς το αλευρωμένο ψάρι πρέπει να αφυδατωθεί και με ένα λεπτό στρώμα σκόνης να κολλάει καλά στο κρέας. Μπορείτε να πάτε στο τηγάνι αν δεν θέλετε να χτυπήσετε. Εάν επιλέξετε το κουρκούτι, θα περάσετε από χτυπημένο αυγό, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή, ακόμα καλύτερα, γάλα.
5. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν αρχίσει να καπνίζει και το λάδι πρέπει να είναι άφθονο και το τηγάνι μάλλον βαθύ, έτσι ώστε τα ψάρια να κολυμπούν ενώ τηγανίζονται. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι με μερίδες ψαριού, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία τηγανίσματος περισσότερο από όσο χρειάζεται, έτσι ώστε τα ψάρια να καταλήξουν να «μαγειρεύουν» και να απορροφούν περισσότερο λάδι από όσο θα έπρεπε. Με αυτόν τον τρόπο, σχηματίζεται μια κρούστα τηγανίσματος και στις δύο πλευρές που λειτουργεί ως φράγμα, εμποδίζοντας το μυώδες νερό των ψαριών να εξατμιστεί και, κατά συνέπεια, να στεγνώσει.
6. Ιδανικά, μόλις αφαιρεθεί η μερίδα του τηγανιού, τοποθετήστε το σε πλέγμα ή απορροφητικό χαρτί, έτσι ώστε να χάσετε το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστό.

Ο καλύτερος τρόπος τηγανίσματος είναι με μικρότερα κομμάτια ή μερίδες ψαριού, όπως φιλέτα, βεντρέσκα ή λεπτές φέτες.

… Και Για το Griddle, Oven, Frying, Πώς πρέπει να προχωρήσω;

Στην περίπτωση των τηγανητών ψαριών, των ψητών και των ψητών ψαριών, προχωρήστε αντίθετα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να διασφαλιστεί ότι η πηγή θερμότητας είναι διαθέσιμη, υψηλή, σταθερή και όχι υπερβολικά ψημένη.

Δεν έχουμε παρά να ανησυχούμε για το «σημείο» που θέλουμε να δώσουμε στα ψάρια, καθοδηγώντας μας από τις αλλαγές χρώματος στην επιφάνειά του (λίγο πολύ ψημένα). Όταν το ψάρι αφαιρεθεί από τη σχάρα, το φούρνο ή το τηγάνι, θα ψηθεί ακόμα για λίγο, λόγω της έντονης θερμότητας που λαμβάνεται στη διαδικασία. Στην περίπτωση των τηγανητών ψαριών, είναι απαραίτητο να το σερβίρετε γρήγορα, ώστε να είναι τραγανό και να μην σβολιάζει.

Συγγενεύων: Πώς να ψήσετε το γατόψαρο στο γκριλ

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.