Σπιτικό βοδινό κρέας Τα sticks όχι μόνο θα σας επιτρέψουν να εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά θα επιτύχετε και πολύ καλύτερη γεύση και κυρίως φρεσκάδα και εμπιστοσύνη στο ότι τα συστατικά είναι κορυφαίας ποιότητας.
Τα μοσχαρίσια μπαστούνια είναι ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα, αλλά η τιμή του μπορεί να ποικίλει πολύ. Εάν αγοράζετε μεγάλες ποσότητες από αυτό στο κατάστημα τότε ίσως μια καλύτερη λύση θα ήταν να φτιάξετε τη δική σας; Ειδικά αν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό στην κουζίνα σας.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι τα σωστά διατηρημένα μοσχαρίσια μπαστούνια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε όταν κάνετε μια τεράστια μερίδα μια μέρα, μπορείτε να το απολαύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι καλή ιδέα να μάθετε πώς να φτιάχνετε μοσχάρι στο σπίτι, αν έχετε μεγαλύτερη οικογένεια τότε σίγουρα θα το εκτιμήσουν όλοι.
Θα ξεκινήσω με μια απλή συνταγή και ακριβώς από κάτω θα δημοσιεύσω αυτό που πιστεύω ότι είναι μια ενδιαφέρουσα ταινία YouTube, αν προτιμάτε την έκδοση βίντεο (η ταινία δεν είναι δική μου).
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να φτιάξετε μοσχάρι στο σπίτι
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία, το μόνο που χρειάζεστε είναι το σωστό κρέας, μπαχαρικά και φυσικά τα εργαλεία. Πολλά εξαρτώνται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή μοσχαριών, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούν τις ίδιες ή παρόμοιες διαδικασίες και εργαλεία κουζίνας (μην ξεχνάτε κανόνες ασφαλείας.
Πριν προχωρήσω στη δημιουργία μοσχαρίσιων ραβδιών, Θα αναφέρω τα εργαλεία που χρειάζεστε:
- Μύλος κρέατος ή αναμικτήρας με Εξάρτημα Μύλου Τροφίμων
- Πιστόλι Jerky με μικρό σωλήνα ή σωλήνες λουκάνικου
- Καπνιστής, Αφυγραντήρας ή Φούρνος
- Πλαστικές μπανιέρες αρκετά μεγάλες για να χωρέσουν λίγα κιλά κρέατος
- κοφτερό μαχαίρι
- Σπάγκο μαγειρικής
- Πολλά μπολ ανάμειξης χάλυβα (κατά προτίμηση μεγάλα)
- Θερμόμετρο καπνιστών με καθετήρα
Συστατικά:
- 1 4 λίβρες ψητό βόειο κρέας
- 1 1lb ψητό χοιρινό
- 7 κουταλιές AC Legg Snack Stick Seasoning
- 1 κουταλάκι της σούπας Πράγα #1 Θεραπευτικό αλάτι
- Περιβλήματα κολλαγόνου 19-21mm (Για λόγους ευκολίας προτείνω το μέγεθος των 21mm, ενώ συνιστάται έντονα για οποιοδήποτε μέγεθος κάτω από 19mm καθώς θα είναι πολύ δύσκολο να σπρώξετε τον μύλο κρέατος μέσω ενός τόσο μικρού σωλήνα).
Βήμα 1: Άλεση κρέατος
Αυτή η διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια, ας ξεκινήσουμε με το πρώτο στάδιο:
Ξεκινήστε βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει κρυώσει σωστά (θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών F). Είναι πολύ σημαντικό, καθώς όσο πιο ζεστό είναι το γράσο τόσο πιο δύσκολο είναι να αλέσετε και το σωστά κρυωμένο κρέας αποτρέπει προβλήματα με το άλεσμα και το φράξιμο του μύλου.
Βράζετε λοιπόν το κρέας χρησιμοποιώντας ένα παχύ μύλο, το βάζετε στο μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Η ώρα τελείωσε ήδη; Τέλεια, πάρτε τα μπολ με το κρέας από το ψυγείο και ανακατέψτε τα σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Στη συνέχεια αλέστε το ξανά, αυτή τη φορά χρησιμοποιώντας μια μικρότερη πλάκα λείανσης, κατά προτίμηση τουλάχιστον 3/8 "ή ακόμα και μικρότερη.
Βήμα 2: Καρυκεύματα
Τώρα που έχουμε προετοιμάσει το κρέας, μπορούμε να προχωρήσουμε σε μια πολύ σημαντική διαδικασία που είναι το καρύκευμα. Προς το παρόν χρησιμοποιήστε αυτό που δημοσίευσα στη συνταγή μου, αλλά στο μέλλον, μόλις γίνετε έμπειροι, σας ενθαρρύνω να αναζητήσετε νέες γεύσεις πειραματίζοντας με καρυκεύματα.
Προσθέστε το μείγμα των καρυκευμάτων και του αλατιού σκλήρυνσης απευθείας στο κρέας και ανακατέψτε το καλά με τα χέρια σας για λίγα λεπτά (περίπου 5). Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι πολύ κρύο νερό και ανακατέψτε το ξανά για 2-3 λεπτά.
Βάλτε τα έτοιμο καρυκευμένο κρέας ξανά στα μπολ και μετά στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν θέλετε να έχετε καλύτερη γεύση, μπορείτε να αφήσετε το κρέας για περισσότερες ώρες.
Βήμα 3: Αλέστε ξανά το κρέας
Αφού περιμένετε ξανά, αυτή τη φορά για τουλάχιστον 30 λεπτά, μπορείτε να πάρετε το κρύο κρέας από το ψυγείο. Στη συνέχεια αλέστε το ξανά χρησιμοποιώντας ένα μικρό μύλο, όπως στο προηγούμενο βήμα. Σε τι χρησιμεύει; Θα επιτρέψει την καλύτερη ανάμειξη των καρυκευμάτων και θα δώσει στο μείγμα κρέατος καλύτερη συνοχή για μοσχαρίσια μπαστούνια.
Βήμα 4: Γεμίζοντας
Αυτή η διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε δύο μεθόδους, η πρώτη χρησιμοποιεί ένα μίξερ βάσης, η δεύτερη χρησιμοποιεί ένα σπασμωδικό πιστόλι.
Χρήση Stand Mixer
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν έναν αναμικτήρα και μια γέμιση στο σπίτι, γι 'αυτό θα συζητήσω πρώτα αυτήν τη μέθοδο. Δυστυχώς, δεν είναι η καλύτερη μέθοδος και η βοήθεια κάποιου άλλου θα είναι χρήσιμη εδώ. Φυσικά καθιστά δυνατή την προετοιμασία καλών μοσχαριών, αλλά από τεχνική άποψη δεν είναι τόσο εύκολο και βολικό.
Απλώς βάλτε ένα ακροφύσιο και στη συνέχεια τεντώστε ένα περίβλημα 3-4 ”πάνω από το ακροφύσιο. Ζητήστε από κάποιον άλλον να βοηθήσει ώστε να μπορεί να σπρώξει αργά το κρέας στο μπουκάλι ενώ παρακολουθείτε το περίβλημα, ώστε να γλιστρήσει την κατάλληλη στιγμή.
Χρησιμοποιώντας το Jerky Gun
Σίγουρα προτείνω αυτή τη μέθοδο περισσότερο καθώς δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι συμβαίνει όταν πρόκειται για έναν αναμικτήρα. Το Jerky Gun έχει σχεδιαστεί αρκετά καλά ώστε να επιτρέπει τη γρήγορη και βολική φόρτωση του μείγματος κρέατος στο περίβλημα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το κρέας θα γλιστρήσει πέρα από το ωστήριο κατά τη γέμιση.
Δεν θα αναφερθώ σε λεπτομέρειες σχετικά με τη χρήση του όπλου εδώ, καθώς δεν υπάρχουν τόσα πολλά σε αυτό, και αν υπάρχει κάποιο πρόβλημα τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να διαβάσετε το εγχειρίδιο του κατασκευαστή.
Βήμα 5: Το τελευταίο στάδιο! Μαγείρεμα
Έχετε τρεις επιλογές για να διαλέξετε, διαλέξτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα και ακολουθήστε τις συμβουλές.
Χρήση καπνιστή
Υπάρχουν πολλές απόψεις για το θέμα, γι 'αυτό θα παρουσιάσω την "καθολική μέθοδο" μου. Θα είναι απαραίτητο να έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος που θα σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία μέσα στα μοσχαρίσια μπαστούνια.
Προθερμάνετε τον καπνιστή στους 100 βαθμούς F και, στη συνέχεια, βάλτε τα μοσχαρίσια μπαστούνια, συνδέστε τον αισθητήρα και αφήστε το κρέας για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 120-125 βαθμούς F και αφήστε το έτσι για περίπου 4 ώρες. Στο τελευταίο στάδιο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους περίπου 170 ή ακόμη και στους 180 βαθμούς F και περιμένετε τα μοσχαρίσια μοσχαράκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 150-160 βαθμούς F. θερμόμετρο (αγοράστε ένα από αυτά αν δεν το έχετε) υποδεικνύει αυτή τη θερμοκρασία, απενεργοποιήστε τον καπνιστή, βγάλτε τα μοσχαρίσια μπαστούνια και περιμένετε μια στιγμή να κρυώσουν πριν αρχίσετε να τα τρώτε ή να τα βάζετε στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας φούρνο
Η αλήθεια είναι ότι το μαγείρεμα με φούρνο δεν διαφέρει πολύ από έναν καπνιστή. Ξεκινήστε τοποθετώντας αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου (θα διευκολύνει τον καθαρισμό συλλέγοντας όλο το λίπος).
Στη συνέχεια, ρυθμίστε το φούρνο στους 170 βαθμούς F και τοποθετήστε τα μοσχαρίσια μπαστούνια στο φούρνο. Την πρώτη ώρα, αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Μετά από περίπου τρεις ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, μπορείτε να ελέγξετε αν έχουν τελειώσει τα μοσχαρίσια μπαστούνια. Θα πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 150-160 βαθμούς F. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε το σωστό θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να είστε βέβαιοι ότι το κρέας είναι έτοιμο και ασφαλές για κατανάλωση.
Μόλις τελειώσετε με το μαγείρεμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μοσχάρι και αρχίστε να τα τρώτε ή συσκευάστε μερικά σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες (κατά προτίμηση φερμουάρ) και αφήστε τα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Χρήση Αφυγραντήρων Τροφίμων
Απλώς τοποθετήστε τα μπαστούνια σνακ στον αφυγραντήρα και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό να είναι τουλάχιστον 155-160+ μοίρες ανάλογα με τον τύπο του αφυγραντήρα. Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, το μαγείρεμα θα ξεκινήσει και πρέπει να ξεκινήσετε τη μέτρηση του χρόνου.
Το πρώτο στάδιο μαγειρέματος διαρκεί περίπου 7-8 ώρες, μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να αρχίσετε να ελέγχετε την υφή τους. Είναι το καλύτερο εάν το κάνετε περίπου κάθε 1,5-2 ώρες για να φτάσετε στο ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Ανάλογα με την υφή, διαρκεί συνήθως περίπου 10 ώρες.
Αφού τα βγάλετε, περιμένετε 10 λεπτά για να κρυώσουν, στη συνέχεια φάτε μερικά από αυτά και συσκευάστε τα υπόλοιπα σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ και βάλτε τα στο ψυγείο για αργότερα.
Μέθοδος καπνιστή vs φούρνου και αφυδατωτή
Τα μοσχαρίσια ραβδιά πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, πολύ κάτω από τους 200 βαθμούς F. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι τύποι καπνιστών δεν μπορούν να το επιτύχουν αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε α καπνιστής ξυλάνθρακα, μπορεί να είναι μια πολύ δύσκολη εργασία, γι 'αυτό το συνιστώ κυρίως ένας ηλεκτρικός καπνιστής, το οποίο έχει πολύ χαμηλό εύρος θερμοκρασιών, ιδανικό ακόμη και για κρύο κάπνισμα.
Οι περισσότεροι ηλεκτρικοί καπνιστές διαθέτουν ένα πακέτο κρύου καπνίσματος που πωλείται ξεχωριστά, σκοπός του οποίου είναι να εξασφαλίσει τη σωστή ποσότητα καπνού σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Έτσι, αν θέλετε να δοκιμάσετε μοσχαρίσια μπαστούνια με καπνιστή γεύση, τότε πρέπει να είστε ιδιοκτήτης ενός ηλεκτρικός καπνιστήςΕ Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του τύπου καπνιστή είναι η ευκολία χρήσης σε επίπεδο φούρνου, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, να κλείσετε την πόρτα και τελειώσετε.
Ένας φούρνος ή ένας αφυγραντήρας είναι άλλες δύο πολύ βολικές συσκευές, εκτός από το ότι δεν καθιστούν δυνατή τη δημιουργία καπνού. Επιπλέον, δεν είναι όλοι οι αφυγραντήρες τροφίμων ασφαλείς για την παρασκευή κρέατος, σε αυτήν την περίπτωση μοσχαρίσια μπαστούνια, αλλά γιατί;
Για λόγους ασφαλείας, το κρέας πρέπει να παρασκευάζεται στη σωστή θερμοκρασία, προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν βακτήρια. Μερικοί αφυδατωτές απλά δεν έχουν αρκετά υψηλή θερμοκρασία, βεβαιωθείτε ότι ο αφυγραντήρας σας διαθέτει το σωστό εύρος θερμοκρασίας για το κρέας (160 μοίρες +).
Διαβάστε επίσης: έτσι φτιάχνετε ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ καπνιστό μπέικον σπασμωδικό
