Η καλύτερη λύση είναι να σερβίρετε φρέσκο φαγητό, αν και καταλαβαίνω ότι οι άνθρωποι δεν έχουν πάντα χρόνο να το κάνουν με τον σωστό τρόπο.
Γνωρίζω ότι πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν πολύ φαγητό εκ των προτέρων για αυτόν τον λόγο, και στη συνέχεια απλά ζεσταίνονται γρήγορα και εύκολα.
Είναι καλή ιδέα, αλλά θα πρέπει να το κάνετε με τον σωστό τρόπο για να διατηρήσει το φαγητό τις καλύτερες ποιότητές του. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε αρκετές δοκιμασμένες λύσεις για το πώς να ξαναζεσταίνετε τράβηξε χοιρινό.
Εάν δεν ζεσταίνετε το χοιρινό κρέας την επόμενη μέρα, μπορεί να οδηγήσει σε ξηρό κρέας, αν δεν το κάνετε σωστά. Σε αυτή την περίπτωση αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι το κρέας να διατηρήσει τη ζουμερότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οι βασικές αρχές για την αποφυγή της υπερβολικής ξήρανσης του ξαναζεσταμένου χοιρινού κρέατος
Η μέθοδος αποθήκευσης είναι σχεδόν πιο σημαντική από την ίδια τη μέθοδο αναθέρμανσης του χοιρινού κρέατος.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι το κλειδί σε αυτήν την κατάσταση είναι να ακολουθείτε διάφορους κανόνες.
Ποτέ μην ξαναζεστάνετε το τραβηγμένο κρέας, περιμένετε με το τράβηγμα μέχρι να ξαναζεσταθεί όλο το πράγμα. Με αυτήν την εύκολη μέθοδο, θα διατηρήσετε πολύ περισσότερη υγρασία που θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό.
Μια καλή λύση είναι να αποθηκεύσετε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχει περισσότερη υγρασία στο κρέας, προσπαθήστε να διατηρήσετε όλους τους χυμούς και τα λίπη κρέατος που δημιουργούνται κατά το μαγείρεμα.
Σε αυτή την περίπτωση, μια μέθοδος που αναπτύχθηκε από τον Mike Wozniak θα λειτουργήσει πολύ.
Αποτελείται από τη συσκευασία ζεστού κρέατος αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος σε μια αδιάβροχη σακούλα, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ψυγείο γεμάτο πάγο. Με αυτόν τον τρόπο βεβαιώνεστε ότι το κρέας θα είναι όσο το δυνατόν πιο υγρό μετά την αναθέρμανση.
Προσοχή, η μέθοδος είναι ελαφρώς πιο περίπλοκη, οπότε σας ενθαρρύνω να εξοικειωθείτε με αυτήν λεπτομερώς αυτό το άρθρο.
Επιστρέφοντας στις βασικές αρχές για την επαναθέρμανση του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να γίνεται αργά, όπως κατά τη διάρκεια του κανονικού καπνίσματος.
Θα πρέπει να φέρετε το κρέας σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 βαθμών F για να βεβαιωθείτε ότι θα απαλλαγείτε από όλα τα ανεπιθύμητα βακτήρια.
Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να το ζεσταίνετε γρήγορα και σε απευθείας φλόγα, καθώς το εξωτερικό μέρος του κρέατος θα είναι σαν ένα σκληρό κέλυφος, ενώ το κρέας στο εσωτερικό του πιθανότατα θα είναι ελαφρώς ζεστό ή ακόμη και κρύο και ξηρό.
Αν έχετε διάθεση για φτιάχνοντας λίγο τραβηγμένο χοιρινό από την αρχή, ελέγξτε τη νόστιμη συνταγή μας, όπου εμβαθύνουμε σε όλες τις λεπτομέρειες για το πώς να το φτιάξουμε, αρχίστε να τελειώνετε
Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι:
Το μαγειρεμένο τραβηγμένο χοιρινό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο με ασφάλεια έως και τέσσερις ημέρες (Σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών F).
Μετά την κατάψυξη, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο κρέας για 2 έως 3 μήνες, σύμφωνα με το Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων USDA.
Πώς να ζεσταίνετε το χοιρινό τραβηγμένο
Υπάρχουν αρκετές ευρέως χρησιμοποιούμενες μέθοδοι για την αναθέρμανση του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος. Παρακάτω θα βρείτε μια λεπτομερή περιγραφή καθενός από αυτά και ποια θα επιλέξετε εξαρτάται από εσάς (σε τυχαία σειρά).
Αναθέρμανση Τραβηγμένο Χοιρινό στο Φούρνο
Θα ήθελα να ξεκινήσω παρουσιάζοντας μια μέθοδο για τη θέρμανση του χοιρινού με φούρνο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα και η ευκολία καθώς δεν χρειάζεται να καίτε κάρβουνο όπως συμβαίνει με μια σχάρα, καθώς έχετε λιγότερα για να καθαρίσετε.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι μπορείτε να το κάνετε άνετα στην κουζίνα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και όποτε ο καιρός έξω δεν είναι καθόλου τέλειος.
Βήμα 1 - Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς F. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κρέατος, υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό.
Το πρώτο αποτελείται από το τύλιγμα του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος σε διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου και την τοποθέτησή του στο δίσκο.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να βάλετε το κρέας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και επίσης να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία.
Και στις δύο περιπτώσεις, πριν κλείσετε το πιάτο ή το αλουμινόχαρτο πρέπει να προσθέσετε λίγο υγρό μέσα για να αναπληρώσετε την απώλεια υγρασίας (χρησιμοποιήστε χυμό μήλου, μπύρα, μηλόξυδο, κρασί ή μπουγιόν).
Βήμα 2 - Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στο φούρνο και ψήστε το μέχρι η θερμοκρασία μέσα στο κρέας να φτάσει τουλάχιστον τους 165 βαθμούς F (χρησιμοποιήστε ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για παρακολούθηση).
Βήμα 3 - Μόλις φτάσετε στην εν λόγω θερμοκρασία, κόψτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε το κρέας για λίγο, παρακολουθώντας για άλλη μια φορά το ο φλοιός γίνεται τραγανός.
Βήμα 4 - Το μόνο που απομένει είναι να αφαιρέσετε το έτοιμο κρέας και να το τραβήξετε χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο (προσωπικά προτείνω τα χοιρινά μανίκια νυχιών κρέατος).
Πώς να ζεσταίνετε το τραβηγμένο χοιρινό στη σχάρα
Αυτό πρέπει να γίνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως κατά τη διάρκεια του κανονικού καπνίσματος κρέατος, που σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε την έμμεση μέθοδο μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα φτάσει σιγά σιγά την κατάλληλη θερμοκρασία χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.
Είναι μια αποτελεσματική μέθοδος, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο (το κάρβουνο καίγεται και καθαρίζεται κ.λπ.), γι 'αυτό σας προτείνω σίγουρα να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου αν έχετε.
Όταν πρόκειται για μια σχάρα με κάρβουνο, πρέπει να διαιρέσετε το χώρο μαγειρέματος στο μισό, τοποθετώντας το μπρικέτες από τη μία μόνο πλευρά και το κρέας από την άλλη.
Όταν πρόκειται για μια σχάρα αερίου, χρειάζεστε τουλάχιστον δύο καυστήρες, σε μια τέτοια περίπτωση πρέπει να ξεκινήσετε μόνο έναν από αυτούς ενώ τοποθετείτε το κρέας στην άλλη πλευρά (με τον καυστήρα σβηστό).
Βήμα 1 - Φτάστε στην εσωτερική θερμοκρασία μιας σχάρας 225 βαθμών F, βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι το κρέας είναι κοντά στην απόψυξη.
Βήμα 2 - Βγάλτε το αποψυγμένο κρέας και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας περίπου ¼ ποτήρι νερό μέσα για να αναπληρώσετε την υγρασία που χάνεται κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να επικαλύψτε το κρέας με μερικές από αυτές τις καλύτερες σάλτσες μπάρμπεκιου, και στη συνέχεια σφραγίστε το αλουμινόχαρτο σφιχτά.
Βήμα 3 - Τοποθετήστε το κρέας στην κρύα πλευρά της σχάρας (απέναντι από την πλευρά με ζεστό κάρβουνο ή πάνω από τον ανενεργό καυστήρα). Αφήστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει τους 165 βαθμούς F στο εσωτερικό, χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για παρακολούθηση.
Βήμα 4 - Αφαιρέστε το κρέας από το αλουμινόχαρτο μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία (διατηρήστε το αλουμινόχαρτο μαζί με τους χυμούς/υγρά) και τοποθετήστε το για μερικά λεπτά απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας για να το ψήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος δοχείου εάν έχετε τραβήξει κατά λάθος λίγο κρέας.
Βήμα 5 - Το μόνο που μένει στο τέλος είναι να αφαιρέσετε το χοιρινό από τη σχάρα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στη σκηνή που τραβάτε το κρέας και το σερβίρετε με το φαγητό.
Αναθέρμανση Τραβηγμένο Χοιρινό σε Πιάτο
Οι δυνατότητες του αγγείου θα εκτιμηθούν από όλους όσους είχαν την ευκαιρία να μαγειρέψουν με αυτήν τη συσκευή. Γνωρίζετε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ζεστάνετε πολύ εύκολα το καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό;
Βήμα 1 - Ξεπαγώστε το χοιρινό κρέας και στη συνέχεια βάλτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2 - Βάλτε το αποψυγμένο κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά που σας έχουν μείνει μετά την απόψυξη. Εάν δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου, προσθέστε χωριστά λίγο χυμό μήλου, μπουγιόν, σάλτσα ή απλά νερό (όχι πολύ, καθώς αυτή η συσκευή μπορεί πραγματικά να συγκρατήσει πολύ νερό).
Βήμα 3 -Αφήστε το κρέας για μερικές ώρες, μιλώντας από την εμπειρία ξέρω ότι είναι περίπου 2-4 ώρες. Μόλις συνδέστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος να ακολουθήσετε τη θερμοκρασία (τουλάχιστον 165 βαθμούς F) και να επικεντρωθείτε σε κάτι άλλο στο μεταξύ.
Βήμα 4 - Μόλις το χοιρινό φτάσει στη θερμοκρασία -στόχο, βγάλτε το και σερβίρετε.
Το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων
Απλώς θα παραβλέψω όλους εκείνους τους θρύλους σχετικά με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων που κάνει κακό στην υγεία. Απλά διαβάστε μερικά άρθρα σχετικά με το θέμα και θα μάθετε δύο σημαντικά πράγματα.
Ένας φούρνος μικροκυμάτων φτιαγμένος από τα κατάλληλα υλικά, όταν χρησιμοποιείται σωστά, δεν θα αποτελέσει πρόβλημα όταν πρόκειται για ασφάλεια για την υγεία.
Ένα σημαντικό πρόβλημα για τους λάτρεις του χοιρινού κρέατος, από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι το γεγονός ότι η χρήση αυτής της μεθόδου κάνει το χοιρινό να χάσει πιθανώς τη μεγαλύτερη υγρασία. Από την άλλη πλευρά, είναι η πιο γρήγορη και βολική μέθοδος από όλες τις διαθέσιμες.
Υποθέτω ότι έχουν τηρηθεί όλες οι αρχές και μπορείτε να προχωρήσετε στη χρήση αυτής της μεθόδου.
Βήμα 1 -Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο που ήταν κατασκευασμένο από υλικό φιλικό προς τα μικροκύματα (όπως ένα κατάλληλο γυάλινο πιάτο).
Βήμα 2 - Στη συνέχεια, ρυθμίστε χαμηλή ισχύ ή μέση το πολύ και αφήστε το κρέας έτσι για λίγα λεπτά μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 μοίρες.
Αυτό που έχει σημασία είναι το κρέας να μαγειρεύεται σε χαμηλές ρυθμίσεις για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Όταν δείτε ότι το κρέας στεγνώνει, προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού.
Ξαναζεσταίνουμε το χοιρινό Sous Vide
Το Sous Vide είναι μια συσκευή μαγειρέματος που βασίζεται στο να σφραγίζετε το φαγητό σε μια αδιάβροχη σακούλα που στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό νερό όπου γίνεται το μαγείρεμα.
Στην πράξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζεστάνετε το τραβηγμένο χοιρινό κρέας διατηρώντας παράλληλα το υψηλό επίπεδο υγρασίας του κρέατος.
Η μέθοδος απαιτεί μια πρόσθετη συσκευή που επιτρέπει την σφράγιση των τροφίμων υπό κενό, η οποία μπορεί στη συνέχεια να καταψυχθεί. Μια πολύ χρήσιμη και φθηνή συσκευή που είναι χρήσιμη στην κουζίνα, οπότε αν δεν έχετε ακόμα, θα πρέπει πραγματικά να εξετάσετε την αγορά της.
Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι το γεγονός ότι σε αυτή την περίπτωση το κρέας πρέπει να τραβηχτεί πριν το συσκευάσουμε στο σακουλάκι κενού (κυρίως λόγω του μεγέθους). Αυτό αποτελεί εξαίρεση μεταξύ όλων των μεθόδων όπου το κρέας πρέπει να τραβιέται πριν καταψυχθεί.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά υγρά στη σακούλα με τραβηγμένο κρέας αμέσως πριν το καταψύξετε.
Βήμα 1 - Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό και βάλτε το sous vide στους 165 βαθμούς Φ.
Βήμα 2 - Αφού φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία, βυθίστε τη σακούλα με κρέας στο νερό.
Βήμα 3 - Συνιστάται να αφήνετε το τραβηγμένο χοιρινό στο νερό για 45 λεπτά ανά ίντσα του πάχους. Είναι δυνατόν να βάλετε κατεψυγμένο κρέας, σε μια τέτοια περίπτωση πρέπει να προσθέσετε περίπου μισή ώρα περισσότερο στον βασικό χρόνο.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μεγάλη συγκράτηση υγρασίας στο εσωτερικό καθώς το κρέας δεν εκτίθεται στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας «άμεση» θερμότητα.
Ο καλύτερος τρόπος για να ζεσταθεί το τραβηγμένο χοιρινό
Η καλύτερη μέθοδος εξαρτάται από τον χρόνο που διαθέτετε, τα εργαλεία που διαθέτετε και τα αποτελέσματα που θέλετε να επιτύχετε.
Ο γρηγορότερος τρόπος είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων, αλλά ο πιο αποτελεσματικός και βολικός είναι ένας φούρνος, μια κατσαρόλα ή ένα βυθό. Μια σχάρα θα είναι καλή, αρκεί να έχετε σχάρα αερίου (το κάρβουνο απαιτεί περισσότερο χρόνο, προσοχή και καθαρισμό).
Εξοικειωθείτε με κάθε μέθοδο και αποφασίστε μόνοι σας ποια θα είναι η καλύτερη για εσάς. Σας συνιστώ να τα δοκιμάσετε όλα, ώστε να κάνετε μια 100% ενημερωμένη καλύτερη επιλογή για την περίπτωσή σας.
Πόσες φορές μπορεί να ξαναζεσταθεί το τραβηγμένο χοιρινό;
Θα ήταν το πιο εύκολο να πω ότι μόνο μία φορά και υπάρχουν πολλά επιχειρήματα υπέρ αυτού, αλλά θα προσπαθήσω να επεκτείνω περισσότερο το θέμα.
Κατά τη θέρμανση του κρέατος, χάνετε όχι μόνο τη γεύση και τη ζουμερότητα, αλλά παίρνετε επίσης τις πιθανότητες όταν πρόκειται για βακτήρια. Κάτι που καθιστά την σωστή αποθήκευση, θέρμανση και πάγωμα του κρέατος ζωτικής σημασίας σε αυτό το θέμα.
Από τεχνική άποψη, μπορεί κανείς να ξαναζεστάνει το τραβηγμένο χοιρινό κρέας περισσότερες από μία φορές, αλλά πρέπει να ακολουθήσει αρκετούς βασικούς κανόνες που στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο εύκολο.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πριν σερβίρετε το χοιρινό κρέας, έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 μοίρες. Είναι μια θερμοκρασία στην οποία όλα τα είδη βακτηρίων σκοτώνονται και το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Στη συνέχεια, πρέπει να είστε σίγουροι ότι το ίδιο κρέας, ή μάλλον τα υπολείμματα του, κρυώνει ξανά μέσα σε όχι περισσότερο από δύο ώρες (όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο). Μετά από αυτό το διάστημα, οι πιθανότητες ανάπτυξης βακτηριδίων αρχίζουν να αυξάνονται σημαντικά.
Το τελευταίο σημαντικό βήμα είναι να αποθηκεύσετε το κρέας που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία 40 βαθμών F ή ακόμα και χαμηλότερο από αυτό.
Τελικά, θα συμβούλευα να μην ξαναζεστάνετε το ίδιο κομμάτι τραβηγμένο χοιρινό. Με αυτόν τον τρόπο χάνετε πολύ γεύση και τις καλύτερες ιδιότητες ενός τέτοιου κρέατος, αλλά περισσότερο από οτιδήποτε άλλο διακινδυνεύετε την υγεία σας μέσω των πιθανών βακτηρίων εάν κάτι πάει στραβά σε ένα από τα στάδια.
Μια λύση σε αυτήν την κατάσταση είναι να τραβήξετε το κρέας και να το συσκευάσετε σε αρκετές σακούλες κενού και, στη συνέχεια, να το καταψύξετε. Με αυτόν τον τρόπο έχετε πολλές μερίδες κρέατος για να διαλέξετε από αυτό, όταν παγώσει, μπορεί να μείνει στην κατάψυξη για 2 έως 3 μήνες.
Ωστόσο, θα χρειαστείτε ένα βίντεο και εργαλεία για τη συσκευασία των τροφίμων σε κενό. Είναι η μόνη κατάσταση όπου συνιστώ να τραβάτε το κρέας πριν το καταψύξετε, δεν ισχύει για άλλες μεθόδους που περιγράφονται σε αυτόν τον οδηγό.
