Η καλή χρήση του καπνιστή σας είναι πάντα μια καλή ιδέα, ειδικά όταν το καλοκαίρι είναι εδώ και θέλετε να απολαύσετε τον καλό καιρό. Αλλά δεν χρειάζεται να καπνίζετε πάντα βοδινό κρέας!
Στην πραγματικότητα, το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πρωτεΐνη για να αλλάξετε τα πράγματα. Επιπλέον, είναι εύκολο να καπνίζεις.
Παρακάτω, θα σας δείξω πώς να καπνίζετε διάφορα μέρη κοτόπουλου!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κάπνισμα ολόκληρου κοτόπουλου
Η συνιστώμενη θερμοκρασία για κάπνισμα ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι 225 F.
Ξεκινήστε περιχύνοντας το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα γλυκό τρίψιμο για να καλύψετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε σπάγκο για να δέσετε τα πόδια του κοτόπουλου μεταξύ τους και πιέστε την άκρη του φτερού πίσω από την άρθρωση των ώμων.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο απευθείας στις σχάρες του καπνιστή και καπνίστε για 3 ½ έως 4 ώρες. Το στήθος πρέπει να είναι 160-165 F και οι μηροί πρέπει να είναι 170-175 F.
Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη γεύση, αλείψτε το κοτόπουλο με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου κατά τα τελευταία 30 λεπτά του καπνίσματος. Επίσης, αν θέλετε το δέρμα να είναι τραγανό, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 350-400 F για τα τελευταία 10 λεπτά.
Μόλις το κοτόπουλο φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, αφαιρέστε το από τη σχάρα, κόψτε το και σερβίρετε.
Πώς να καπνίσετε στήθη κοτόπουλου
Το κάπνισμα στήθους κοτόπουλου είναι μια αρκετά απλή διαδικασία.
Ο καπνιστής πρέπει να ρυθμιστεί στα 225 F.
Εάν βάζετε το κοτόπουλο σας σε άλμη, αφαιρέστε το από την άλμη, στεγνώστε το και περιχύστε το με ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να το πασπαλίσετε με τα καρυκεύματα της επιλογής σας.
Καπνίστε το κοτόπουλο για 1 ώρα ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160 F.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τσιγάρο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του στους 165 F. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Πώς να καπνίσετε φτερούγες κοτόπουλου
(Σημείωση: αυτές οι οδηγίες αφορούν φτερούγες κοτόπουλου σε στυλ πάρτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φτερούγες κανονικού μεγέθους και να τις κόψετε μόνοι σας.)
Ξεκινήστε θερμαίνοντας τον καπνιστή στους 250 F.
Καλύψτε το κοτόπουλο με ένα τρίψιμο μπαχαρικών και τοποθετήστε το στο καπνιστή. Μαγειρέψτε για 2 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 F.
Μεταφέρετε τα φτερά σε ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (μπορείτε να τα μεταφέρετε πρώτα σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή). Προθερμάνετε το κοτόπουλα και μόλις φτάσει σε πλήρη θερμοκρασία, ψήνετε τα φτερά για 3-4 λεπτά, αφήνοντάς τα να γίνουν τραγανά.
Αλείφουμε με σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρουμε.
Πώς να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου
Οι μηροί κοτόπουλου είναι γευστικά, φθηνά κομμάτια κρέατος. Αυτό τους καθιστά τον τέλειο υποψήφιο για κάπνισμα.
Για να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου, ξεκινήστε θερμαίνοντας τον καπνιστή στους 250 F.
Καλύψτε το κοτόπουλο με ένα τρίψιμο, φροντίζοντας να πάρετε κάθε μέρος του πουλιού.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο στον καπνιστή και το αφήνουμε να καπνίσει για 2.5-3 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 165 F στο παχύτερο μέρος των μηρών.
Αλείψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Πώς να καπνίσετε τέταρτα κοτόπουλου
Από τεχνική άποψη, ένα μπούτι κοτόπουλου αποτελείται από ένα μπαστούνι και έναν μηρό. Όταν ένα κομμάτι της πλάτης είναι στερεωμένο σε αυτό, θεωρείται ένα τέταρτο.
Για να καπνίσετε τέταρτα κοτόπουλου, ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275 F. Τρίψτε το κοτόπουλο με λάδι και καρυκεύματα.
Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με λάδι και βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια μεταφέρετε στο δέρμα του καπνιστή προς τα πάνω. Καπνίστε στους 275 F για 1.5-2 ώρες.
Βγάζετε από το τσιγάρο και αφήνετε να καθίσει για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές για το κάπνισμα κοτόπουλου
Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα υπέροχο καπνιστό κοτόπουλο, αλλά εδώ είναι πιο χρήσιμες συμβουλές που είναι βέβαιο ότι θα έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Αλλά πρώτα, ρίξτε μια ματιά στο βίντεο του χρήστη του YouTube Mad Scientist BBQ σχετικά με το κάπνισμα ολόκληρων κοτόπουλων:
Σκουπίστε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κοτόπουλο σας θα βγει τραγανό.
Μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα. Το ξύλο θα δώσει στο κοτόπουλο τη δική του γεύση, αλλά δεν θα βγει αν ξεπεράσετε την εποχή.
Επομένως, θα θέλετε να περιορίσετε το καρύκευμα σε αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, ελαιόλαδο και λίγο σκόρδο. Για επιπλέον λάκτισμα, μπορείτε επίσης να βάλετε κρεμμύδι στην κοιλότητα μαζί με λίγο σκόρδο (αν μαγειρεύετε ολόκληρο κοτόπουλο).
Μια άλλη συμβουλή για το μαγείρεμα ενός ολόκληρου κοτόπουλου: φροντίστε να δένετε τα πόδια μεταξύ τους και τα φτερά πίσω από τον ώμο. Αυτό θα εξασφαλίσει ένα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα εμποδίσει τα μικρότερα μέρη να γίνουν πριν από τα μεγαλύτερα, πιο σαρκώδη τμήματα.
Επίσης, μην κορυφώνετε το κοτόπουλο! Άνοιγμα του καπνιστή θα αφήσει τη θερμότητα και τα αρώματα. Εμπιστευτείτε το δικό σας θερμόμετρο (όπως αυτές οι αξιόπιστες μάρκες) να παρακολουθώ τα πράγματα.
Δώστε του μια έκρηξη στο τέλος για να γίνει το δέρμα ωραίο και τραγανό. αυξήστε το στους 325 F για την τελευταία μισή ώρα περίπου. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το δέρμα μπορεί να είναι ελαστικό.
Προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος του μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αφού το δέρμα έχει αρκετό χρόνο για να γίνει τραγανό.
Βγάλτε το όταν είναι 5 βαθμούς κάτω από τη συνιστώμενη θερμοκρασία. Αφού βγάλετε το κοτόπουλο από τον καπνιστή, θα συνεχίσει το μαγείρεμα.
Αν το βγάλετε όταν είναι στην επιθυμητή θερμοκρασία, θα συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να ξεπεράσει την επιθυμητή θερμοκρασία. Γι' αυτό καλύτερα να το βγάλετε 5 λεπτά πριν.
Φροντίστε να δώσετε στο κοτόπουλο αρκετή έκθεση στον καπνό του ξύλου για να προσφέρετε επαρκή γεύση. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση τσιπς σε αέριο ή ηλεκτρικός καπνιστής. ΈΝΑ κάρβουνα θα κάνει επίσης το κόλπο.
Να άλμη ή να μην άλμη
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν το κοτόπουλο τους πριν το καπνίσουν. Κατά τη διαδικασία άλμης, η ζάχαρη και το αλάτι αλλάζουν τη δομή των κυττάρων του κοτόπουλου, επιτρέποντάς του να το κάνει διατηρούν περισσότερη υγρασία για να διατηρηθεί το κοτόπουλο ζουμερό.
Ωστόσο, η άλμη θα επηρεάσει επίσης τη γεύση και την υφή του κοτόπουλου. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν καλύτερα τη φυσική γεύση και υφή.
Εάν επιλέξετε να αλείψετε το κοτόπουλο σας, φροντίστε να αφήσετε αρκετό χρόνο στο κοτόπουλο να καθίσει στην άλμη πριν το καπνίσετε.
Για να αλατίσετε το κοτόπουλο, πρέπει να κάνετε τα εξής:
Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, 4 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βυθίστε πλήρως το κοτόπουλο στην άλμη και αφήστε το να καθίσει για 4 ώρες. Βγάλτε το κοτόπουλο αμέσως. Εάν κάθεται πολύ, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή του κοτόπουλου.
Καπνίστε λίγο νόστιμο κοτόπουλο
Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά εύκολο και απλό να καπνίσετε κοτόπουλο. Με τις χρήσιμες συμβουλές μου, θα μπορείτε να σερβίρετε νόστιμο κρέας στον εαυτό σας, την οικογένειά σας ή/και τους καλεσμένους σας. Θα τους κάνετε να θέλουν περισσότερα!
Διαβάστε επίσης: 8 καλύτερες συνταγές για καπνιστά λαχανικά
