Όλοι λατρεύουν να καπνίζουν τα λουκάνικα τους, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να το κάνουν σωστά.
Συχνά, καταλήγει καμένο και στεγνό. Και αν δεν είστε προσεκτικοί, μπορεί να καταλήξετε να αφυδατώσετε τα λουκάνικα καπνιστής, που μόνο άσχημη γεύση θα του κάνει.
Ακριβώς όπως ο καπνιστός σολομός, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να εμποτίσετε τη γεύση καπνού στο λουκάνικο όσο το κρέας είναι ακόμα ωμό.
Συνήθως, το κρέας αρχίζει να μαγειρεύεται στους 120 βαθμούς, οπότε η διαδικασία του πώς να καπνίζουμε λουκάνικο εδώ
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Πώς να καπνίζετε λουκάνικο
- 2 Πώς να κρυώσετε το λουκάνικο καπνού
- 3 Συμβουλές για κρύο κάπνισμα
- 4 Καπνίζοντας λουκάνικο σε ηλεκτρικό καπνιστή
- 5 Πώς λειτουργεί ένας κρύος καπνιστής;
- 6 Πόσο καιρό θα χρειαστεί για ένα φρέσκο λουκάνικο για κρύο καπνό;
- 7 Είναι ασφαλές το κρύο καπνό;
- 8 Πόσο καιρό να καπνίζετε λουκάνικο;
- 9 Πόσο καιρό να καπνίζεις λουκάνικο στα 225
- 10 Πόσο καιρό να καπνίζετε ωμό λουκάνικο
- 11 Πόσο καιρό καπνίζεις λουκάνικο;
Πώς να καπνίζετε λουκάνικο
Εύκολο απλό βήμα καπνίζοντας λουκάνικο μπορείτε να συνεχίσετε
- Φωτίσουν
Ανάψτε τα κάρβουνα σας και περιμένετε μέχρι τα κάρβουνα να είναι έτοιμα και στη συνέχεια βάλτε τα στη σχάρα. Θα επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά διατηρήστε τη θερμοκρασία 250-275 ° F για μια σχάρα με κάρβουνο. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου ή πέλλετ, ξεκινήστε τη φωτιά και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο εύρος 250 ° -275 ° F.
Pro tip: Το σημαντικό για να καπνίζετε λουκάνικο είναι ο έλεγχος θερμοκρασίας. Εάν θέλετε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να ανοίξετε τον αποσβεστήρα ευρέως και ίσως χρησιμοποιήσετε τον εξαερισμό στο κάτω μέρος της σχάρας. Εάν πρόκειται να μειωθεί, μπορείτε να κλείσετε τον αποσβεστήρα ή τον εξαερισμό. - Προετοιμάστε τον καπνιστή
Βάλτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς. Προσθέστε λίγο κομμάτι ξύλου ή τσιπ για να προσθέσετε τη γεύση που θέλετε. Προσθέστε το τηγάνι με νερό για να βελτιώσετε το υγρό (προαιρετικό) μετά βάλτε τη σχάρα. Ο καπνιστής έτοιμος να πάει.
- Μαγειρεύοντας λουκάνικο
Ρίξτε το λουκάνικο στη σχάρα με μια έμμεση μέθοδο και κλείστε το καπάκι, βεβαιωθείτε ότι ο αποσβεστήρας ανοίγει για να αφήσει τον αέρα να περάσει μέσα από τη σχάρα. Μαγειρέψτε το για 45 λεπτά, ανοίξτε το κάλυμμα και αναποδογυρίστε το λουκάνικο κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να το μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του λουκάνικου εάν φτάσει στους 165 ° F είναι έτοιμο, βγάλτε το λουκάνικο από τη σχάρα αν δεν συνεχίσετε να το μαγειρέψουμε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Πώς να κρυώσετε το λουκάνικο καπνού
- Ετοιμάστε το λουκάνικο σας
Αλέστε το κρέας με το κατάλληλο πιάτο προσθέστε το καρύκεμά σας αν δεν έχετε, οπότε αφήστε να προσθέσετε καρύκευμα με σκόρδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, τρυφερό (αλάτι) και λίγο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα καλά και περιχύστε το τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες.
- Λουκάνικο κρύου καπνίσματος
Κρεμάστε τα στον καπνιστή και αφήστε να αρχίσει να καπνίζει λουκάνικο κάτω από τους 80 ° F για τουλάχιστον 4 ώρες ή περισσότερο. Ρίξτε λίγη γεύση ξύλου που θα θέλατε.
Pro tip: Εάν δεν θεραπεύετε σωστά το λουκάνικο, μην το καπνίζετε για περισσότερο από 4 ώρες δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή. - Τέλος, απολαύστε
Μετά από κρύο καπνό, ξεκινήστε τη θερμοκρασία έως 140-150 ° F μαγειρέψτε το λουκάνικο περίπου 2 ώρες και στη συνέχεια ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 250 ° F για να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία (165 ° F) και στη συνέχεια να απογειωθείτε από τη σχάρα. Εγινε
Σχετιζομαι με : Πώς να καπνίζετε μπέικον στο σπίτι σε σχάρα pellet
Συμβουλές για κρύο κάπνισμα
Εδώ είναι τα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν λουκάνικο κρύου καπνίσματος:
- Η περίοδος των χρόνων θα έχει σημασία επειδή όσο περισσότερο καπνίζετε το λουκάνικο, τόσο πιο έντονη θα είναι η καπνιστή γεύση του.
- Η θερμοκρασία του θαλάμου καπνίσματος πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερη.
Άλλοι θα προτιμούσαν να κρεμάσουν τα λουκάνικα τους σε μια ράβδο πάνω από ένα ντουλάπι καπνιστών. Το κρέμασμα του λουκάνικου είναι απαραίτητο ώστε να μην καταλήξουν να αγγίζουν το ένα το άλλο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Λάβετε υπόψη ότι για να ελαχιστοποιήσετε τον αντίκτυπο των σημάτων, γυρίστε τα λουκάνικα σας κατά καιρούς.
Όταν το λουκάνικο κρέμεται, το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διασφαλίσετε ότι τα περιβλήματα έχουν στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε όλους τους αεραγωγούς του ντουλαπιού καπνίσματος και παρέχετε ροή αέρα χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες. Μόλις στεγνώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα του λουκάνικου.
Για να καπνίσετε κρύα το λουκάνικο, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα εξής:
- Ροής αέρα
- Γεννήτρια κρύου καπνού
- Θάλαμος τροφίμων όπου μπορείτε να τοποθετήσετε το λουκάνικο
Γιατί χρειάζεστε ροή αέρα;
Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους χρειάζεστε ροή αέρα για να καπνίσετε το λουκάνικο σας:
- Για να εξασφαλίσετε μια συνεχή ροή καπνού και να αποτρέψετε τον εγκλωβισμό τους. Ο εγκλωβισμένος καπνός μπορεί να γίνει μπαγιάτικος και θα αφήσει μια δυσάρεστη γεύση στο λουκάνικο σας.
- Για να αποφύγετε την καύση της γεννήτριας κρύου καπνού.
Τι είναι το Επιμελητήριο Τροφίμων;
Ο θάλαμος τροφίμων μπορεί να έχει τη μορφή παλιού ξύλινου ντουλαπιού ή βαρελιού.
Μαγείρεμα του λουκάνικου μετά το κάπνισμα
Μετά το κάπνισμα του λουκάνικου, το κρέας πρέπει ακόμα να μαγειρευτεί. Αυτό γίνεται απλά αυξάνοντας τη θερμοκρασία ή εφαρμόζοντας τη μέθοδο του καυτού καπνίσματος.
Καπνίζοντας λουκάνικο σε ηλεκτρικό καπνιστή
- Ξεκινήστε να καπνίζετε
Ενεργοποιήστε τον καπνιστή και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 140 ° F για 1 ώρα και μισή αναμονή μέχρι να φτάσετε.
- Ζεστάνετε το λουκάνικο
ρίξτε το λουκάνικο στο ηλεκτρικός καπνιστής στη συνέχεια κλείστε την πόρτα και θερμάνετε για 1 ώρα και μισή
- Μαγειρεύοντας λουκάνικο σε έναν καπνιστή
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° F και τους χρόνους για άλλη 1 ώρα μισή. Προσθέστε ξύλα ό, τι σας αρέσει σε αυτήν την περίπτωση ρίξτε λίγο ξύλο μήλου σε δίσκο με τσιπς μετά κλείστε την πόρτα και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλη 1 ώρα το μισό
- Έτοιμος να πάει
Μαχαιρώστε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο λουκάνικο αν φτάσει τους 165 ° F έχει γίνει αν όχι συνεχίζετε να το μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει. Βγάλτε το καπνιστή και μετά ψύξτε το για περίπου 30 λεπτά - 1 ώρα, οπότε αφήστε το να σκάψει.
Πώς λειτουργεί ένας κρύος καπνιστής;
Όταν κρύο καπνίζετε λουκάνικο, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 68 και 86 βαθμών Φαρενάιτ. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι αρκετό για το λουκάνικο να πάρει τη γεύση καπνού ενώ παραμένει σχετικά υγρό. Και πάλι, πρέπει να σημειωθεί ότι η τοποθέτηση του κρέατος ένας κρύος καπνιστής (σαν ένα από αυτά) μετά την παραγωγή κρέατος δεν θα ψηθεί το λουκάνικο. Επομένως, το κρέας πρέπει να είναι πλήρως θεραπευμένο πριν υποβληθεί σε κρύο κάπνισμα.
Πόσο καιρό θα χρειαστεί για ένα φρέσκο λουκάνικο για κρύο καπνό;
Όταν κρύο καπνίζετε φρέσκο λουκάνικο, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 160 βαθμούς και η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες καπνού. Σε περίπτωση καπνίσματος, η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς και πρέπει να γίνει σε 4 ώρες.
Είναι ασφαλές το κρύο καπνό;
Η θερμοκρασία που απαιτείται όταν κρυώνετε το λουκάνικο είναι χαμηλή και αυτό δεν είναι αρκετό για να σκοτώσει τυχόν βακτήρια που μπορεί να έχουν μπει στο λουκάνικο. Επομένως, το κρέας πρέπει να ωριμάσει πλήρως πριν καπνιστεί για να εγγυηθεί την ασφάλεια. Μια άλλη επιλογή είναι να καπνίζετε κρύα το κρέας για τη γεύση του καπνού πριν το ζεστάνετε σε ασφαλές εύρος θερμοκρασίας.
Πόσο καιρό να καπνίζετε λουκάνικο;
Το λουκάνικο πρέπει να καπνίζεται μόνο για περίπου 45-90 λεπτά στην αρχή και ενώ το κρέας είναι ακόμα κρύο. Βεβαιωθείτε ότι δεν καπνίζετε υπερβολικά το κρέας. Επίσης, το γύρισμα του λουκάνικου δεν είναι πλέον απαραίτητο.
Πόσο καιρό να καπνίζεις λουκάνικο στα 225
Περίπου 3 ώρες για να καπνίσετε λουκάνικο γυρίστε τα κάθε 45 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε κάτω από 4 ώρες και η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 165 ° F για το καλύτερο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό να καπνίζετε ωμό λουκάνικο
Περίπου 2 ώρες στους 250-275 ° F ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 ° F. Αναποδογυρίστε τα σε 45 λεπτά και μετά συνεχίστε να το μαγειρεύετε για 30 λεπτά και ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του λουκάνικου εάν φτάσει στο επιθυμητό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη σχάρα.
Πόσο καιρό καπνίζεις λουκάνικο;
Περίπου 4 ώρες ή περισσότερο. Σε αυτήν την περίπτωση, το λουκάνικο θα πρέπει να θεραπεύεται σωστά, μπορείτε να καπνίζετε για περισσότερες από 4 ώρες χωρίς κανένα πρόβλημα αλλαντίασης, οπότε αν κρυώνετε χωρίς θεραπεία πρέπει να το κάνετε λιγότερο από 4 ώρες. Μείνε ασφαλής.
