Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου: εύκολος οδηγός για το πρώτο σας καπνιστό κρέας

Ίσως σκέφτεστε να αγοράσετε ένα μπάρμπεκιου καπνιστής για να φτιάξετε όλες αυτές τις νόστιμες συνταγές pitmaster που βλέπετε συνεχώς στο διαδίκτυο.

Or έχετε ήδη αποσυσκευάσει και δημιουργήσετε τον νέο σας καπνιστή μπάρμπεκιου, αλλά τώρα τι; Αναρωτιέστε πώς να ξεκινήσετε το κάπνισμα το συντομότερο δυνατόν;

Εντάξει, θα μπω στα βασικά και θα σας καθοδηγήσω σε όλη τη διαδικασία, ώστε να φτιάξετε το πρώτο σας καπνιστό κρέας (ή λαχανικά όπως τα καλύτερα για κάπνισμα εδώ!)

Γνωστό και ως offset καπνιστής βαρελιού ή οριζόντια ψησταριά, οι καπνιστές BBQ είναι εξαιρετικοί για να σας δώσουν την καπνιστή γεύση που θέλετε.

Ενώ μια σχάρα με κάρβουνο χρησιμοποιείται για γρήγορο μαγείρεμα κρέατος σε άμεση θερμότητα, ο καπνιστής μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται για αργό μαγείρεμα κρέατος σε έμμεση θερμότητα για να το εμποτίσει με καυτερές και καπνιστές γεύσεις.

Αυτό σας επιτρέπει να καλέσετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κάνοντας πιο ήπιο, μακρύτερο μαγείρεμα.

Για να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου, ξεκινήστε προσθέτοντας την πηγή καυσίμου, συνήθως κάρβουνο, στη μίζα της καμινάδας και περιμένετε μέχρι η σχάρα σας να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν προσθέσετε το ξύλο και το κρέας σας. Βάλτε το ξύλο σας δίπλα στον άνθρακα για να καπνίσει το κρέας με αργό και σταθερό τρόπο.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Φυσικά, αυτή είναι μια πολύ απλοποιημένη οδηγία για τον τρόπο χρήσης ενός καπνιστή μπάρμπεκιου. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε μια πιο λεπτομερή εξήγηση για το πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συσκευή για να πάρετε εξαιρετική γεύση.

Σε τι χρησιμοποιείται ένας καπνιστής μπάρμπεκιου;

Ένας καπνιστής μπάρμπεκιου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας τροφίμων. Ένας καπνιστής σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Δημιουργεί ένα καπνιστό περιβάλλον για το μαγείρεμα του κρέατος, κάτι που κάνει το φαγητό πιο νόστιμο. Προσθέτετε κομμάτια ξύλου ή ξύλα στον καπνιστή για να δημιουργήσετε διάφορες γεύσεις καπνού, κάνοντας το κρέας σας να έχει μια ξεχωριστή γεύση.

Να τι πρέπει να έχετε κατά νου: χρειάζεστε μια καλή πηγή καυσίμου όπως ο άνθρακας όταν καπνίζετε. Στη συνέχεια, προσθέτετε κομμάτια ξύλου (ή τσιπς) για να προσθέσετε γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κομμάτια ξύλου είτε ξύλα, αλλά όταν καπνίζετε, χρειάζεται πολύς χρόνος και τα κομμάτια ξύλου ταιριάζουν καλύτερα επειδή καίγονται πιο αργά.

Δεν υπάρχει κρέας που δεν μπορεί να ψηθεί στον καπνιστή. Αν ψάξετε στο διαδίκτυο, θα βρείτε συνταγές καπνού μπάρμπεκιου για τα ακόλουθα κρέατα.

• Turkey
• Κότα
• στήθος ζώου
• Παϊδάκια
• Χοιρινό κρέας
• Ζαμπόν
• Μπέικον
• Λουκάνικο
• Πρώτη πλευρά

Μαγειρεύει επίσης μια ποικιλία θαλασσινών στην τελειότητα, συμπεριλαμβανομένων σολομός και ουρές αστακού.

Λαχανικά όπως το καλαμπόκι στο σπάτουλα και τα σπαράγγια είναι νόστιμες επιλογές στη σχάρα. Μπορείτε ακόμη και να καπνίσετε tofu!

Ξέρατε ότι μπορείτε ακόμη και καπνίστε μακαρόνια και τυρί σε καπνιστή μπάρμπεκιου;

Απλά ετοιμάστε το πιάτο, βάλτε το σε ένα τηγάνι αλουμινίου, τοποθετήστε το στη σχάρα για μερικές ώρες, και voilà, θα καταλήξετε με μια τυρώδη καπνιστή γεύση που είναι δύσκολο να νικήσετε.

Τώρα, πριν αρχίσουμε να καπνίζουμε, πρέπει να εξοικειωθείτε με τον καπνιστή ξυλάνθρακα.

Κατανοώντας τον καπνιστή με κάρβουνο

Εάν θέλετε να είστε εξαιρετικοί στο κάπνισμα κρέατος, πρέπει να εξοικειωθείτε με τον καπνιστή σας.

Οι πρώτες δοκιμές είναι πειραματικές μέχρι να μάθετε τα μικρά κόλπα. Μαθαίνετε ορισμένες πτυχές μέσω δοκιμής και λάθους, κυρίως επειδή είναι δύσκολο να φτάσετε την τέλεια θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή.

Πώς λειτουργεί ένας καπνιστής με κάρβουνο;

Ο στόχος του καπνίσματος κρέατος είναι να μαγειρεύει το κρέας για πολλές ώρες με αρωματισμένα ξύλα. Αλλά, για να αποκτήσετε το κάπνισμα καθώς και να έχετε καλά μαγειρεμένο κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό που είναι γνωστό ως "χαμηλή και αργή" μέθοδος.

Ο καπνιστής θερμαίνει και μαγειρεύει το φαγητό σας σε σταθερή θερμοκρασία για πολλές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος του κρέατος.

Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι η ίδια με τον αέρα στο θάλαμο μαγειρέματος. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται αργά και σταδιακά, εμποτίζεται με τις γεύσεις του καπνού.

Αυτό δημιουργεί εκείνο τον καφέ εξωτερικό φλοιό που είναι τόσο νόστιμο. Σε μια κανονική σχάρα, όταν ψήνετε μπάρμπεκιου και ΔΕΝ καπνίζετε, μαγειρεύετε κρέας απευθείας πάνω από φλόγες που σβήνουν το κρέας αρκετά γρήγορα.

Συστατικά καπνιστών

Αρχικά, ας δούμε τα 4 συστατικά του καπνιστή:

1. Φωτάκι: η εστία είναι εκεί που βάζετε το κάρβουνο για να δημιουργήσετε θερμότητα. Μόλις ο άνθρακας είναι στη σωστή θερμοκρασία, προσθέτετε κομμάτια ξύλου ή πατατάκια (θα εξηγήσω πότε θα τα χρησιμοποιήσω σύντομα) για να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή γεύση καπνού.
2. Τηγάνι νερού: η κατοχή ενός δοχείου νερού βοηθάει κρατήστε το κρέας υγρό αρκετά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος, ώστε να μην καταλήγει πολύ στεγνό. Το τηγάνι είναι τοποθετημένο πάνω από την εστία. Υποτίθεται ότι πρέπει να γεμίσετε το δοχείο νερού περίπου κατά τα ¾ με δροσερό υγρό. Μπορείτε επίσης να προσθέστε μερικά βότανα και μπαχαρικά αν θέλετε να είστε σαν αληθινός pitmaster, αλλά το δροσερό νερό θα το κάνει. Το νερό είναι μια μορφή ελέγχου θερμοκρασίας που παράγει επίσης ατμό και βοηθά στη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Ο θάλαμος μαγειρέματος: αυτό το μέρος αναφέρεται στις σχάρες στις οποίες τοποθετείτε το φαγητό ενώ καπνίζει. Μερικοί καπνιστές έχουν πολλαπλές σχάρες, οπότε μπορείτε να καπνίζετε μεγάλες ποσότητες κρέατος, ενώ άλλοι έχουν μόνο μία σχάρα, όπως οι περισσότερες τυπικές σχάρες.
4. Καπάκι: το καπάκι καλύπτει το θάλαμο μαγειρέματος και βρίσκεται στην κορυφή του καπνιστή. Ο ρόλος του καπακιού είναι να διατηρεί τον καπνό μέσα ώστε να μπορεί να αρωματίσει το κρέας. Τα καπάκια περιέχουν εξαερισμό που επιτρέπει στον ατμό και τον καπνό να βγαίνουν όταν χρειάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε με έναν καπνιστή μπάρμπεκιου

Είμαι εδώ για να μοιραστώ όλες τις συμβουλές μου για το πώς να μαγειρέψετε με τον καπνιστή σας. Είτε έχετε κάρβουνο, αέριο, βραστήρα, ηλεκτρικό καπνιστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βήματα για να λειτουργήσει η ψησταριά σας.

Βήμα 1: Προετοιμάστε το καύσιμο

Για καπνιστές αερίου:

Η πηγή καυσίμου του καπνιστή σας είναι είτε προπάνιο (δεξαμενή) είτε φυσικό αέριο με μονάδα μετατροπής. Ο καπνιστής διαθέτει καυστήρα αερίου με προπάνιο που παράγει φλόγες. Για να ελέγξετε τον καυστήρα, γυρίζετε το κουμπί ψηλότερα ή χαμηλότερα και, στη συνέχεια, προσθέτετε τα κομμάτια ξύλου ή τσιπς στο κουτί καπνιστών, το οποίο είναι συνήθως πάνω από τον καυστήρα.

Για ηλεκτρικό καπνιστή:

Ενεργοποιήστε τον καπνιστή μέσω του κουμπιού "on/off". Κοντά στον ηλεκτρικό θερμαντήρα, θα βρείτε το ξύλινο κουτί όπου προσθέτετε πατατάκια για να δώσετε στο κρέας μια καπνιστή γεύση.

Πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, αρωματίστε το ηλεκτρική σχάρα καλύπτοντας ελαφρά τα ράφια με μαγειρικό λάδι και αφήστε τον καπνιστή να τρέξει για 2 ή 3 ώρες σε μέτρια φωτιά.

Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να επιλέξετε τη θερμοκρασία (ανάλογα με το τι μαγειρεύετε) και να επιλέξετε από τις ρυθμίσεις του καπνιστή.

Αυτό που έχουν κοινό όλοι οι καπνιστές είναι ότι πρέπει να αναπληρώσετε τα κομμάτια ξύλου ή τσιπς κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Στη συνέχεια, θα εξηγήσω πώς να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή με κάρβουνο αφού είναι ο πιο δημοφιλής τύπος καπνιστή.

Για καπνιστή κάρβουνο:

Θα πρέπει να ετοιμάστε τις μπρικέτες με κάρβουνο για το κάπνισμα. Οι μπρικέτες είναι πολύ καλύτερες από εφάπαξ άνθρακας γιατί καίγονται στη σωστή θερμοκρασία.

Πόσο κάρβουνο πρέπει να προσθέσω στον καπνιστή;

Ως γενικό σημείο αναφοράς, λάβετε υπόψη ότι μια σακούλα άνθρακα 15 κιλών καίει για περίπου 15 ώρες. Αυτό είναι αρκετό για να καπνίσει ένα μεγάλο ψαρονέφρι (συνταγή εδώ!).

Όμως, η ποσότητα άνθρακα που προσθέτετε εξαρτάται από το είδος του κρέατος που μαγειρεύετε και για πόσο καιρό αναμένεται να καπνίσει, καθώς και από το πόσο ζεστή είναι η θερμοκρασία.

Ακολουθούν ορισμένες βασικές οδηγίες, αλλά αναφέρονται σχάρα καθώς και το κάπνισμαΕ Λάβετε υπόψη ότι όταν καπνίζετε, ο στόχος σας είναι χαμηλή θερμότητα και μεγάλος χρόνος καπνίσματος.

Πολλές καμινάδες μπορούν να χωρέσουν περίπου 100 μπρικέτες με κάρβουνο. Αυτό σημαίνει ότι στα 100, είναι σε συνολική χωρητικότητα.

Για ψήσιμο στη σχάρα:

• Χρειάζεστε μια πλήρη καμινάδα όταν ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία (450-550 βαθμούς Φαρενάιτ).
• Όταν ψήνετε σε μέτρια φωτιά (350-450 βαθμοί F), χρειάζεστε μια καμινάδα που είναι ½ έως ¾ γεμάτη.
• Εάν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά (250-350 βαθμοί F), χρειάζεται μόνο να γεμίσετε ¼ μίας καμινάδας. Αυτό είναι συνήθως καλύτερο για τη σχάρα (που δεν καπνίζει) πουλερικά και ψάρια.

Για το κάπνισμα, μαγειρεύετε επίσης σε χαμηλή φωτιά 225 - 250 βαθμούς F. Αλλά πρόκειται να γεμίσετε την καμινάδα με άναμμα κάρβουνα και στη συνέχεια να προσθέσετε μόνο λίγα αναμμένα κάρβουνα, ώστε να ζεσταθούν αργά και όχι όλα ταυτόχρονα.

Βήμα 2: Ρυθμίστε τους αισθητήρες θερμοκρασίας

Για να διατηρήσετε τη σχάρα σας στην επιθυμητή θερμοκρασία, συνιστώνται ανιχνευτές θερμοκρασίας. Αυτά πρέπει να ρυθμιστούν πριν αρχίσει το μαγείρεμα για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της σχάρας.

Σύμφωνα με αυτό το Επικό άρθρο, ειδικοί σεφ όπως ο Meathead Goldwyn συνιστούν τη χρήση δύο ανιχνευτών για να διασφαλιστεί η ακρίβεια. Συνιστούν επίσης να ανοίξετε μια τρύπα στη σχάρα, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

Υπάρχουν μερικά καταπληκτικά ψηφιακά θερμόμετρα διαθέσιμα, όπως το ThermoPro TP25.

Ωστόσο, πολλοί καπνιστές πωλούνται με ενσωματωμένο θερμόμετρο, και ενώ δεν είναι 100% ακριβής ανά πάσα στιγμή, θα κάνει τη δουλειά.

Βήμα 3: Γεμίστε το δοχείο νερού

Αν εσύ προσθέστε υγρασία στον καπνό και το κρέας, θα βοηθήσει το φαγητό να απορροφήσει τη καπνιστή γεύση.

Μπορείτε να προσθέσετε υγρασία με έναν από τους δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να τοποθετήσετε μια μεταλλική σχάρα πάνω από τα κάρβουνα στην εστία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη σχάρα. Αυτό θα προσθέσει υγρασία που θα μπει στον θάλαμο.

Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε υγρασία στα τελευταία στάδια του ψησίματος ψεκάζοντας το κρέας και ψήστε το με λίγο νερό ή χυμό μήλου.

Εάν ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, προσέξτε να μην το παρακάνετε. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να ξεπλύνει την επίστρωση καπνού.

Είναι καλύτερο να γεμίσετε το δοχείο νερού περίπου ¾ γεμάτο κρύο νερό. Ο ρόλος αυτού του τηγανιού είναι να βοηθήσει στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Θα πρέπει να προσθέτετε περισσότερο νερό κάθε 1 έως 1.5 ώρα για να διασφαλίσετε ότι το κρέας διατηρεί μέρος της υγρασίας του.

Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι πολύ ξηρό και μασώμενο κρέας. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό καθώς αυτό νικά τον σκοπό, καθώς το νερό θα ζεσταθεί ούτως ή άλλως.

Βήμα 4: Ανάψτε το κάρβουνο

It'sρθε η ώρα να ψηθεί η σχάρα. Ο ασφαλέστερος και ευκολότερος τρόπος για να ανάψετε το κάρβουνο είναι με μίζα καμινάδας. Ξεκινήστε γεμίζοντας η μίζα της καμινάδας με κάρβουνο μέχρι να αρχίσει να γίνεται στάχτη.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μίζα καμινάδας, τοποθετήστε τα κάρβουνα στο εσωτερικό του καπνιστή σε σχήμα πυραμίδας και χρησιμοποιήστε πιο ελαφρύ υγρό.

Μπορείτε να συμπληρώσετε το κάρβουνο με ξύλο. Ωστόσο, πολλοί σεφ συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε ξύλο μόνο επειδή οι πυρκαγιές ξύλου είναι δύσκολο να αντιμετωπιστούν σε μια σχάρα καπνιστών και αν ξεφύγουν από τον έλεγχο, μπορούν να χαλάσουν το κρέας.

Μόνο ένας επαγγελματίας τεχνίτης μπορεί να διαχειριστεί το κάπνισμα μόνο με ξύλο.

Βήμα 5: Προσθέστε αναμμένα κάρβουνα στην υποδοχή και μπαστούνια καμινάδας & προσθέστε κρέας

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το αναμμένο κάρβουνο στον καπνιστή. Ο καπνιστής μπάρμπεκιου είναι πιθανό να έχει ένα διάφραγμα εισαγωγής που βρίσκεται κοντά στο τζάκι και ένα διάφραγμα καμινάδας που βρίσκεται στην καμινάδα.

Ανοίξτε πλήρως και τα δύο διαφράγματα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κάρβουνα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Με αυτόν τον τρόπο, φροντίστε να κρατήσετε τις πόρτες της εστίας και του καπνιστή κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο. Το άνοιγμα τους θα προκαλέσει διαφυγή θερμότητας.

Όταν η θερμοκρασία είναι εκεί που πρέπει, προσθέστε το κρέας.

Μάθετε περισσότερα: Πώς λειτουργεί ένας καπνιστής μπάρμπεκιου; Εξηγήθηκαν 7 τύποι καπνιστών

Μπορείτε να προσθέσετε το κρέας ως έχει ή να το μαρινάρετε εκ των προτέρων με λίγο στεγνό τρίψιμο (όπως μερικές από αυτές τις επιλογές με κορυφαία βαθμολογία).

Βήμα 6: Διατηρήστε τη θερμοκρασία

Το διάφραγμα εισαγωγής ελέγχει τη ροή οξυγόνου στα κάρβουνα και όσο περισσότερο οξυγόνο υπάρχει στη φωτιά, τόσο πιο ζεστή θα πάρει η σχάρα.

Όταν καπνίζετε κρέας, η ιδανική θερμοκρασία του θαλάμου μαγειρέματος είναι μεταξύ 220-250 βαθμών Φ.

Τα δύο διαφράγματα, που ονομάζονται επίσης αεραγωγοί ή υγραντήρες, σας βοηθούν να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Οι αεραγωγοί που βρίσκονται χαμηλότερα στον καπνιστή σας αφήνουν περισσότερο αέρα μέσα και ανεβάζουν τη θερμοκρασία.

Οι αεραγωγοί ψηλότερα στον καπνιστή σας σας επιτρέπουν να COΥΞΕΤΕ τη θερμοκρασία επιτρέποντας τη διαφυγή ζεστού αέρα.

Επομένως, θα θέλετε να ρυθμίσετε το διάφραγμα εισαγωγής ανάλογα.

Συνήθως, είναι καλύτερο να το κρατάτε κλειστό μέχρι τη μέση, προσαρμόζοντάς το σταδιακά μέχρι να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία σας στο σημείο που θα έπρεπε.

Το διάφραγμα καμινάδας ελέγχει τον καπνό καθώς και τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μέσα στο γκριλ. Είναι καλύτερα να κρατάτε το διάφραγμα της καμινάδας ανοιχτό όταν αρχίζετε το μαγείρεμα και να το προσαρμόζετε όπως απαιτείται.

Με τον καιρό τα κάρβουνα θα αρχίσουν να σβήνουν, προκαλώντας πτώση της θερμοκρασίας. Εάν συμβεί αυτό, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα.

Βήμα 7: Προσθέστε ξύλα ή κομμάτια ξύλου

Υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με το αν η χρήση ξύλων ή κομματιών ξύλου είναι καλύτερη για το κάπνισμα. Και τα δύο είναι εντάξει, αλλά τα κομμάτια ξύλου καίγονται με βραδύτερο ρυθμό, οπότε δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να προσθέτετε τόσο συχνά όσο με τα πατατάκια.

Πόσο ξύλο πρέπει να προσθέσετε;

Προτείνω περίπου 3-4 κομμάτια για να ξεκινήσετε και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει τέλεια αναλογία ξύλου προς άνθρακα ή εξίσωση. Είναι όλα σχετικά με τη δοκιμή και το λάθος, αλλά ξεκινήστε με 3 ή 4 και στη συνέχεια προσθέστε κάθε μία ώρα περίπου.

Εάν χρησιμοποιείτε πατατάκια, θα χρειαστείτε πολλά κιλά τσιπς για να σας κρατήσουν καθ 'όλη τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας καπνίσματος.

Τσιπς ξύλου έναντι κομματιών ξύλου

Τα κομμάτια είναι πολύ μεγαλύτερα από τα ξύλα. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αναφλεγούν πλήρως τα κομμάτια, αλλά μόλις ανάψουν, θα τα κάνετε να καπνίζουν και να καίγονται για πολύ περισσότερο από τα ξύλα.

Τα πατατάκια είναι μικρά κομμάτια ξύλου και μπορείτε να τα αγοράσετε σε κάθε είδους «γεύσεις» σε τσάντες στα καταστήματα ή στο διαδίκτυο.

Η αλήθεια είναι ότι αν καπνίζετε για περισσότερο από μία ώρα, πράγμα που πιθανώς να είστε, τότε δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε τα τσιπς.

Θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε περισσότερα κάθε ώρα. Με κομμάτια ξύλου, μπορεί να σας κρατήσουν μερικές ώρες πριν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα.

Εάν θέλετε να προσθέσετε ξύλο για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε κομμάτια αντί για πατατάκια για να πάρετε μια πιο αργή, πιο σταθερή καύση.

Αφήστε τα να καούν δίπλα στη φωτιά και όχι πάνω από αυτήν, ώστε να μην καούν πολύ ζεστά.

Συμπληρώστε το ξύλο μετά από κάθε κύκλο μαγειρέματος

Τα κομμάτια ξύλου και τα πατατάκια πρέπει να αναπληρώνονται σε κάθε κύκλο μαγειρέματος, που είναι μεταξύ 1 - 4 ωρών, ανάλογα με το τι καπνίζετε και τον τύπο καπνιστή που χρησιμοποιείτε. Είναι καλύτερο να ελέγξετε τις πρώτες φορές που καπνίζετε μέχρι να δείτε πόσο γρήγορα καίγεται το ξύλο σας.

Ένα ή δύο κομμάτια κάθε κύκλου μαγειρέματος (1.5 - 4 ώρες) θα πρέπει να λειτουργούν για να εμποτίσουν τη γεύση του καπνιστού στο φαγητό χωρίς να το παρακάνετε. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλα, θα πρέπει να τα αλλάζετε κάθε 2-4 ώρες.

Σκληρά ξύλα, φρούτα και καρύδια θα συνεργαστεί καλύτερα με έναν καπνιστή μπάρμπεκιου για να πάρει ένα καλό κάψιμο και μια υπέροχη γεύση.

Αφού καπνίσετε για το ένα τέταρτο του συνολικού χρόνου, προσθέστε ξύλινα κομμάτια ή κομμάτια ξύλου. Να τι πρέπει να έχετε κατά νου. Θα πρέπει να προσθέσετε το ξύλο μόνο αφού το φαγητό έχει καπνίσει για λίγο.

Χρόνος και θερμοκρασία μαγειρέματος για δημοφιλείς κοπές κρέατος

Ακολουθεί ένα διάγραμμα των συνιστώμενων χρόνων μαγειρέματος:

Πρέπει να μουλιάσω το ξύλο για το κάπνισμα;

Πολλοί τεχνίτες μουλιάζουν πραγματικά τα κομμάτια ξύλου στο νερό πριν καπνίσουν γιατί, υποτίθεται, αυτό προκαλεί το ξύλο να καπνίζει περισσότερο, κάτι που μπορεί να αυξήσει τη γεύση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν πραγματικά στοιχεία που να το υποστηρίζουν.

Από την έρευνά μου, κατέληξα σε αυτό το συμπέρασμα:

Δεν χρειάζεται να βρέξετε το ξύλο πριν καπνίσετεΕ Αν και αυτό πιστεύεται ότι ενθαρρύνει το αργότερο κάπνισμα, η αλήθεια είναι ότι το ξύλο δεν είναι αρκετά πορώδες για να απορροφήσει πλήρως την υγρασία σε λιγότερο από 24 ώρες.

Επομένως, αντί να επιβραδύνει τη διαδικασία του καπνού, θα καταλήξει απλά να μειώσει τη θερμοκρασία στον καπνιστή.

Εάν θέλετε να κάνετε τα κομμάτια ξύλου να καίγονται πιο αργά και να διαρκούν περισσότερο, επιλέξτε σκληρό ξύλο υψηλής πυκνότητας. Επίσης, επιλέξτε ξύλο που έχει στεγνώσει σε κλίβανο έναντι του κλασικού καρυκευμένου εξωτερικού τύπου ξύλου. Το ξύλο που έχει στεγνώσει σε κλίβανο διατηρεί περισσότερο την αρχική του πυκνότητα, επομένως διαρκεί περισσότερο.

Βήμα 8: Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά (και κάντε υπομονή)

Θυμηθείτε, η χρήση ενός καπνιστή μπάρμπεκιου έχει να κάνει με αργό, χαμηλό ψήσιμο στη σχάρα. Στην πραγματικότητα, μπορεί να χρειαστούν έως και 24 ώρες για να καπνίσει ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος.

Σκεφτείτε αυτό το νόστιμο ράφι με παϊδάκια - καλά, χρειάζονται τουλάχιστον έξι ώρες για να τα ετοιμάσετε για φαγητό.

Διαβάστε επίσης: Καλύτερος καπνιστής για παϊδάκια με πλήρη οδηγό αγοραστών για αργό και χαμηλό κάπνισμα

Και με μερικές περικοπές, επιτρέποντάς του να φτάσει σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να κάνει τη διαφορά στην παροχή της πτώσης από την τρυφερότητα των οστών.

Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε ψαρονέφρι, μπορείτε να αφήσετε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 275 βαθμούς F για λίγο, επειδή προκαλεί το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και θα γλιστρήσει εύκολα από το κόκκαλο.

Μπορεί επίσης να αντιμετωπίσετε μια κατάσταση όπου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σας οροθετείται για λίγο λόγω ψύξης με εξάτμιση (περισσότερα για αυτό ακριβώς εδώ). Αν συμβεί αυτό, δώστε λίγο χρόνο.

Το κρέας σας θα γίνει τελικά περάστε το στάβλο και καταλήγουν να προσφέρουν μια υπέροχη γεύση. Όμως, προτού βγάλετε το κρέας από τον καπνιστή, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος.

Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κρέας;

Αυτό εξαρτάται από την κοπή του κρέατος και το μέγεθός του. Ολόκληροι χοίροι, η γαλοπούλα ή άλλα ζώα χρειάζονται 16-24 ώρες για να καπνίσουν.

Μια γενική οδηγία είναι να καπνίζετε 1 - 1.5 ώρες ανά κιλό κρέατος. Έτσι, ζυγίστε το κρέας σας και, στη συνέχεια, διαθέστε περίπου μία ώρα για κάθε λίβρα και ίσως κάποιο επιπλέον χρόνο σε περίπτωση που η θερμοκρασία σας κυμαίνεται.

Πώς ξέρετε ότι το κρέας είναι έτοιμο;

Ο ιδιοκτήτης εστιατορίου Pitmaster και BBQ Pat Martin συνιστά να ανοίξετε το καπάκι και στη συνέχεια να ελέγξετε την υφή του κρέατος.

Το κρέας πρέπει να πέσει λίγο από το κόκκαλο αλλά όχι να πέσει εντελώς ή να σπάσει - τότε μπορεί να είναι πολύ ψημένο.

Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τα γάντια σας για να αγγίξετε το κρέας και αν είναι πρησμένο, δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Τι είναι η ψύξη με εξάτμιση;

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος οροθετεί, οφείλεται σε αυτό το ενδιαφέρον αποτέλεσμα που ονομάζεται ψύξη με εξάτμιση. Βασικά σημαίνει ότι το κρέας ιδρώνει. Τρελός, σωστά;

Αφού μαγειρευτεί το κρέας για τουλάχιστον 3 ώρες, η υγρασία αρχίζει να εξατμίζεται (ή να ιδρώνει).

Αυτό σημαίνει ότι εξισορροπεί την ποσότητα θερμότητας μέσα στον καπνιστή και η συνολική θερμοκρασία μειώνεται ή παραμένει σταθερά περίπου 150 βαθμοί Φ.

Μόλις εξατμιστεί μεγάλο μέρος της υγρασίας, τότε η θερμοκρασία θα αρχίσει να ανεβαίνει ξανά.

Επίσης, διαβάστε Καλύτερος καπνιστής μπάρμπεκιου για κρέας | Αυτές οι 5 μάρκες είναι ιδανικές για αυτό

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί καπνιστών BBQ

Ένα κουτί καπνιστών είναι ένα αφαιρούμενο τετράγωνο ή ορθογώνιο κουτί στο οποίο τοποθετείτε πατατάκια καπνίσματος ή κομμάτια ξύλου. Το κάτω μέρος του κουτιού είναι συμπαγές, ενώ το επάνω μέρος διαθέτει αεραγωγούς.

Η ιδέα είναι ο καπνός να ανέβει έξω από τις τρύπες του κουτιού στο κύριο μέρος της σχάρας και να εγχυθεί στο φαγητό.

Το κουτί προστατεύει το ξύλο, ώστε να μην εκτίθεται σε υπερβολική θερμότητα.

Το κουτί θα λειτουργήσει καλύτερα όταν το ξύλο καίγεται στους 550 έως 750 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό αναφέρεται στη θερμοκρασία του ξύλου, όχι στη θερμοκρασία της σχάρας.

Τα κουτιά καπνιστών λειτουργούν καλά με μια ποικιλία συσκευών ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων σχαρών αερίου, κάρβουνα, καπνιστές και συμψηφισμένους καπνιστές.

Δίνουν στο φαγητό σας μια ευχάριστη καπνιστή γεύση, ακόμα κι αν η σχάρα σας δεν είναι εξοπλισμένη για να καπνίζει ξύλο. Σκεφτείτε το ως έναν τρόπο να «εξαπατήσετε» το δρόμο σας προς το επαγγελματικό κάπνισμα.

Τα κουτιά καπνιστών μπορούν να αγοραστούν σε διάφορα καταστήματα προμήθειας μπάρμπεκιου ή μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδρομή DIY και να φτιάξετε τη δική σας.

Ένα μικρό τηγάνι αλουμινίου με καπάκι από αλουμινόχαρτο θα κάνει το κόλπο, ή μπορείτε ακόμη και να πλάσετε αλουμινόχαρτο σε σχήμα σκεπασμένου κυπέλλου και να βάλετε το ξύλο μέσα. Απλώς φροντίστε να ανοίξετε μερικές τρύπες για να αφήσετε τον καπνό να φύγει.

Για να χρησιμοποιήσετε το κουτί καπνιστών, θα θέλετε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα.

1. Προθερμάνετε τη σχάρα με όλους τους καυστήρες σε υψηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά.
2. Φορτώστε το κουτί καπνιστών με τα ξύλινα τσιπ που προτιμάτε. Σημείωση, προσπαθήστε να συσκευάσετε τα τσιπ όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αυτό θα τους στερήσει το οξυγόνο, μειώνοντας την πιθανότητα να πάρουν φωτιά.
3. Τοποθετήστε το κουτί πάνω από έναν καυστήρα. Αυτός είναι ο καυστήρας που θα μείνει για έμμεσο μαγείρεμα.
4. Μόλις το κουτί αρχίσει να παράγει καπνό, ρυθμίστε τη σχάρα για έμμεσο μαγείρεμα. Κάνετε αυτό απενεργοποιώντας όλους τους καυστήρες στους οποίους θα τοποθετηθεί το φαγητό.
5. Ρυθμίστε τον αναμμένο καυστήρα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
6. Προσθέστε κρέας στη σχάρα και καπνίστε μέχρι να τελειώσει. (Σημείωση, ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ξύλο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή).

Τύπος καπνού BBQ

Για να αποκτήσετε έναν καπνιστή BBQ που ταιριάζει στις ανάγκες σας, μια επιλογή είναι να σχεδιάσετε τη δική σας.

Υπάρχουν αρκετοί ηλεκτρονικοί υπολογιστές που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πόσο μεγάλο πρέπει να είναι το τζάκι σας με βάση το μέγεθος του θαλάμου μαγειρέματος, αλλά Fedon Central είναι μια προτεινόμενη πηγή.

Το εργαλείο θα σας ζητήσει πληροφορίες που περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Τύπος & μέγεθος θαλάμου μαγειρέματος
• Διαστάσεις Firebox
• Μέγεθος καμινάδας
• Άνοιγμα εισόδου αέρα Firebox
• Firebox στο άνοιγμα του θαλάμου μαγειρέματος

Στη συνέχεια, θα κάνει συστάσεις για μετρήσεις με βάση τις πληροφορίες που παρέχετε.

Το μαγείρεμα με έναν καπνιστή μπάρμπεκιου δεν είναι απαραίτητα ο εύκολος τρόπος, αλλά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μια βαθιά γεύση καπνίσματος.

Οι συμβουλές σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν όταν έρθει η ώρα να δοκιμάσετε το χέρι σας στο κάπνισμα μπάρμπεκιου, αλλά μπορεί να χρειαστεί κάποια δοκιμή και λάθος για να επιτύχετε την τελειότητα.

Καλή τύχη στο φαγητό σας να έχει νόστιμη γεύση!

Μάθετε περισσότερα: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs Offset | έναν σε βάθος οδηγό

Τι να ψάξετε σε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου

Όταν επιλέγετε έναν εξειδικευμένο καπνιστή, θα πρέπει να προσέχετε πολλά πράγματα. Τα παραθέτω εδώ, για να μην ξεχνάτε:

Τιμή: οι φθηνοί καπνιστές δεν αξίζουν τον κόπο. Ένας καλός καπνιστής κοστίζει μεταξύ $ 200-800. Τότε οι καλύτεροι συνδυασμοί καπνιστών και σχάρας μπορούν να κοστίσουν πάνω από $ 1000, αλλά εξαρτάται από εσάς πόσο είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε. Ένας καπνιστής με κάρβουνο είναι μια εξαιρετική επιλογή φιλική για αρχάριους που συνήθως κοστίζει μεταξύ $ 200-500.

Έλεγχος θερμοκρασίας: Οι περισσότεροι καπνιστές άνθρακα και άλλοι βασικοί καπνιστές δεν διαθέτουν καλούς θερμοστάτες και ενσωματωμένα θερμόμετρα. Χωρίς αυτά, είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή, η οποία είναι απαραίτητη για το κάπνισμα. Έτσι, μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αυτά τα μοντέλα και να αγοράσετε το δικό σας πρόσθετο θερμόμετρο. Οι θερμοστάτες που λειτουργούν με Bluetooth είναι εξαιρετικές επιλογές και μπορείτε να τους ελέγξετε από απόσταση μέσω smartphone.

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι παρόμοια στο επάνω και στο κάτω μέρος της σφαίρας ή του ντουλαπιού. Οι αντισταθμίσεις μπορεί να είναι πολύ πιο ζεστές κοντά στην εστία παρά στην αντίθετη πλευρά, γεγονός που καθιστά δυσκολότερο τον έλεγχο της θερμοκρασίας.

Υλικό: αναζητήστε καπνιστές από χοντρό χάλυβα. Αυτό το υλικό απορροφά τη θερμότητα, τη διανέμει και επίσης την ακτινοβολεί ομοιόμορφα. Τα αμορτισέρ πρέπει επίσης να είναι στιβαρά και παχιά, ώστε να μπορείτε να τα χειρίζεστε εύκολα. Αναζητήστε επίσης στιβαρούς τροχούς και πόδια. Ελέγξτε αν είναι ανθεκτικό στη σκουριά, πράγμα που σημαίνει ότι ο καπνιστής θα τα πάει καλά σε όλες τις καιρικές συνθήκες και θα σας κρατήσει περισσότερο.

FAQs

Γνωρίζω ότι το κάπνισμα είναι ένα πολύπλοκο θέμα και δεν είναι τόσο εύκολο όσο πολλοί άνθρωποι θέλουν να υποθέσουν, οπότε μοιράζομαι τις πιο συχνές ερωτήσεις και συνοπτικές απαντήσεις.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα των καπνιστών μπάρμπεκιου;

Με έναν καπνιστή μπάρμπεκιου, μπορείτε να καπνίζετε όλα τα είδη κρέατος. Σε αντίθεση με μια κανονική σχάρα όπου μαγειρεύετε σε απευθείας φλόγες και θερμότητα, μαγειρεύετε σε έμμεση θερμότητα σε ένα καπνιστό περιβάλλον που αρωματίζει το φαγητό. Έτσι, το κύριο πλεονέκτημα είναι η υπέροχη γεύση και γεύση του κρέατος. Όταν καπνίζετε, το κρέας γίνεται τρυφερό ένας τραγανός φλοιός εξωτερικάΕ Καθώς τρως μια μπουκιά από το κρέας, νιώθεις γρήγορα την καπνιστή γεύση.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης καπνού μπάρμπεκιου από κάρβουνο είναι ότι το φαγητό βρίσκεται δίπλα στην πηγή θερμότητας. Έτσι, είναι πολύ πιο εύκολο να ρυθμίσετε τη θερμότητα και να προσθέσετε περισσότερο καύσιμο, επειδή δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να μετακινείτε το κρέας εκτός δρόμου.

Υπάρχει μειονέκτημα στη χρήση του καπνιστή;

Αν δεν σας αρέσουν τα καπνιστά τρόφιμα, δεν υπάρχει μειονέκτημα στη χρήση καπνιστή. Το μόνο παράπονο που έχουν οι ερασιτέχνες καπνιστές είναι ότι χρειάζεται εξάσκηση για να καπνίζετε τέλεια το κρέας κάθε φορά. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και διαφορετικά ξύλα έχουν διάφορες γεύσεις, οπότε πρέπει να ξέρετε ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε με ποιο κρέας για να έχετε υπέροχα αποτελέσματα.

Μπορώ να καπνίσω μόνο με κάρβουνο;

Όχι, αν δεν χρησιμοποιείτε ξύλο, δεν έχετε καμία από αυτή τη καπνιστή γεύση στο κρέας σας. Καθώς καίγεται, ο άνθρακας εκπέμπει πολλές χημικές ακαθαρσίες αλλά όχι καπνιστή γεύση. Απλώς καίγεται αλλά δεν παράγει καπνό ή φλόγες.

Το όλο θέμα του καπνίσματος είναι να προσθέσετε αυτή τη γεύση ξύλου στο κρέας σας. Χωρίς αυτό, δεν «καπνίζετε» τεχνικά.

Είναι τα τσιπς μόνο για μικρές συνεδρίες καπνίσματος;

Ναι, τα πατατάκια είναι πιο κατάλληλα για σύντομες συνεδρίες καπνίσματος επειδή καίγονται με πολύ ταχύτερο ρυθμό από τα μεγαλύτερα κομμάτια. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, τα ξύλα δημιουργούν πολύ καπνό και προσθέτουν τόνους γεύσης στο κρέας ή τα λαχανικά σας.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι καπνιστών;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνιστών μπάρμπεκιου που μπορείτε να αγοράσετε. Το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε.

1. Καυστήρες με ραβδί: αυτοί βασίζονται μόνο στο ξύλο για να καπνίσουν, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε κάρβουνο. Αυτά είναι για επαγγελματίες επειδή απαιτούν συνεχή προσοχή σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, κάτι που είναι αρκετά κουραστικό για τον τεχνίτη.
2. Καπνιστές με κάρβουνο: για αυτούς μιλάω σε αυτό το άρθρο. Είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν για κάπνισμα επειδή μαγειρεύετε σε έμμεση θερμότητα και οι ενσωματωμένοι αποσβεστήρες κάνουν τη δουλειά και ελέγχουν τη θερμοκρασία.
3. Καπνιστές πέλλετ: Αυτά χρησιμοποιούν πέλλετ ως πηγή καυσίμου και μπορείτε να καπνίζετε κουτιά για να δημιουργήσετε καπνό ξύλου. Αυτοί οι καπνιστές ελέγχονται θερμοστατικά, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε πολλή δουλειά.
4. Καπνιστές αερίου: λειτουργούν με αέριο, οπότε πρέπει να προσθέσετε ξύλινα κομμάτια και κομμάτια ξεχωριστά για να προσθέσετε τη καπνιστή γεύση. Δεδομένου ότι το κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία, καταλήγετε να χρησιμοποιείτε πολύ προπάνιο.
5. Ηλεκτρικοί καπνιστές: αυτό χρησιμοποιεί ξύλα και κομμάτια και νερό για να δημιουργήσει καπνό. Ωστόσο, η γεύση δεν είναι η ίδια με το μαγείρεμα με ζωντανή φωτιά. Είναι ακόμα καπνός, αλλά είναι πιο λεπτός και με κάποιο τρόπο έχει διαφορετική γεύση.
6. Illsησταριές βραστήρα: δεν είναι ιδανικές για κάπνισμα γιατί έχουν σχεδιαστεί για γρήγορο μαγείρεμα σε ανοιχτές φλόγες. Θα πρέπει να τροποποιήσετε τη σχάρα βραστήρα για να επιτρέψετε έμμεσο μαγείρεμα μετακινώντας τον άνθρακα μόνο στη μία πλευρά της σχάρας.

Ποιο είναι το πιο εύκολο κρέας που καπνίζει;

 Εάν είστε τελείως αρχάριος, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε εύκολα. ο το πιο εύκολο φαγητό για κάπνισμα είναι κάτι σαν λουκάνικο και χοιρινές μπριζόλες. Το ψάρι είναι επίσης εύκολο επειδή καπνίζει γρήγορα, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε την αναλογία κάρβουνο προς ξύλο. Το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι άλλες καλές επιλογές και όταν θέλετε να δοκιμάσετε την πρώτη μεγάλη περικοπή, προτείνω κάτι σαν ψαρονέφρι μοσχάρι.

Κατώτατη γραμμή

Είστε ώρες μακριά από ένα υπέροχο, τρυφερό καπνιστό μπάρμπεκιου. Μόλις αρχίσετε να καπνίζετε, απλά δεν μπορείτε να σταματήσετε. Brαρονέφρι, παϊδάκια, φτερά κοτόπουλου απλά δεν έχουν την ίδια γεύση σε μια κανονική ηλεκτρική σχάρα ή γκριλ. Τους λείπει το καπνιστό φημισμένο μπάρμπεκιου του Τέξας.

Όταν έχετε καταλάβει πώς να καπνίζετε τέλεια το κρέας, μπορείτε να ξεκινήσετε να διασκεδάζετε και να σερβίρετε νόστιμα φαγητά που θα λατρέψουν όλοι. Και αυτό που μου αρέσει στις ψησταριές καπνιστών είναι ότι ο καθαρισμός είναι τόσο εύκολος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθαρίσετε τη σχάρα μαγειρέματος με ένα πινέλο ενώ ο καπνιστής είναι ακόμα ζεστός και είστε έτοιμοι για τον δεύτερο γύρο!

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.