Σε συμβατικό αέριο σχάρες, οι σχάρες θερμαίνονται απευθείας με φλόγα. Υπέρυθρες Οι ψησταριές, από την άλλη πλευρά, έρχονται με ένα υπέρυθρο στοιχείο μεταξύ της φλόγας και των σχάρων.
Αυτό σημαίνει ότι το αέριο θερμαίνει το υπέρυθρο στοιχείο, το οποίο με τη σειρά του ακτινοβολεί τη θερμότητα που απαιτείται για το ψήσιμο στη σχάρα.
Βασικά, η υπέρυθρη σχάρα μαγειρεύει το κρέας απευθείας και δεν θερμαίνει τον αέρα. Μια σχάρα μεταφοράς θερμαίνει τον αέρα, ο οποίος στη συνέχεια θερμαίνει το φαγητό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τι είναι η υπέρυθρη σχάρα;
- 2 Οφέλη από τη χρήση γκριλ υπέρυθρης ακτινοβολίας
- 3 Μειονεκτήματα του συστήματος ψησίματος υπερύθρων
-
4 Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις υπέρυθρες σχάρες
- 4.1 Είναι καλύτερη η υπέρυθρη σχάρα;
- 4.2 Είναι οι υπέρυθρες ψησταριές καλύτερες από τις κανονικές ψησταριές αερίου;
- 4.3 Ποιο είναι το πλεονέκτημα της ψησίματος στο υπέρυθρο;
- 4.4 Είναι δύσκολο να καθαριστούν οι υπέρυθρες σχάρες;
- 4.5 Είναι το υπέρυθρο μαγείρεμα υγιεινό;
- 4.6 Γιατί η υπέρυθρη σχάρα μου καπνίζει τόσο πολύ την πρώτη φορά;
- 4.7 Είναι φυσιολογικό να καπνίζει πολύ η υπέρυθρη σχάρα μου;
- 4.8 Πώς μαγειρεύετε σε σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας;
- 4.9 Πώς κάνετε καρυκεύματα και υπέρυθρες ψησταριές;
Τι είναι η υπέρυθρη σχάρα;
Η υπέρυθρη σχάρα είναι μια σχάρα αερίου που χρησιμοποιεί τεχνολογία υπέρυθρης ακτινοβολίας ως πηγή θερμότητας. Σε μια παραδοσιακή σχάρα αερίου, η φλόγα θερμαίνει τη σχάρα απευθείας. Ωστόσο, σε μια υπέρυθρη σχάρα, ένα υπέρυθρο στοιχείο κάθεται μεταξύ της φλόγας και της σχάρας.
Το αέριο θερμαίνει πρώτα το υπέρυθρο στοιχείο πριν ακτινοβολήσει έντονη θερμότητα στο φαγητό. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα των υπέρυθρη σχάρα.
Αρχικά, μπορείτε να έχετε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας μια υπέρυθρη σχάρα, επιτρέποντάς σας να μαγειρέψετε το φαγητό σας γρήγορα χωρίς να το στεγνώσετε. Βοηθά στη διατήρηση των χυμών κρέατος στο εσωτερικό, γεγονός που διατηρεί τη μπριζόλα, το κοτόπουλο ή άλλα είδη κρέατος τρυφερά και ζουμερά.
Με μια υπέρυθρη σχάρα, η θερμότητα είναι πιο ομοιόμορφη, καθιστώντας εύκολη τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και το μαγείρεμα του φαγητού σας πιο ομοιόμορφα και επαρκώς.
Ανάποδα ψησταριών υπέρυθρης ακτινοβολίας
Παρακάτω παρουσιάζω τα βασικά πλεονεκτήματα μιας σχάρας με την υπέρυθρη τεχνολογία.
Υψηλότερες θερμοκρασίες και ομοιόμορφη εξάπλωση της θερμότητας - Οι καυστήρες υπερύθρων χαρακτηρίζονται από πολύ μεγαλύτερα εύρη θερμοκρασιών. Μπορούν να επιτύχουν πραγματικά υψηλές θερμοκρασίες διατηρώντας παράλληλα την ομοιόμορφη εξάπλωση της θερμότητας. Για το λόγο αυτό είναι ιδανικά για πολύ ζεστό και γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα.
Ευκολία και χρόνος - Πιθανώς δεν υπάρχει γρηγορότερος τύπος σχάρας, η υπέρυθρη τεχνολογία ξεχωρίζει επιτυγχάνοντας τη σωστή θερμοκρασία για το μαγείρεμα πολύ γρήγορα. Διατηρεί επίσης το ίδιο υψηλό επίπεδο ευκολίας όπως με τις σχάρες αερίου, για παράδειγμα.
Μικρή ποσότητα αναλαμπών - Η μεταλλική πλάκα που βρίσκεται μεταξύ των σχάρων και των καυστήρων περιορίζει αποτελεσματικά την επαφή των τροφίμων με φωτοβολίδες.
Μειωμένη κατανάλωση καυσίμου - Η επίτευξη υψηλών θερμοκρασιών πολύ γρήγορα επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος και την απόδοση. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ περισσότερο φαγητό σε πολύ μικρότερο χρόνο.
Μειονεκτήματα των υπέρυθρων ψησταριών
Όπως κάθε τύπος ψησταριάς, έτσι και αυτή έχει ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να θυμάστε.
Είναι εύκολο να κάψετε το φαγητό - Η έντονη ζέστη είναι εξαιρετική για τις φάσειςη πιο απλή σχάρα με κάρβουνοT ψήσιμο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί. Μια στιγμή απόσπασης της προσοχής, μόλις λίγα δευτερόλεπτα, και το φαγητό σας μπορεί να καεί, γι 'αυτό δεν πρέπει να αποθαρρύνεστε στην αρχή εάν αποτύχετε. Είναι μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία και στυλ μαγειρέματος από ό, τι σε μια κανονική σχάρα, απλώς απαιτεί κάποια εμπειρία.
Χαμηλότερη ευελιξία - Η συνέπεια των προβλημάτων με την επίτευξη σταθερής χαμηλότερης θερμοκρασίας είναι η χαμηλότερη ευελιξία. Το πρόβλημα προκύπτει με πολύ λεπτή τροφή ή πολύ χοντρά κομμάτια κρέατος.
Τιμή - Σε σύγκριση με η πιο απλή σχάρα με κάρβουνο, η τιμή είναι πολύ υψηλή. Φαίνεται εξίσου άσχημα σε σύγκριση με τις σχάρες αερίου. Δυστυχώς, οι υπέρυθρες ψησταριές είναι από τις πιο ακριβές ψησταριές, γι 'αυτό και η δημοτικότητά τους είναι σχετικά χαμηλή.
Οφέλη από τη χρήση γκριλ υπέρυθρης ακτινοβολίας
Ταχύτερος χρόνος ψησίματος
Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης υπέρυθρης σχάρας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι υπέρυθρες σχάρες παράγουν πολύ μεγαλύτερη θερμότητα από τις συμβατικές σχάρες. Στην πραγματικότητα, οι θερμοκρασίες ψησίματος μπορούν να φτάσουν έως και τους 700 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αυτό σας επιτρέπει να έχετε την ευελιξία που χρειάζεστε για αυτό το γρήγορο μπάρμπεκιου. Ποτέ δεν θα περάσετε πολύ χρόνο στέκεστε δίπλα στη σχάρα σας, αρκεί να έχετε μια υπέρυθρη σχάρα.
Ενεργειακής απόδοσης
Οι υπέρυθρες ψησταριές έχουν μειωμένο χρόνο αναθέρμανσης αφού τα τρόφιμα συνήθως θερμαίνονται απευθείας μέσω της υπέρυθρης ακτινοβολίας - και αυτό σημαίνει ότι θα απολαμβάνετε πάντα γρηγορότερο χρόνο μαγειρέματος και πολλή ενεργειακή απόδοση.
Θα χρησιμοποιείτε πάντα λιγότερο καύσιμο με μια υπέρυθρη σχάρα - στην πραγματικότητα, αυτές οι σχάρες καταναλώνουν περίπου 30% λιγότερο καύσιμο σε σύγκριση με τις συμβατικές σχάρες. Αυτό σημαίνει ότι θα εξοικονομήσετε χρήματα για καύσιμα.
Ομοιόμορφη διανομή θερμότητας
Όσον αφορά τη διανομή θερμότητας, οι συμβατικές ψησταριές έχουν πολλές ενοχλήσεις. Ωστόσο, οι υπέρυθρες ψησταριές θα σας παρέχουν πάντα ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, πράγμα που σημαίνει ότι θα απολαμβάνετε ομοιόμορφα μαγειρεμένο φαγητό.
Αυτές οι σχάρες παράγουν λιγότερες εξάρσεις, εξαλείφοντας έτσι τα κρύα ή θερμά σημεία.
Νόστιμο φαγητό
Οι υπέρυθρες ψησταριές χρησιμοποιούν ακτινοβολούμενη θερμότητα για το μαγείρεμα των τροφίμων - και δεν θα ανησυχείτε για το στέγνωμα του φαγητού σας. Η υπέρυθρη θερμότητα διεισδύει στο φράγμα υγρασίας του φαγητού σας και το φαγητό δεν θα χάσει καθόλου υγρασία. Επιπλέον, το υγρό και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων σας θα διατηρηθούν.
Πιο εύκολο στον καθαρισμό
Οι υπέρυθρες σχάρες δεν θα σας δυσκολέψουν όταν τις καθαρίζετε. Οι περισσότερες από τις σχάρες διαθέτουν αφαιρούμενες σχάρες και πάνελ, γεγονός που καθιστά τον καθαρισμό της σχάρας εύκολη υπόθεση.
Ωστόσο, πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι κανένας εξοπλισμός μαγειρέματος δεν είναι τέλειος και ότι οι ψησταριές υπέρυθρης ακτινοβολίας έχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα.
Μειονεκτήματα του συστήματος ψησίματος υπερύθρων
Ρυθμίσεις θερμοκρασίας
Μέχρι στιγμής, αυτή είναι η μεγαλύτερη πρόκληση του ψησίματος στο υπέρυθρο-δεν θα έχετε επιλογή για ρυθμίσεις χαμηλής θερμοκρασίας.
Για το λόγο αυτό, οι ψησταριές υπέρυθρης ακτινοβολίας παράγουν εξαιρετικά υψηλή θερμότητα, γεγονός που δεν τις καθιστά τις ιδανικές ψησταριές για συνταγές ψαριών και λαχανικών.
Επίσης, υπάρχει μια καμπύλη εκμάθησης που συνοδεύει τη χρήση υπέρυθρης σχάρας. Δεδομένου ότι η σχάρα παράγει πολύ υψηλή θερμότητα, μπορεί να κάψει φαγητό σε μια στιγμή αν δεν είστε προσεκτικοί. Τις πρώτες φορές που χρησιμοποιείτε τη σχάρα, πρέπει να την προσέξετε προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
Αλλά μόλις μάθετε τους χρόνους μαγειρέματος, θα γίνετε επαγγελματίας ψησταριάς.
κίνδυνοι για την υγεία
Δεδομένου ότι το υπέρυθρο ψήσιμο περιλαμβάνει εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, οι δυνατότητες απανθράκωσης και καύσης του φαγητού σας είναι πολύ μεγάλες. Τα καμένα τρόφιμα, από την άλλη, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, καθώς και άλλες καταστάσεις υγείας.
Φορητότητα
Δεν υπάρχουν πολλές υπέρυθρες σχάρες φορητές. Αυτό σημαίνει ότι, μόλις εγκαταστήσετε τη σχάρα σας, θα είναι μια πρόκληση να την μετακινήσετε - ειδικά λόγω της ογκώδους δομής τους. Παρόλο που μπορείτε να βρείτε φορητά μοντέλα υπέρυθρων στην αγορά, δεν είναι ιδανικά για τακτική χρήση και πάρτι μπάρμπεκιου.
Δαπανηρός
Υπάρχει ένα πράγμα που κάνει τις ψησταριές υπέρυθρες ακριβές - η τεχνολογία πίσω από τη διαμόρφωσή τους. Αυτό τα καθιστά πολύ ακριβά σε σύγκριση με άλλες συμβατικές ψησταριές.
Διαβάστε επίσης: Grησταριές Pit Boss που θα φέρουν το μπάρμπεκιου σας σε νέο επίπεδο
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις υπέρυθρες σχάρες
Δεδομένου ότι οι υπέρυθρες ψησταριές είναι ακόμα σχετικά νέες στον κόσμο του BBQ, πολλοί άνθρωποι έχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτόν τον τύπο συστήματος ψησίματος. Με τόση παραπληροφόρηση που κυκλοφορεί, πιστεύαμε ότι θα απαντούσαμε στις πιο συχνές ερωτήσεις σας.
Είναι καλύτερη η υπέρυθρη σχάρα;
Η υπέρυθρη σχάρα δεν χρησιμοποιεί ζεστό αέρα για να μαγειρεύει φαγητό και αφού αφαιρεί τον ζεστό αέρα, τα τρόφιμα, ειδικά το κρέας, διατηρούν περίπου 35 - 40% περισσότερο από τους φυσικούς χυμούς του. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο χυμώδες και ζουμερό κρέας που το κάνει να έχει υπέροχη γεύση.
Αυτός ο τύπος σχάρας μαγειρεύει ομοιόμορφα τα τρόφιμα επειδή ο καυστήρας χρησιμοποιεί ομοιόμορφη ενέργεια ακτινοβολίας και αυτή είναι η ενέργεια που μαγειρεύει το φαγητό σας, όχι ο ζεστός αέρας. Δεδομένου ότι δεν βασίζεται στην κυκλοφορία ζεστού αέρα για να διεισδύσει στο φαγητό, μια υπέρυθρη σχάρα μαγειρεύει τα πιάτα σας πολύ πιο γρήγορα και το κρέας είναι αποχυμωτή.
Επομένως, εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε εάν η υπέρυθρη σχάρα είναι καλύτερη, αλλά σε σύγκριση με άλλο εξοπλισμό ψησίματος, κάνει το κρέας πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Είναι οι υπέρυθρες ψησταριές καλύτερες από τις κανονικές ψησταριές αερίου;
Δεν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι μια σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας είναι καλύτερη από μια σχάρα αερίου. Καθορίζει τις προσωπικές προτιμήσεις και τον τρόπο μαγειρέματος του κρέατος. Αν θέλετε χυμώδεις τρυφερές κοπές, θα προτιμήσετε τη σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας. Αλλά, αν σας αρέσει να καπνίζετε με τον παλιομοδίτικο τρόπο, πιθανότατα θα αγαπήσετε περισσότερο τη σχάρα αερίου.
Σε όλα τα είδη δοκιμών, και οι δύο τύποι ψησταριών μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο και ομοιόμορφα.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα της ψησίματος στο υπέρυθρο;
Ας το χωρίσουμε σε τρία βασικά πλεονεκτήματα. Πρώτα απ 'όλα, μια υπέρυθρη σχάρα θερμαίνει το φαγητό (κρέας) και όχι τον αέρα. Έτσι, μαγειρεύετε το φαγητό σας απευθείας χωρίς ανοιχτή φλόγα, έτσι δεν απανθρακώνεται και δεν καίγεται γρήγορα.
Δεύτερον, όταν χρησιμοποιείτε υπέρυθρη σχάρα, μεγιστοποιείτε τη γεύση του κρέατος και του αφήνετε να διατηρήσει τους φυσικούς χυμούς του.
Τρίτον, μεγιστοποιείτε την ενέργεια και την ευκολία επειδή δεν σπαταλάτε ξύλο, αέριο, προπάνιο ή κάρβουνο, αφού το υπέρυθρο σύστημα μαγειρεύει τα τρόφιμα γρηγορότερα. Επίσης, είναι βολικό επειδή περνάτε λιγότερο χρόνο στη σχάρα.
Είναι δύσκολο να καθαριστούν οι υπέρυθρες σχάρες;
Όχι, αυτές οι σχάρες καθαρίζονται αρκετά εύκολα και η σχάρα κάνει τις περισσότερες εργασίες καθαρισμού. Με μερικές άλλες σχάρες, πρέπει να κάνετε πολύ τρίψιμο αφού το χρησιμοποιήσετε.
Για μια σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας, ο καλύτερος τρόπος για να την καθαρίσετε είναι χρησιμοποιώντας τη ΜΕΘΟΔΟ ΚΑΥΣΗΣ.
Αφού χρησιμοποιήσετε τη σχάρα σας, πρέπει να κάψετε το περιττό λίπος και τα υπολείμματα τροφίμων που έχουν μείνει στη σχάρα σας. Αρχικά, ενεργοποιήστε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμότητα και κλείστε το καπάκι. Αφήστε το να "ψηθεί" για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σχάρα μετατρέπει τυχόν συντρίμμια σε τέφρα. Μετά από 15 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και χρησιμοποιήστε μια νάιλον βούρτσα για να καθαρίσετε τη στάχτη και τη βρωμιά.
Μόλις αφαιρέσετε όλη τη στάχτη και τα συντρίμμια, επικαλύψτε τη σχάρα σας με ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού λαδιού υψηλής θερμότητας. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό δεν θα κολλήσει στις σχάρες την επόμενη φορά που ψήνετε στη σχάρα.
Είναι το υπέρυθρο μαγείρεμα υγιεινό;
Υπάρχει άφθονη συζήτηση γύρω από το ΗΜ (ηλεκτρομαγνητική ενέργεια) και τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας. Ωστόσο, το μαγείρεμα με υπέρυθρο θεωρείται υγιεινό. Να τι πρέπει να γνωρίζετε.
Όταν μαγειρεύετε με γκριλ υπέρυθρης ακτινοβολίας, είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων επειδή και οι δύο χρησιμοποιούν EM για να ζεστάνουν το φαγητό. Είναι γενικά αποδεκτό ότι οι μορφές ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας υψηλής ενέργειας μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο καρκίνου. Όμως, θα πρέπει να εκτεθείτε σε πολλά, ή τουλάχιστον σε μια ποσότητα ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας για να επηρεαστεί.
Οι συσκευές μαγειρέματος όπως τα υπέρυθρα κοτόπουλα, τα μικροκύματα, τα μπάρμπεκιου και άλλα μικρά υπέρυθρα αντικείμενα δεν έχουν σχεδόν αρκετή δύναμη για να βλάψουν το σώμα ή να προκαλέσουν αλλοίωση του DNA. Επομένως, οι πληροφορίες ότι οι υπέρυθρες σχάρες είναι κακές για την υγεία είναι μύθος.
Γιατί η υπέρυθρη σχάρα μου καπνίζει τόσο πολύ την πρώτη φορά;
Την πρώτη φορά που θα χρησιμοποιήσετε τη νέα σας υπέρυθρη σχάρα, θα δημιουργήσει πολύ καπνό, κάτι που μπορεί να σας ανησυχεί. Αλλά, δεν χρειάζεται πανικός. Αυτός ο καπνός όταν τον χρησιμοποιείτε τις πρώτες φορές είναι μόνο το κατάλοιπο παραγωγής που καίγεται. Αλλά, αυτό δεν είναι τοξική ουσία, επομένως δεν σας βλάπτει με κανέναν τρόπο.
Είναι φυσιολογικό να καπνίζει πολύ η υπέρυθρη σχάρα μου;
Η περιστασιακή έξαρση εδώ και εκεί είναι πολύ φυσιολογική. Όταν ψήνετε στη σχάρα, πρέπει να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία στο φαγητό που μαγειρεύετε. Έτσι, δεν πρέπει να είναι σε υψηλή θερμότητα, εκτός εάν είναι απαραίτητο. Αντ 'αυτού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία για ό, τι θέλετε να ψήσετε στο γκριλ. Αυτό θα πρέπει να μειώσει τον καπνό.
Πώς μαγειρεύετε σε σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας;
Η σχάρα υπέρυθρης ακτινοβολίας λειτουργεί καλύτερα όταν αξιοποιείτε στο έπακρο τις ζώνες μαγειρέματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμούς σχάρας για να πάρετε το καλύτερο αρωματικό φαγητό. Υπάρχει μια υπέρυθρη ζώνη ψεκασμού και εκεί ψάχνετε κρέατα σε υψηλή θερμότητα για περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά.
Υπάρχει επίσης ένα ζαχαροπλαστείο υπερύθρων όπου μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κεμπάπ ή κοτόπουλο στη σχάρα.
Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήστε κεραμικές μπρικέτες που χρησιμοποιούν χαμηλότερη θερμοκρασία, που σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα επειδή οι μπρικέτες διατηρούν τη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και προσφέρουν μια ομοιόμορφη επιφάνεια ψησίματος.
Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό των τριών ζωνών μαγειρέματος και θα διασφαλίσετε ότι έχετε την καλύτερη συνεδρία μαγειρέματος κάθε φορά.
Πώς κάνετε καρυκεύματα και υπέρυθρες ψησταριές;
Οι σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα της ψησταριάς υπέρυθρης ακτινοβολίας πρέπει να είναι καρυκευμένες πριν από τη χρήση για να διασφαλιστεί ότι δεν θα κολλήσουν τα τρόφιμα. Βελτιστοποιεί επίσης την απόδοση μαγειρέματος της σχάρας, εμποδίζει τη σκουριά και καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό.
Καλύψτε όλες τις σχάρες με μαγειρικό λάδι υψηλής θερμότητας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή μπουκάλι ψεκασμού. Στη συνέχεια, σκουπίστε ολόκληρο το σύστημα με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα, αυτό το βήμα είναι απαραίτητο! Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο παλτό.
Στη συνέχεια, ανάψτε τη φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να καεί το λάδι και η σχάρα να σταματήσει το κάπνισμα. Θα πρέπει να δείτε ένα σκούρο καφέ ή χάλκινο χρώμα στις σχάρες. Όσο περισσότερο αλατοπιπερώνετε τη σχάρα, τόσο καλύτερα αποδίδει και μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα.
