Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να είχατε κάποιο είδος σπασμωδικού στη ζωή σας. Είναι ότι οι άνθρωποι με αποξηραμένο κρέας λατρεύουν να τσιμπολογούν. Αναρωτηθήκατε όμως ποτέ από πού προήλθε;
Ας βουτήξουμε στην ιστορία του jerky και ας μάθουμε πώς προέκυψε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Ποια είναι η καλύτερη πηγή κρέατος για να κάνετε jerky;
- 2 Μια σύντομη ιστορία του απολαυστικά φορητού βοείου κρέατος
- 3 Ποια είναι η προέλευση του Beef Jerky;
- 4 Τι υπάρχει στο Jerky;
- 5 Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για να παρασκευάσετε νόστιμα μπιφτέκια
- 6 Τι υπάρχει στο Jerky;
- 7 Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για να φτιάξετε σπιτικό jerky
- 8 Διαφορές
- 9 Συμπέρασμα
Ποια είναι η καλύτερη πηγή κρέατος για να κάνετε jerky;
Όσο πιο λιτό τόσο το καλύτερο
Όταν πρόκειται να κάνετε σπασμωδικά, άπαχα κομμάτια όπως στρογγυλό ψητό μοσχαρίσιο και χοιρινό φιλέτο είναι ο καλύτερος τρόπος. Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος μπορεί να γίνει πολύ άσχημο και ακαθάριστο κατά την αποθήκευση, και κανείς δεν το θέλει αυτό!
Ολόκληροι μύες ή κιμάς;
Εάν κάνετε σπασμωδικές κινήσεις στο σπίτι, οι ολόκληρες μυϊκές περικοπές είναι ο καλύτερος τρόπος. Κάνουν ένα πιο ασφαλές και πιο παραδοσιακό σπαστό προϊόν. Αλλά αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε να δοκιμάσετε κιμά. Απλώς φροντίστε να προμαγειρέψετε το κρέας στους 160°F πριν το στεγνώσετε.
Η κατώτατη γραμμή
Όταν πρόκειται να κάνετε jerky, τα άπαχα κοψίματα είναι ο καλύτερος τρόπος. Τα κοψίματα ολόκληρων μυών είναι η πιο ασφαλής και παραδοσιακή επιλογή για επεξεργασία στο σπίτι, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, μπορείτε να πάτε για κιμά. Απλώς φροντίστε να τα προμαγειρέψετε στους 160°F πριν τα στεγνώσετε.
Μια σύντομη ιστορία του απολαυστικά φορητού βοείου κρέατος
Αρχαία Αίγυπτος
Πολύ πίσω στην εποχή, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι απολάμβαναν ήδη τη νοστιμιά του βοδινού jerky! Οι αρχαιολόγοι βρήκαν αποξηραμένα τρόφιμα διατηρημένα σε τάφους, αποδεικνύοντας ότι το βοδινό κρέας ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφύλαξη και απολαύστε τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Νότια Αμερική
Η λέξη "jerky" προέρχεται από τη γλώσσα Κέτσουα που είναι εγγενής στη Νότια Αμερική. Η αυτοκρατορία των Ίνκας έφτιαχνε το "Ch'arki" από το 1550 περίπου. Αυτή η γευστική απόλαυση παρασκευαζόταν από όλα τα είδη κοπανισμένου κρέατος χωρίς κόκαλα, αλλά ήταν πιθανώς πιο συνηθισμένο από το Alpaca και το Llama. Όταν οι Ισπανοί κατακτητές ανακάλυψαν το Ch'arki, ήταν τόσο εντυπωσιασμένοι που το έφεραν πίσω στη Δυτική Ευρώπη.
Βόρεια Αμερική
Οι ιθαγενείς της Αμερικής ήταν επίσης μεγάλοι οπαδοί του βοδιού jerky και είχαν τη δική τους εκδοχή που ονομαζόταν "Pemmican". Αυτό το σπασμωδικό φαγητό παρασκευαζόταν από οποιοδήποτε κρέας ήταν διαθέσιμο, συνήθως βίσονες, ελάφια, άλκες ή άλκες. Αναμειγνύεται με λίπη και μούρα και ήταν ιδιαίτερα περιζήτητο λόγω της φορητότητας και της μακροζωίας του.
Αρχαία Ρώμη
Οι Ιταλοί είχαν τη δική τους εκδοχή του jerky που ονομάζεται "Coppiette". Αυτό το ραβδί αποξηραμένου κρέατος ήταν φτιαγμένο από άλογο ή γάιδαρο και ήταν καρυκευμένο με αλάτι, μάραθο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Φτιάχνονταν συνήθως τους χειμερινούς μήνες και σερβιριζόταν με ψωμί κρούστας σε τοπικές ταβέρνες.
Ποια είναι η προέλευση του Beef Jerky;
Η Αρχαία Ιστορία του Τζέρκι
Το Beef jerky έχει μια μακρά και ιστορική ιστορία που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Είναι μια μέθοδος διατήρησης του κρέατος για μεγάλες χρονικές περιόδους και δεν είναι μόνο το βοδινό κρέας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί – το ελάφι, το βουβάλι, το ψάρι (ειδικά ο σολομός) και όλα τα άλλα θηράματα, συμπεριλαμβανομένων των πτηνών, μπορούν να μετατραπούν σε σπασμωδικό. Μάλιστα, σήμερα μπορείς να πάρεις και γαλοπούλα!
Η λέξη "jerky" προέρχεται από τη γλώσσα Κέτσουα, την οποία μιλούσαν οι Ίνκας. Η λέξη που χρησιμοποιούσαν για την αποξήρανση του κρέατος ήταν «cchargini», την οποία υιοθέτησαν οι Ισπανοί εξερευνητές και μετέτρεψαν στην ισπανική λέξη «charque». Τελικά, αυτό εξελίχθηκε στην αγγλική λέξη "jerky".
Φτιάχνοντας το δικό σας Τζέρκι
Όχι μόνο οι Ίνκας, αλλά πολλοί ιθαγενείς Αμερικανοί χρησιμοποιούσαν μια διαδικασία ξήρανσης για να συντηρήσουν κρέατα ή ψάρια για το χειμώνα ή για μεγάλα ταξίδια. Το κρέας ή το ψάρι αλατίζονταν και το κρεμούσαν στον αέρα για να στεγνώσει μέχρι να αφαιρεθεί σχεδόν όλη η υγρασία. Αυτό τους επέτρεψε να έχουν μια βολική πηγή πρωτεΐνης όταν το φρέσκο κρέας δεν ήταν διαθέσιμο. Το jerky θα μπορούσε επίσης να ενυδατωθεί και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.
Αν ψάχνετε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα ζαχαρούχο κρέας, αλλά δεν θέλετε να πληρώσετε το υψηλό τίμημα για αυτό, γιατί να μην το φτιάξετε το δικό σας; Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος, μερικά καρυκεύματα, ένας φούρνος στους 150 έως 175°F περίπου και λίγη ώρα. Οποιαδήποτε κοπή στρογγυλού βοείου κρέατος θα κάνει καλό σπασμωδικό, καθώς και το πλευρό, το οποίο είναι πιο ακριβό.
Τι υπάρχει στο Jerky;
Διατροφική Ανάλυση
Αν είστε λάτρης του jerky, ξέρετε ότι είναι ένα νόστιμο σνακ που περιέχει μια γροθιά πρωτεΐνης. Αλλά τι άλλο υπάρχει εκεί μέσα; Ας ρίξουμε μια ματιά στη διατροφική κατανομή μιας τυπικής μερίδας 30g jerky:
- 10-15g πρωτεΐνης
- 1 g λίπους
- 0-3 γρ υδατανθράκων
- Δυνητικά πάνω από 600 mg νατρίου
Αυτές είναι πολλές πληροφορίες, αλλά μην ανησυχείτε – δεν χρειάζεστε πτυχίο διατροφής για να καταλάβετε τι συμβαίνει εδώ. Βασικά, το jerky είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ για όσους θέλουν να λάβουν την καθημερινή τους δόση πρωτεΐνης. Απλώς να γνωρίζετε ότι μπορεί επίσης να περιέχει πολύ νάτριο, οπότε αν προσέχετε την πρόσληψη αλατιού, ίσως θέλετε να αποφύγετε.
Υπέροχη γεύση, λιγότερο χορταστική
Το Jerky είναι ένα εξαιρετικό σνακ για όσους θέλουν να ικανοποιήσουν τις λιγούρες τους χωρίς να το παρακάνουν με τις θερμίδες. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να λαμβάνετε την ημερήσια δόση πρωτεΐνης χωρίς να χρειάζεται να τρώτε μια μεγάλη μπριζόλα. Επιπλέον, είναι νόστιμο! Έτσι, αν ψάχνετε για ένα νόστιμο σνακ που δεν θα σας αφήσει να βαρύνετε, το σπασμωδικό είναι ο καλύτερος τρόπος.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για να παρασκευάσετε νόστιμα μπιφτέκια
Πλύνετε τα χέρια σας
Ξέρετε το τρυπάνι: κάντε αφρό με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και αφού κάνετε οτιδήποτε μπορεί να μολύνει τα χέρια σας, όπως το φτέρνισμα ή η χρήση του μπάνιου.
Καθαρίστε τον εξοπλισμό σας
Βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες και ο εξοπλισμός σας είναι καθαροί προτού ξεκινήσετε. Απολυμάνετε τα πάντα με ένα διάλυμα 1 κουταλιάς της σούπας λευκαντικό χλωρίου ανά γαλόνι νερού και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα.
Ξεπαγώστε σωστά το κρέας
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι για να αποφύγετε να στάξουν χυμοί σε άλλα τρόφιμα. Μην το ξεπαγώνετε ποτέ στον πάγκο της κουζίνας!
Κρατήστε το ωμό κρέας χωριστά
Κρατήστε το ωμό κρέας μακριά από άλλα τρόφιμα για να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση. Το μαρινάρετε στο ψυγείο και το βράζετε στον ατμό ή το ψήνετε στους 160 F (για το κρέας) ή 165 F (για τα πουλερικά) πριν το αφυδατώσετε.
Χρησιμοποιήστε έναν αφυδατωτή τροφίμων
Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα τροφίμων με ρυθμιζόμενο επιλογέα θερμοκρασίας για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει τουλάχιστον 130-140 F κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα βαθμονομημένο θερμόμετρο και τοποθετήστε το μεταλλικό στέλεχος ανάμεσα σε δίσκους ή δημιουργήστε ένα άνοιγμα για αυτό ανοίγοντας μια τρύπα στο πλάι του δίσκου.
Απολαύστε το Jerky σας
Μόλις φτιάξετε το λαχταριστό jerky σας, φροντίστε να το απολαύσετε μέσα σε δύο μήνες!
Τι υπάρχει στο Jerky;
Τα Βασικά
Το Jerky είναι ένα από εκείνα τα σνακ που υπάρχουν για πάντα, αλλά ξέρετε πραγματικά τι περιέχει; Σίγουρα, είναι φτιαγμένο από αποξηραμένο κρέας, αλλά έχει πολλά περισσότερα από αυτό! Ακολουθεί η μείωση των συστατικών που κάνουν το jerky τόσο νόστιμο:
- Το αλάτι είναι η πιο κοινή προσθήκη στο jerky και χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να αφαιρέσει την υγρασία.
- Άλατα ωρίμανσης, όπως Tender Quick, Speed Cure, Instacure και Prague Powder, προστίθενται μερικές φορές στο ωμό κρέας. Αυτά περιέχουν νιτρώδη, τα οποία βοηθούν στη σταθεροποίηση του χρώματος και λειτουργούν ως συντηρητικό.
- Τα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο προστίθενται επίσης συνήθως για να δώσουν τη χαρακτηριστική του γεύση.
- Σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, teriyaki και μπαχαρικό μπάρμπεκιου μπορούν επίσης να προστεθούν για να αλλάξουν τη γεύση.
Το Fun Stuff
Το να κάνεις jerky είναι σαν επιστημονικό πείραμα! Μπορείτε να προσθέσετε κάθε είδους διασκεδαστικά συστατικά για να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε:
- Για ένα γλυκό και πικάντικο λάκτισμα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο μέλι και σκόνη τσίλι.
- Αν νιώθετε τολμηροί, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη σάλτσα Worcestershire και καπνιστή πάπρικα.
- Για πιο παραδοσιακή γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη καστανή ζάχαρη και κύμινο.
- Για μια τροπική ανατροπή, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο χυμό ανανά και σκόνη κάρυ.
Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες! Γίνετε δημιουργικοί λοιπόν και φτιάξτε τη δική σας μοναδική σπασμωδική συνταγή.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για να φτιάξετε σπιτικό jerky
Οι κίνδυνοι της ακατάλληλης επεξεργασίας Jerky
Το να φτιάξετε jerky στο σπίτι μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός και νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας κρέατα και πουλερικά, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κινδύνους που ενέχει η ακατάλληλη επεξεργασία του jerky. Στο παρελθόν, οι τροφιμογενείς ασθένειες είχαν συνδεθεί με την κατανάλωση jerky, επομένως είναι σημαντικό να λαμβάνετε τις απαραίτητες προφυλάξεις όταν κάνετε jerky στο σπίτι.
Οι συστάσεις του USDA για να κάνετε Jerky
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το κρέας να θερμαίνεται στους 160°F και τα πουλερικά στους 165°F πριν από τη διαδικασία αφυδάτωσης για την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών. Η προσθήκη θεραπείας (νιτρώδους νατρίου) στη σύνθεση μπορεί επίσης να αυξήσει την καταστροφή των βακτηρίων, σε σύγκριση με το σπασμωδικό χωρίς πρόσθετη θεραπεία.
Ιδιαίτερες προφυλάξεις για την παραγωγή jerky από ελαφιού ή άλλο άγριο παιχνίδι
Όταν κάνετε jerky από ελάφι ή άλλα άγρια θηράματα, είναι σημαντικό να λαμβάνετε ιδιαίτερες προφυλάξεις. Το κυνήγι, συμπεριλαμβανομένου του ελαφιού και των άγριων πτηνών, μπορεί να μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό με βακτήρια κοπράνων, ανάλογα με την ικανότητα του κυνηγού στο ντύσιμο του ζώου και τη θέση του τραύματος. Επομένως, είναι σημαντικό να προμαγειρέψετε τις λωρίδες κρέατος σε μια ζεστή μαρινάδα πριν από το στέγνωμα για να καταστρέψετε τυχόν βακτήρια στο κρέας.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα και ασφαλή μπιφτέκια στο σπίτι
Το να φτιάξετε νόστιμα και ασφαλή ζυμαρικά στο σπίτι δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:
- Ζεστάνετε το κρέας στους 160°F και το πουλερικό στους 165°F πριν το αφυδατώσετε.
- Προσθέστε θεραπεία (νιτρώδες νάτριο) στο σκεύασμα για να αυξήσετε την καταστροφή των βακτηρίων.
- Προμαγειρέψτε τις λωρίδες κρέατος σε ζεστή μαρινάδα πριν τις στεγνώσουν.
- Φροντίστε να ντύσετε το ζώο σωστά και να ελέγξετε τη θέση του τραύματος όταν κάνετε σπασμωδικά από άγρια θηράματα.
Διαφορές
Τζέρκι εναντίον Μπίλτονγκ
Το Jerky και το biltong είναι δύο νόστιμα σνακ με κρέας που είναι γεμάτα με πρωτεΐνη και ιδανικά για σνακ εν κινήσει. Υπάρχουν όμως κάποιες βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Το Jerky κόβεται λεπτές, μαριναρίζεται με μπαχαρικά και αρώματα και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για να αφυδατωθεί σιγά σιγά και να ψηθεί το κρέας. Το Biltong, από την άλλη πλευρά, ωριμάζεται σε ξύδι και στεγνώνει στον αέρα ολόκληρο και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες. Αυτό κάνει το biltong πιο μαλακό, πιο αλμυρό και πιο λεπτό από το jerky, το οποίο τείνει να είναι πιο στεγνό, πιο καπνιστό και πιο μασώμενο. Επιπλέον, το biltong παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης, επομένως είναι μια πιο υγιεινή επιλογή. Αν λοιπόν ψάχνετε για ένα νέο και πρωτοποριακό σνακ, δοκιμάστε το biltong!
Τζέρκι εναντίον αποξηραμένου κρέατος
Το βοδινό και το αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι δύο εντελώς διαφορετικά σνακ. Το Jerky συνήθως μαρινάρεται σε μπαχαρικά και αρώματα, και στη συνέχεια μαγειρεύεται με θερμότητα για να του δώσει μια καπνιστή, λαστιχωτή υφή. Από την άλλη πλευρά, το biltong ωριμάζεται σε ξύδι και στεγνώνει ολόκληρο στον αέρα και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες. Αυτό το κάνει πιο μαλακό, πιο αλμυρό και πιο λεπτό από το σπασμωδικό. Επιπλέον, το biltong παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης, επομένως είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.
Αν ψάχνετε για ένα νέο και ενδιαφέρον σνακ, το biltong αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Έχει μια αλμυρή, ξυδάτη γεύση και πιο απαλή υφή από το σπασμωδικό. Επιπλέον, είναι γεμάτο με πρωτεΐνη και χαμηλή σε θερμίδες, επομένως είναι ένα εξαιρετικό σνακ για όσους θέλουν να παραμείνουν υγιείς. Οπότε, αν είστε λάτρης του μοσχαρίσιου jerky, δώστε μια ευκαιρία στο biltong – δεν θα το μετανιώσετε!
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, το jerky υπάρχει εδώ και αιώνες και το απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο. Από την Αρχαία Αίγυπτο μέχρι τη Νότια Αμερική, τη Βόρεια Αμερική και την Αρχαία Ρώμη, το jerky ήταν βασικό στοιχείο για πολλούς πληθυσμούς. Είτε το δοκιμάζετε για πρώτη φορά είτε είστε παλιός επαγγελματίας, το jerky είναι ένα εξαιρετικό σνακ για κάθε περίσταση. Μην φοβάστε, λοιπόν, να το δοκιμάσετε! Απλώς θυμηθείτε, όταν τρώτε σπασμωδικά, "Το λίγο πάει πολύ!"
