Το Lox είναι ένα φιλέτο άλμης σολομός. Παραδοσιακά, το lox σερβίρεται σε μπέιγκελ με τυρί κρέμα και συνήθως γαρνίρεται με ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και μερικές φορές κάπαρη.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Lox εναντίον καπνιστού σολομού: Ποια είναι η διαφορά;
- 2 The Evolution of Lox: A Remarkable Tale of Etymology
- 3 Ποια είναι η γεύση του Lox;
- 4 DIY Lox: Ένας απλός οδηγός για να φτιάξετε το δικό σας φρέσκο Lox
- 5 Gravlax: Ο Σκανδιναβός ξάδερφος του Lox
- 6 Lox: Περισσότερα από ένα κάλυμμα Bagel
- 7 Είναι το Lox μια υγιεινή προσθήκη στο γεύμα σας;
- 8 Συμπέρασμα
Lox εναντίον καπνιστού σολομού: Ποια είναι η διαφορά;
Το Lox είναι ένα είδος ψαριού ψυχρής συντήρησης που παρασκευάζεται από το κρέας της κοιλιάς ενός σολομού. Δεν μαγειρεύεται ποτέ αλλά αντ 'αυτού ωριμασμένο σε αλμυρή άλμη (δείτε πώς να το κάνετε με το κρέας πριν το κάπνισμα) μείγμα για αρκετές εβδομάδες. Αυτή η διαδικασία άλμης και σκλήρυνσης δίνει στο Lox τη μοναδική του γεύση και υφή.
Τι είναι ο καπνιστός σολομός;
Ο καπνιστός σολομός, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος ψαριού που έχει καπνιστεί πάνω από ροκανίδια (εδώ είναι τα καλύτερα για αυτό). Η διαδικασία του καπνίσματος δίνει στο ψάρι μια ξεχωριστή γεύση και υφή που είναι διαφορετική από το λοξ.
Πώς είναι διαφορετικοί?
Οι κύριες διαφορές μεταξύ lox και καπνιστού σολομού είναι:
- Γεύση: Το Lox έχει πιο αλμυρή γεύση σε σύγκριση με τον καπνιστό σολομό, που έχει καπνιστή γεύση.
- Υφή: Το Lox έχει μεταξένια, ακατέργαστη υφή, ενώ ο καπνιστός σολομός έχει πιο σφιχτή υφή.
- Μαγείρεμα: Το Lox δεν μαγειρεύεται ποτέ, ενώ ο καπνιστός σολομός μαγειρεύεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
- Brining: Το Lox θεραπεύεται σε αλμυρή άλμη, ενώ ο καπνιστός σολομός όχι.
- Αλάτι: Το Lox έχει περισσότερο αλάτι από τον καπνιστό σολομό.
- Άνηθος: Το Lox αρωματίζεται συχνά με άνηθο, ενώ ο καπνιστός σολομός όχι.
Πώς να απολαύσετε Lox και καπνιστό σολομό;
Τόσο το lox όσο και ο καπνιστός σολομός απολαμβάνονται συνήθως με τους ακόλουθους τρόπους:
- Ως προσθήκη σε φρυγανισμένα bagels με τυρί κρέμα σε ντελικατέσεν ή αρτοποιείο.
- Σε σαλάτες ή ως επικάλυψη για ρολά σούσι.
- Ως γαρνιτούρα για ομελέτες ή ομελέτες.
- Ως σνακ με κράκερ ή ψωμί.
The Evolution of Lox: A Remarkable Tale of Etymology
- Το Lox προέρχεται από τη λέξη γίντις "laks", που σημαίνει σολομός.
- Η λέξη έχει μεταφραστεί σε διάφορες γλώσσες, με αποτέλεσμα να έχει διάφορες μορφές και έννοιες.
- Στο παρελθόν, το lox πωλούνταν ως μέσο συντήρησης των ψαριών κατά τη μεταφορά σε χώρες χωρίς σύγχρονη ψύξη.
Η δημοτικότητα του Lox
- Το Lox έχει γίνει ένα δημοφιλές είδος σε πολλές χώρες, ιδιαίτερα στην εβραϊκή κουζίνα.
- Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές του lox, όπως το Nova lox, το οποίο φτιάχνεται από διαφορετικό είδος σολομού και καπνίζεται αντί να θεραπεύεται.
- Το Lox χρησιμοποιείται συχνά ως δομικό στοιχείο για άλλα πιάτα, όπως bagels με lox και τυρί κρέμα.
Η περίπλοκη διαδικασία της κατασκευής Lox
- Η κατασκευή lox είναι μια περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί χρόνο και δεξιότητα.
- Η διαδικασία περιλαμβάνει τη σκλήρυνση του σολομού σε άλμη θαλασσινού νερού, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς αλμυρή γεύση και μια σφιχτή υφή.
- Το Lox δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί μια δυνατή, φρέσκια γεύση.
Η μετάβαση στον καπνιστό σολομό
- Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει μεγαλύτερη αλλαγή στον καπνιστό σολομό ως μια πιο βολική και άμεσα διαθέσιμη εναλλακτική λύση στο lox.
- Ο καπνιστός σολομός είναι ένα μόνο είδος που είναι πλήρως μαγειρεμένο και έχει διαφορετική γεύση και υφή από το lox.
- Παρά τη δημοτικότητα του καπνιστού σολομού, το lox παραμένει ένα αγαπημένο και αληθινό είδος στον κόσμο των τροφίμων.
The Jazz Connection
- Ο Lox έχει ισχυρή σύνδεση με τη μουσική τζαζ, ιδιαίτερα στη τζαζ σκηνή της Νέας Υόρκης.
- Στο παρελθόν, το lox ήταν ένα τυπικό αντικείμενο που βρισκόταν σε τζαζ κλαμπ, όπου οι μουσικοί έπαιζαν συχνά για ώρες.
- Η πείνα που θα προέκυπτε θα ικανοποιούσε ένα κουλούρι με λοξ και τυρί κρέμα, έναν κλασικό συνδυασμό που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.
Ποια είναι η γεύση του Lox;
Η διαδικασία άλμης είναι ένα απλό μέσο διατηρώντας φρέσκο ψάρι, προερχόμενο από τη σκανδιναβική κουζίνα. Ο σολομός αλατίζεται με αλάτι και μερικές φορές ζάχαρη, επιτρέποντάς του να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία προσθέτει επίσης μια γεύση σαν βότανο στο ψάρι, σε αντίθεση με μια καθαρά αλμυρή γεύση.
Τύποι Lox
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λοξ: ο άλμης και ο κρύος καπνός. Το αλμυρό lox παρασκευάζεται με μούλιασμα του σολομού σε διάλυμα θαλασσινού νερού, ενώ το κρύο καπνιστό lox καπνίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήνοντας τις πρωτεΐνες να ψηθούν και δίνοντάς του μια καπνιστή γεύση.
Πού να βρείτε τον Λοξ
Το Lox μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα γκισέ σε πόλεις με μεγαλύτερο εβραϊκό πληθυσμό, όπως η Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες. Πολλά καταστήματα πωλούν λοξ με λίβρα, και συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε κουλούρια με τυρί κρέμα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους λοξ στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία αλατίσματος DIY.
Πώς να απολαύσετε το Lox
Το Lox είναι ένα κοινό είδος φαγητού στην εβραϊκή κουζίνα και συχνά σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό. Μπορείτε να το απολαύσετε με διάφορους τρόπους, όπως:
- Σερβίρεται σε μπέιγκελ με κρέμα τυριού και κάπαρη
- Τυλίγουμε με τυρί κρέμα και κόβουμε σε μπουκιές
- Σερβίρεται μαζί με φρέσκα λαχανικά και κράκερ
- Χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για σαλάτες ή σάντουιτς
Συνολικά, το lox είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο φαγητό που μπορεί να απολαύσει κάθε λάτρης των θαλασσινών.
DIY Lox: Ένας απλός οδηγός για να φτιάξετε το δικό σας φρέσκο Lox
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά και εξοπλισμό:
- 1 κιλό φρέσκο σολομό, κατά προτίμηση άγρια αλιευμένο
- 1/2 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Ένα παραλληλόγραμμο πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωράει ο σολομός
- Πλαστικό περιτύλιγμα
- Ένα κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Μάζα ανάμιξης
- Επιτραπέζιο αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: κρεμμύδι, μπέικον ή άλλες επικαλύψεις που θέλετε να σερβίρετε με το λοξό σας
Οδηγός βήμα προς βήμα
1. Ξεκινήστε ελέγχοντας τον σολομό σας για τυχόν εναπομείναντα κόκαλα ή λέπια. Αφαιρέστε τα αν βρείτε.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χοντρό θαλασσινό αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη στο ορθογώνιο σκεύος, φροντίζοντας να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά.
4. Τοποθετήστε τον σολομό στο πιάτο, με την πέτσα προς τα κάτω.
5. Καλύπτουμε εντελώς τον σολομό με το μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Φροντίστε να το συσκευάσετε σε πυκνή συσκευασία.
6. Σκεπάζουμε το σκεύος με άλλο ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
7. Αφήστε τον σολομό να ωριμάσει για 2-3 ημέρες. Ελέγξτε το περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι σκληραίνει σωστά.
8. Μετά από 2-3 ημέρες, αφαιρούμε τον σολομό από το σκεύος και τον ξεπλένουμε με κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και ζάχαρη.
9. Στεγνώστε τον σολομό με χαρτί κουζίνας και κόψτε τον σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
10. Αν ψάχνετε για μια παραδοσιακή γεύση lox, απλά σερβίρετε τον σολομό σε λεπτές φέτες ως έχουν. Αν θέλετε να γίνετε δημιουργικοί, δοκιμάστε να το γεμίσετε με κρεμμύδια, μπέικον ή άλλες επικαλύψεις της επιλογής σας.
11. Σερβίρετε το lox με τις αγαπημένες σας πλευρές και απολαύστε!
Σημειώσεις και Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα βαρέως τύπου πλαστικό περιτύλιγμα για να καλύψετε τον σολομό ενώ ωριμάζει.
- Το μέγεθος του πιάτου που θα χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σολομού σας. Φροντίστε να χωράει άνετα στο πιάτο.
- Αν θέλετε μικρότερα κομμάτια lox, κόψτε τον σολομό σε μικρότερα κομμάτια πριν τον πολυμερίσετε.
- Ο χρόνος σκλήρυνσης θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σολομού σας και από το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι το λοξό σας. Ελέγξτε το περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι σκληραίνει σωστά.
- Το Lox είναι εκπληκτικά προσιτό για να το φτιάξετε στο σπίτι και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα αν είστε λάτρης αυτού του διάσημου πιάτου.
- Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο λεπτό να κόψετε το λοξό σας, στοχεύστε σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας.
- Ο κόκκος του σολομού πρέπει να τρέχει κάθετα στο μαχαίρι σας όταν το κόβετε σε φέτες.
- Το Lox μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Το Gravlax έχει μια ήπια γεύση ψαριού που μοιάζει με το σασίμι, καθώς δεν καπνίζεται όπως το lox. Η διαδικασία σκλήρυνσης του δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που εξισορροπείται από την αλμύρα της θεραπείας. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία, όπως ο άνηθος και ο άρκευθος, προσθέτουν επίσης ένα λεπτό μείγμα μπαχαρικών στο γευστικό προφίλ.
Πώς παρασκευάζεται το Gravlax;
Η προετοιμασία του gravlax περιλαμβάνει την επικάλυψη ενός φιλέτου σολομού με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και βοτάνων και στη συνέχεια τυλίγοντάς το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, ο σολομός αφήνεται να ωριμάσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το αλάτι και η ζάχαρη αφαιρούν την υγρασία από το ψάρι και το εμποτίζουν με γεύση. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία σκλήρυνσης, το gravlax κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με παραδοσιακά συνοδευτικά όπως σάλτσα μουστάρδας, άνηθο και ψωμί σίκαλης.
Lox: Περισσότερα από ένα κάλυμμα Bagel
1. Bagels and Beyond: Creative Ways to Use Lox
Το Lox είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων πέρα από το κλασικό bagel και το τυρί κρέμα. Ακολουθούν μερικοί δημιουργικοί τρόποι χρήσης του lox:
- Σαλάτα Lox: Ανακατέψτε το lox με χόρτα, αγγούρια, ντομάτες και ένα dressing με λεμόνι-άνηθο για μια δροσιστική και υγιεινή σαλάτα.
- Lox Dip: Συνδυάστε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο lox και τα βότανα για ένα νόστιμο ντιπ που είναι τέλειο για πάρτι.
- Cheesy Lox Breakfast Casserole: Στρώνουμε bagels, lox, αυγά και τυρί σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε για ένα χορταστικό πιάτο πρωινού (εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα για τη σχάρα με κάρβουνα).
- Φιλέτο Lox: Ψήστε ή ψήστε ένα φιλέτο Lox και σερβίρετε με ψητά λαχανικά για ένα γευστικό και υγιεινό δείπνο.
2. The Uniquely American Affinity for Lox
Ενώ το lox έχει τις ρίζες του στη σκανδιναβική και την ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα, έχει γίνει το αγαπημένο στους Αμερικανούς καλοφαγάδες. Εδώ είναι μερικά από τα κυριότερα σημεία της ιστορίας του lox στην Αμερική:
- Το Lox παρασκευαζόταν παραδοσιακά με αλατισμό της κοιλιάς ενός σολομού σε διάλυμα θαλασσινού νερού. Η πιο αλμυρή γεύση του lox είναι αυτό που το ξεχωρίζει από τον καπνιστό σολομό.
- Όταν Εβραίοι μετανάστες εγκαταστάθηκαν στη Νέα Υόρκη στα τέλη του 1800, έφεραν μαζί τους την αγάπη τους για το Lox. Το Lox έγινε γρήγορα βασικό προϊόν στα εβραϊκά ντελικατέσεν και κουλούρια.
- Ο διηπειρωτικός σιδηρόδρομος και τα τρένα που μετέφεραν παστά ψάρια από τις ακτές του Ειρηνικού στη Νέα Υόρκη έκαναν το lox ευρύτερα διαθέσιμο.
- Σήμερα, το lox είναι ένα μοναδικό αμερικάνικο φαγητό που μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία πιάτων πέρα από το κλασικό bagel και το τυρί κρέμα.
3. The Brining and Smoking Process of Lox
Το Lox παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλατισμό της κοιλιάς ενός σολομού σε διάλυμα θαλασσινού νερού. Ακολουθεί μια ανάλυση της διαδικασίας άλμης και καπνίσματος:
- Αρχικά, ο σολομός εκτίθεται σε διάλυμα θαλασσινού νερού, ή άλμη, για αρκετές ημέρες. Αυτή η διαδικασία θεραπεύει το ψάρι και του δίνει την αλμυρή γεύση του.
- Μετά τη διαδικασία άλμης, ο σολομός ξεπλένεται και στη συνέχεια εκτίθεται στον καπνό. Ο καπνός παραμένει στο ψάρι, δίνοντάς του την ξεχωριστή γεύση και εμφάνιση.
- Ενώ το lox συχνά συγχέεται με τον καπνιστό σολομό, τα δύο είναι διαφορετικά. Ο καπνιστός σολομός μαγειρεύεται και ωριμάζεται, ενώ ο lox θεραπεύεται και εκτίθεται μόνο στον καπνό.
Είναι το Lox μια υγιεινή προσθήκη στο γεύμα σας;
Σύμφωνα με τους ειδικούς διατροφικής υγείας, το lox είναι μια υγιεινή επιλογή τροφίμων. Να γιατί:
- Θρεπτικά συστατικά: Το Lox είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης D και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
- Θερμίδες: Το Lox είναι μια άπαχη πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι είναι χαμηλή σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα λιπαρά τρόφιμα. Μια μερίδα 2 ουγγιών lox περιέχει μόνο περίπου 70 θερμίδες.
- Μη επεξεργασμένο: Το Lox είναι ένα ελάχιστα επεξεργασμένο τρόφιμο. Δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή από πολλά άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.
- Wholelox: Το Wholelox είναι ένα είδος lox που φτιάχνεται από ολόκληρο το φιλέτο σολομού. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη για την υγεία του σολομού, καθιστώντας τον ακόμα πιο υγιεινή επιλογή.
Πώς να κάνετε το Lox ακόμα πιο υγιές
Ενώ το lox είναι ήδη μια υγιεινή επιλογή τροφίμων, υπάρχουν τρόποι να το κάνετε ακόμα πιο υγιεινό. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:
- Τοπινγκ: Αντί να συνδυάσετε lox με τυρί κρέμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο ή χούμους ως επικάλυψη. Αυτές οι επιλογές είναι χαμηλότερες σε θερμίδες και υψηλότερες σε θρεπτικά συστατικά.
- Bagels ολικής αλέσεως: Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό bagel, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα bagel ολικής αλέσεως. Τα bagels ολικής αλέσεως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλότερες θερμίδες από τα λευκά bagels.
- Έλεγχος μερίδας: Ενώ το lox είναι μια υγιεινή επιλογή τροφής, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να ασκείτε τον έλεγχο των μερίδων. Μείνετε σε μέγεθος μερίδας 2 ουγγιών για να διατηρήσετε υπό έλεγχο την πρόσληψη θερμίδων.
Συμπέρασμα
Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το lox. Το Lox είναι ένα νόστιμο είδος αλλασμένου σολομού, που χρησιμοποιείται συχνά ως άλειμμα σε bagels ή ως γαρνιτούρα για ομελέτα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε κάποια επιπλέον πρωτεΐνη στη διατροφή σας. Προχωρήστε λοιπόν και δοκιμάστε το!
