Η ιστορία του meatloaf είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι ΔΕΝ είναι καν ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο!
Το κρέας φτιάχνεται συνήθως με κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας που συνήθως σερβίρεται με σάλτσα. Εφευρέθηκε από τους Ρωμαίους όπως βρέθηκε στο βιβλίο μαγειρικής Apicius από τον πρώτο αιώνα μ.Χ. Πήρε το δρόμο του στην Αμερική στην αποικία Πενσυλβάνια όπου οι Γερμανοαμερικανοί είχαν «σκραπ» με υπολείμματα χοιρινού κρέατος, καλαμποκάλευρο και αλεύρι.
Ας εξερευνήσουμε όλους τους δρόμους με στροφές που χρειάστηκε να περάσει το meatloaf για να καταλήξει στο πιάτο σας σήμερα!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Μια σύντομη ιστορία της φραντζόλας
Αρχαία Origins
Ποιος ήξερε ότι το κρέας που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα υπάρχει από τον 4ο ή τον 5ο αιώνα; Όλα ξεκίνησαν με το ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής Apicius, το οποίο παρουσίαζε μια συνταγή για μπιφτέκια από ψιλοκομμένο κρέας, ψωμί και κρασί. Γρήγορα προς τα τέλη του 1800 και την εφεύρεση της μηχανής κοπής κρέατος, η οποία ενέπνευσε το αμερικανικό κρεατοψαλιδάκι που γνωρίζουμε σήμερα.
Η Μεγάλη Ύφεση
Η Μεγάλη Ύφεση αύξησε μόνο τη δημοτικότητα του άρτου κρέατος. Οι οικονομικές νοικοκυρές χρησιμοποίησαν φθηνά μείγματα όπως μουστάρδα και μπουγιόν για να κάνουν το πιάτο πιο γευστικό. Και κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, το σιτηρέσιο ενέπνευσε καρβέλια χωρίς κρέας.
Η δεκαετία του 1950 και μετά
Στις δεκαετίες του 1950 και του 60 ανακαλύφθηκαν δημιουργικές συνταγές όπως το Bacon-Dill Meatloaf και το Spicy Peach Loaf. Στις δεκαετίες του '70 και του '80, το μοσχαρίσιο, το χοιρινό και το βοδινό "μείγμα με φρυγανιά κρέατος" έγινε δημοφιλές, καθιστώντας το δείπνο άξιο πάρτι. Η δεκαετία του '90 είδε πολυτελείς εκδόσεις του πιάτου και σήμερα, οι σεφ γίνονται δημιουργικοί με διεθνείς γεύσεις και γεμιστά, τυλίγοντας και δένουν τα καρβέλια τους.
Από πού προήλθε το Meatloaf;
Οι αρχαίες ρωμαϊκές καταβολές
Αχ, κουφέτα. Ένα κλασικό πιάτο δείπνου που υπάρχει εδώ και αιώνες. Έχετε αναρωτηθεί όμως ποτέ ποιος ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε αυτό το νόστιμο πιάτο; Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι η αρχαιότερη συνταγή για φραντζόλα μπορεί να βρεθεί στο αρχαίο ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής Apicius, το οποίο χρονολογείται από τον πρώτο αιώνα μ.Χ. Δυστυχώς, ο συγγραφέας του Apicius είναι άγνωστος, επομένως δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ποιος εφηύρε το αρχικό κρεατοψαλιδάκι. Μπορούμε όμως να πούμε ότι οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν την ιδέα!
Η Γερμανοαμερικανική Επιρροή
Προχωρήστε γρήγορα στην εποχή της αποικιοκρατίας και βρίσκουμε ότι οι Γερμανοαμερικανοί που ζούσαν στην Πενσυλβάνια είχαν τη δική τους εκδοχή του meatloaf. Ονομαζόταν σκραππλ και γινόταν με χοιρινά υπολείμματα, καλαμποκάλευρο και αλεύρι. Αν και δεν ήταν ακριβώς το ίδιο με το meatloaf που ξέρουμε και αγαπάμε σήμερα, είχε μεγάλη επιρροή στην αμερικανική εκδοχή του πιάτου.
Μοντέρνο Meatloaf
Σήμερα, το κρεατικό είναι βασικό σε πολλά νοικοκυριά. Είναι ένα χορταστικό, νόστιμο γεύμα που φτιάχνεται εύκολα και τρώγεται ακόμα πιο εύκολα. Έτσι, την επόμενη φορά που θα απολαύσετε μια μεγάλη φέτα κρέατος, θυμηθείτε να ευχαριστήσετε τους Ρωμαίους και τους Γερμανοαμερικανούς για τη συμβολή τους σε αυτό το κλασικό πιάτο!
Διαφορές
Meatloaf Vs Beef Loaf
Όταν πρόκειται για φραντζόλα κρέατος και μοσχαρίσιο καρβέλι, υπάρχει μεγάλη σύγχυση. Άλλωστε και τα δύο περιλαμβάνουν κιμά, οπότε ποια είναι η διαφορά; Λοιπόν, η κύρια διαφορά είναι στον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Το Meatloaf συνήθως παρασκευάζεται με συνδυασμό μοσχαρίσιου κιμά, χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, ενώ το μοσχαρίσιο καρβέλι φτιάχνεται μόνο με κιμά. Αυτό σημαίνει ότι η φραντζόλα κρέατος είναι συνήθως πιο γευστική και υγρή, ενώ η φραντζόλα μοσχαριού μπορεί να είναι λίγο πιο στεγνή. Επιπλέον, η φραντζόλα κρέατος συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ή σάλτσα, ενώ η φραντζόλα μοσχαρίσια συνήθως σερβίρεται σκέτο. Έτσι, αν ψάχνετε για ένα γευστικό, υγρό πιάτο, προτιμήστε τη φραντζόλα κρέατος. Αλλά αν ψάχνετε για κάτι πιο απλό, το μοσχαρίσιο καρβέλι είναι ο καλύτερος τρόπος.
Meatloaf Vs Μεσημεριανό κρέας
Όταν πρόκειται για τη διαφορά μεταξύ του meatloaf και του μεσημεριανού κρέατος, όλα είναι θέμα σχήματος. Το Meatloaf είναι μια διαμορφωμένη μάζα ψημένου κιμά, που συνήθως σερβίρεται σε φέτες. Το μεσημεριανό κρέας, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος λουκάνικου ή διαμορφωμένου κρέατος φραντζόλας που κόβεται σε φέτες και σερβίρεται κρύο. Αν λοιπόν ψάχνετε κάτι για να σερβίρετε ζεστό και σε συγκεκριμένο σχήμα, το κρεατικό είναι ο καλύτερος τρόπος. Αλλά αν ψάχνετε κάτι για να σερβίρετε κρύο και σε φέτες, το μεσημεριανό κρέας είναι η τέλεια επιλογή.
Συμπέρασμα
Το Meatloaf υπάρχει εδώ και αιώνες, αλλά μόλις στα τέλη του 1800 γεννήθηκε η αμερικάνικη εκδοχή του πιάτου και από τότε είναι ΒΑΣΙΚΟ.
Ελπίζω να έχετε μάθει πολλά από αυτόν τον οδηγό για την ιστορία του αγαπημένου μας πιάτου με κιμά.
