Το σφουγγάρισμα είναι η διαδικασία χρήσης α σάλτσα ή μαρινάρετε για να προσθέσετε γεύση στο κρέας καθώς ψήνεται. Αυτό μπορεί να γίνει στη σχάρα ή στο φούρνο.
Η σφουγγαρίστρα για μπάρμπεκιου είναι ένας ειδικός τύπος σάλτσας που έχει σχεδιαστεί για μπάρμπεκιου.
Υπάρχουν δύο τύποι σφουγγαρίστρας BBQ για κρέας: μια λεπτή σάλτσα που εφαρμόζεται με μια μικρή σφουγγαρίστρα ή πινέλο ή μια πιο πηχτή σάλτσα, παρόμοια με μια μαρινάδα.
Παραδοσιακά, η σάλτσα σφουγγαρίστρας είναι πολύ αραιή, με υφή σαν το νερό – λίγο πιο πηχτή.
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια σάλτσα σφουγγαρίστρας που είναι συνήθως πιο πηχτή από μια τυπική σάλτσα μπάρμπεκιου και δεν έχει πολλά υγρά μέσα.
Αυτό του επιτρέπει να κολλάει στο κρέας καθώς ψήνεται, προσθέτοντας γεύση και υγρασία.
Μια σφουγγαρίστρα, η οποία μερικές φορές αναφέρεται ως "sop", είναι κάτι περισσότερο από μια απλή αλλαγή επωνυμίας της σάλτσας μπάρμπεκιου. Το αποτέλεσμα ξήρανσης της ανοιχτής φωτιάς αντιμετωπίζεται με τη στάλαξη ενός λεπτού, υδαρούς διαλύματος πάνω από το κρέας.
Όπως το πινέλο χρησιμοποιείται για την εφαρμογή του χρώματος, έτσι χρησιμοποιείται και το πινέλο για τη σάλτσα (mini mop) για την εφαρμογή της σάλτσας. Μοιάζει με το ψήσιμο, αλλά μπορεί να γίνει πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το θέμα της προσθήκης μιας σφουγγαρίστρας στο κρέας σας είναι να μην στεγνώσει καθώς ψήνεται.
Το σφουγγάρισμα του κρέατος προσθέτει α ωραίο, νόστιμο φλοιό και τραγανή επιφάνεια στο κρέας και το βοηθά να σχηματίσει τον επιθυμητό δακτύλιο καπνού προσελκύοντας καπνό.
Συνήθως, το σφουγγάρισμα χρησιμοποιούταν όταν μαγείρεμα ολόκληρο γουρούνι ή μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος όπως χοιρινό άκρο. Όμως, αυτές τις μέρες οι άνθρωποι αρχίζουν να σφουγγαρίζουν όλα τα είδη κρέατος γιατί απλώς το κάνει πιο νόστιμο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Χρησιμοποιείτε σφουγγαρίστρα όταν καπνίζετε κρέατα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφουγγαρίστρα όταν καπνίζετε φαγητό για να προσθέσετε περισσότερη γεύση.
Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε χαμηλά και αργά, το σφουγγάρισμα του κρέατος δεν είναι πραγματικά απαραίτητο γιατί οι γεύσεις του καπνιστού ξύλου προσθέστε ήδη μια πιο καπνιστή γεύση στο κρέας.
Στους ανθρώπους αρέσει ακόμα να προσθέτουν ένα σφουγγαρίστε φαγητά όπως καπνιστό κοτόπουλο για να του δώσετε ένα ωραίο δαχτυλίδι καπνού και να μην στεγνώσει πολύ το κρέας.
Υπάρχουν πολλές σάλτσες για σφουγγαρίστρα και μερικές ταιριάζουν καλύτερα καπνιστό κρέας από άλλους.
Η καλύτερη σάλτσα σφουγγαρίστρας για καπνιστό κρέας είναι αυτή που είναι απλή, γευστική και θα κολλήσει στο κρέας.
Δεν θέλετε να ξεπεράσετε το κρέας που μαγειρεύεται με καπνόξυλο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα σφουγγαρίστρας όπως η μπύρα ή απλώς την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.
Είναι απαραίτητο το σφουγγάρισμα του κρέατος;
Πιθανότατα αναρωτιέστε γιατί πρέπει να σφουγγαρίζετε το κρέας. Δεν αρκεί να βάλεις μόνο τη σάλτσα;
Λοιπόν, ναι και όχι. Ναι, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε σάλτσα στο κρέας σας. Όχι όμως, το σφουγγάρισμα δεν είναι πάντα απαραίτητο.
Εξαρτάται πραγματικά από το πώς μαγειρεύετε το κρέας. Εάν το ψήνετε στη σχάρα σε ανοιχτή φλόγα, τότε το σφουγγάρισμα δεν είναι απαραίτητο.
Η θερμότητα από τη φωτιά θα κρατήσει το κρέας υγρό. Ωστόσο, οι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να προσθέτουν μια σφουγγαρίστρα στο κρέας για να το κάνουν πιο ζουμερό.
Στην πραγματικότητα, το σφουγγάρισμα βοηθάει για εκείνο το επιθυμητό δαχτυλίδι καπνού στο κρέας, και αυτό το ροζ δαχτυλίδι καπνού είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός επιτυχημένου μπάρμπεκιου.
Επειδή προσθέτετε υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος, θα μπορείτε να σχηματίσετε έναν δακτύλιο καπνού. Το συνεχές σφουγγάρισμα και ψεκασμό του κρέατος σας το βοηθούν να απορροφήσει τον αρωματικό καπνό του ξύλου.
Ως αποτέλεσμα, το νιτρώδες νάτριο του καπνού μπορεί να εισέλθει στο κρέας και να αντιδράσει με τη μυοσφαιρίνη και αυτή είναι η αντίδραση που προκαλεί αυτόν τον τέλειο δακτύλιο καπνού.
Αν μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο, τότε το σφουγγάρισμα είναι σίγουρα απαραίτητο. Ο φούρνος θα στεγνώσει το κρέας, επομένως είναι σημαντικό να προσθέσετε ξανά υγρασία με μια σφουγγαρίστρα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λούσιμο και του σφουγγαρίσματος;
Το αλάτισμα περιλαμβάνει το άλειμμα με το κουτάλι ή το ρίξιμο της σάλτσας πάνω από το κρέας ενώ ψήνεται. Το σφουγγάρισμα είναι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σφουγγαρίστρα για να απλώσετε τη σάλτσα σε όλο το κρέας.
Το τελικό αποτέλεσμα όμως είναι πολύ παρόμοιο και και οι δύο μέθοδοι προσθέτουν πολλή γεύση καθώς το κρέας μαγειρεύεται.
Σφουγγάρισμα εναντίον ψεκασμού: ποια είναι η διαφορά;
Το σφουγγάρισμα και το ψεκασμό μπορούν να προσθέσουν υγρασία κατά το μαγείρεμα των κρεάτων. Οι κύριες διαφορές του είναι στη χρήση υγρασίας.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το σφουγγάρισμα είναι απλώς προσθήκη υγρασίας σε μια βούρτσα. Θα ακούσετε ακόμη και άλλους να περιγράφουν τη σάλτσα που χρησιμοποιείται ως «σφουγγαρίστρα».
Ο ψεκασμός ή ψεκασμός αναφέρεται στον ψεκασμό της υγρασίας στις επιφάνειες του κρέατος με ψεκασμό από ένα μπουκάλι.
Το κρέας μπορεί να σφουγγαριστεί προσθέτοντας συγκεκριμένα συστατικά στη σάλτσα μαγειρέματος για να διατηρήσει την υγρασία του και να προσθέσει γεύσεις.
Η προσθήκη νερού στο κρέας μπορεί να δημιουργήσει μια πιο σκούρα κρούστα και πιο απαλό δέρμα.
Είναι αποτελεσματικό το σφουγγάρισμα ή το ψεκασμό;
Φαίνεται να υπάρχει λίγη διαμάχη μεταξύ των pitmasters σχετικά με την αποτελεσματικότητα του σφουγγαρίσματος του κρέατος για το μπάρμπεκιου.
Λοιπόν, να σφουγγαρίσω ή να μην σφουγγαρίσω;
Είναι σαφές ότι γνωρίζουμε τις τεχνικές λεπτομέρειες σχετικά με το πώς ένα κρέας σφουγγαρίζει ή ψεκάζεται. Κάποιοι το ορκίζονται, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι είναι απλώς χάσιμο χρόνου.
Λοιπόν, ποια είναι η ετυμηγορία;
Λοιπόν, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, η απάντηση είναι: εξαρτάται. Εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείτε, τη σάλτσα που χρησιμοποιείτε και τις δικές σας προσωπικές προτιμήσεις.
Τούτου λεχθέντος, το σφουγγάρισμα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και υγρασία στο κρέας σας.
Εάν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η σφουγγαρίστρα μπορεί να βοηθήσει να καραμελώσει το κρέας και να δημιουργήσει μια όμορφη κρούστα.
Και αν χρησιμοποιείτε ένα υγρό τρίψιμο, η σφουγγαρίστρα μπορεί να βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων σε όλο το κρέας.
Εάν χρησιμοποιείτε στεγνό τρίψιμο, η σφουγγαρίστρα μπορεί να βοηθήσει να προσθέσει λίγη υγρασία και να αποτρέψει το κρέας από το να γίνει πολύ στεγνό.
Λοιπόν, πρέπει να σφουγγαρίζετε το κρέας σας; Μόνο εσείς μπορείτε να το αποφασίσετε μόνοι σας.
Αλλά αν ψάχνετε έναν τρόπο να προσθέσετε γεύση και υγρασία στο μπάρμπεκιου σας, το σφουγγάρισμα είναι σίγουρα μια τεχνική που αξίζει να δοκιμάσετε.
