Τι είναι το Oxtail; Ανακαλύψτε την εκπληκτική απάντηση και τα θρεπτικά οφέλη

Oxtail (που γράφεται περιστασιακά ουρά βοδιού ή ουρά βοδιού) είναι η μαγειρική ονομασία για την ουρά των βοοειδών. Παλαιότερα αναφερόταν μόνο στην ουρά ενός βοδιού ή ενός βοδιού, ενός ευνουχισμένου αρσενικού. Μια ουρά βοδιού συνήθως ζυγίζει 2 έως 4 κιλά. (1–1.8 kg) και ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά μήκη προς πώληση. Το Oxtail είναι ένα οστεώδες, πλούσιο σε ζελατίνη κρέας, το οποίο συνήθως ψήνεται αργά ως στιφάδο ή κοκκινιστό. Είναι μια παραδοσιακή βάση αποθεμάτων για μια σούπα.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το νόστιμο συστατικό.

Ανακαλύπτοντας τα Marvels of Oxtail

Το Oxtail είναι ένα προϊόν κρέατος που προέρχεται από την ουρά μιας αγελάδας, έτσι είναι βοδινό κρέας. Η ουρά ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, συνήθως περίπου 3.5 κιλά, προς πώληση. Ενώ η λέξη "ουρά βοδιού" αρχικά αναφερόταν μόνο στην ουρά ενός βοδιού, τώρα αναφέρεται γενικά στις ουρές και άλλων βοοειδών. Η ουρά περιέχει πολλά κόκαλα, χόνδρους και μυελό, τα οποία δημιουργούν μια πλούσια και βαθιά ικανοποιητική γεύση όταν μαγειρεύονται σωστά.

Γιατί αξίζει να δοκιμάσετε το Oxtail;

Αν αγαπάτε το φαγητό και αναζητάτε πάντα νέα και συναρπαστικά πιάτα για να δοκιμάσετε, σίγουρα αξίζει να το δείτε. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους:

• Το Oxtail είναι ένα προϊόν σχετικά χαμηλού κόστους σε σύγκριση με άλλα κομμάτια κρέατος, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν προϋπολογισμό.
• Το Oxtail είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από σούπες και μαγειρευτά μέχρι κάρυ και μπρεζέ.
• Το Oxtail είναι ένα ειδικό προϊόν που δεν βρίσκεται συνήθως στα περισσότερα παντοπωλεία, επομένως δημιουργεί μια αίσθηση καινοτομίας και ενθουσιασμού όταν το συναντήσετε.
• Η βοδούλα είναι σημάδι επιδέξιου μάγειρα, καθώς χρειάζεται χρόνος και προσπάθεια για να ψηθεί σωστά και να μαλακώσει το κρέας.

Πώς έχει η γεύση του Oxtail;

Το Oxtail έχει μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να συγκριθεί με άλλα κρέατα. Έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση που είναι και αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά. Το κρέας είναι τρυφερό και πέφτει από το κόκκαλο όταν ψηθεί σωστά. Ο μυελός μέσα στο κόκκαλο προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα πλούτου στο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε Oxtail;

Το μαγείρεμα της ουράς βοδιού μπορεί να είναι λίγη δουλειά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα της ουράς βοδιού:

• Ελέγχετε πάντα το προϊόν πριν το αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο ​​και καλής ποιότητας.
• Το Oxtail μαγειρεύεται καλύτερα σε χαμηλό και αργό ρυθμό, γι' αυτό προγραμματίστε για μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
• Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές πιάτων από ουρά βοδιού από όλο τον κόσμο, οπότε μην φοβάστε να γίνετε εφευρετικοί με τη μαγειρική σας.
• Οι σεφ σε πολυτελή εστιατόρια έχουν συχνά στο μενού τους πιάτα με ουρά βοδιού, οπότε δοκιμάστε ένα για να πάρετε μια ιδέα για τη γεύση του.

Πού να αγοράσετε το Oxtail;

Το Oxtail θα το βρείτε στα περισσότερα εξειδικευμένα καταστήματα κρέατος και σε ορισμένα παντοπωλεία. Είναι απίθανο να βρεθεί σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, αλλά αξίζει να το ελέγξετε. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε τοπικά, υπάρχουν πολλοί διαδικτυακοί λιανοπωλητές που προσφέρουν προϊόντα βοδιού.

Πώς είναι η γεύση του Oxtail;

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Όσον αφορά την ουρά βοδιού, η γεύση αξίζει τον κόπο να κοιτάξετε πέρα ​​από την κομψή εμφάνισή της. Το κρέας έχει γεύση μοσχάρι, αλλά με πιο έντονη και πλούσια γεύση. Η παρουσία ζελατινώδους λίπους φέρνει μια μοναδική γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το μια τέλεια επιλογή για όσους αναζητούν κάτι εξαιρετικό.

Συγκρίνοντας το Oxtail με άλλα κομμάτια κρέατος

Σε σύγκριση με άλλα κομμάτια κρέατος, η ουρά βοδιού είναι απίστευτα τρυφερή και έχει πιο μεταξένια υφή. Όταν σιγοβράσει για πολλή ώρα, δημιουργεί ένα λαχταριστό πιάτο που είναι ιδιαίτερα περιζήτητο σε πολλά εστιατόρια. Κάποιοι μάλιστα το θεωρούν λιχουδιά λόγω της υψηλής τιμής του και του χρόνου που απαιτείται για την σωστή προετοιμασία του.

Τα οφέλη της συμπερίληψης της Oxtail στη διατροφή σας

Το Oxtail είναι γεμάτο με θρεπτικά οφέλη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να διατηρήσουν μια υγιεινή διατροφή. Περιέχει υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που θέλουν να αποτρέψουν τις καρδιακές παθήσεις. Το Oxtail περιέχει επίσης άφθονη ζελατίνη, η οποία μπορεί να βοηθήσει να φέρει λίγο επιπλέον γεύση σε πιάτα με ρύζι ή άλλους κόκκους.

Οι κατάλληλες τεχνικές για το μαγείρεμα του Oxtail

Το μαγείρεμα της ουράς βοδιού απαιτεί ορισμένες κατάλληλες τεχνικές για να μεταμορφώσετε αυτό το σκληρό κομμάτι κρέατος σε ένα λαχταριστό πιάτο. Ορισμένες μέθοδοι περιλαμβάνουν το αργό μαγείρεμα, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα υπό πίεση. Η προετοιμασία της ουράς βοδιού εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά τα πιο σημαντικά πιάτα που σερβίρονται με ουρά βοδιού περιλαμβάνουν σούπες, μαγειρευτά και κάρυ.

Η παρουσία του Oxtail στα εστιατόρια

Το Oxtail είναι ένα χαρακτηριστικό στοιχείο σε πολλά εστιατόρια και δεν είναι περίεργο γιατί. Το κρέας φέρνει μια μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο που περιλαμβάνεται, παρέχοντας ένα επίπεδο γεύσης που λείπει από άλλα κομμάτια κρέατος. Αν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει βόδι, αξίζει να το δοκιμάσετε. Μπορεί απλώς να ανακαλύψετε ότι είναι το νέο σας αγαπημένο φαγητό.

Κατακτήστε την τέχνη της μαγειρικής Oxtail

• Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει το περιττό λίπος και να κόψει τις ουρές βοδιού σε μεγάλα κομμάτια.
• Ξεπλύνετε τα κομμάτια βοδιού με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
• Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια της ουράς βοδιού με αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου.

Πύκνωση της σάλτσας

• Αν θέλετε να πήξετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό πηκτικό όπως αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού.
• Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή καλαμποκάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
• Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.

Τελειώνοντας το πιάτο

• Βγάζετε τα κομμάτια της βοδιάς από την κατσαρόλα και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
• Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
• Αν θέλετε ένα πικάντικο σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα ή νιφάδες τσίλι.
• Επιστρέψτε τα κομμάτια βοδιού στην κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά επιπλέον.
• Σερβίρετε τη βόδι με τη σάλτσα και τις πλευρές της επιλογής σας.

Μέθοδος Quick Instant Pot

• Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια της ουράς βοδιού με αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
• Ρυθμίστε το Instant Pot στη λειτουργία σοτάρισμα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
• Ροδίζουμε τα κομμάτια της βοδιάς από όλες τις πλευρές για περίπου 5 λεπτά.
• Βγάζουμε τα κομμάτια της βοδινοουράς από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέστε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
• Ρίξτε αρκετό ζωμό βοδινού ή νερό ώστε να καλύψει τα κομμάτια της ουράς βοδιού και βάλτε το Instant Pot σε υψηλή πίεση για 45 λεπτά.
• Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά πριν ανοίξετε το καπάκι.
• Ακολουθήστε τα βήματα για να πήξετε τη σάλτσα και να τελειώσετε το πιάτο όπως προαναφέραμε.

Συμβουλές και Κόλπα

• Ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος για την ουρά βοδιού εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και τον τρόπο μαγειρέματος.
• Το αργό μαγείρεμα είναι η καλύτερη μέθοδος για την ουρά βοδιού, καθώς επιτρέπει στο κρέας να γίνει τρυφερό και γευστικό.
• Το Oxtail θεωρείται ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, αλλά είναι επίσης ένα από τα πιο γευστικά και πλούσια σε πρωτεΐνες μέρη του βοείου κρέατος.
• Το Oxtail είναι ένα τυπικό πιάτο σε πολλές κουζίνες και το είδος της σάλτσας ή του σάλτσας μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη συνταγή και την περιοχή.
• Το κυλώντας τα κομμάτια της ουράς βοδιού σε αλεύρι πριν τα ροδίσουν μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας και να προσθέσει επιπλέον γεύση στο πιάτο.
• Το σκέπασμα της κατσαρόλας ενώ σιγοβράζετε τη βοδινοουρά μπορεί να βοηθήσει να συγκρατηθεί η υγρασία και να αποτραπεί η ξήρανση του κρέατος.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο στην κατσαρόλα ενώ μαγειρεύετε για επιπλέον γεύση.

Get Cooking: Mouth-Watering Oxtail Recipes

Αυτή είναι η τέλεια συνταγή για ένα ανακουφιστικό δείπνο που θα σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι και ικανοποιημένοι. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:

• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
• Συνολικός χρόνος: 4 ώρα 20 λεπτά
• Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 2 κιλά βόδι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 4 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες:
1. Ξεκινήστε αλατοπιπερώνοντας τα βοοειδή.
2. Πιάνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ουρές και τις ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
3. Βγάζουμε τις ουρές από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα καρότα και το σέλινο. Σοτάρουμε απαλά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού και το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε ξανά τα βοοειδή στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
7. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα βοοειδή να ψηθούν για 3-4 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από τα κόκαλα.
8. Ελέγξτε το καρύκευμα και προσαρμόστε εάν χρειάζεται.
9. Σερβίρετε τα βοοειδή με πουρέ ή ψωμί κρούστας.

Μαγειρευτό Oxtail Stew

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο στιφάδο βοδιού χωρίς να ξοδεύετε ώρες στην κουζίνα, αυτή η συνταγή αργής κουζίνας είναι ιδανική για εσάς. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:

• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες
• Συνολικός χρόνος: 8 ώρα 20 λεπτά
• Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 2 κιλά βόδι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 4 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα βοοειδή.
2. Πιάνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ουρές και τις ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
3. Βγάζουμε τις ουρές από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα καρότα και το σέλινο στο slow cooker.
5. Τοποθετούμε τις βοδιές πάνω από τα λαχανικά.
6. Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού και το κόκκινο κρασί.
7. Σκεπάζετε το slow cooker και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από τα κόκαλα.
8. Ελέγξτε το καρύκευμα και προσαρμόστε εάν χρειάζεται.
9. Σερβίρετε τα βοοειδή με πουρέ ή ψωμί κρούστας.

Παϊδάκια Cheesy Oxtail

Αν ψάχνετε για έναν διασκεδαστικό και νόστιμο τρόπο για να σερβίρετε βοδινοουρά, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για παϊδάκια βοδιού. Είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια συγκέντρωση με φίλους. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:

• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
• Μερίδες: 4

Συστατικά:

• 1 κιλά βόδι
• 1 φλιτζάνι μπύρα Guinness
• 1 φλιτζάνι απόθεμα βοείου κρέατος
• Φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1
• 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Το φλιτζάνι 1 τεμαχίστηκε το τυρί cheddar

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα βοοειδή.
3. Πιάνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ουρές και τις ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
4. Βγάζουμε τις ουρές από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Σοτάρουμε απαλά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ρίχνουμε τη μπύρα Guinness και τον ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Προσθέστε ξανά τις βοδινοουρές στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
8. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε τις βοδινοουρές να ψηθούν για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από τα κόκαλα.
9. Βγάζουμε τις ουρές από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
10. Μειώστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
11. Τοποθετήστε τις ουρές βοδιού σε ένα κρεβάτι με κρεμώδη πουρέ πατάτας.
12. Περιχύνουμε τις βοδιές με τη σάλτσα.
13. Πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί τσένταρ.
14. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να αφρατέψει.
15. Σερβίρετε και απολαύστε!

Στιγμιαία κατσαρόλα Oxtail Stew

Εάν δεν έχετε χρόνο, αλλά θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο στιφάδο βοδιού, αυτή η συνταγή Instant Pot είναι

Μην κάνετε αυτά τα λάθη όταν μαγειρεύετε Oxtail

Όταν πρόκειται για ουρά βοδιού, δεν δημιουργούνται όλες οι περικοπές ίσες. Οι μεγαλύτερες και πιο παλιές βοδιές είναι οι πιο σκληρές, ενώ οι μικρότερες και νεότερες είναι πιο τρυφερές. Ανάλογα με τον τρόπο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη βοδιού σας, θα θέλετε να επιλέξετε το σωστό μέγεθος και ηλικία. Για μεθόδους αργού μαγειρέματος, όπως εστίες μαγειρέματος ή φούρνος, προτιμήστε τις μεγαλύτερες, πιο σκληρές κοπές. Για πιο γρήγορες μεθόδους όπως φριτέζα αέρα ή χύτρα ταχύτητας (εδώ μπορείτε ακόμη και να καπνίσετε), επιλέξτε τα μικρότερα, πιο τρυφερά κοψίματα.

Υπερψήσιμο ή Υπερβράσιμο της Oxtail

Το Oxtail μπορεί να πάρει αρκετές ώρες για να ψηθεί σωστά, ανάλογα με τη μέθοδο που θα επιλέξετε. Το βράσιμο στη σόμπα μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες, ενώ οι αργές εστίες και οι χύτρες ταχύτητας μπορεί να διαρκέσουν από 6-8 ώρες. Το χειρότερο λάθος που μπορείτε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε λίγο ή να παραψήσετε την ουρά σας. Η κακοψημένη ουρά βοδιού θα είναι σκληρή και μαστιχωτή, ενώ η υπερβολικά ψημένη ουρά βοδιού θα καταρρεύσει και θα μαραθεί εύκολα. Για να το αποφύγετε αυτό, περιμένετε μέχρι η ουρά βοδιού να μαλακώσει και να πέσει από το κόκαλο πριν την αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Δεν ροδίζουμε την ουρά πριν το μαγείρεμα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προσθέσετε γεύση στη ουρά βοδιού είναι να ροδίσετε πριν το μαγείρεμα. Αυτή η παλιομοδίτικη τεχνική βοηθά να καραμελώσει το κρέας και να του δώσει μια πλούσια, βαθιά γεύση. Αλατοπιπερώνετε και άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και στη συνέχεια ροδίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας.

Χρήση λανθασμένης μεθόδου μαγειρέματος

Το Oxtail μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού, του αργού μαγειρέματος, του μαγειρέματος υπό πίεση, του ψησίματος στο φούρνο, ακόμη και του τηγανίσματος στον αέρα. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλες οι μέθοδοι ίσες. Το βράσιμο στη σόμπα είναι μια κλασική μέθοδος της Τζαμάικας, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό, λαστιχωτό κρέας εάν δεν γίνει σωστά. Οι αργές κουζίνες και οι χύτρες ταχύτητας είναι ιδανικές για τρυφερή ουρά βοδιού, ενώ το ψήσιμο στο φούρνο και το τηγάνισμα στον αέρα μπορούν να σας δώσουν ένα τραγανό, καραμελωμένο εξωτερικό.

Δεν αφήνουμε αρκετό χρόνο για να μαγειρευτεί η βοδούλα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ουρά βοδιού μπορεί να πάρει αρκετές ώρες για να ψηθεί σωστά. Το μεγαλύτερο λάθος που μπορείτε να κάνετε είναι να μην αφήσετε αρκετό χρόνο για να ψηθεί το κρέας. Εάν βιάζεστε, η ουρά βοδιού δεν είναι το κρέας για εσάς. Προγραμματίστε εκ των προτέρων και δώστε στον εαυτό σας άφθονο χρόνο για να μαγειρέψετε την ουρά βοδιού μέχρι να μαλακώσει και να πέσει από το κόκκαλο.

Πού να πάρετε τα χέρια σας σε ένα νόστιμο κρέας βοδιού

Αν ψάχνετε για ουρά βοδιού υψηλής ποιότητας, το τοπικό κρεοπωλείο σας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Αυτά τα καταστήματα συχνά μεταφέρουν μια ποικιλία προϊόντων βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της ουράς βοδιού, και μπορούν να σας προσφέρουν μια επιλεγμένη κοπή που καλύπτει τις ανάγκες σας. Μπορούν επίσης να σας δώσουν οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε ουρά βοδιού για να το κάνετε τρυφερό και γευστικό. Η τιμή της βοδιάς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρίσκεστε, αλλά αξίζει την επένδυση για την πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και την υπέροχη γεύση.

Παντοπωλεία

Τα περισσότερα παντοπωλεία φέρουν ουρά βοδιού στο τμήμα κρεάτων τους. Ωστόσο, η ποιότητα του κρέατος μπορεί να μην είναι τόσο υψηλή όσο αυτή ενός κρεοπωλείου. Ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε την καλύτερη ποιότητα διαθέσιμη. Μπορείτε επίσης να βρείτε διαφορετικούς τύπους προϊόντων βοδιού, όπως προ-καρυκευμένη ή προκομμένη ουρά βοδιού, που μπορούν να σας εξοικονομήσουν χρόνο στην κουζίνα.

Ηλεκτρονικά καταστήματα

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ουρά βοδιού στην περιοχή σας, σκεφτείτε να ψάξετε στο διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση προϊόντων κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοδιού. Μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο βοδιού που θέλετε και να το παραλάβετε κατευθείαν στην πόρτα σας. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα έξοδα αποστολής μπορεί να αυξήσουν τη συνολική τιμή του κρέατος.

Αγορές αγροτών

Οι αγορές των αγροτών είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να βρείτε φρέσκα, τοπικά προϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της ουράς βοδιού. Μπορείτε να μιλήσετε με τους αγρότες και να ρωτήσετε για την ποιότητα του κρέατος, πώς εκτρέφεται και πώς να το μαγειρεύετε. Η τιμή της βοδιάς στις αγορές των αγροτών μπορεί να είναι υψηλότερη από ό,τι στα παντοπωλεία, αλλά η ποιότητα και η γεύση συχνά αξίζουν το επιπλέον κόστος.

Γιατί το Oxtail έρχεται με υψηλή τιμή

• Το Oxtail είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος.
• Πωλείται κυρίως σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας και δεν είναι προσιτό στους περισσότερους πελάτες.
• Ο λόγος για αυτό είναι ότι η ουρά βοδιού απαιτεί πολύ περισσότερα προϊόντα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά πιάτα με βόειο κρέας.
• Για να παραγάγετε ένα κιλό βοδιού, θα χρειαστείτε περίπου 6 λίβρες (2 κιλά) κόκαλα.
• Τα υπόλοιπα 4 λίβρες (1.8 κιλά) θα αποτελούνται από συνδετικό ιστό, χόνδρο και λίπος.
• Ως αποτέλεσμα, η διαθεσιμότητα του βοδιού είναι περιορισμένη και η τιμή είναι υψηλότερη από άλλα είδη βοείου κρέατος.

Η Δύσκολη Προετοιμασία και Προηγμένες Τεχνικές

• Το Oxtail απαιτεί προηγμένες τεχνικές μαγειρέματος και μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος.
• Η παρασκευή της βοδιάς είναι δύσκολη, και θέλει πολύ υπομονή και επιδεξιότητα για να τη μετατρέψεις σε εκλεκτό πιάτο.
• Σε αντίθεση με άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, η ουρά βοδιού σερβίρεται κυρίως σε μικρότερες μερίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα εστιατόρια πρέπει να χρεώνουν υψηλότερη τιμή για να διατηρήσουν την επιχείρησή τους.
• Η ικανότητα χρήσης ολόκληρης της αρσενικής αγελάδας είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο η ουρά βοδιού αξίζει την τιμή.

Τα οφέλη και η δημοφιλής επιλογή

• Παρά την υψηλή τιμή του, η ουρά βοδιού είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των Αμερικανών.
• Τα οφέλη από τη συμπερίληψη της ουράς βοδιού στη διατροφή σας περιλαμβάνουν την πλούσια και γλυκιά γεύση της, καθώς και τη δυνατότητά της να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο των πιάτων με θαλασσινά.
• Το Oxtail είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα στους λογαριασμούς ρεύματος, καθώς μπορεί να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το να βάλετε τη ουρά βοδιού σε ένα μείγμα με κρεμμύδια και να το καταψύξετε είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα και να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κομμάτι.
• Τα κρεοπωλεία συνήθως πωλούν ουρά βοδιού σε μικρότερες μορφές, διευκολύνοντας τους πελάτες να αγοράζουν μόνο ό,τι χρειάζονται.
• Παρά την υψηλή τιμή, η βοδούλα εξακολουθεί να είναι ένα ιδιαίτερα περιζήτητο πιάτο στα εστιατόρια και αξίζει να το πληρώσετε.

Γιατί το Oxtail είναι μια διατροφική δύναμη

Το Oxtail δεν είναι μόνο ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος, αλλά περιέχει επίσης ένα ευρύ φάσμα βασικών θρεπτικών συστατικών που μπορούν να ωφελήσουν τον οργανισμό σας. Μερικά από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στην ουρά βοδιού περιλαμβάνουν:

• Κολλαγόνο: Το Oxtail είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, μια κρίσιμη πρωτεΐνη που παίζει σημαντικό ρόλο στην κατασκευή και την επιδιόρθωση των ιστών στο σώμα.
• Λιπαρά οξέα: Το Oxtail είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος, το οποίο το καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, χαμηλούς υδατάνθρακες ή χωρίς υδατάνθρακες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ουρά βοδιού μπορεί να προσφέρει σημαντική ώθηση ενέργειας και να βοηθήσει στην αύξηση της παραγωγής κετόνης στο σώμα.
• Σίδηρος: Η βοδούλα είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ένα κρίσιμο μέταλλο που παίζει βασικό ρόλο στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα.

Καλό για την υγεία της καρδιάς

Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά, η ουρά βοδιού μπορεί επίσης να προσφέρει μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία. Μερικά από τα βασικά οφέλη που σχετίζονται με την τακτική κατανάλωση βοειδών περιλαμβάνουν:

• Μείωση της αρτηριακής πίεσης: Το Oxtail περιέχει άφθονο κάλιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
• Προστασία από τις βλάβες: Το Oxtail είναι πλούσιο σε ζελατινώδη σωματίδια, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από ορισμένους τύπους βλάβης στα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος.
• Βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης: Το Oxtail είναι γνωστό ότι περιέχει ένα μοναδικό μείγμα λιπαρών οξέων που μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Ιδανικό για την οικοδόμηση μυών

Αν θέλετε να χτίσετε μυς, η ουρά βοδιού είναι μια εξαιρετική επιλογή κρέατος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην ουρά βοδιού μπορεί να βοηθήσει στην οικοδόμηση και την επιδιόρθωση του μυϊκού ιστού, ενώ η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων και στη μείωση του κινδύνου τραυματισμού.

Ιδανικό για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων

Το Oxtail είναι μια εξαιρετική επιλογή κρέατος για όποιον ακολουθεί δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογονικής δίαιτας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στην ουρά βοδιού την καθιστά ιδανική πηγή ενέργειας για αυτούς τους τύπους δίαιτας.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το Oxtail

Όταν διαλέγετε ουρά βοδιού, είναι σημαντικό να επιλέγετε κομμάτια φρέσκα και απαλλαγμένα από σημάδια αλλοίωσης. Τα τοπικά κρεοπωλεία είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να βρείτε μερίδες βοδιού υψηλής ποιότητας. Όσον αφορά την προετοιμασία της ουράς βοδιού, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να διαλέξετε, όπως το αργό μαγείρεμα, το σιγοψήσιμο και το σερβίρισμα με πιάτα με ρύζι. Απλώς φροντίστε να διασπάσετε τον συνδετικό ιστό κάνοντας μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος για να έχετε το πλήρες διατροφικό όφελος.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την ουρά βοδιού. Το Oxtail είναι μια νόστιμη ουρά της αγελάδας που είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από σούπες μέχρι μαγειρευτά μέχρι κάρυ, και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λίγη γεύση στο γεύμα σας. Μην φοβάστε λοιπόν να το δοκιμάσετε!

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.