Όσον αφορά τις αλμυρές πλευρές, το βοδινό jerky είναι μακράν το καλύτερο σνακ.
Τόσο νόστιμο όσο και βολικό, κάθε μπουκιά είναι σαν ένα μικρό πάρτι στο στόμα σας.
Συνδυάζεται με μια ζεστή μέρα και τη χαλαρότητά σας νέος καπνιστής pellet, αυτό το δημοφιλές σνακ γίνεται ακόμα καλύτερο.
Μην ψάχνετε άλλο για μια νόστιμη συνταγή και συμβουλές για την επιλογή των σωστών pellets για τον καπνιστή σας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οι καλύτερες περικοπές για το μοσχαρίσιο κρέμα
Το μοσχαρίσιο jerky φτιάχνεται συνήθως από άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος που μαρινάρονται σε διάφορες σάλτσες, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα, αλλά το μυστικό βρίσκεται στη χρήση της σωστής κοπής βοείου κρέατος.
Η τρυφερότητα του μοσχάριου σας μπορεί επομένως να εξαρτάται από τον τύπο κοπής που αγοράζετε.
Εδώ είναι μερικές από τις περικοπές που προτείνονται:
- γύρος: Συνηθέστερα χρησιμοποιούνται για μοσχαρίσιο σπασμό, τα στρογγυλά τεμάχια είναι τρυφερά και λαμβάνονται από το κοτσάνι της αγελάδας όπου υπάρχει λίγο λίπος.
- Πλευρική μπριζόλα: Το μοσχαρίσιο κρέας λαμβάνεται από το στομάχι και είναι γνωστό ότι είναι γευστικό και άπαχο. Τρελό από αυτό το κομμάτι μπορεί να γίνει πιο τρυφερό εάν τεμαχιστεί σε κόκκους.
- Συμβουλή Sirloin: Αναμφισβήτητα η πιο δημοφιλής περικοπή μοσχαρίσιου κρέατος, το φιλέτο προέρχεται από το κάτω μέρος της πλάτης μιας αγελάδας και έχει υπέροχη γεύση και υφή, καθιστώντας το ιδανικό για μπριζόλες, ψητά και (το πιο σημαντικό) σπασμωδικά.
Πέλλετ Καπνιστό Μοσχάρι Μικρή συνταγή
Εξοπλισμός
- Καπνιστής pellet
Συστατικά
Τζέρκι βοδινό
- 2 λίρες άπαχο βόειο κρέας στο κομμάτι που επιλέξατε (στρογγυλή, πλευρική μπριζόλα, άκρη φιλέτο)
Μαρινάδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1-2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιά της σούπας Σάλτσα Worcestershire
- καυτή σάλτσα προαιρετικός
- Σάλτσα μπάρμπεκιου προαιρετικός
- σκούρα μπίρα προαιρετικός
Οδηγίες
Μαρινάδα
- Η γεύση της μαρινάδας σας εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Οι παραπάνω ποσότητες είναι εναλλάξιμες, οπότε σκεφτείτε πόσο γλυκό, αλμυρό ή πικάντικο θα θέλατε να είναι, πριν αρχίσετε να ανακατεύετε τα υλικά σας.
- Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα με φερμουάρ ή κρατήστε τη στο μπολ και αφήστε την προσωρινά στην άκρη.
Τζέρκι βοδινό
- Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες πάχους ¼ ίντσας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, είτε με τον κόκκο (για μασώμενο μοσχαρίσιο σπασμωδικό) είτε κατά (για να γίνει πιο τρυφερό).
- Προσπαθήστε να κάνετε τις λωρίδες σας ομοιόμορφες και κόψτε κάθε λίπος ή συνδετικό ιστό.
- Τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος στη σακούλα με φερμουάρ ή στο μπολ με τη μαρινάδα σας και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Μετακινηθείτε κάθε λίγες ώρες για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο παλτό.
- Μόλις το κρέας σας είναι έτοιμο, πυροδοτήστε τον καπνιστή pellet και ρυθμίστε στους 200 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τις φέτες κρέατος από τη μαρινάδα και βάλτε τις στη σχάρα για καπνιστές.
- Κλείστε το καπάκι και καπνίστε για 4-5 ώρες ή μέχρι να στεγνώσει. Το κρέας πρέπει να είναι μασώμενο και λυγισμένο, όχι τραγανό.
- Μεταφέρετε το jerky σας σε μια φρέσκια τσάντα με φερμουάρ ενώ είναι ζεστό και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ώρα.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αέρας στη σακούλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να φυλάσσεται για αρκετές εβδομάδες.
Είναι το Beef Jerky ένα υγιεινό σνακ;
Το μοσχαρίσιο jerky είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες.
Αυτή η σύνθεση υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με χαμηλούς υδατάνθρακες το καθιστά το τέλειο σνακ μετά την προπόνηση.
Πήρε το όνομά του από τη λέξη κέτσουα ch'arki, που μεταφράζεται σε αποξηραμένο, αλατισμένο κρέας.
Ως σνακ, το βοδινό κρέας είναι επίσης πλούσιο σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Αυτά είναι σημαντικά για την ενέργεια και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού.
Όπως όλα τα πράγματα, έτσι και το βοδινό κρέας θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλα σνακ μπορεί σίγουρα να θεωρηθεί μια πιο θρεπτική εναλλακτική.
Τέλος, ένα σνακ που είναι και νόστιμο και υγιεινό, που σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι όλη την ημέρα και να αναρρώνετε πιο γρήγορα από τις προπονήσεις ή τη δραστηριότητα.
Τα καλύτερα πέλλετ για χρήση για καπνιστό βόειο κρέας
Το είδος των pellets που χρησιμοποιείτε στο δικό σας γκριλ σβόλων μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στη γεύση των καπνιστών προϊόντων σας.
Αν και υπάρχουν πολλές επιλογές, τα pellets που αναφέρονται παρακάτω συνιστώνται συνήθως για το κάπνισμα βοείου κρέατος.
- Αγριοκαρυδιά: Το ξύλο Hickory έχει πλούσια καπνιστή γεύση που συμπληρώνει τα περισσότερα κρέατα, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέατα με έντονη γεύση όπως το βόειο κρέας.
- Είδος μιμόζας: Ομοίως, το ξύλο μεσαίωσης προσφέρει έντονα αρώματα αλλά με πιο πικάντικη γεύση, προσθέτοντας μια τολμηρή και σαγηνευτικά πικάντικη πινελιά στο σπασμένο καπνιστό μοσχάρι σας.
- Δρυς: Για πιο ελαφριά γεύση, ελέγξτε το ξύλο βελανιδιάςΕ Ταιριάζει ιδιαίτερα με την πρωτεΐνη, σε κάτι που το κρέας σας είναι ήδη πλούσιο.
- Πεκάν: Απολαυστικά με ξηρούς καρπούς και πλούσιο, το ξύλο πεκάν προσφέρει την τέλεια ανανέωση της γεύσης για το μοσχαρίσιο κρέας σας.
- Ουίσκι: Για πιο γλυκιά και βυνώδη γεύση, δοκιμάστε το ξύλο βαρελιού ουίσκι.
- Μίγμα: Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική σε αυτά τα κλασικά, ένα μείγμα γεύσεων pellet μπορεί επίσης να ζωντανέψει τη γεύση του μπιφτέκι σας με νέους και απροσδόκητους τρόπους.
Συμβουλές για το κάπνισμα του βοδινού σας σπασμωδικού
Θα χρειαστεί να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 8 ώρες για να έχετε την καλύτερη γεύση που θέλετε, αλλά για να είστε σίγουροι ότι θα το κάνετε όλη τη νύχτα.
Το κρέας θα αιωρείται σε μεταλλικά σουβλάκια πάνω από τη σχάρα bbq του τυμπάνου λαδιού, έτσι ώστε να καπνίζεται μόνο από τη θερμότητα που δημιουργεί ο θάλαμος καυσίμου και να μην τοποθετείται απευθείας στην ίδια τη φωτιά.
Μετά από μιάμιση ώρα, το κρέας μεταφέρεται στις σχάρες για να εξατμιστούν τελείως τα λίπη και το νερό από αυτές.
Αφού το βγάλουμε από το ψυγείο
Σύρετε το κρέας στα σουβλάκια και στερεώστε τα σφιχτά καθώς θα τα κρεμάσετε πρώτα από τη σχάρα μπάρμπεκιου του λαδιού πριν τα τοποθετήσετε οριζόντια στις σχάρες αργότερα. Δώστε αρκετό χώρο για να χωρίσετε κάθε φέτα κρέατος κατά τουλάχιστον μισή ίντσα μεταξύ τους και περίπου 4 ίντσες στις άκρες των σουβλακιών.
Τώρα για το καύσιμο με κάρβουνο στο τύμπανο λαδιού καπνιστή bbq μην γεμίζετε το θάλαμο καυσίμου, αντ' αυτού γεμίζετε κάρβουνο μόνο μέχρι το ½ ή ¾ της διαδρομής.
Σκουπίστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά του θαλάμου καυσίμου αφήνοντας την άλλη πλευρά σχεδόν άδεια και μετά κρεμάστε τα σουβλάκια σας στις ράβδους κρεμώντας το σπασμωδικό σας πάνω από την άσβεστη/έμμεση πλευρά του κάρβουνου.
Μπορείτε να προσθέσετε ροκανίδια ή πέλλετ στη χόβολη για να ενισχύσετε τη φωτιά και τον καπνό.
Διαβάστε επίσης: Αυτοί είναι οι καλύτεροι εμπορικοί καπνιστές κρέατος που εξετάστηκαν
Το καλύτερο πράγμα για το μοσχαρίσιο jerky που καπνίζεται σε μια ψησταριά μπάρμπεκιου με τύμπανο λαδιού είναι ότι μερικά κιλά βοείου κρέατος θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν το διατηρήσετε στο ψυγείο.
Αφήστε το μοσχαρίσιο jerky να καπνιστεί για 1 και ½ – 2 ώρες με κλειστό καπάκι ενώ το παρατηρείτε τακτικά για να αποφύγετε τυχόν ατυχίες. Περιστρέψτε τα σουβλάκια από τις σχάρες κάθε 10 λεπτά για να μην παραψηθούν.
Μόλις οι φλόγες μειωθούν κατά 20-30% από το κανονικό τους μέγεθος, στη συνέχεια προσθέστε μπρικέτες άνθρακα για να κρατήσετε τις φλόγες αναμμένες στην προβλεπόμενη ποσότητα χωρίς να αφήσετε να καεί πολύ ζεστό ή πολύ μεγάλο.
Μετά από 2 ώρες περίπου, μπορεί να παρατηρήσετε ότι μερικά σπασμένα έχουν ψηθεί αρκετά καλά ενώ άλλα μπορεί να έχουν ακόμα υγρά σημεία ή να μην έχουν ακόμη αφυδατωθεί πλήρως από τη ζέστη. Αυτό που θα χρειαστεί να κάνετε αυτή τη φορά είναι να αφαιρέσετε το κρέας από τα σουβλάκια και τις ράβδους από όπου κρέμονται και να το αντικαταστήσετε με τις σχάρες του γκριλ.
Βάλτε το απουσιωμένο σπασμωδικό στις σχάρες για να το καπνίσουμε ακόμα μέχρι να στεγνώσει. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά και μόλις στεγνώσουν και ψηθούν καλά, μπορείτε να τα σερβίρετε.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για μέγιστη φρεσκάδα - το jerky θα διαρκέσει μερικές εβδομάδες. Απολαμβάνω!
Πήρε ο καπνιστής σου pellet όλο; Εδώ είναι μια άλλη υπέροχη συνταγή καπνιστών pellet: Μπριζέτα καπνιστή pellet.
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.Γεια, είμαι ο Joost, ο ιδρυτής της Lakeside Smokers. Μου αρέσει να δοκιμάζω νέα φαγητά με το BBQ Smoking (& Japanese BBQ!) στο επίκεντρο του πάθους μου και δημιουργώ εμπεριστατωμένους οδηγούς από το 2016 για να σας βοηθήσω με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.
