Ψαρονέφρι καπνιστή pellet | Υπέροχες συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Αν αγαπάς ένα καλό στήθος ζώου, μια καπνιστής σβόλων μπορεί να του δώσει μια αξέχαστη γεύση που ανεβάζει το κρέας στο επόμενο επίπεδο.

Αν και ορισμένοι ισχυρίζονται ότι ο μόνος τρόπος για να καπνίσετε ψαρονέφρι είναι να το βάλετε σε ένα ξυλάκι και να το κρατήσετε πάνω από μια εστία, χρησιμοποιώντας τα σωστά αρώματα και την ειδική μου μέθοδο χαμηλού και αργού μαγειρέματος θα αρωματίσει τέλεια το ψαρονέφρι σας.

Αυτό το άρθρο θα σας δώσει ένα καπνιστό ψαρονέφρι που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο.

Τι είναι το ψαρονέφρι;

Το ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από το κάτω στήθος του βοείου κρέατος ή του μοσχαριού. Περιλαμβάνει τα επιφανειακά και βαθιά θωρακικά.

Το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά γενικά παράγει μια πλούσια, βοδινή γεύση και μια τρυφερή υφή. Οι μαρινάδες θα εντείνουν τις γεύσεις.

Τώρα, ποιος καπνιστής pellet είναι ο καλύτερος για το κάπνισμα ψαρονέφρι; έχω γράψει ένας πλήρης οδηγός αγοραστή καπνιστή pellet εδώ για να γίνει πιο εύκολη η επιλογή.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι καπνιστή pellet

Ας ρίξουμε μια ματιά στα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να κάνετε το κρέας σας νόστιμο:

1. Βρείτε ένα καλό κόψιμο
2. Κόψτε το ψαρονέφρι
3. Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι
4. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι
5. Τυλίξτε το ψαρονέφρι
6. Συνεχίστε το κάπνισμα
7. Κόψτε το ψαρονέφρι

1. Βρείτε ένα καλό κόψιμο

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Το να βρείτε ένα καλό ψαρονέφρι είναι ένα ουσιαστικό πρώτο βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος. Συνιστάται ένα πιστοποιημένο ψαρονέφρι Angus Beef.

2. Κόψτε το ψαρονέφρι

Χρησιμοποιήστε ένα καλό μαχαίρι για να αφαιρέσετε την παχιά φλέβα λίπους που βρίσκεται ανάμεσα στο επίπεδο και το σημείο. Αφαιρέστε όποιο κρέας φαίνεται γκρίζο λόγω οξείδωσης.

Μπορεί επίσης να θέλετε να κόψετε τη λεπτή άκρη του διαμερίσματος επειδή τείνει να υπερβραστεί και να θρυμματιστεί. Στρογγυλοποιήστε το επίπεδο και το ασημί δέρμα από πάνω.

Είναι καλή ιδέα να το ρίξετε σε πάχος ¼ ”.

Μπορείτε να αφήσετε ένα λεπτό στρώμα λίπους στο κάτω μέρος που θα μονώσει το στήθος κατά τη διάρκεια ενός μακρού μαγειρέματος.

3. Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι

Μπορείτε να καρυκεύσετε το ψαρονέφρι με όποιον τρόπο επιλέξετε.

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν μάρκες που κάνουν καρυκεύματα ειδικά για ψαρονέφρι, όπως Killer Hogs or RubWise.

Απλώς θυμηθείτε ότι το ψαρονέφρι είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, οπότε θα χρειαστεί πολύ καρύκευμα για να το καλύψετε επαρκώς.

Θα πρέπει επίσης να καρυκεύσετε το ψαρονέφρι περίπου 4 ώρες πριν το μαγειρέψετε για να αφήσουν τις γεύσεις να βουτήξουν.

4. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι

Ένα ψαρονέφρι χρειάζεται συνήθως μια ώρα στον καπνιστή για κάθε κιλό κρέατος.

Λαμβάνοντας υπ 'όψιν ότι τα ψαρονέφρια είναι μεγάλα κομμάτια κρέατος, αυτό μπορεί να ισούται με ώρες χρόνου μαγειρέματος. Θα πρέπει να καπνίζει περίπου στους 195 βαθμούς.

Μην ξεχάσετε να το κάνετε χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με νερό στο καπνιστή για ψαρονέφρι.

Μόλις ο καπνιστής φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το στήθος στην πλευρά του λίπους της σχάρας προς τα κάτω.

5. Τυλίξτε το ψαρονέφρι

Στα μισά του μαγειρέματος, τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε χασάπη.

Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, καθώς αυτό θα κάνει το κρέας να μαλακώσει και να εξατμιστεί.

Μόλις τυλιχτεί το κρέας, τοποθετήστε το ξανά στην πλευρά του καπνιστού λίπους προς τα κάτω. Αν το τυλίξετε σωστά, η ραφή θα είναι στο κάτω μέρος.

6. Συνεχίστε το κάπνισμα

Συνεχίστε το κάπνισμα μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 200 μοίρες. Μόλις συμβεί αυτό, γυρίστε τον καπνιστή στους 250 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Όταν το ψαρονέφρι είναι έτοιμο, φυλάξτε το σε στεγνό ψυγείο για 2 ώρες.

7. Κόβουμε το ψαρονέφρι

Το τελευταίο βήμα είναι να κόψετε το στήθος. Αφαιρέστε το κρέας από το κρεοπωλείο και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής.

Χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή ψαριού 12 ”για να κόψετε το κρέας σε λωρίδες ¼”. Ξεκινήστε από το επίπεδο άκρο.

Σταματήστε μόλις φτάσετε στο τέλος του διαμερίσματος, στη συνέχεια γυρίστε το στήθος 90 μοίρες και κόψτε επίσης το σημείο.

Ως πρόσθετη απόλαυση μπορείτε να κόψετε τις άκρες καμένα άκρα (αλλά χρησιμοποιήστε διαφορετικά ξύλα για να τα καπνίσετε).

Βασικές οδηγίες ψαρονέφρι καπνιστών πέλλετ

Ας ξεκινήσουμε με βασικές οδηγίες για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψαρονέφρι σε καπνιστή pellet.

Φροντίστε να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το κομμάτι του κρέατος σας μια ολόκληρη μέρα πριν σκοπεύετε να το καπνίσετε, καθώς θα χρειαστεί μερικές ώρες στο ψυγείο.

Συστατικά

Θα χρειαστείτε:

• 1 πλήρες ψαρονέφρι (16-18 λίβρες)

Για το τρίψιμο μπαχαρικών:

• 4 μέρη αλάτι
• 2 μέρη μαύρο πιπέρι
• 1 μέρος σκόνη σκόρδου

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μαρινάδα με ένεση, αρκετή για περίπου 1 1/2 φλιτζάνι, χρησιμοποιώντας:

• Ζωμός βοδινού
• Ουίσκι
• Σάλτσα Worcestershire
• Σάλτσα σόγιας
• Σκόνη κρεμμυδιού
• Μαύρο πιπέρι
• καστανή ζάχαρη

Επίσης, ετοιμάστε περίπου 3/4 φλιτζάνι spritz, αυτό μπορεί να είναι:

• χυμός μήλου
• Ζωμός βοδινού
• ή χυμό τουρσί

Τέλος, θα χρειαστείτε βοδινό λίπος (για να μην συγχέεται με το βοδινό λίπος).

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Κόψτε το κομμάτι λίπους που βρίσκεται ανάμεσα στο σημείο και το επίπεδο και κόψτε το καπάκι λίπους σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας.
2. Τώρα πάρτε τη μαρινάδα και εγχύστε το υγρό σε πολλά σημεία στο κέντρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α εγχυτήρας μαρινάδας για αυτό).
3. Καθαρίστε τυχόν χυμένα υλικά, στερεώστε το ψαρονέφρι σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
4. Τώρα βγάλτε το από το ψυγείο, εφαρμόστε το τρίψιμο με καρυκεύματα και σύρετέ το ξανά στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες πριν το καπνίσετε.
5. Προθερμάνετε τη σχάρα πέλλετ στους 225 F.
6. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι για 45-60 λεπτά ανά γύρο. Εάν είναι ένα ολόκληρο ψαρονέφρι 16 λιβρών, μπορείτε να περιμένετε ότι θα χρειαστεί τουλάχιστον 10-12 ώρες για να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190 βαθμών F (σκεφτείτε 1-2 ώρες ανά κιλό ψαρονέφρι).
7. Το κρέας θα αποκτήσει ωραίο φλοιό μέσα σε 3 ώρες στο γκριλ. Αν παρατηρήσετε ότι ο φλοιός στεγνώνει, αρχίστε να τον ραντίζετε με υγρό κάθε 2-3 ώρες.
8. Μόλις το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 F, τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο μέχρι να επιτύχει εσωτερική θερμοκρασία 190-200 βαθμούς Φ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα χασάπηκο χαρτί για να διατηρήσετε τον φλοιό εντελώς άθικτο.
9. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το καπνιστό ψαρονέφρι από τη σχάρα πέλλετ και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Πώς να κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε καπνιστό ψαρονέφρι;

Υπάρχουν πολλά σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κόβετε το ψαρονέφρι σας, όπως:

1. Χρήση πολύ κοφτερό μαχαίρι μπάρμπεκιου για να γίνουν καθαρές, ακόμα και φέτες.
2. Κόψτε πρώτα το επίπεδο και μετά το σημείο.
3. Κόψτε σε φέτες ενάντια στους κόκκους για μέγιστη τρυφερότητα και υφή.
4. Διατηρήστε τις φέτες λεπτές για ένα πιο παραδοσιακό καπνιστό ψαρονέφρι ή παχύρρευστο για πιο νόστιμη γεύση.

Δείτε ακριβώς πώς να κόψετε το ψαρονέφρι σαν επαγγελματίας εδώ:

Αλατοπιπερώνετε τις φέτες με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τρίψτε πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.

Επίσης, ελέγξτε έξω ο οδηγός μου για τον καλύτερο τρόπο αναθέρμανσης ψαρονέφρι ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε ακόμα περισσότερο!

Προτεινόμενα ξύλα για το κάπνισμα ψαρονέφρι

• Αγριοκαρυδιά
• Είδος μιμόζας
• Δρυς
• Κεράσι
• Apple

εξηγώ γιατί αυτά τα ξύλα λειτουργούν τόσο καλά με το ψαρονέφρι εδώ.

Ψαρονέφρι καπνιστή pellet style Texas

Joost Nusselder

Αφού καπνίσετε ψαρονέφρι μερικές φορές, ίσως θέλετε να κάνετε πειραματισμό με μια παραλλαγή που έχει λίγη κλωτσιά. Ακολουθεί μια συνταγή για ένα ψαρονέφρι σε στιλ Τέξας που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο.

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 1 ώρα hr

Ωρα μαγειρέματος 14 ώρες Ώρες

Σύνολο χρόνου 15 ώρες Ώρες

Πορεία Κύριο πιάτο

Κουζίνα Αμερικανικη

Μερίδες 4 ατομα

Συστατικά

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. στήθος ζώου συσκευασία κοπής
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι τραχύς
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες

 

• Γυρίστε τον καπνιστή σας στη ρύθμιση καπνού. Όταν φτάσει στους 225 – 250 βαθμούς, κλείστε το καπάκι.
• Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε το με ένα χαρτί κουζίνας.
• Συνδυάστε κύμινο, αλάτι, σκόνη τσίλι, πιπέρι και ζάχαρη σε ένα μπολ. Τρίψτε σε όλο το κρέας.
• Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε φύλλο αλουμινόχαρτου με λίπος προς τα πάνω.
• Αλείψτε με χυμούς που συσσωρεύονται κάθε ώρα περίπου.
• Καπνίστε το ψαρονέφρι μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 205 βαθμούς και ο αισθητήρας του θερμομέτρου να γλιστρήσει σαν βούτυρο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 -13 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του στήθους. (Για να επιταχύνετε τα πράγματα, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε χαρτί κρεοπωλείου μόλις φτάσει τους 165 βαθμούς και να το τοποθετήσετε στη σχάρα).
• Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη σχάρα και αφήστε το να καθίσει για 45 με 60 λεπτά.
• Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια σανίδα σκαλίσματος και κόψτε το σε λεπτές φέτες πάνω στους κόκκους. (Ο κόκκος είναι ο τρόπος με τον οποίο είναι ευθυγραμμισμένοι οι μύες. Κόψιμο ενάντια στον κόκκο και όχι παράλληλο με αυτόν θα εξασφαλίσει ότι θα έχετε ένα τρυφερό κόψιμο.) Συμπληρώστε με στάξιμο αν θέλετε.

Λέξη-κλειδί Καπνιστό

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Ποιος τύπος πέλλετ είναι καλύτερος για το κάπνισμα ψαρονέφρι;

Τα ξύλινα σφαιρίδια είναι κατασκευασμένα από συμπιεσμένο πριονίδι. Παίρνουν τη γεύση των δέντρων από τα οποία προέκυψε το πριονίδι.

Όταν πρόκειται για τα καλύτερα ξύλινα σφαιρίδια για καπνιστό ψαρονέφρι, θα θέλετε να πάτε με κάτι που έχει αρκετά πλούσια γεύση για να διεισδύσει στο κρέας.

Σε γενικές γραμμές, κάθε ξύλο που συνιστάται για κόκκινο κρέας θα κάνει.

Πολλοί pitmasters θα ακόμη ανακατεύουν τα δικά τους ξύλα για να παράγουν μοναδικές γεύσεις.

Μερικές δημοφιλείς γεύσεις περιλαμβάνουν:

• Δρυς: Πραγματικά δεν μπορείς να κάνεις λάθος με τη βελανιδιά. Δίνει στο κρέας μια μέτρια καπνιστή γεύση που σπάνια είναι υπερβολική.
• Αγριοκαρυδιά: Το Hickory έχει έντονη γεύση που μπορεί να γίνει υπερβολική, οπότε καλύτερα να χρησιμοποιείται με μέτρο. Όταν εφαρμόζεται σωστά, δίνει στο κρέας μια υπέροχη, αλμυρή γεύση.
• Είδος μιμόζας: Το Mesquite έχει μια έντονη και μοναδική γεύση που ταιριάζει καλά με το κόκκινο κρέας.
• Πέκαν: Το πεκάν δίνει στο κρέας μια καρυδιά, γλυκιά γεύση. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με ένα πρόσθετο ξύλο για να το ισορροπήσει.

Για να μάθετε πότε να χρησιμοποιήσετε ποιο ξύλο για τη συνταγή σας για ψαρονέφρι, ρίξτε μια ματιά Ο πλήρης οδηγός μου για το καλύτερο ξύλο για ψαρονέφρι

Συμβουλές και κόλπα πώς να καπνίζετε ψαρονέφρι σε σχάρα πέλλετ

Καλύτερο στεγνό τρίψιμο για ψαρονέφρι: Rubwise

Θυμηθείτε ότι η συνολική γεύση του ψαριού σας θα εξαρτηθεί κυρίως από το καρύκευμα που χρησιμοποιείτε. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα προτιμούσαν να το αλατοπιπερώσουν απλά.

Αλλά το προσωπικό μου αγαπημένο είναι αυτό το Rubwise Texas Brisket, πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτήν την αυθεντική γεύση του Τέξας:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι το εφαρμόζετε απλόχερα και στις δύο πλευρές του ψαριού.

Κόψτε το λίπος

Εάν καπνίζετε ψαρονέφρι που δεν είναι προ-κομμένο, τότε αφιερώστε χρόνο για να το κόψετε και αφαιρέστε μερικά στρώματα λίπους πριν το μαγείρεμα.

Καπνίζετε το λίπος στο στήθος πάνω ή κάτω;

Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε το ψαρονέφρι, φροντίστε να το ψήσετε με το λίπος προς τα κάτω.

Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, αυτό είναι στην πραγματικότητα το μυστικό για να πετύχεις ένα τέλεια τρυφερό και ζουμερό ψαρονέφρι.

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί

Αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για περίπου 20 έως 30 λεπτά πριν αρχίσετε να το κόβετε σε φέτες. Αυτό γίνεται για να επιτρέψει στο κρέας να φτάσει στην τελική του θερμοκρασία.

Καλύτερη σάλτσα για ψαρονέφρι: Stubb's

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Σάλτσα σφουγγαρίστρας Αναφέρεται σε αυτή την αραιή σάλτσα που οι σεφ βουρτσίζουν ή ψεκάζουν στο ψαρονέφρι περίπου κάθε μία ώρα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας καπνίσματος.

Κάτι τέτοιο μπορεί να βοηθήσει στο να μην στεγνώσει το κρέας και να διατηρήσει το ζουμερό του.

Το αγαπημένο μου είναι (προφανώς!) Του Stubb's. Δεν γίνεται καλύτερα από αυτό το μπουκάλι.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Συχνές ερωτήσεις για το στήθος καπνιστών pellet

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει ψαρονέφρι;

Ο χρόνος που χρειάζεται για να καπνίσετε ένα στήθος χρησιμοποιώντας ένα γκριλ σβόλων θα ποικίλλει πολύ. Αλλά γενικά, κάθε κιλό ψαρονέφρι πρέπει να διαρκεί περίπου 1 έως 1.5 ώρα.

Έτσι, αν μαγειρεύετε 4.5 λίβρες ψαρονέφρι, μπορείτε να περιμένετε να περάσετε περισσότερες από έξι ώρες.

Επίσης, αν προτιμάτε να τυλίξετε το ψαρονέφρι με το κρεοπωλείο, τότε αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο.

Πόσο καιρό καπνίζετε ένα ψαρονέφρι στους 225 βαθμούς;

Πρέπει να καπνίζετε στους 225 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά. Ο χρόνος ποικίλλει, οπότε απλώς λάβετε αυτό υπόψη ως οδηγό.

Πώς καπνίζετε ένα ψαρονέφρι σε μια σχάρα πέλλετ Camp Chef;

Όταν καπνίζετε ένα ψαρονέφρι χρησιμοποιώντας μια σχάρα πέλλετ Camp Chef, η καλύτερη προσέγγιση είναι να το κάνετε χαμηλά και αργά.

Προθερμάνετε τη σχάρα pellet στους 250 ° F και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F.

Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με ορισμένους παράγοντες, επομένως είναι καλή ιδέα να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του κρέατος αντί να βασίζεστε στον χρόνο που έχει περάσει.

Τι υπέροχο είναι να καπνίζεις το στήθος σου Camp Chef Smokepro είναι ότι διαθέτει την τεχνολογία Smart Smoke, η οποία κάνει το κάπνισμα του κρέατος σας εξαιρετικά βολικό.

Με αυτήν τη λειτουργία, δεν χρειάζεται πλέον να στέκεστε ακριβώς μπροστά στη σχάρα μόνο για να ψηθεί το ψαρονέφρι σας.

Απλά πρέπει να ρυθμίσετε το ασύρματο θερμόμετρο με τρόπο που θα σας ειδοποιεί μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία κρέατος. Με αυτό το εργαλείο, το κάπνισμα ψαρονέφρι είναι σίγουρα πολύ πιο εύκολο.

Γυρίζετε το ψαρονέφρι ενώ καπνίζετε;

Συνιστάται να περιστρέφετε και να γυρίζετε το στήθος σας τουλάχιστον μία φορά καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό γίνεται για να εξομαλυνθεί η έκθεση του κρέατος στη θερμότητα.

Καπνίζετε με λίπος πάνω ή κάτω;

Μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρέψουν το λίπος στη μέση, καθώς θα κάνει το στήθος να μην φαίνεται ελκυστικό και το λιπαρό μέρος του ψαρονέφρι δεν παράγει ομοιόμορφος φλοιός σε αντίθεση με τα άλλα μέρη.

Ωστόσο, αν προτιμάτε να μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε ακόμα εξαιρετικά αποτελέσματα όσον αφορά τη γεύση του κρέατος.

Εάν χρησιμοποιείτε έναν οριζόντιο τύπο καπνιστή όπου η θερμότητα έρχεται από πάνω, τότε το μαγείρεμα του ψαρονέφριου με το λίπος προς τα πάνω είναι η καλύτερη επιλογή.

Τι να σερβίρετε με καπνιστό ψαρονέφρι

Μόλις ετοιμαστεί το ψαρονέφρι, θα θελήσετε να το συνδυάσετε με μια χορταστική πλευρά που συμπληρώνει το κρέας.

Μακαρόνια και τυρί, πουρές πατάτας, ρύζι ή μερικά υγιεινά καπνιστά λαχανικά συνδυάζεται τέλεια με αυτό.

Όσον αφορά τα ποτά, θα είναι υπέροχο με ένα cabernet ή μια πλούσια, σκοτεινή μπύρα ή αχθοφόρο.

Το ψαρονέφρι είναι ένα πραγματικά νόστιμο κομμάτι κρέατος. Ένας καπνιστής pellet θα αναδείξει την πλούσια, ζουμερή γεύση του για να λιώσει στο στόμα σας.

Τι συμβουλές προτείνετε για ένα υπέροχο ψαρονέφρι;

Τι είναι ο καπνιστής pellet;

A καπνιστής σβόλων, ή ψησταριά pellet, είναι μια εξωτερική κουζίνα που συνδυάζει στοιχεία καπνιστή με κάρβουνο, σχάρα αερίου και φούρνο κουζίνας.

Τροφοδοτείται από ξύλινα σφαιρίδια που μπορεί να καπνίσει, να ψήσει στη σχάρα ή να ψήσει.

Ένας ηλεκτρονικός πίνακας χρησιμοποιείται για την αυτόματη τροφοδοσία πέλλετ καυσίμου στη φωτιά για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της ροής αέρα της ψησταριάς.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ένα ψαρονέφρι;

Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία σκοπεύετε να καπνίσετε το ψαρονέφρι. Για παράδειγμα, το κάπνισμα του ψαρονέφρι στους 275F θα διαρκέσει μεταξύ 10-12 ωρών με ρυθμό 30-60 λεπτά ανά γύρο.

Αν μιλάμε για θερμοκρασίες μεταξύ 225-250 F, μπορείτε να περιμένετε να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι με ρυθμό 1-1/2 ώρες ανά γύρο, με συνολικό χρόνο μαγειρέματος περίπου 18 ώρες πριν μπορέσετε να το βγάλετε από τη σχάρα πέλλετ.

Είναι καλύτερο να καπνίζεις ψαρονέφρι στους 225 ή 250 βαθμούς;

Υπάρχει πάντα μια αρχή που κάθε pitmaster δεν μπορεί να μην προτείνει αρκετά όσον αφορά το κάπνισμα: «διατήρηση της ισορροπίας».

Μάντεψε? δεν θέλετε να βγάλετε το κρέας από τη σχάρα πολύ γρήγορα ή αργά.

Εκεί που το 225F είναι μια από τις καλύτερες θερμοκρασίες για το μαγείρεμα του ψαρονέφριου, το 250F είναι ιδανικό!

Εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει στον καπνιστή pellet για αρκετό χρόνο ώστε να αποκτήσει αυτή την ωραία, ζουμερή υφή ενώ μαγειρεύεται στον ελάχιστο δυνατό χρόνο.

Πόσο καιρό καπνίζεις το ψαρονέφρι στα 225;

Στους 225F, το ψαρονέφρι ψήνεται με ρυθμό 1-1/2 ώρες ανά γύρο.

Έτσι, αν αγοράσετε ένα ψαρονέφρι 12 κιλών (αυτό είναι το βάρος μετά το κούρεμα), θα χρειαστούν κάπου 16-18 ώρες μαγειρέματος και τουλάχιστον μία ώρα ανάπαυσης για να μπορέσετε να το σερβίρετε.

Συνολικά, ένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι θα χρειαστεί κάπου από 18-19 ώρες για να είναι πλήρως έτοιμο.

Πώς κάνετε πιο τρυφερό το στήθος καπνιστών;

Για να μαγειρέψετε ένα τέλεια τρυφερό και γευστικό ψαρονέφρι, υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να έχετε υπό έλεγχο.

Για παράδειγμα, το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε είναι ένα ψαρονέφρι υψηλής ποιότητας με τουλάχιστον 15-20% λιπαρά για το άπαχο κρέας.

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το ψαρονέφρι με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να μείνει ένα στρώμα λίπους 1/4 ίντσας στην επιφάνεια.

Ξέρω ότι είναι αρκετά σφιχτό, αλλά ο καπνός πρέπει να φτάσει στο εσωτερικό του κρέατος, και αυτό δεν είναι δυνατό με ένα τεράστιο λίπος καπάκι.

Τώρα το αφήνουμε στη μαρινάδα σε πλαστική μεμβράνη για 24-36 ώρες.

Στη συνέχεια, σύρετέ το στον καπνιστή πέλλετ σας, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 250 F και αφήστε το ψαρονέφρι να ψηθεί για τις προτεινόμενες ώρες σε σχέση με το βάρος και τη συνταγή.

Αφού η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 165 F, θα χρειαστεί να το τυλίξετε σε ένα αλουμινόχαρτο υψηλής ποιότητας και να το αφήσετε να μουλιάσει στους δικούς του χυμούς μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 195 F.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί κρεοπωλείου για το σκοπό αυτό.

Στη συνέχεια, θα θέλατε να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί έως ότου οι χυμοί επανατοποθετηθούν στα δοχεία, και να το έχετε! Ένα νόστιμο, εξαιρετικά τρυφερό και καλόγουστο ψαρονέφρι καπνιστών pellet!

Το ψαρονέφρι όσο περισσότερο το καπνίζετε γίνεται πιο τρυφερό;

Αν μιλάτε για υπέρβαση του συνιστώμενου χρόνου, τότε μάλλον όχι.

Ένα ψαρονέφρι θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε σχάρα pellet ή καπνιστή έως ότου η θερμοκρασία του φτάσει τους 195F. Η διάρκεια για αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της κοπής.

Μόλις το meet πετύχει αυτή τη θερμοκρασία, ήρθε η ώρα να το βγάλετε από το γκριλ.

Αν το διατηρήσετε εκεί, θα στεγνώσει δυνητικά το κρέας, καταστρέφοντας ολόκληρο τον σκοπό του καπνίσματος του κρέατος.

Η κατώτατη γραμμή? Το ψαρονέφρι δεν γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε.

Παραμένει τρυφερό μόνο όταν το μαγειρεύετε εντός του συνιστώμενου χρονικού ορίου και θερμοκρασίας.

Μπορώ να καπνίσω ένα ψαρονέφρι για 24 ώρες;

Η διάρκεια καπνίσματος για ένα μέσο κόψιμο ψαρονέφρι είναι 18-22 ώρες. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε απαραίτητα να το καπνίζετε για 24 ώρες συνεχόμενα.

Ωστόσο, καθώς θα χρειαστεί να ξεκουράσετε το καπνιστό ψαρονέφρι για τουλάχιστον μία ώρα μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να το βάλετε στο καπνιστό 24 ώρες πριν το σερβίρετε.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμο όταν χρειαστεί να το παρουσιάσετε.

Αν χρειαστεί να το σερβίρετε ακόμα αργότερα, μπορείτε να το διατηρήσετε στο φούρνο στους 140F για αρκετές ώρες για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.

Πρέπει να τυλίγετε ένα ψαρονέφρι όταν καπνίζετε;

Ναι, αλλά υπάρχει μια συγκεκριμένη ώρα για αυτό στη διαδικασία μαγειρέματος, και τότε το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 160-170, ιδανικά, 165.

Σε αυτό το στάδιο, η υγρασία από το κρέας αρχίζει να εξατμίζεται και η θερμοκρασία αρχίζει να ανεβαίνει, γνωστή και ως φάση παύσης.

Όταν συμβεί αυτό, οι pitmasters συνιστούν να τυλίξετε το καπνιστό ψαρονέφρι σε ένα αλουμινόχαρτο και να το σύρετε πίσω στο εσωτερικό του καπνιστή.

Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα αποτρέψει τη διαφυγή της υπερβολικής θερμότητας, αυξάνοντας έτσι την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στους 195 F.

Τότε είναι που ξέρεις ότι είναι μαγειρεμένο τέλεια.

Τι συμβαίνει όταν τυλίγετε ένα ψαρονέφρι πολύ νωρίς;

Όταν τυλίγετε το κρέας πολύ νωρίς, αποτυγχάνει να αναπτύξει τον φλοιό που όλοι αγαπάμε σε ένα ωραίο μπάρμπεκιου. Επομένως, θα συνιστούσα να το τυλίξετε μόνο όταν το κρέας φτάσει στην περίοδο ακινητοποίησης του.

Μέχρι τότε, θα έχει αναπτύξει αρκετό φλοιό ώστε να μην επηρεάζεται σημαντικά από τους χυμούς που έχουν παγιδευτεί στο αλουμινόχαρτο.

Επιπλέον, θα είναι επίσης περάστε το κρέας στη φάση του στάσιμου πιο γρήγορα, προστατεύοντάς το από πιθανή ξήρανση.

Πρέπει το ψαρονέφρι να είναι θερμοκρασία δωματίου πριν καπνίσετε;

Αν υποθέσουμε ότι είναι μεγάλο κόψιμο, ένα ψαρονέφρι μπορεί να πάρει ώρες για να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.

Και μέχρι τότε, υπάρχει μια καλή ευκαιρία να προσφέρει μια παιδική χαρά για κακούς όπως επιβλαβή βακτήρια κ.λπ.

Επιπλέον, δεν θα βοηθήσει το κρέας να «μαγειρευτεί» πιο γρήγορα, όπως είναι η κοινή υπόθεση.

Ωστόσο, αν εξακολουθείτε να θέλετε να το αφήσετε να καθίσει στον πάγκο σας πριν το χτυπήσετε στη σχάρα πέλλετ ή στο καπνιστή, αρκεί να το αφήσετε για μία ή δύο ώρες για να μειώσει λίγο τη θερμοκρασία του.

Γιατί το καπνιστό μου ψαρονέφρι είναι πάντα σκληρό;

Στην πραγματικότητα, χρειάζεται χρόνος σε χρόνο και υπομονή για να μαλακώσει και να διασπάσει τους συνδετικούς ιστούς μέσα στο κρέας.

Με άλλα λόγια, αυτό είναι το χαμηλό και αργό κάπνισμα. μαγειρεύοντας τέλεια το κρέας χωρίς να χάσει τον εσωτερικό του χυμό.

Εάν το καπνιστό ψαρονέφρι σας είναι σκληρό όλη την ώρα, υπάρχουν αρκετά πράγματα που πρέπει να ελέγξετε.

• Για παράδειγμα, μαγειρεύετε ψαρονέφρι για λίγο χρόνο από τον συνιστώμενο;
• Είναι οι θερμοκρασίες υψηλότερες από το συνιστώμενο όριο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος;
• Τυλίγετε το καπνιστό ψαρονέφρι σε φάση στάμπας και το αφήνετε να ξεκουραστεί αφού ψηθεί;

Αυτές είναι μερικές από τις πιο κρίσιμες ερωτήσεις που αποτελούν ζωτικό μέρος της λίστας ελέγχου κάθε pitmaster.

Για να βεβαιωθείτε ότι το καπνιστό ψαρονέφρι σας θα γίνει απαλό και ζουμερό, καλό είναι να το μαρινάρετε για τουλάχιστον μια μέρα πριν το καπνίσετε.

Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του καπνιστή δεν ξεπερνά τους 225 καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος καθώς το μαγειρεύετε.

Ραντίζοντας την κοπή με χυμό μήλου ή νερό θα διασφαλίσετε επίσης ότι το κρέας θα παραμείνει τρυφερό και ζουμερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Γενικά, ένα τυλιγμένο ψαρονέφρι αποδεικνύεται πάντα πιο απαλό και τρυφερό σε σύγκριση με ένα γυμνό. Αυτό είναι λοιπόν κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Πρέπει να καρυκεύσετε ψαρονέφρι για μια νύχτα;

Τίποτα δεν θα κάνει τη συνταγή σας για ψαρονέφρι με πέλλετ πιο νόστιμη από ένα καλό καρύκευμα!

Καρυκεύοντας το ψαρονέφρι ένα βράδυ πριν το κάπνισμα με ένα καλό τρίψιμο ψαρονέφρι και η διατήρησή του στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 αποδίδει μια γεύση για την οποία οι λάτρεις της κρούστας θα πέθαιναν!

Τούτου λεχθέντος, ένα καλό τρίψιμο ψαρονέφρι πρέπει να περιέχει σκόνη σκόρδου, χοντρό αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, τουλάχιστον.

Θα μπορούσατε επίσης να συμπεριλάβετε άλλα ενισχυτικά γεύσης, όπως κρυσταλλωμένο κρεμμύδι και καρυκεύματα fajita για λίγη επιπλέον γεύση.

Σε ποια θερμοκρασία διαλύεται το ψαρονέφρι;

Ένα καπνιστό ψαρονέφρι διαλύεται όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει ή ξεπεράσει τους 210 F.

Αυτό συμβαίνει επειδή η παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα από το συνιστώμενο όριο θα διασπάσει εντελώς τους συνδετικούς ιστούς μέσα στο κρέας.

Αυτό κάνει το κρέας να διαλύεται μόνο με το άγγιγμα ενός πιρουνιού.

Μια καλή πρακτική, σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, ή σχετικά περισσότερο, και να το κόψετε σε σχετικά χοντρές φέτες μετά το μαγείρεμα.

Εν πάση περιπτώσει, για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, παρακολουθείτε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος υψηλής ποιότητας.

Είναι μια πολύ φθηνή και βολική λύση για να σώσετε το ψαρονέφρι σας από πρακτικά καταστροφή.

Γίνεται ψαρονέφρι στα 180;

Ναι, ένα ψαρονέφρι είναι έτοιμο και έτοιμο για σερβίρισμα στους 180F. Ωστόσο, πολλοί pitmasters εξακολουθούν να συνιστούν να αφήνετε το κρέας να καθίσει στη σχάρα pellet ή στο καπνιστή μέχρι να επιτύχει εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος 190F.

Πολλοί το αποκαλούν ακόμη και τον μαγικό αριθμό για το κάπνισμα ψαρονέφρι.

Μπορείτε να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι για πολύ;

Η πιο ξεκάθαρη απάντηση σε αυτό θα ήταν ένα μεγάλο όχι! Αλλά μαντέψτε, το ίδιο ισχύει και από την άλλη πλευρά. Δεν μπορείτε απλά να το μαγειρέψετε ή να το παραψήσετε.

Το πρόβλημα με το ψαρονέφρι είναι ότι περιέχει πολλούς συνδετικούς ιστούς σε σύγκριση με ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος.

Για να γίνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό, αυτοί οι συνδετικοί ιστοί πρέπει να θερμανθούν σε ένα συγκεκριμένο όριο, π.χ. στους 190 βαθμούς.

Εάν μαγειρεύετε ψαρονέφρι σε καπνιστή pellet για πολλή ώρα, η εσωτερική θερμοκρασία του ψαρονέφρι μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Αυτό θα μπορούσε να διασπάσει πλήρως αυτούς τους ιστούς, με αποτέλεσμα το κρέας να καταρρεύσει.

Επιπλέον, αυξάνει επίσης τους κινδύνους στεγνώματος, το τελευταίο πράγμα που θέλετε όταν σερβίρετε ένα καπνιστό ψαρονέφρι.

Με τι πρέπει να ψεκάζω το ψαρονέφρι μου ενώ καπνίζω;

Όσον αφορά τον ψεκασμό ενός ψαρονέφριου, τίποτα δεν ανταγωνίζεται τον χυμό μήλου. Είναι απλώς η επιλογή των pitmasters και μια από τις πιο δημοφιλείς βάσεις για ένα ψεκασμό ψαρονέφρι.

Ωστόσο, αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο πειραματικό, μπορείτε να το ψεκάσετε με μηλόξυδο για πιο μοναδική γεύση.

Αν και υπάρχουν άνθρωποι που προτιμούν επίσης το ξύδι από κόκκινο κρασί, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα να το χρησιμοποιήσετε στη μαρινάδα.

Πρέπει να αλατίσετε ένα ψαρονέφρι πριν καπνίσετε;

Καλό είναι να αλατίσετε ένα ψαρονέφρι ένα βράδυ πριν το κάπνισμα μαζί με ένα ψαρονέφρι και να το αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Με αυτό τον τρόπο, το τρίψιμο του ψαρονέφρι θα έχει άφθονο χρόνο για να εμποτιστεί πλήρως στο κρέας, ενώ θα δώσει μια γερή γεύση στο φλοιό που σχηματίζεται μετά από χαμηλό και αργό μαγείρεμα.

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.