Αν είστε έστω και λίγο εξοικειωμένοι με το κάπνισμα και το μπάρμπεκιου, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τη σημασία του ξύλου.
Ενώ η χρήση των κατάλληλων καρυκευμάτων είναι απαραίτητη, η γεύση του ξύλου αποφασίζει πώς θα βγουν τα τελικά αποτελέσματα.
Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα διάφορα είδη ξύλων για κάπνισμα: ποιες γεύσεις προσδίδουν και με ποια τρόφιμα ταιριάζουν υπέροχα αυτές οι μοναδικές γεύσεις.
Σήμερα, το ξύλο που θα συζητήσουμε είναι το δαμάσκηνο. Γνωστό και ως Prunus cerasifera, το δαμάσκηνο είναι ένα οπωροφόρο δέντρο με γενικά ήπια γεύση, που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα θαλασσινών, κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος και περιστασιακά για το βόειο κρέας.
Είναι όμως μόνο αυτό που χρειάζεται να ξέρετε; Πιθανώς όχι!
Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ξύλο δαμασκηνιάς, τη σημασία του στο κάπνισμα και το μπάρμπεκιου και τα φαγητά που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το δαμάσκηνο;
Με απλά λόγια, είναι φρούτο. Αλλά το ξέρουμε όλοι, σωστά; Το θέμα εδώ είναι να σας δώσουμε μια περιγραφή όσο το δυνατόν πιο λεπτομερή.
Πριν λοιπόν γνωρίσουμε την Plum, ας ξεκινήσουμε με την οικογένεια στην οποία ανήκει, την Prunus!
Το Prunus είναι ένα ποικίλο γένος δέντρων και θάμνων. Περιλαμβάνει φυλλοβόλα (δέντρα που ρίχνουν τα φύλλα τους ετησίως) και αειθαλή δέντρα.
Μπορεί να έχει μια σειρά από συνήθειες και μορφές ανάπτυξης ανάλογα με τον τύπο του είδους.
Τα περισσότερα δέντρα προυνού, σύμφωνα με τα διαθέσιμα δεδομένα, είναι εγγενή στις εύκρατες περιοχές του βόρειου ημισφαιρίου, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας, της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης.
Τα δέντρα Prunus είναι γνωστά για τα αρωματικά άνθη τους με επιδεικτικά χρώματα, με φύλλα που μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος, συμπεριλαμβανομένου του λευκού, του ροζ και του κόκκινου.
Μερικά από τα πιο κοινά είδη Prunus περιλαμβάνουν τα κεράσια, τα ροδάκινα, τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το σημερινό θέμα συζήτησης, το δαμάσκηνο!
Γνωστό και ως Prunus domestica, το δαμάσκηνο είναι ένα μικρού έως μεσαίου μεγέθους δέντρο που μεγαλώνει μέχρι 20-30 πόδια ανάλογα με τις συνθήκες και τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Όπως πολλά άλλα δέντρα Prunus, το δαμάσκηνο είναι γνωστό για τις ελκυστικές και επιδεικτικές ανθίσεις του την άνοιξη, με λευκά, ροζ και μοβ χρώματα, και τον γλυκόξινο και ζουμερό του καρπό το καλοκαίρι, που μπορεί να είναι πράσινος, κόκκινος και σκούρος. κόκκινο χρώμα.
Οι δαμασκηνιές βραβεύονται για την άψογη ομορφιά και τους νόστιμους καρπούς τους. Ωστόσο, το δαμάσκηνο έχει πολλές άλλες εφαρμογές.
Για παράδειγμα, το ξύλο που λαμβάνεται από αυτό χρησιμοποιείται συνήθως στην κατασκευή επίπλων, καθώς και σε μουσικά όργανα λόγω της εξαιρετικής ποιότητας, της γενικής σκληρότητας και των εξαιρετικών τονικών του ιδιοτήτων.
Ωστόσο, το ερώτημα που μας απασχολεί περισσότερο είναι αν αυτό το ξύλο είναι τόσο καλό για το κάπνισμα τροφίμων όσο και για άλλους σκοπούς.
Αποδεικνύεται ότι δεν είναι απλώς καλό. είναι ιδανικό για το κάπνισμα μιας τεράστιας ποικιλίας φαγητών, ειδικά κρεάτων, κάτι που μας οδηγεί στην επόμενη ερώτησή μας.
Τι γεύση δίνει το δαμάσκηνο;
Το δαμάσκηνο έχει μια γενικά ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση, όπως το κερασιόξυλο. ωστόσο, λίγο πιο λεπτό και γλυκό.
Σε αντίθεση με τα ισχυρότερα ξύλα όπως το μεσκίτι και αγριοκαρυδιά, δεν έχει πολύ καπνό και γενικά χρησιμοποιείται ιδανικά για το κάπνισμα κρεάτων με ελαφριά γεύση.
Ένα πράγμα που μου αρέσει στη γεύση δαμάσκηνου είναι ότι καθορίζει τη γεύση του στο φαγητό σας πολύ διακριτικά.
Παίρνετε όλες τις γλυκές φρουτώδεις νότες, αλλά όχι με τρόπο που να υπερισχύει των γεύσεων του φαγητού - σε αντίθεση με τα σκληρά ξύλα που είναι συχνά δυνατά και τολμηρά.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η γεύση που αποκτάτε χρησιμοποιώντας το ξύλο δαμάσκηνου μπορεί να είναι σημαντικά διαφορετική, ανάλογα με πολλούς παράγοντες.
Οι πιο συνηθισμένες περιλαμβάνουν την ποσότητα του ξύλου που χρησιμοποιείτε, τον χρόνο μαγειρέματος και το φαγητό που καπνίζετε.
Γενικά, όσο περισσότερο καπνίζετε το φαγητό, τόσο περισσότερη γεύση θα διεισδύει στο κρέας και, ως εκ τούτου, τόσο περισσότερο θα απορροφά τις γεύσεις.
Ωστόσο, υπάρχει ένα όριο και σε αυτό.
Εκθέστε το φαγητό σας σε οποιονδήποτε καπνό για αρκετό καιρό και το αποτέλεσμα θα είναι πικρό, ή τουλάχιστον όχι τόσο καλό όσο θα περίμενες.
Ένα άλλο πράγμα που θα επηρεάσει τη συνολική γεύση του καπνού είναι αν το ξύλο που χρησιμοποιείτε έχει στεγνώσει σωστά ή όχι.
Εάν το ξύλο δεν στεγνώσει σωστά, η γεύση του φαγητού δεν θα είναι τόσο καλή ή μπορεί ακόμη και να είναι κακή. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους:
- Πρώτον, το υγρό (πράσινο) ξύλο παράγει πολύ ατμό. Όταν αναμιγνύεται με τον καπνό και τις φυσικές γεύσεις και τα έλαια του φαγητού (συγκεκριμένα του κρέατος), αυτός ο ατμός μπορεί να οδηγήσει σε ένα μείγμα ανεπιθύμητων, πικρών γεύσεων.
- Δεύτερον, το φρέσκο ξύλο είναι διαβόητο για την παραγωγή κρεόσωτου. Είναι μια κολλώδης ουσία που μοιάζει με πίσσα που συσσωρεύεται στο κρέας και στον καπνιστή. Όχι μόνο καταστρέφει ολόκληρη την υφή του κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να έχει καρκινικές παρενέργειες.
- Η υγρασία επηρεάζει επίσης τη θερμοκρασία του καπνού. συνεχίζει να κυμαίνεται από καιρό σε καιρό. Το αποτέλεσμα είναι άνισα μαγειρεμένο φαγητό, καμένο σε ένα μέρος και κακοψημένο σε άλλο.
Συνολικά, το ξύλο δαμάσκηνου έχει μια πολύ αξιοπρεπή γεύση συνολικά που ταιριάζει με κάθε φαγητό με ήπια γεύση. Ποια είναι αυτά τα τρόφιμα με ήπια γεύση; Ας ανακαλύψουμε!
Ποιες τροφές είναι καλύτερο να καπνίζετε με δαμάσκηνο;
Το δαμάσκηνο είναι ένα ευέλικτο ξύλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα διαφόρων τροφίμων - ειδικά εκείνων με γενικά λεπτή και ήπια γεύση.
Ακολουθούν μερικές επιλογές φαγητού που γενικά ταιριάζουν υπέροχα με δαμάσκηνο:
Πουλερικά
Το δαμάσκηνο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα πουλερικών, ειδικά κοτόπουλο και γαλοπούλα.
Το κοτόπουλο έχει μια φυσικά ήπια και γλυκιά γεύση με ακριβώς τη σωστή ποσότητα γήινης υφής. Αντίθετα, η γαλοπούλα έχει μικρές αποχρώσεις παιχνιδιών μαζί με τον πλούτο της υπογραφής.
Και τα δύο συνδυάζονται καλά με την ήπια, γλυκιά, φρουτώδη και καπνιστή γεύση του δαμάσκηνου, αναπτύσσοντας μια γεύση που λίγο πολύ παίρνει την κατεύθυνση του umami εμποτισμένο με καπνό.
Δύο από τα απόλυτα αγαπημένα μου για να μαγειρέψω με ξύλο δαμάσκηνου.
Ψάρι
Το δαμάσκηνο θεωρείται ιδανικό ξύλο για το κάπνισμα ψαριών για δύο λόγους.
Πρώτον, καίγεται πολύ καθαρό, με σταθερά μέτρια θερμοκρασία που διασφαλίζει ότι το ψάρι δεν στεγνώνει και παραμένει μαλακό και ζουμερό μετά το μαγείρεμα.
Δεύτερον, η φρουτώδης γεύση του δαμάσκηνου καλύπτει κάθε ψαρώδη, έντονη μυρωδιά χωρίς να υπερισχύει της γεύσης της πρωτεΐνης, δίνοντάς της ένα γενικά όμορφο άρωμα και μια συνολική ισορροπημένη γεύση.
Τίποτα δεν συνδυάζεται καλύτερα με το ψάρι από το δαμάσκηνο.
Χοιρινό κρέας
Πάρτε οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού κρέατος, καπνίστε το με δαμάσκηνο και θα έχει υπέροχη γεύση.
Το χοιρινό έχει μια γενικά πλούσια γεύση με διακριτικές νότες γλυκύτητας και ελαφριά αλμύρα, παίρνοντας την κατεύθυνση του φυσικού umami.
Παίρνει μια σχετικά περίπλοκη τροπή όταν συνδυάζεται με τη διακριτική γλυκύτητα και τη φρουτώδη γεύση του δαμάσκηνου, αναπτύσσοντας μια καλά στρογγυλεμένη γεύση με πολλές διαφορετικές γλυκές, καπνιστές, αλμυρές και πλούσιες αποχρώσεις.
Επιπλέον, καθώς το δαμάσκηνο καίγεται σε συγκριτικά χαμηλότερη θερμοκρασία, διασφαλίζει ότι το μαγειρεμένο χοιρινό είναι τρυφερό και ζουμερό.
Συνολικά, ένας απολαυστικός συνδυασμός που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους.
Βρείτε περισσότερα υπέροχα ξύλα για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος εδώ (τοπ 8 επιλογές για αρχάριους και επαγγελματίες)
Λαχανικά
Ένα πράγμα που αγαπώ στα λαχανικά; Όλα έρχονται με διαφορετικές γεύσεις, υφές και μια νέα εμπειρία.
Τι είναι ακόμα καλύτερο; Όλα έχουν υπέροχη γεύση καπνιστό με ξύλο δαμάσκηνου!
Μερικά αγαπημένα λαχανικά που μαγειρεύονται συχνά με δαμάσκηνο περιλαμβάνουν μελιτζάνες, γλυκοπατάτες, πιπεριές, μανιτάρια και καρότα.
Ωστόσο, η επιλογή σας δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο σε αυτό.
Αν έχετε άλλα λαχανικά που θέλετε να μαγειρέψετε με ξύλο δαμάσκηνου, δοκιμάστε τα. Όλα τα λαχανικά έχουν μοναδικές γεύσεις που συνδυάζονται καλά με την ελαφριά, φρουτώδη γεύση του δαμάσκηνου.
Τι ξύλα μπορώ να αναμίξω με δαμάσκηνο;
Το δαμάσκηνο έχει μια μοναδική λεπτότητα που ταιριάζει τέλεια με σχεδόν κάθε άλλο προϊόν. Ωστόσο, αν μιλάμε για τα απόλυτα κτυπήματα, τίποτα δεν ξεπερνά τα εξής:
Applewood
Εντάξει, έτσι το δαμάσκηνο είναι ήδη ένα γλυκό, φρουτώδες ξύλο. Θα ρωτήσετε, τι νόημα έχει να το συνδυάσετε με κάτι σαν ξύλο μηλιάς, που ουσιαστικά έχει τις ίδιες νότες;
Λοιπόν, εδώ είναι το θέμα! Το Applewood είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από το ξύλο δαμάσκηνου, αλλά η γλυκύτητα είναι αρκετά μοναδική. Περισσότερο σαν μήλο, για την ακρίβεια.
Προσθέτει πολλές μοναδικές αποχρώσεις στη γλυκιά, φρουτώδη γεύση του δαμάσκηνου και κάνει τη συνολική γεύση λίγο πιο περίπλοκη από το συνηθισμένο.
Αγριοκαρυδιά
Αν ξέρουμε ένα πράγμα για το χίκυρο, είναι ένα από τα πιο δυνατά ξύλα.
Αν και είναι βέβαιο ότι θα υπερνικήσει τις συνολικές γεύσεις του δαμάσκηνου, αυτή η υπέρβαση μπορεί μερικές φορές να είναι καλή όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.
Το Hickory δίνει στο δαμάσκηνο αυτό το απαραίτητο λάκτισμα του καπνίσματος, το οποίο συνδυάζεται καλά με τις ήπιες, γλυκές και φρουτώδεις αποχρώσεις του ξύλου.
Το βοηθά να εξελιχθεί σε κάτι πιο δυνατό, πιο σύνθετο και γενικά καλύτερο από το δαμάσκηνο μόνο.
Δρυς
Η βελανιδιά θεωρείται ένα από τα πιο ευέλικτα και τολμηρά ξύλα για να μαγειρέψετε οτιδήποτε, από βοδινό και αρνί μέχρι πουλερικά, χοιρινό και οτιδήποτε άλλο.
Ωστόσο, του λείπει αυτή η γλυκιά, φρουτώδης πινελιά που υπάρχει μόνο στα δέντρα δαμάσκηνου. Ανακατεύοντάς το με δαμάσκηνο, αποκτάτε φρουτώδη γλυκύτητα αναμεμειγμένη με τολμηρό καπνό.
Ο συνδυασμός είναι τόσο ευέλικτος όσο και μόνο η δρυς. Ωστόσο, η γεύση γίνεται δραστικά διαφορετική, αλλά με ευχάριστο τρόπο.
Θα λατρέψετε κάθε μπουκιά από το φαγητό σας - εγγυημένα!
Πέκαν
Οι συνδυασμοί γεύσης nutty και καπνιστού ήταν πάντα στην κορυφή του παιχνιδιού όσον αφορά το BBQ. Αλλά αν μας ρωτάτε, ο ξηρός καρπός και η φρουτώδης γλυκύτητα πάνε μαζί.
Δεν μας πιστεύετε; Δοκιμάστε να ανακατέψετε το πεκάν και το δαμάσκηνο μαζί.
Και οι δύο τύποι ξύλου είναι γενικά ήπιοι. Ωστόσο, τα πράγματα πηγαίνουν σε ένα εντελώς νέο επίπεδο όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό.
Θυμηθείτε ότι ο συνδυασμός λειτουργεί καλύτερα μόνο για τα πουλερικά και το χοιρινό κρέας.
Επίσης, υπάρχουν εξαιρέσεις στα πουλερικά. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον συνδυασμό για να μαγειρέψετε αυτά τα παιχνιδιάρικα κρέατα.
Ο καπνός από το πεκάν και το δαμάσκηνο δεν είναι αρκετά δυνατός για να καλύψει το παιχνίδι, κάτι που θα μπορούσε να είναι πραγματικό πρόβλημα για μερικούς ανθρώπους.
Επιπλέον, η έκθεση του κρέατος στον καπνό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα θα μπορούσε να αναπτύξει ακόμη και κάποιες σκληρά πικρές γεύσεις. Και στις δύο περιπτώσεις, δεν είναι ορεκτικό και καλό θα ήταν να το αποφύγετε.
Άλλα ξύλα
Αυτοί που σας περιγράψαμε πιο πάνω είναι οι πιο συνηθισμένοι και αρεστοί συνδυασμοί όσον αφορά το δαμάσκηνο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι αυτά είναι επίσης τα πιο ασφαλή, ειδικά για κάποιον που μόλις ξεκινά.
Εάν είστε πιο έμπειρος pitmaster που τρέχετε δοκιμάζοντας κάτι νέο κάθε τόσο, υπάρχουν δεκάδες άλλα ξύλα που θα μπορούσατε να συνδυάσετε με δαμάσκηνο και να δείτε μόνοι σας αν αυτά βγαίνουν καλά.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με το τι λειτουργεί και τι όχι. Εξάλλου, όλα είναι θέμα προσωπικών συμπαθειών και αντιπαθειών.
Το Sage Wanderer ανακάτεψε δαμάσκηνο με σκλήθρα για μερικές καπνιστές μπριζόλες:
Δαμασκηνιά εναντίον άλλων φρουτωδών ξύλων: διαφορές
Έτσι, καλύψαμε σχεδόν όλα τα βασικά που πρέπει να ξέρετε για το ξύλο δαμασκηνιάς. Γνωρίζουμε ότι το δαμάσκηνο είναι δαμάσκηνο. Ωστόσο, το ίδιο συμβαίνει και με πολλά άλλα οπωροφόρα δέντρα.
Αυτό σημαίνει ότι όλα βγάζουν τις ίδιες γεύσεις όταν καίγονται για κάπνισμα, δεδομένου ότι έχουν ουσιαστικά πάνω κάτω το ίδιο DNA;
Λοιπόν, αυτή θα ήταν μια έγκυρη ερώτηση.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, κάναμε μερικές συγκρίσεις μεταξύ ενός δαμάσκηνου και μιας δέσμης άλλων φρουτωδών ξύλων για να καταλάβουμε τις απαντήσεις.
Ακολουθούν ορισμένες βασικές διαφορές που πρέπει να γνωρίζετε:
Ξύλο δαμάσκηνου εναντίον μηλιάς
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το χρώμα. Το ξύλο δαμασκηνιάς είναι μια πιο σκούρα απόχρωση του καφέ, σχεδόν σαν ένα πλούσιο μαόνι.
Από την άλλη πλευρά, το applewood είναι περισσότερο ανοιχτό καφέ με μια νότα κόκκινου.
Το ξύλο δαμασκηνιάς έχει ένα γλυκό άρωμα, που θυμίζει σχεδόν φρουτώδες άρωμα. Είναι σαν να περπατάς μέσα από έναν κήπο με δαμάσκηνα μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Από την άλλη πλευρά, το applewood έχει ένα πιο διακριτικό άρωμα που είναι λίγο γήινο με μια νότα γλυκύτητας. Είναι σαν να παίρνεις μια βαθιά ανάσα σε ένα φρεσκοκομμένο γκαζόν με ένα καλάθι με μήλα εκεί κοντά.
Αλλά η πραγματική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ξύλων είναι στη γεύση. Ναι, καλά με ακούσατε, γούστο.
Το ξύλο δαμάσκηνου χρησιμοποιείται συχνά για το κάπνισμα κρέατος και προσθέτει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση στο κρέας.
Είναι σαν να προσθέτεις μια πινελιά γλυκύτητας στο αλμυρό σου πιάτο, όπως ένα κεράσι πάνω από ένα σουντέ.
Από την άλλη πλευρά, το applewood έχει μια πιο λεπτή γεύση που είναι ιδανική για το κάπνισμα ευαίσθητων κρεάτων όπως τα ψάρια ή τα πουλερικά.
Είναι σαν να προσθέτεις μια πρέζα αλάτι για να αναδείξεις τις φυσικές γεύσεις του φαγητού.
Εκτός από αυτό, πραγματικά δεν υπάρχουν πολλά που να έχουν καμία σημασία στο πλαίσιο του καπνίσματος… εκτός και αν ενδιαφέρεστε για τη χημική και μοριακή μελέτη των φυτών;
Δαμάσκηνο εναντίον ροδάκινου
Το ξύλο δαμασκηνιάς, όπως ήδη γνωρίζουμε, έχει μια πολύ λεπτή, γλυκιά και φρουτώδη γεύση, όπως και άλλα ξύλα του γένους prunus.
Ωστόσο, όσον αφορά το ξύλο ροδακινιάς, τα πράγματα γίνονται ελαφρώς έντονα!
Ενώ το ξύλο ροδακινιάς έχει τις ίδιες γλυκές και φρουτώδεις αποχρώσεις με τα άλλα ξαδέρφια του, θα ήταν λάθος να το χαρακτηρίσουμε ως λεπτό.
Σίγουρα έχει πολύ πιο δυνατή γεύση από το δαμάσκηνο, επιπλέον είναι και αρκετά καπνιστό.
Το ροδάκινο είναι γνωστό ότι παράγει μέτριο έως βαρύ καπνό, ο οποίος, αν και δεν είναι τόσο δυνατός όσο τα εμβληματικά καπνιστά και τολμηρά ξύλα όπως το μεσκίτι και το χίκυρι, εξακολουθεί να είναι αρκετά καλό για να μαγειρεύει κρέας βοείου κρέατος και κυνηγιού.
Ποιο από τα δύο θα θέλατε περισσότερο;
Λοιπόν, αυτό είναι πραγματικά λίγο δύσκολο να το πω. Αλλά αν συγκρίνουμε και τα δύο, το ροδάκινο θα ήταν σίγουρα η επιλογή της πλειοψηφίας λόγω της ευελιξίας του.
Αλλά και πάλι, εξαρτάται πραγματικά από τις προσωπικές προτιμήσεις.
Δαμάσκηνο εναντίον ξύλου κερασιάς
Το ξύλο κερασιάς, σε σύγκριση με το δαμάσκηνο, έχει ακόμα πιο ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για κρέατα με εξαιρετικά λεπτή γεύση, όπως το χοιρινό.
Πηγαίνει περισσότερο προς το applewood όσον αφορά τις γεύσεις, έχοντας αυτές τις γλυκές, φρουτώδεις αποχρώσεις. Ωστόσο, σε αντίθεση με το applewood, ή άλλα φρουτώδη ξύλα, σπάνια χρησιμοποιείται μόνο του.
Σε αντίθεση με το δαμάσκηνο, οι pitmasters χρησιμοποιούν το ξύλο κερασιάς ως συμπληρωματικό γευστικό παράγοντα με άλλα ισχυρότερα ξύλα, όπως το μεσκίτι και το χίκυρι, για να αποκτήσουν αυτή τη διακριτική φρουτώδη-γλυκιά νότα για μια καλά στρογγυλεμένη συνολική γεύση.
FAQs
Είναι το ξύλο δαμάσκηνου εξαιρετικό για το κάπνισμα;
Το ξύλο δαμασκηνιάς θεωρείται εξαιρετικό για το κάπνισμα κρέατος και λαχανικών λόγω της ήπιας και γλυκιάς γεύσης του.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η γεύση που προσδίδει εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ξύλου που παίρνετε, την ηλικία του και τον τρόπο αποθήκευσής του.
Μπορείτε επίσης να ανακατέψτε το με άλλα ξύλα για να αναπτύξετε πιο σύνθετες γεύσεις.
Τι γεύση δίνει στο φαγητό το ξύλο δαμάσκηνου;
Το ξύλο δαμάσκηνου έχει μια ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση, όπως κάθε άλλο καρπόξυλο, ειδικά η μηλιά και η κερασιά.
Ωστόσο, εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται, τον τρόπο αποθήκευσης και τη γενική του ποιότητα. Γενικά είναι νόστιμο!
Πόσο ξύλο δαμάσκηνου χρησιμοποιείτε όταν καπνίζετε;
Η ποσότητα ξύλου δαμάσκηνου που χρησιμοποιείτε εξαρτάται συνήθως από ορισμένους γενικούς παράγοντες, όπως η ποσότητα του φαγητού που καπνίζετε, η σχάρα ή ο καπνιστής που χρησιμοποιείτε και η προτίμησή σας όσον αφορά τις γεύσεις.
Κατά κανόνα, εάν χρησιμοποιείτε ροκανίδια, γενικά απαιτείται να χρησιμοποιείτε περίπου 1 έως 2 φλιτζάνια κάθε ώρα. Αυτό πρέπει να είναι αρκετό για να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας.
Αν μιλάμε για την ποσότητα του ξύλου ως προς τη γεύση και τη συνολική ένταση, τότε αυτό εξαρτάται πραγματικά από τα ατομικά σας γούστα.
Γενικά, η καλύτερη πρακτική για αυτό είναι να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα ξύλου. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αυξήσετε σταδιακά μέχρι η γεύση να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο έντασης.
Σίγουρα, ο πειραματισμός θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο.
Είναι το δαμάσκηνο σκληρό ξύλο;
Όχι, το δαμάσκηνο δεν είναι σκληρό ξύλο. Είναι καρπόξυλο και λαμβάνεται από οπωροφόρα δέντρα.
Ενώ τα οπωροφόρα εξακολουθούν να θεωρούνται τεχνικά σκληρά ξύλα, είναι γενικά λιγότερο πυκνά και πιο σκληρά από τα ξύλα όπως η βελανιδιά, η αγριοκοκαλιά και το μεσκίτι.
Αυτά τα ξύλα καίγονται επίσης πιο γρήγορα και σε συγκριτικά χαμηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με τα σκληρά ξύλα, γι' αυτό και θεωρούνται ιδανική επιλογή για μικρότερες συνεδρίες καπνίσματος.
Συμπέρασμα
Το ξύλο δαμασκηνιάς είναι μια νόστιμη και μοναδική επιλογή για το κάπνισμα κρέατος και άλλων φαγητών. Προσδίδει μια ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση που είναι ιδιαίτερα περιζήτητη από πολλούς λάτρεις του μπάρμπεκιου.
Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι όταν χρησιμοποιείτε δαμάσκηνο ξύλο για το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα για να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο γεύσης.
Επιπλέον, δεν θέλετε να καπνίζετε υπερβολικά το φαγητό επίσης.
Είτε είστε έμπειρος pitmaster είτε αρχάριος ψησταριά, η προσθήκη ξύλου δαμάσκηνου στο οπλοστάσιό σας για το κάπνισμα μπορεί να σας βοηθήσει να ανεβάσετε τα πιάτα σας στο επόμενο επίπεδο με το ξεχωριστό γευστικό προφίλ του.
Όλα όσα ειπώθηκαν, ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο καθ' όλη τη διάρκεια.
Συζητήσαμε τι είναι το ξύλο δαμασκηνιάς, τη χρήση του στο κάπνισμα, τη γεύση που προσδίδει και τι το κάνει τόσο μοναδικό.
Διαβάστε παρακάτω: Είναι το Peachwood καλό για το κάπνισμα;
