Ο χοιρινός ώμος είναι μια τριγωνική τομή από την περιοχή ακριβώς πάνω από το μπροστινό πόδι του χοίρου. Είναι ένα σχετικά φθηνό κόψιμο που πωλείται συχνά με το δέρμα και ένα στρώμα λίπους. Περιλαμβάνεται στο κόψιμο ζαμπόν πικ-νικ, που έχει και το κόκκαλο του ποδιού. Ο ώμος είναι μια περιοχή (σε αντίθεση με περικοπές από το εσωτερικό του χοίρου, όπως η οσφυϊκή χώρα) που ασκείται πολύ όταν ένας χοίρος είναι ζωντανός. Ως αποτέλεσμα, είναι γευστικό αλλά έχει λιγότερα λιπαρά μάρμαρο και το κρέας θα είναι σκληρό αν δεν ψηθεί σωστά.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τι να κάνετε με χοιρινό ώμο
- 2 Πού μπορείτε να βρείτε χοιρινό ώμο;
- 3 Μαλακώστε την χοιρινή σας ώμη με έναν αργό μάγειρα
- 4 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χοιρινού ώμου και χοιρινού γλουτού;
- 5 Τι είναι το Pork Shoulder;
- 6 Νόστιμες συνταγές χοιρινού ώμου για τον σπιτικό μάγειρα
- 7 Αποθήκευση χοιρινού ώμου για μέγιστη φρεσκάδα
- 8 Από πού προέρχεται το χοιρινό γλουτό και ο χοιρινός ώμος;
- 9 Διαφορές
- 10 Συμπέρασμα
Τι να κάνετε με χοιρινό ώμο
Το τέλειο ψητό
Αν ψάχνετε για ένα ψητό που θα κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες να τραγουδήσουν, η χοιρινή σπάλα είναι ο καλύτερος τρόπος! Με το τρίξιμο και τραγανό δέρμα του, είναι το ιδανικό κομμάτι για ένα ψητό που θα κάνει την οικογένεια και τους φίλους σας να κάνουν τα σάλια.
Χαμηλό και αργό μαγείρεμα
Η χοιρινή σπάλα είναι η τέλεια κοπή για χαμηλό και αργό μαγείρεμα. Είτε φτιάχνετε καρνίτες είτε char siu είτε ολόκληρο ψητό, είναι η ιδανική επιλογή για τρυφερό εσωτερικό και τραγανό έξω.
Μοναδικά Γεύματα
Αν θέλετε να αλλάξετε τη ρουτίνα του δείπνου σας, η χοιρινή σπάλα είναι ο καλύτερος τρόπος. Εδώ είναι μερικές μοναδικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε με αυτό:
- Χοιρινές λωρίδες για ramen ή posole
- Γέμιση για tacos ή posole
- Τράβηξε χοιρινό
- Χοιρινό τρίξιμο ή δέρμα
Πού μπορείτε να βρείτε χοιρινό ώμο;
Παντοπωλεία
Έχετε διάθεση για χοιρινή σπάλα; Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας! Θα το βρείτε στο τμήμα του κρέατος, συνήθως με ένα δίχτυ για να το κρατάτε μαζί. Ο ώμος για πικνίκ χωρίς κόκαλα συνήθως ζυγίζει από 5 έως 8 κιλά, ενώ ο ώμος με κόκαλο χοιρινό Το κόψιμο για πικνίκ μπορεί να ζυγίζει 10 ή περισσότερα κιλά.
Κρεοπωλεία
Αν ψάχνετε για κάτι λίγο πιο ιδιαίτερο, γιατί να μην ελέγξετε το τοπικό κρεοπωλείο σας; Θα μπορούν να σας πουν ακριβώς τι είδους χοιρινή ωμοπλάτη παίρνετε, ώστε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε το καλύτερο από τα καλύτερα. Επιπλέον, ίσως μπορέσετε να βρείτε φυλές κληρονομιάς, οι οποίες είναι βέβαιο ότι θα είναι εξαιρετικά γευστικές!
Αγορές αγροτών
Θέλετε να κάνετε το επιπλέον μίλι; Στη συνέχεια, ελέγξτε την τοπική αγορά των αγροτών σας! Θα μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη χοιρινού κρέατος, από φυλές κληρονομιάς έως βιολογικά κομμάτια. Έτσι, αν ψάχνετε για κάτι ξεχωριστό, αυτό είναι το μέρος που πρέπει να πάτε!
Μαλακώστε την χοιρινή σας ώμη με έναν αργό μάγειρα
Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος
Όταν πρόκειται για χοιρινό ώμο, ο αργός και σταθερός κερδίζει τον αγώνα. Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε αυτή τη νόστιμη υφή που λιώνει στο στόμα είναι να το ψήσετε ή να το μαγειρέψετε. Αλλά αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε, να το ψήσετε ή να το αλέσετε.
Απίστευτη συνταγή αργού ψητού χοιρινού ώμου
Αν πρόκειται για ολόκληρο το κόψιμο, φροντίστε να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Εάν δεν θέλετε το δέρμα, προχωρήστε και κόψτε το.
Για να ψήσετε ή να ψήσετε τη χοιρινή σπάλα, θα χρειαστεί να την ψήσετε σε ένα τηγάνι ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σκεπασμένο τηγάνι με λίγο υγρό (χυμό μήλου, ζωμό ή νερό) και μαγειρέψτε το χαμηλό και αργό. Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα.
Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 F, το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Συμβουλές και Κόλπα
Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη χοιρινή σας ώμη:
- Το βγάζετε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε
- Κόψτε το δέρμα εάν δεν θέλετε το τρίξιμο
- Το σοτάρουμε σε τηγάνι ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής
- Μαγειρέψτε το χαμηλό και αργό σε σκεπασμένο τηγάνι με υγρά
- Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 145 F
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψετε
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χοιρινού ώμου και χοιρινού γλουτού;
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- Ο χοιρινός ώμος είναι το λεπτότερο άκρο του ώμου σε σχήμα τριγώνου, που το καθιστά ιδανικό για το μαγείρεμα ολόκληρο και το κόψιμο σε φέτες.
- Είναι ιδανικό για να φτιάχνετε πιάτα όπως χοιρινό κρέας και άλλες συνταγές που απαιτούν το κρέας να διαλύεται εύκολα.
- Είναι επίσης εξαιρετικό για το βράσιμο και την παρασκευή τσίλι.
Χοιρινό γλουτό
- Ο χοιρινός πισινός (ή ο πισινός της Βοστώνης) είναι το παχύτερο, πιο μαρμάρινο άκρο του ώμου.
- Είναι ιδανικό για πιάτα που απαιτούν το κρέας να διαλύεται εύκολα, χάρη στις μαρμάρινες λωρίδες λίπους του.
- Είναι επίσης εξαιρετικό για το βράσιμο και την παρασκευή τσίλι.
Τι είναι το Pork Shoulder;
Η χοιρινή ωμοπλάτη είναι ένα κομμάτι κρέατος από το μπροστινό πόδι ενός χοίρου και συχνά πωλείται με το δέρμα και το λίπος ακόμα συνδεδεμένο. Είναι ένα γευστικό κομμάτι κρέας, αλλά μπορεί να είναι σκληρό αν δεν ψηθεί σωστά.
Τι κάνει το χοιρινό ώμο ξεχωριστό;
Η χοιρινή σπάλα είναι ιδιαίτερη γιατί είναι ένα κομμάτι κρέας που ασκείται πολύ όταν το γουρούνι είναι ζωντανό. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι γευστικό, αλλά υπάρχει λιγότερο λίπος μαρμάρου. Έτσι, αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη χοιρινή σας ώμη, θα πρέπει να το μαγειρέψετε με τον σωστό τρόπο.
Τα 6 καλύτερα ασύρματα θερμόμετρα γκριλ του 2023
Το ψήσιμο της χοιρινής σπάλας μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά με το κατάλληλο θερμόμετρο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο στην τελειότητα κάθε φορά. Εδώ είναι τα 6 καλύτερα ασύρματα θερμόμετρα ψησταριάς του 2023 που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη χοιρινή σας ώμη:
- Το Maverick ET-732: Αυτό το θερμόμετρο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος, καθώς έχει μεγάλη εμβέλεια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση δύο διαφορετικών θερμοκρασιών ταυτόχρονα.
- Το Weber iGrill 2: Αυτό το θερμόμετρο είναι τέλειο για το ψήσιμο χοιρινής σπάλας, καθώς διαθέτει ψηφιακή οθόνη που διευκολύνει την ανάγνωση της θερμοκρασίας.
- ThermoPro TP20: Αυτό το θερμόμετρο είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος, καθώς έχει μεγάλο εύρος θερμοκρασίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση τεσσάρων διαφορετικών θερμοκρασιών ταυτόχρονα.
- Ψηφιακό θερμόμετρο μαγειρέματος Taylor Precision Products: Αυτό το θερμόμετρο είναι ιδανικό για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος, καθώς διαθέτει μεγάλη οθόνη LCD και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση δύο διαφορετικών θερμοκρασιών ταυτόχρονα.
- ThermoWorks Smoke: Αυτό το θερμόμετρο είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο χοιρινής σπάλας, καθώς έχει μεγάλη εμβέλεια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση τεσσάρων διαφορετικών θερμοκρασιών ταυτόχρονα.
- ThermoWorks ChefAlarm: Αυτό το θερμόμετρο είναι τέλειο για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος, καθώς έχει δυνατό συναγερμό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση δύο διαφορετικών θερμοκρασιών ταυτόχρονα.
Νόστιμες συνταγές χοιρινού ώμου για τον σπιτικό μάγειρα
Cochinita pibil
Είστε έτοιμοι να πάρετε τις γευστικές σας προτιμήσεις σε ένα ταξίδι στο Μεξικό; Αυτό το αργόψημένο Cochinita Pibil είναι ο τέλειος τρόπος για να το κάνετε! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, λίγο χρόνο και μερικά απλά υλικά. Σε μόλις 85 λεπτά, θα έχετε ένα νόστιμο γεύμα 12 μερίδων που θα ζητήσει η οικογένειά σας για δευτερόλεπτα.
Χοιρινή ωμοπλάτη ψητή στη σχάρα με μπροκολίνι και σάλτσα μήλου
Ανάψτε τη σχάρα και ετοιμαστείτε για ένα νόστιμο γεύμα! Αυτό το πιάτο με χοιρινό είναι ο τέλειος τρόπος για να συγκεντρώσετε την οικογένειά σας για δείπνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, λίγο μπροκολίνι, σάλτσα μήλου και μερικά άλλα συστατικά. Σε μόλις δύο ώρες, θα έχετε ένα νόστιμο γεύμα 8 μερίδων που θα έχει όλους να γλείφουν τις μπριζόλες τους.
Χοιρινές καρνίτες σε στυλ Michoacan με πράσινη μηλόπιτα
Λαχταράτε κάτι λίγο διαφορετικό; Αυτό το πιάτο με χοιρινό καρνίτα σε στιλ Michoacan είναι ο τέλειος τρόπος για να εμπλουτίσετε το δείπνο σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, λίγη πράσινη σαλάτα μήλου και μερικά άλλα συστατικά. Σε λίγα μόλις βήματα, θα έχετε ένα νόστιμο γεύμα 8 μερίδων που θα έχει όλους να ζητούν περισσότερα.
Αποθήκευση χοιρινού ώμου για μέγιστη φρεσκάδα
Αποθήκευση ψυγείου
Αν ψάχνετε έναν τρόπο να διατηρήσετε φρέσκια και νόστιμη τη χοιρινή σας σπάλα, το ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος! Φυλάξτε τη χοιρινή σας σπάλα στο ψυγείο και θα μπορείτε να την απολαύσετε μέσα σε δύο με τρεις ημέρες.
Κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση
Εάν θέλετε να κρατήσετε το χοιρινό σας ώμο για περισσότερο χρόνο, μπορείτε πάντα να το καταψύξετε! Απλώς φροντίστε να το τυλίξετε σφιχτά σε αεροστεγές περιτύλιγμα και μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, απλά βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να ξεπαγώσει για περίπου 24 ώρες για κάθε 5 κιλά κρέατος.
Η τέλεια συνταγή χοιρινού ώμου
Αν ψάχνετε για έναν αλάνθαστο τρόπο για να φτιάξετε την τέλεια χοιρινή σπάλα, μην ψάχνετε άλλο! Ακολουθεί μια απλή συνταγή που θα κάνει τη χοιρινή σας σπάλα να βγαίνει ζουμερή και νόστιμη κάθε φορά:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F
- Τρίψτε τον χοιρινό σας ώμο με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα
- Τοποθετήστε τη χοιρινή σας σπάλα σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο
- Ψήνουμε για 2-3 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της σπάλας του χοιρινού κρέατος να φτάσει τους 165°F
- Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε
Από πού προέρχεται το χοιρινό γλουτό και ο χοιρινός ώμος;
Χοιρινό γλουτό
Αν ψάχνετε για την πηγή του χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να πάτε στο πίσω μέρος του κεφαλιού του χοίρου. Σωστά, είναι ακριβώς πίσω από το γουρούνι! Βρίσκεται ακριβώς πάνω από την ωμοπλάτη, οπότε δεν μπορείτε να το χάσετε.
Ο χοιρινός πισινός είναι γνωστός για τη μοναδική του γεύση και υφή, καθιστώντας το την τέλεια επιλογή για μπάρμπεκιου και άλλα νόστιμα πιάτα.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
Ο χοιρινός ώμος, γνωστός και ως ώμος πικνίκ, βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον χοιρινό πισινό και κατευθύνεται προς την μπροστινή οπλή. Έχει εντελώς διαφορετική γεύση και υφή από το χοιρινό πισινό, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα σε διαφορετικές συνταγές.
Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες χρήσεις για χοιρινή σπάλα:
- Ιδανικό για αργό μαγείρεμα και ψήσιμο
- Ιδανικό για σάντουιτς με χοιρινό κρέας
- Νόστιμο όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή tacos
- Ιδανικό για παρασκευή μαγειρευτά και σούπες
Όποια κομμάτια χοιρινού και να επιλέξετε, σίγουρα θα έχετε ένα νόστιμο γεύμα!
Διαφορές
Χοιρινός ώμος εναντίον χοιρινού φιλέτου
Το χοιρινό φιλέτο είναι η crème de la crème των χοιρινών κομματιών, με την άπαχη και τρυφερή υφή του. Είναι η τέλεια επιλογή για όσους αναζητούν μια πιο λεπτή κομμάτια κρέατος. Από την άλλη πλευρά, ο χοιρινός ώμος είναι πιο σκληρός με περισσότερο λίπος, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν ένα πιο ζουμερό, πιο γευστικό πιάτο. Είναι επίσης ιδανικό για αργό μαγείρεμα, καθώς το λίπος βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό και τρυφερό. Έτσι, αν ψάχνετε για ένα άπαχο κομμάτι χοιρινού κρέατος, πηγαίνετε με χοιρινό φιλέτο? Αν ψάχνετε για κάτι ζουμερό και γευστικό, η χοιρινή σπάλα είναι ο καλύτερος τρόπος.
Συμπέρασμα
Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο και εύκολο γεύμα, η χοιρινή σπάλα είναι ο καλύτερος τρόπος! Είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέας που είναι τέλειο για αργό μαγείρεμα, ώστε να μπορείτε απλά να το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος χωρίς να σπάσετε τα χρήματα. Απλά θυμηθείτε να μην το συγχέετε με το χοιρινό πισινό, που είναι μια διαφορετική κοπή κρέατος. Επομένως, μην φοβάστε να δοκιμάσετε τη χοιρινή σπάλα – θα χαρείτε που το κάνατε! Και μην ξεχνάτε τον χρυσό κανόνα: «Χοιρινή ωμοπλάτη, όχι χοιρινή οπίσθια!»
