Υπάρχουν πολλά κομμάτια βοείου κρέατος και τύποι μπριζόλες, επομένως γνωρίζω ότι μερικές φορές είναι δύσκολο να αντιληφθεί κανείς σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Σήμερα θα ήθελα να θίξω ένα αρκετά δημοφιλές θέμα, για την ακρίβεια θα παρουσιάσω όλες τις διαφορές σχετικά με Prime Rib vs Ribeye.
Σε πολλές περιπτώσεις, και τα δύο αυτά κομμάτια μπερδεύονται μεταξύ τους ακόμη και από έμπειρους μάγειρες. Αυτά είναι υπέροχα κομμάτια μπριζόλας με παρόμοια ονόματα που προέρχονται από την ίδια αρχική κοπή.
Ποια ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ τους, λοιπόν; Είναι και τα δύο κομμάτια ίδια; Παρακάτω θα ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά, ώστε να μπορέσω να σας δώσω μια οριστική απάντηση σε αυτήν την ερώτηση.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Prime Rib εναντίον Ribeye
- 2 Διαφορά μεταξύ του Prime Rib και του Ribeye
- 3 Τι είναι το Prime Rib;
- 4 Τι είναι το Ribeye;
- 5 Από πού προέρχεται το Ribeye;
- 6 Το What Cut είναι Prime Rib
- 7 Διαφορά μεταξύ Prime Rib και Ribeye
- 8 Κόστος Prime Rib vs Κόστος Ribeye
- 9 Cooking Prime Rib εναντίον Cook Ribeye
- 10 Prime Rib vs Ribeye Taste
- 11 Πόσο Prime Rib ανά άτομο
- 12 Πού να αγοράσετε Prime Rib
- 13 Πώς να αγοράσετε Prime Rib στο The Grocery Store
Prime Rib εναντίον Ribeye
Για να κατανοήσουμε τις διαφορές μεταξύ ribeye και prime rib, πρέπει να ρίξουμε μια ματιά στα βασικά, από πού προέρχεται το κρέας και τι το ξεχωρίζει. Για το σκοπό αυτό, θα προχωρήσω στην ατομική περιγραφή για κάθε έναν από τους τύπους κοπής.
Από πού προέρχεται το Prime Rib και τι είναι;
Πρώτα απ 'όλα, θα ξεκινήσω λέγοντας ότι η λέξη "Prime" στο όνομα Prime Rib δεν σημαίνει USDA PrimeΕ Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, βεβαιωθείτε ποια είναι τα προσόντα του για να αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.
Επομένως, το Prime Rib προέρχεται από το ίδιο μέρος του ζώου με το Ribeye (το πρωτεύον τμήμα των πλευρών).
Το Prime Rib κόβεται από το Rib Roast αφού το μαγειρέψετε, στις περισσότερες περιπτώσεις περιλαμβάνει οστό που προτιμάται από τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά είναι δυνατό να το σερβίρουμε χωρίς κόκαλο. Είναι η πιο κοινή έκδοση του Prime Rib που σερβίρεται σε εστιατόρια. Το Prime Rib μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως μια υπέροχη μπριζόλα (συνήθως με κόκαλο).
Από πού προέρχεται και τι είναι το Ribeye;
Θα βρείτε πολλά παρόμοια ονόματα όπως το Rib Eye, το Ribeye ή το Rib Steak, αλλά όλα παραπέμπουν στην ίδια περικοπή. Στην πράξη, είναι το ίδιο κρέας με το Prime Rib (όταν πρόκειται για την προέλευση), αλλά η σημαντική διαφορά εδώ είναι η μέθοδος κοπής.
Κόβεται επίσης από το Rib Roast, αλλά το πιο σημαντικό γεγονός είναι να κόβουμε το κόκαλο ακριβώς πριν το μαγείρεμα. Το κόκκαλο αποκοπής αφήνει επίδραση στο σχήμα του κρέατος (οβάλ οπή) που οδηγεί στο όνομα Ribeye.
Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί ως ψητό ή να κοπεί έχοντας κατά νου τις μπριζόλες μαγειρέματος.
Διαφορά μεταξύ του Prime Rib και του Ribeye
Αυτό που έγραψα μέχρι τώρα δείχνει ότι και τα δύο κομμάτια προέρχονται από την ίδια μοσχαρίσια κοπή. Ωστόσο, σε μια βαθύτερη ανάλυση, γνωρίζετε ήδη ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Prime Rib και του Ribeye. Λοιπόν, τι να επιλέξω τελικά στο κατάστημα; Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:
Τιμή - Όσον αφορά το Ribeye, μπορείτε να επιλέξετε με κόκκαλο ή χωρίς κόκκαλο (η κοπή χωρίς κόκαλα κοστίζει συνήθως λίγο περισσότερο). Το Prime Rib θα κοστίσει λίγο περισσότερο από το Ribeye, ειδικά σε ένα εστιατόριο.
Μπριζόλα - Το Ribeye θα είναι σίγουρα μια καλύτερη επιλογή αν σκέφτεστε μια πραγματική μπριζόλα, όπως μια ψητή. Το Prime Rib προέρχεται από το ψητό με παϊδάκια, το οποίο συνήθως απαιτεί μακρύ ψήσιμο και μόνο όταν ψηθεί μπορείτε να κόψετε μπριζόλες από κορυφαία πλευρά.
Στυλ μαγειρέματος και χρόνος - Ο Ribeye είναι ο νικητής και εδώ όταν πρόκειται για το χρόνο μαγειρέματος μιας μπριζόλας για παράδειγμα (μόνο λίγα λεπτά σε σχάρα). Από την άλλη πλευρά, όταν πρόκειται για το πρώτο ψητό παϊδάκι, η κατάσταση είναι ελαφρώς διαφορετική, πρέπει να σκεφτείτε το ψήσιμο ολόκληρου του ψητού, το οποίο απαιτεί περισσότερο χρόνο.
Συμπερασματικά, ο Prime Rib και ο Ribeye προέρχονται από το ίδιο μέρος της αγελάδας, αλλά διαφέρουν στη μέθοδο κοπής. Το Ribeye χαρακτηρίζεται από μικρότερο κόψιμο που είναι καλύτερο για γρήγορες μπριζόλες, ενώ το πρώτο ψητό με παϊδάκια είναι ένα πολύ μεγαλύτερο κομμάτι που απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο.
Όπως και να έχει, ελπίζω ότι τώρα καταλάβατε τη διαφορά και το γεγονός ότι και οι δύο μπριζόλες είναι εξίσου νόστιμες.
Πολλοί άνθρωποι συχνά μπερδεύονται μεταξύ τους prime rib εναντίον ribeyeΕ Ενώ μπορεί να έχουν κάπως παρόμοιο όνομα, αυτά τα κρέατα είναι στην πραγματικότητα διαφορετικά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, το μόνο κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι είναι και οι δύο μοσχαρίσιο κρέας και λαμβάνονται από τα πλευρά του ζώου. Φυσικά, έχουν κάπως παρόμοια γεύση, υφή και εμφάνιση. Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ των δύο, γι 'αυτό μαγειρεύονται και παρασκευάζονται διαφορετικά.
Εάν είστε ένας από εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να διακρίνουν τις διαφορές μεταξύ ribeye και prime rib, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς. Παρακάτω, θα εμβαθύνουμε στις πολλές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο δημοφιλών τεμαχίων κρέατος βοείου κρέατος.
Τι είναι το Prime Rib;
Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με το prime rib. Αυτό το κρέας λαμβάνεται στην πραγματικότητα από το ψητό παϊδάκι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το ψητό θα γίνει χωρίς κόκαλο ή με κόκκαλο, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν αυτό με το κόκαλο λόγω της προστιθέμενης γεύσης.
Αλλά μόνο και μόνο επειδή το κρέας ονομάζεται "prime rib" δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ένα είδος πρώτης κοπής. Εάν είστε από τις ΗΠΑ, τότε γνωρίζετε ότι το USDA δίνει βαθμολογία στα κρέατα. Prime είναι ένα όνομα που δίνεται στα κρέατα με τις καλύτερες κοπές. Αλλά η πρώτη πλευρά δεν έχει κύρια βαθμολογία παρά το όνομά της.
Τι είναι το Ribeye;
Τι γίνεται λοιπόν με το ribeye; Το ribeye είναι σχεδόν παρόμοιο με το πρώτο rib. Ωστόσο, κόβεται με διαφορετικό τρόπο. Ακριβώς όπως το κύριο πλευρά, το ribeye λαμβάνεται επίσης από το ψητό πλευρών. Ωστόσο, το κόκαλο αφαιρείται πριν ψηθεί.
Λόγω του τρόπου κοπής του ribeye, το σκάφος που λείπει θα αφήσει μια οβάλ σχήμα τρύπας στο κρέας, όπου και πήρε το όνομά του. Ακριβώς όπως το πρώτο rib, το ribeye μαγειρεύεται συχνά ως ψητό ή γίνεται μπριζόλες. Η μπριζόλα είναι ζουμερή, τρυφερή και κόβεται εύκολα. Είναι συνήθως τρομερό και θα μπορούσε να ζυγίζει έως και 20 ουγγιές.
Από πού προέρχεται το Ribeye;
Το ribeye, το οποίο ονομάζεται επίσης Σκωτσέζικο φιλέτο σε χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία, είναι ένας τύπος μπριζόλας που λαμβάνεται από το τμήμα των πλευρών του βοείου κρέατος. Συνήθως, το πλευρικό μέρος του βοείου κρέατος εκτείνεται από την 6η έως τη 12η πλευρά και η μπριζόλα ribeye αποτελείται από longissimus dorsi μυός αν και μπορεί επίσης να έρθει με το πολύπλοκος και την spinalis μυς.
Το What Cut είναι Prime Rib
Για να κατανοήσουμε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο, ας μάθουμε επίσης από πού προέρχεται η κύρια πλευρά. Είναι βασικά κομμένο από το μεσαίο τμήμα της αρχικής πλευράς, το οποίο είναι το μεγαλύτερο και θεωρείται ως το καλύτερο τμήμα του τμήματος των πλευρών. Γνωστό και ως μοσχαρίσιο ψητό, το ribeye είναι το πιο ζουμερό και πιο γευστικό μοσχαρίσιο κομμάτι.
Διαφορά μεταξύ Prime Rib και Ribeye
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ ribeye και prime rib ειδικά στην υφή, και αυτό οφείλεται κυρίως στις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται σε καθένα από τα είδη κρέατος.
Το βασικό πλευρό αποτελείται βασικά από το μεγάλο τμήμα του ribeye, το οποίο βρίσκεται ακριβώς στο οστό, μαζί με τα γύρω κομμάτια λίπους και μυών. Όλο το λίπος δίνει στο κρέας πιο απαλή υφή. Επειδή το κρέας είναι συνήθως κόκαλο, η πρώτη πλευρά μπορεί να φαίνεται λίγο υγρή σε σύγκριση με το ribeye.
Εάν το ribeye ληφθεί από το λιγότερο πρωτότυπο τμήμα της πλευράς του βοείου κρέατος, θα αποδειχθεί λίγο πιο σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή το ribeye μπορεί επίσης να ληφθεί από το τμήμα της αγελάδας που ασκείται αρκετά.
Κόστος Prime Rib vs Κόστος Ribeye
Τώρα που γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των δύο, ας μάθουμε πώς διαφέρουν ως προς την τιμή. Δεδομένου ότι η πρώτη πλευρά είναι πολύ μεγαλύτερη, είναι λογικά πιο ακριβό σε σύγκριση με ένα μόνο ribeye. Αλλά ακόμη και το κόστος ανά λίβρα μιας πρώτης πλευράς είναι συνήθως υψηλότερο σε σύγκριση με το ribeye. Το Prime rib είναι κατανοητά πιο ακριβό αφού συνήθως είναι πιο γευστικό από το ribeye.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μόνοι σας το κρέας, μπορεί να σας φανεί λίγο δύσκολο να προμηθευτείτε ένα κορυφαίο παϊδάκι. Τα περισσότερα από τα σούπερ μάρκετ θα προσφέρουν μόνο το προ-κομμένο ribeye αντί για τα μεγάλα prime ribs. Οι καταναλωτές μπορεί να χρειαστεί να επισκεφθούν κρεοπωλεία για να προμηθευτούν ένα εξαιρετικό κορυφαίο παϊδάκι.
Cooking Prime Rib εναντίον Cook Ribeye
Οι περισσότερες από τις διαφορές μεταξύ της πρώτης πλευράς και του πλευρικού ματιού έχουν να κάνουν με τη μέθοδο που μαγειρεύονται και τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το κρέας.
Γενικά, το κύριο παϊδάκι κόβεται σε ψητό και μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά το ribeye είναι ένας τύπος μπριζόλας που συνήθως μαγειρεύεται σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Οι μπριζόλες με παϊδάκια προτιμούνται συνήθως για τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα.
Αυτά τα κρέατα λειτουργούν καλά σε υψηλότερη θερμαντική μέθοδο μαγειρέματος που θα του δώσει μια ωραία αναζήτηση στο εξωτερικό. Ωστόσο, το ribeye είναι συνήθως πιο παχύ σε σύγκριση με άλλες μπριζόλες. Επομένως, απαιτεί μακρύτερη μέθοδο μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας στο φούρνο, προκειμένου να δώσει στο κρέας μια ιδανική θερμοκρασία.
Η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος για το παϊδάκι είναι να το ψήσετε αργά στο φούρνο. Τα οστά του είναι συνήθως κυρτά για να δώσουν στο κρέας ένα είδος φυσικής σχάρας ψησίματος. Έτσι, οι άνθρωποι μαγειρεύουν το κρέας σε ένα τηγάνι με την πλευρά του οστού προς τα κάτω και το ψήνουν μέχρι να τελειώσει.
Prime Rib vs Ribeye Taste
Τόσο η πρώτη πλευρά όσο και το πλευρικό μάτι παρέχουν μια νόστιμη και έντονη μοσχαρίσια γεύση, επειδή και τα δύο είναι βγαλμένα από την πλευρά του βοείου κρέατος. Αλλά όταν πρόκειται για αυτά τα πλευρά, το κύριο πλευρά τείνει να είναι πιο γευστικό, καθώς έχει ακόμα το κόκκαλο και συνήθως έρχεται με επιπλέον λίπος. Όλο το λίπος του είναι μαρμάρινο λεπτομερώς στο καπάκι της πλευράς, το οποίο είναι υπεύθυνο για να δώσει μια ζουμερή και βουτυρώδη γεύση.
Πόσο Prime Rib ανά άτομο
Όταν αγοράζετε ουσιαστικά πρωταρχικά νεύρα λάβετε υπόψη ότι για μια λίβρα (κόκαλο) μπορεί να ταΐσει ένα άτομο, ένα ψητό παϊδάκι ανά δύο πεινασμένους άνδρες, επομένως 8 επισκέπτες θα πρέπει να προετοιμαστείτε για 4 ψητά παϊδάκια για να τους σερβίρετε. Δεν θα αποτύχετε ποτέ ξανά όταν είστε οικοδεσπότης για ένα πάρτι
Πού να αγοράσετε Prime Rib
Μπορείτε να περπατήσετε στην περιοχή σας παντοπωλείο ή κρεοπωλείο κοντά σας και ζήτα από τον κρεοπώλη τα πλευρά σου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό που είστε, μπορείτε να παραγγείλετε online στο Amazon, το Costco κ.λπ.
Πώς να αγοράσετε Prime Rib στο The Grocery Store
Όταν περπατάτε μέσα από το κατάστημα προς τη ζώνη κρεοπωλείου, τότε απλά αναζητάτε τον κρεοπώλη και τους ζητάτε τις επιθυμητές πρώτες νευρώσεις, απλώς καθορίστε τον βαθμό πρώτης πλευράς του κρεοπώλη (σημαντικό). Θα λάβετε αυτό που θέλετε, μην ξεχνάτε μια λίρα/άτομο. Λάβετε υπόψη ότι τα παϊδάκια στο κατάστημα προκαλούνται από την αποθήκη και συσκευάζονται. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το κρεοπωλείο απλά αναζητήστε το σημάδι στη συσκευασία, θα σας δείξει ποια πλευρά και ποιο είναι εκεί.
Σημείωση: Πρώτη πλευρά είναι σπάνιο να δείτε στο παντοπωλείο θα δείτε πολλούς βαθμούς επιλογής εκεί. Το κρεοπωλείο κοντά σας είναι το καλύτερο μέρος για να βρείτε
Συγγενεύων: Πώς να ψήνετε τις πλευρές γρήγορα και εύκολα
