Νευρά του χοιρινό, βοδινό κρέας, το αρνί και το ελάφι είναι α κομμένο κρέας. Ο όρος παϊδάκια αναφέρεται συνήθως στο λιγότερο κρεατικό μέρος των παϊδών, που συχνά μαγειρεύεται ως πλάκα (όχι κομμένο σε ξεχωριστά παϊδάκια). Παϊδάκια βίσονα, κατσίκας, στρουθοκάμηλου, κροκόδειλου, αλιγάτορα, λάμα, αλπακά, μοσχάρι, αφρικανικός βούβαλος, νεροβούβαλος, καγκουρό και άλλα ζώα καταναλώνονται επίσης σε διάφορα μέρη του κόσμου. Μπορούν να είναι ψητά, ψητά, τηγανητά, ψημένα, κοκκινιστά ή καπνιστά. Ένα σετ από παϊδάκια που σερβίρονται μαζί (5 ή περισσότερα), είναι γνωστό ως ράφι (όπως σε ένα ράφι με παϊδάκια).
Τα παϊδάκια είναι ένα δημοφιλές φαγητό που απολαμβάνουν παγκοσμίως και διατίθενται σε διάφορους τύπους. Είναι ένα κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από το κλουβί ενός θηλαστικού, συμπεριλαμβανομένου χοιρινού, βοείου και αρνιού. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι τα πιο συχνά καταναλωμένα.
Αυτός ο οδηγός θα καλύψει τι είναι τα παϊδάκια, τους διαφορετικούς τύπους τους και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά. Με αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οι πολλές ποικιλίες πλευρών
Τα χοιρινά παϊδάκια είναι αναμφισβήτητα ο πιο δημοφιλής τύπος παϊδών και συνήθως αναφέρονται ως παϊδάκια μπάρμπεκιου. Έρχονται σε τρεις διαφορετικές περικοπές:
- Πίσω πλευρά: Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα και λαμβάνονται από το πάνω μέρος του θώρακα. Είναι αρκετά άπαχα και έχουν μια λεπτή γεύση.
- Ανταλλακτικά παϊδάκια: Λαμβάνονται από το κάτω μέρος του θώρακα και περιέχουν μείγμα λίπους και κρέατος. Είναι μεγαλύτερα και πιο σκληρά από τα πίσω πλευρά, αλλά έχουν και πιο πλούσια γεύση.
- Νευρώσεις τύπου St. Louis: Πρόκειται για μια ορθογώνια εκδοχή εφεδρικών πλευρών με αφαιρεμένα το οστό του στέρνου, τους χόνδρους και τις άκρες των πλευρών. Είναι λίγο μικρότερα και ευκολότερα στο χειρισμό από τα εφεδρικά παϊδάκια.
Πλευρά βοείου κρέατος
Τα μοσχάρι παϊδάκια είναι λιγότερο κοινά από τα χοιρινά παϊδάκια, αλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που αγαπούν μια καπνιστή, κρεατική γεύση. Έρχονται σε δύο διαφορετικές περικοπές:
- Κοντές πλευρές: Λαμβάνονται από το κάτω τμήμα του ώμου και περιέχουν πολύ συνδετικό ιστό. Είναι αρκετά σκληρά, αλλά μπορούν να γίνουν τρυφερά με αργό μαγείρεμα.
- Πίσω πλευρά: Είναι παρόμοια με τα χοιρινά παϊδάκια, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερα και έχουν ένα παχύτερο στρώμα λίπους. Πωλούνται λιγότερο συχνά από τα κοντά παϊδάκια, αλλά είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κάθε μπάρμπεκιου.
Πρόσθετες Ποικιλίες
Υπάρχουν μερικοί πρόσθετοι τύποι ραβδώσεων που είναι λιγότερο συνηθισμένοι αλλά αξίζει να ληφθούν υπόψη:
- Παϊδάκια σε country style: Λαμβάνονται από το πάνω μέρος του ώμου και είναι λίγο φθηνότερα από άλλα κοψίματα. Περιέχουν πολύ κρέας αλλά έχουν και αρκετή ποσότητα λίπους.
- Baby back ribs: Πρόκειται για μια μικρότερη, πιο λεπτή εκδοχή των πίσω πλευρών. Τοποθετούνται ψηλότερα στο γουρούνι και μαγειρεύουν πιο γρήγορα από τα κανονικά παϊδάκια.
- Wet ribs: Είναι παϊδάκια που σερβίρονται με μια σάλτσα που έχει ήδη εφαρμοστεί. Αποτελούν πρότυπο σε ορισμένους τομείς και αγαπούνται από πολλούς.
- Dry ribs: Είναι παϊδάκια που σερβίρονται χωρίς σάλτσα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δοκιμάσετε το πραγματικό κρέας και είναι δημοφιλείς στους λάτρεις της καθαρής καπνιστή γεύση.
Προετοιμασία και μαγείρεμα
Ανεξάρτητα από το είδος των πλευρών που θα επιλέξετε, η προετοιμασία και το μαγείρεμα περιλαμβάνει το κόψιμο τυχόν πρόσθετου λίπους, τρέξιμο α ξηρό τρίψιμο (εδώ είναι τα καλύτερα) πάνω από το κρέας και στη συνέχεια ψήνουμε αργά και αργά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από το κόκκαλο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα υγρό τρίψιμο ή μαρινάδα, ενώ σε άλλους αρέσει να σερβίρουν τα παϊδάκια τους με μια σάλτσα στο πλάι. Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, υπάρχουν πολλές πλευρές που ταιριάζουν υπέροχα με παϊδάκια, όπως σάλτσα μήλου, καλαμπόκι τυλιγμένο με μπέικον και πατατοσαλάτα.
Τι υπάρχει σε ένα Rib; Κατανόηση των διαφορετικών κομματιών κρέατος
Όσον αφορά τα παϊδάκια, υπάρχουν πολλά περισσότερα που πρέπει να λάβετε υπόψη εκτός από το είδος του κρέατος και το πώς να το μαγειρέψετε. Η κατανόηση των διαφορετικών κομματιών κρέατος που προέρχονται από το τμήμα των πλευρών είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία του τέλειου πιάτου. Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε τα διάφορα κομμάτια χοιρινού και μοσχάρι παϊδάκια, τα σχετικά μεγέθη και σχήματά τους, καθώς και τις καλύτερες μεθόδους προετοιμασίας τους.
Κόψιμο και μαγείρεμα
Ανεξάρτητα από το είδος της πλευράς που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό να κόψετε και να μαγειρέψετε σωστά το κρέας για να έχετε την καλύτερη γεύση και υφή. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:
- Κόψτε το υπερβολικό λίπος: Η απομάκρυνση του περιττού λίπους από το κρέας θα αποτρέψει τις εξάρσεις και θα εξασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο χαμηλού και αργού μαγειρέματος: Τα παϊδάκια είναι καλύτερα να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό χωρίς να στεγνώσει.
- Σκεφτείτε τον τύπο του προϊόντος: Διαφορετικοί τύποι παϊδάκια απαιτούν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τα παϊδάκια για μωρά μαγειρεύονται καλύτερα με τη μέθοδο 3-2-1, ενώ τα ανταλλακτικά με τη μέθοδο Texas Crutch.
- Κόψτε σωστά το κρέας: Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε τα παϊδάκια, φροντίστε να κόψετε το κρέας σε φέτες κόντρα στον κόκκο. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να είναι πιο τρυφερό και πιο εύκολο να μασηθεί.
Πάρτε τα χέρια σας βρώμικα: Η τέχνη της κοπής των νευρώσεων
Προτού βουτήξουμε στο κόψιμο των πλευρών, ας μιλήσουμε για τα εργαλεία που θα χρειαστείτε. Εδώ είναι τα απαραίτητα:
- Ένα κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Χαρτοπετσέτες
Η τεχνική
Τώρα που έχετε έτοιμα τα εργαλεία σας, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε. Δείτε πώς να κόψετε πλευρά σαν επαγγελματίας:
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη: Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τη σκληρή μεμβράνη στο πίσω μέρος των πλευρών. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαλαρώσετε τη μία άκρη της μεμβράνης, στη συνέχεια πιάστε την με μια χαρτοπετσέτα και ξεφλουδίστε την.
- Βρείτε το γλυκό σημείο: Αναζητήστε το γλυκό σημείο όπου τα κόκαλα είναι κοντά μεταξύ τους και το κρέας είναι το πιο χοντρό. Εδώ θα κάνετε την περικοπή σας.
- Κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα για να χωρίσετε τα πλευρά. Φροντίστε να κόψετε κοντά στο κόκαλο για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας.
- Κόψτε το περιττό λίπος: Κόψτε το περιττό λίπος από τα πλευρά για να αποφύγετε τις εξάρσεις στη σχάρα.
Η πρακτική κάνει τέλειος
Το κόψιμο πλευρών απαιτεί εξάσκηση, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν η πρώτη σας προσπάθεια δεν είναι τέλεια. Συνεχίστε την εξάσκηση και σύντομα θα κόβετε πλευρά σαν επαγγελματίας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:
- Πάρτε το χρόνο σας: Μην βιάζεστε τη διαδικασία. Το κόψιμο των πλευρών απαιτεί χρόνο και υπομονή.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι: Ένα θαμπό μαχαίρι θα κάνει τη διαδικασία πιο δύσκολη και μπορεί να είναι επικίνδυνη.
- Προσέξτε τα δάχτυλά σας: Προσέξτε να μην κοπείτε ενώ χειρίζεστε το μαχαίρι.
Τώρα που ξέρετε πώς να κόβετε παϊδάκια, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε! Είτε τα προτιμάτε ψητά, καπνιστά ή ψημένα, μια τέλεια κομμένη σχάρα με παϊδάκια είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Άρα πιάστε το μαχαίρι σας, λερώστε τα χέρια σας και πάμε να κόψουμε!
Mastering the Art of Rib Cooking: Tips and Tricks
Όσον αφορά το μαγείρεμα παϊδάκια, το είδος του κρέατος που θα επιλέξετε είναι καθοριστικό. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, αλλά και τα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε μια μοσχαρίσια γεύση. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε παϊδάκια:
- Τα παϊδάκια του μωρού είναι πιο αδύνατα και μικρότερα σε σύγκριση με τα εφεδρικά παϊδάκια, τα οποία είναι πιο λιπαρά και αποδίδουν περισσότερο κρέας.
- Οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από το κάτω τμήμα του θώρακα, ενώ οι πλευρές του μωρού προέρχονται από το πάνω τμήμα, που συνδέονται με τη σπονδυλική στήλη.
- Τα παϊδάκια τύπου St. Louis είναι ορθογώνιου σχήματος που κόβονται από εφεδρικές πλευρές και είναι φθηνότερα σε σύγκριση με τα παϊδάκια για μωρά.
- Τα παϊδάκια του βοείου κρέατος προέρχονται από την περιοχή των ώμων και είναι σημαντικά μεγαλύτερα από τα χοιρινά παϊδάκια.
Προετοιμασία των πλευρών
Αφού αποφασίσετε για το είδος των παϊδάκια που θέλετε, ήρθε η ώρα να τα ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικά βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη στο πίσω μέρος των πλευρών. Αυτό θα τα κάνει πιο τρυφερά και θα επιτρέψει στο τρίψιμο και τη σάλτσα να διεισδύσουν καλύτερα.
- Καρυκεύστε τα παϊδάκια με ένα στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα. Ένα βασικό τρίψιμο μπορεί να αποτελείται από μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Για έντονη γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη. Τρίψτε το μείγμα σε όλα τα παϊδάκια, φροντίζοντας να καλύψετε κάθε εκατοστό του κρέατος.
- Αφήστε τα παϊδάκια να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα αν είναι δυνατόν. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας.
- Εάν επιλέγετε ένα υγρό τρίψιμο, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου με μια κουταλιά της σούπας υγρό καπνό. Αλείψτε το μείγμα πάνω στα παϊδάκια, φροντίζοντας να τα στρώσετε ομοιόμορφα.
Έλεγχος για πληρότητα
Για να βεβαιωθείτε ότι τα παϊδάκια σας είναι μαγειρεμένα στην τελειότητα, ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να προσέξετε:
- Η εσωτερική θερμοκρασία του παϊδάκια (δοκιμάστε αυτούς τους τύπους ξύλου για το κάπνισμα) θα πρέπει να είναι 145°F για το χοιρινό και 160°F για το βόειο κρέας.
- Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα.
- Εάν κόψετε το κρέας, οι χυμοί πρέπει να είναι καθαροί, όχι ροζ ή κόκκινοι.
Είναι πραγματικά καλά τα πλευρά για εσάς;
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το να τρώτε παϊδάκια μπορεί πραγματικά να είναι καλό για το σώμα σας. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους:
- Τα πλευρά, είτε χοιρινό είτε μοσχάρι, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει ότι παρέχουν στο σώμα σας τα απαραίτητα δομικά στοιχεία που χρειάζεται για να διατηρήσει και να βελτιώσει τη δομή και τη λειτουργία του.
- Τα πλευρά είναι επίσης πλούσια σε βασικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνες Β. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για τη διατήρηση ενός δυνατού και υγιούς σώματος και μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση των επιπέδων ενέργειάς σας και στη βελτίωση της σωματικής σας απόδοσης.
- Ορισμένα κομμάτια από παϊδάκια, όπως τα παϊδάκια του βοείου κρέατος, περιέχουν μικρότερες ποσότητες λίπους από άλλα είδη κρέατος. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να είναι μια καλή επιλογή για άτομα που θέλουν να διατηρήσουν μια ισορροπημένη διατροφή ή να βελτιώσουν τη συνολική τους υγεία.
- Τα παϊδάκια είναι επίσης εξαιρετικά ευέλικτα και μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους διαφορετικούς τρόπους, από παραδοσιακό μπάρμπεκιου έως γρήγορες και εύκολες μεθόδους όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να είναι ένα τέλειο πιάτο για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στα καθημερινά σας γεύματα.
Συμπέρασμα
Τα πλευρά είναι ένα είδος κρέατος που λαμβάνεται από το τμήμα πλευρών ενός χοίρου ή αγελάδας. Είναι δημοφιλή για την καπνιστή γεύση τους και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους.
Τα παϊδάκια είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν το χοιρινό και το μοσχαρίσιο παϊδάκι, που είναι και τα δύο νόστιμα. Ελπίζω ότι αυτός ο οδηγός σας βοήθησε να μάθετε περισσότερα για αυτούς και την ιστορία τους.
