Το rotisserie είναι ένα στυλ ψησίματος όπου το κρέας σουβλίζεται στη σούβλα – μια μακριά συμπαγής ράβδος που χρησιμοποιείται για να κρατάει το φαγητό ενώ ψήνεται πάνω από μια φωτιά στο τζάκι ή πάνω από μια φωτιά ή ψήνεται σε φούρνο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται γενικά για το μαγείρεμα μεγάλων αρθρώσεων κρέατος ή ολόκληρων ζώων, όπως οι χοίροι ή οι γαλοπούλες.
Η περιστροφή μαγειρεύει το κρέας ομοιόμορφα στους δικούς του χυμούς και επιτρέπει την εύκολη πρόσβαση για συνεχή αυτο-πολτοποίηση. Στις μεσαιωνικές και πρώιμες σύγχρονες κουζίνες, η σούβλα ήταν ο προτιμώμενος τρόπος μαγειρέματος κρέατος σε ένα μεγάλο νοικοκυριό.
Ένας υπηρέτης, κατά προτίμηση αγόρι, καθόταν κοντά στη σούβλα και γυρνούσε αργά τη μεταλλική ράβδο και μαγείρευε το φαγητό. ήταν γνωστός ως το «spit boy» ή «spit jack». Αργότερα εφευρέθηκαν οι μηχανικοί στροφείς («γρύλοι ψησίματος»), οι οποίοι τροφοδοτούνταν αρχικά από σκύλους σε διαδρόμους και στη συνέχεια από ατμοηλεκτρικούς μηχανισμούς και μηχανικούς ωρολογιακούς μηχανισμούς. Η σούβλα θα μπορούσε επίσης να τροφοδοτείται από μια τουρμπίνα τοποθετημένη στην καμινάδα με μετάδοση ατέρμονα για μετατροπή ροπής και ταχύτητας. Οι σούβλες πλέον οδηγούνται συνήθως από ηλεκτρικούς κινητήρες. Το Rotisserie μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια μηχανική συσκευή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της ψησταριάς ή σε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο ψητό κρέας στη σούβλα. Η λέξη προέρχεται από τα γαλλικά όπου πρωτοεμφανίστηκε στα καταστήματα του Παρισιού γύρω στο 1450. Επιπλέον, σε εστιατόρια που χρησιμοποιούν την Escoffierian brigade de cuisine, ο ροτισσέρ είναι ο σεφ υπεύθυνος για όλα τα ψητά στη σούβλα, ψητά στο φούρνο, ψητά και σε ορισμένες περιπτώσεις τηγανητά φαγητά.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι ιδιαίτερο έχει ένα ροτσερί;
Ένα ενδιαφέρον γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν συνήθως 4 - 5 κιλά. τροφίμων σε καθημερινή βάση. Μερικοί τρώνε ακόμη περισσότερο αν τα γεύματα είναι πολύ νόστιμα. Τα Σαββατοκύριακα δεν είναι ποτέ πλήρη χωρίς καπνιστό ή ψητό φαγητό.
Ο μοναδικός τρόπος ψησίματος φαγητού (που στην Αμερική ονομάζεται μπάρμπεκιου) εφευρέθηκε αρχικά από τους ντόπιους της Καραϊβικής. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα έγιναν μια από τις πιο διάσημες αμερικανικές παραδόσεις.
Το Rotisserie, γνωστό και ως σούβλα-ψήσιμο, είναι ένα στυλ ψησίματος όπου το κρέας σουβλίζεται στη σούβλα. Είναι μια μακρά στερεή ράβδος που χρησιμοποιείται για να συγκρατεί το φαγητό ενώ μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά σε ένα τζάκι ή πάνω από μια φωτιά ή ψήνεται σε έναν φούρνο.
Το ζαχαροπλαστείο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μεγάλων μερίδων κρέατος. Or, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ζώο όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα και γουρούνι.
Έχω πάρει μια πολύ καλή γεύση τώρα και επέλεξα μια σχάρα κουζίνας με κήπο με ενσωματωμένο ροτισερί. Ξεκίνησα κάπως μικρότερα γιατί δεν ήμουν σίγουρη για τη δέσμευση σε έναν ακριβό καπνιστή.
Βλέπετε, το συνημμένο OneGrill Rotisserie είναι το αγαπημένο μου για χρήση αν δεν θέλετε να αγοράσετε μια εντελώς νέα μονάδα καπνιστών. Είναι απλά εύκολο στην εγκατάσταση και οι περισσότεροι άνθρωποι θα έχουν ήδη μπάρμπεκιου στην αυλή τους. Απλά βεβαιωθείτε για να ελέγξετε αν ταιριάζει στο δικό σας.
Και το άλλο, το Weber, είναι το καλύτερο που μπορείτε να πάρετε για το αίθριο σας.
Η επανάσταση του συνημμένου Rotisserie
Earlyδη από τη δεκαετία του 1950 το ρουτινάκι είχε ήδη προστεθεί στις ψησταριές με κάρβουνο και φυσικό αέριο από Αμερικανούς κατασκευαστές σχάρας. Το χαρακτηριστικό της σούπας ήταν τόσο δημοφιλές, δεν είναι περίεργο που οι περισσότεροι κατασκευαστές σχάρας προσέφεραν αυτό το χαρακτηριστικό.
Λαμβάνοντας υπόψη πόσο σημαντικό θα γίνει αυτό το χαρακτηριστικό στα αμερικανικά σπίτια καθώς οι εθνικές εορτές είναι συνήθως και μέρες οικογενειακής συγκέντρωσης, ήταν λογικό να το συμπεριλάβουμε στο σχέδιο καθώς οι άνθρωποι θα μαγειρέψουν πιθανότατα ολόκληρες γαλοπούλες κατά την Ημέρα των Ευχαριστιών ή ολόκληρα κοτόπουλα, τα πλευρά των χοίρων και άλλες μεγάλες μερίδες κρέατος.
Επίσης, ελέγξτε έξω Ο βασικός μας οδηγός για τα εργαλεία καπνίσματος
Σήμερα, το χαρακτηριστικό της ψητοπωλείας μπορεί να βρεθεί σε όλους τους τύπους σχάρας μπάρμπεκιου. Είναι ιδιαίτερα κοινά σε μεγάλες ψησταριές του εμπορίου.
Οι αμερικανικές οικογένειες επωφελούνται πολύ από αυτό καθώς είναι το ανεπίσημο υλικό μαγειρέματος για όλες τις συνταγές ψητών φαγητών τους.
Τι μπορείς να ψήσεις στο ψητοπωλείο;
Ειλικρινά, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για να δοκιμάσω που δεν ξέρω καν από πού να ξεκινήσω. Ακολουθούν μερικές ιδέες εάν θέλετε να δοκιμάσετε το καπνιστό ροτσερί:
1. Ολόκληρο κοτόπουλο - δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα κοτόπουλο για να το απολαύσετε με όλη την οικογένεια. Το κρέας είναι χυμώδες και ζουμερό με τραγανό εξωτερικό δέρμα.
2. Prime rib-έχει ακόμη καλύτερη γεύση στο ροτσερί από το μαγειρεμένο στο φούρνο.
3. Παϊδάκια - μπορείτε να γυρίσετε περίπου 2 νεογέννητα πλευρά ανά σούβλα. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ψήσιμο των παϊδιών.
4. Τουρκία - εάν θέλετε μια άλλη εναλλακτική λύση πουλερικών στο κοτόπουλο, η γαλοπούλα είναι μια νόστιμη επιλογή.
5. Φρούτα - μπορείτε να γυρίσετε ανανά, ροδάκινα και κάθε είδους φρούτο ή λαχανικό.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα του μαγειρεμένου κρέατος;
Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι δεν χρειάζεστε ένα ψητοπωλείο επειδή μια καλή σχάρα μπορεί να δώσει το ίδιο αποτέλεσμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η αλήθεια είναι ότι τα τρόφιμα που ψήνονται στη σχάρα ψήνονται αργά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ζουμερά και αυτοκατασκευασμένα. Κάνει το κοτόπουλο να έχει το νόστιμο ζουμερό κρέας που είναι τρυφερό αλλά καλά μαγειρεμένο.
Βασικά, υπάρχει μια μεγαλη διαφορα ανάμεσα στο κανονικό ψήσιμο στη σχάρα και στο μαγείρεμα.
Όταν ψήνετε σε μια κανονική σχάρα, μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά, ενώ όταν ψήνετε στη σχάρα, χρειάζεστε πολύ λιγότερη θερμότητα.
Τι είναι το καλάθι και πώς το χρησιμοποιείτε;
Αν έχετε ακούσει για καλάθι με ροτισερί, μάλλον μπερδεύεστε. Δεν είναι η κλασική σούβλα που σκέφτεσαι. Αντίθετα, είναι ένα καλάθι που λειτουργεί και μαγειρεύει παρόμοια με τη σούβλα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα τροφών όπως φτερούγες κοτόπουλου, πατάτες και λαχανικά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε όλα τα τρόφιμα που είναι αρκετά μικρά ώστε να πέσουν μέσα από τις σχάρες του γκριλ. Αλλά τοποθετώντας τα στο καλάθι, μπορείτε να τα μαγειρέψετε καλά.
